12 février 2012
Salon du Chocolat à Bordeaux en 2012... avec Assiettes Gourmandes!
Oyez, oyez bonnes gens, le 1er Salon du Chocolat de Bordeaux va avoir lieu à Bordeaux dans 3 semaines, du 2 au 4 mars plus précisément, au Hangar 14 en bord de Garonne.
Le Salon du Chocolat est un événement international qui décline aujourd'hui 20 éditions annuelles dans différentes villes françaises et à l'étranger (Paris, New York, Tokyo, Shangaï, Zurich, Moscou...)
Pour cette première édition à Bordeaux, 6 grands spécialistes du vin (propriétaires de grands domaines, sommeliers….) et 6 grands artisans chocolatiers et MOF uniront leurs connaissances communes des grands crus pour initier amateurs et curieux aux subtilités de l’alliance vins & chocolats.
De nombreuses ateliers démonstrations auront lieu avec les plus grands Chefs de la région qui ont déjà confirmé leur présence: Nicolas Masse, Christophe Girardot, Pascal Nibaudeau, François Adamski, Nicolas Frion, etc...
Et sur le stand officiel des démos et entre 2 Chefs renommés, une certaine bloggeuse d'Assiettes Gourmandes aura le plaisir (et le trac) de faire sa démo, le vendredi 2 mars à 13h !!!!
Ce salon sera aussi l'occasion d'assister à des dégustations qui présenteront des alliances vins et chocolats et découvertes des tendances chocolat 2012.
A 17 h tous les jours, il y aura un défilé de robes en chocolat, et les enfants ne sont pas oubliés car un espace Chocoland leur sera dédié!
Alors, pour ne pas rater le 1er Salon du Chocolat à Bordeaux, n'oubliez pas d'inscrire les 3 jours du 2 au 4 mars dans vos agendas!
Les Textes et Photos sur "Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal"sont protégés par Copyright.Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2006-2011 .
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11 février 2012
Restaurant Dozo à Mérignac
La cuisine asiatique est connue pour la qualité et la richesse de ses parfums et des ses saveurs mais ce n'est pas toujours facile de dénicher un "bon" restaurant asiatique... bien que cela reste toujours subjectif.
Le bouche à oreille étant la meilleure des publicités, j'ai suivi les conseils avisés de mes amis et c'est ainsi qu'un midi, je suis allée goûter la cuisine du Dozo à Mérignac dans la proche banlieue de Bordeaux: l'occasion de faire la connaissance de ce Chef sino-japonais... l'occasion aussi de faire la connaissance d'une fidèle lectrice du blog ;-)
Dans un décor sobre et de bon goût, le Dozo a la particularité d'offrir à la fois une cuisine japonaise et chinoise; loin de l'industrie du restaurant japonais, le Chef cuisine à base de produits et recettes authentiques, c'est un vrai passionné et un magicien des saveurs.
Des formules express dès 13 euros pour le déjeuner, d'autres à 23 euros ou bien sur à la Carte.
Nous choisissons un menu express japonais et un menu chinois à 23 euros; c'est parti pour un voyage au pays des saveurs!
Une soupe très parfumée est là pour nous accueillir...
Miso, gingembre, citronnelle, sésame... et tout plein d'autres ingrédients ravissent les papilles!
Nos entrées:
Vous avez deviné qu'il s'agit du menu japonais avec une composition de sushis et makis; on y trouve des ingrédients comme le saumon, le thon, la Saint-Jacques, le maquereau...ça sent bon le pays du Soleil Levant!
Pour le menu chinois, ce sera raviolis de crabe à la vapeur, servis dans le traditionnel panier de bambou sur un lit de feuilles vertes (chou???). C'est fin et parfumé.
Plat du menu japonais:... panic on board, la batterie de l'appareil photo rend l'âme, l'IPhone prend le relais et fait ce qu'il peut :-)
Brochettes de poulet Teppanyaki, soja juste sauté au wok et sauce équilibrée entre le salé et le sucré.
Plat du menu chinois:
Sauté de poulet au gingembre: explosion de saveurs, c'est normal, on est en Asie!
Dessert:
Ananas frais caramélisé
De manière générale, je ne suis pas très fan des desserts asiatiques, et j'opte souvent pour l'option fruit ou sorbet qui est alors une bonne résolution. Cette fois je me suis laissée tenter par cet ananas caramélisé à la minute avec quelques morceaux de fraises ajoutés. Un dessert très correct pour terminer ce déjeuner à prix tout doux.
