25 mai 2012
Concours Master Cook It
Le 19 mai se tenait à Bordeaux le concours Master Cook It 2012, 2ème édition:
Bien sur, il n'a pas la même notoriété que son (presque) homologue Master Chef.
Il n'importe, quand on m'a proposé de faire partie du jury, je n'ai pas hésité une seconde.
Tout d'abord, parce que c'était l'occasion de retrouver mon ami Pascal Nibaudeau, le talentueux Chef du Pressoir d'Argent, qui faisait également partie du jury.
Et également parce que les candidats que nous allions devoir juger sur la qualité de leurs plats étaient des jeunes étudiants de Bordeaux rassemblés en équipes, et dont les études n'ont rien à voir avec la cuisine (étudiants en écoles de commerce pour la plupart) : je suis toujours heureuse de voir que l'amour de la cuisine peut ressembler plusieurs générations, et il est important que cet amour là se développe parmi les jeunes... car l'avenir de la cuisine, ce sont eux!
Les épreuves se sont déroulées dans les belles cuisines de l'ICFA.
Vite une photo avant le coup de feu!
Le principe du concours est un peu celui de Master Chef: 2 paniers d'ingrédients, avec lesquels les 4 groupes participants doivent réaliser 1 ou 2 plats salés (entrée et plat), et un dessert.
Le temps de chaque épreuve est imparti et chronométré, alors pas un instant à perdre, chacun se met à son poste:
Des idées fusent pour l'élaboration d'une assiette dessert...
Les étudiants s'affairent, sous les conseils des 2 autres membres du jury: Christian Sauvage, président de l'ICFA et Pascal Nibaudeau.
Pascal n'hésite pas à leur montrer quelques gestes de pro:
Le temps imparti s'écoule inexorablement, le stress commence à gagner les équipes