Des proportions généreuses, une cuisine où les saveurs se mélangent avec harmonie, un très bon rapport qualité/prix, un accueil sympa et une ouverture tardive (pratique pour les artistes du Pin Galant à proximité) font du Dozo un endroit où l'on a envie de revenir...
Restaurant Le Dozo
3 Place Nungesser et Coli
33700 Mérignac
Tél: 05 56 97 90 24
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08 février 2012
Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion
Un mariage chaud/froid, cru/cuit, avec des saveurs délicates, parfumées et légèrement acidulées, c'est ce qui caractérise cette assiette iodée et légère. Inspirée des Frères Pourcel, je l'ai servie en entrée, mais si le filet est de bonne taille, on peut l'adapter en plat principal en pensant à sa ligne :-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de soles (les couper en 2 s'ils sont très gros), 5 noix de Saint-Jacques, 6 huîtres, 1 combava, 1 yuzu (facultatif), sel de céleri, ciboulette, 2 cuil. à s. de sésame, huile d'olive, fleur de sel.
Emulsion passion: 10 cl de fumet de poisson, 4 fruits de la passion, 5 cuil. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Ouvrir les huîtres et retirer la chair des coquilles; couper en petits morceaux. Découper également les noix de Saint-Jacques en brunoise. Mélanger et assaisonner avec le sel de céleri, le zeste de combava et de yuzu, 2 cuil. à s. d'huile d'olive, la ciboulette ciselée et la fleur de sel.
Mélanger le fumet, le jus des fruits de la passion et l'huile d'olive; émulsionner.(Les grains vont être brisés, mais vous pouvez filtrer pour les retirer complètement). Assaisonner.
Embrocher les filets de sole et saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel.
Répartir le tartare huîtres/noix de Saint-Jacques au fond des assiettes. Napper d'émulsion aux fruits de la passion.
Au dernier moment, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et cuire rapidement les brochettes de sole. Parsemer de nouveau avec quelques graines de sésame.
Déposer les brochettes au bord des assiettes et déguster sans attendre!
Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion
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05 février 2012
Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert
Le couteau de mer (ou pied de couteau) fait partie de la catégorie des coquillages des sables, bivalves à coquille lisse et allongée, que l'on trouve sur le littoral atlantique... mais malheureusement trop rarement sur les étals; dommage car sa chair est très savoureuse, c'est un régal à déguster.
Mais il n'y en a pas que sur le littoral atlantique... le hasard d'une balade à Toulouse m'a fait croiser des couteaux de mer au superbe marché Victor Hugo! Sinon, prenez vos bottes, du sel et partez à la pêche aux couteaux: saupoudrer de sel les petits trous qu'ils forment dans le sable, ils remonteront à la surface; mais faites vite, ils replongent aussitôt dans les profondeurs sablonneuses!!!!
Ingrédients (pour 4 personnes):
16 couteaux de mer, 1/2 mangue, 1 pomme Granny Smith, quelques feuilles de coriandre fraîche, gingembre frais, 2 citrons verts (ou combavas c'est encore mieux), huile de cacahuètes grillées, huile d'olive fleur de sel.
Préparation:
Faire dégorger les couteaux dans un grand volume d'eau afin de les débarrasser de tous les grains de sable.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les couteaux. Laisser 2 - 3 minutes, juste le temps que les couteaux s'ouvrent. Ajouter la coriandre ciselée et couvrir.
Couper la pomme et la mangue en fine brunoise.
Ouvrir les couteaux, les décoquiller, retirer délicatement le boyau et couper en petits morceaux. Réserver les coquilles.
Ajouter le gingembre râpé, le jus de citron et un zeste. Mélanger et ajouter la brunoise de fruits, la fleur de sel et l'huile de cacahuètes.
Répartir la préparation dans les coquilles réservées et déguster.
Une recette facile, légère et pleine de saveurs!
Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert
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03 février 2012
Marché Victor Hugo à Toulouse
Pas de recette aujourd'hui mais une petite balade dans la ville rose où nous avons passé une journée la semaine dernière...
Quelques échanges sur Facebook m'ont conduit vers un lieu apprécié par tous les gastronomes et amoureux des bons produits, le Marché Victor Hugo de Toulouse.
En plein centre ville, sous la Halle de la Place Victor Hugo, s'étale un véritable Paradis pour les commerces de bouche, tandis qu'à l'extérieur les primeurs affichent leurs étals colorés; au 1er étage se sont installés des restaurateurs qui proposent une cuisine du marché avec les produits frais achetés au rez de chaussée.
Et parmi ceux-ci il y a des incontournables comme le charcutier Garcia:
Petite dégustation de Pata negra de Bellota... what else?
Comment, vous ne connaissez pas le Bellota? C'est un jambon au goût exceptionnel qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie; le problème, si on y goûte une fois, on y revient! Pour info, il y en a du très bon chez Exception Gourmande
Toulouse n'est pas spécialement proche de la mer, et pourtant les étals de poissonniers sont à tomber!
Je me suis laissée tenter par quelques couteaux de mer...
Vous l'avez compris, cette Halle est un coup de coeur, on reste dans le virtuel mais j'espère vous avoir mis l'eau à la bouche avec quelques photos de ce marché de référence pour les toulousains.
Juste en face du Marché, il ne faut pas oublier de passer chez le fromager affineur Xavier, une institution à Toulouse... un petit article à venir lui sera consacré
Enfin un petit retour nostalgie vers une autre institution de Toulouse: le Père Louis... des lieux qui me rappellent ma jeunesse :-)
C'était la première étape de notre petite escapade toulousaine... histoire à suivre!
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01 février 2012
Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d'huître
Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et des parfums d'agrumes, c'est une recette facile... alors qu'est ce qu'on attend?
Ingrédients (pour 4 personnes):
2 filets de bar, 1 avocat, 1 échalote, jus et zeste de yuzu (le jus de yuzu se trouve assez facilement; pour le zeste, il est possible de le remplacer par des zestes d'agrumes), huile d'olive à la mandarine (Olivier&Co), fleur de sel
Mousse d'huîtres: 10 cl de jus d'huître, 2 huîtres, 10 cl de crème fleurette
citron caviar (facultatif)
Préparation:
Retirer les arêtes et les peaux des filets de bar. Couper la chair en petits morceaux (éviter le hachoir, la chair ne doit pas être réduite en chair à pâté!) Ajouter le jus et zeste de yuzu.
Peler et couper l'avocat en morceaux. Rassembler les morceaux de bar et d'avocat, ajouter l'échalote finement ciselée, puis l'huile d'olive; mélanger. Assaisonner avec la fleur de sel.
Verser le jus d'huîtres dans un récipient haut et étroit. Ajouter la crème et les huîtres. Mixer et émulsionner au Bamix. Réserver.
Poser une cercle sur les assiettes de service. Garnir avec le tartare et déposer délicatement une cuillerée de mousse d'huître.
Et si vous avez la chance d'avoir un citron caviar, en déposer quelques grains sur le dessus, ils exploseront en bouche en libérant une pointe d'acidité.
Tartare de bar, avocat et yuzu
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29 janvier 2012
Chips de patate douce et betterave... au micro-ondes
Quelques chips de légumes à la fleur de sel à servir en apéro ou une chips colorée pour décorer une assiette, c'est sympa et c'est simple à faire! Bien sur il y a la méthode classique de la friture mais si vous préférez un peu plus de légèreté, suivez les consignes!
Ingrédients:
1 patate douce, 1 betterave,.... et plein d'autres légumes (carotte, topinambour, cerfeuil tubéreux...)
huile d'olive, fleur de sel
Préparation:
Peler les légumes et les trancher finement à la mandoline. La réussite des chips dépend de leur très fine épaisseur.
Etaler les tranches sur une assiette (ou un papier siliconé), lustrer au pinceau avec de l'huile d'olive et mettre au micro-ondes pendant 3 minutes.
Retourner toutes les tranches, badigeonner de nouveau et replacer au micro-ondes 3 minutes (selon la puissance du micro-ondes, les temps peuvent varier de quelques secondes, surveiller la couleur; si ce n'est pas suffisamment déshydraté, remettre quelques secondes.)
Décoller les chips croustillantes, saupoudrer de fleur de sel, c'est prêt à l'emploi!
Chips de patate douce et betterave
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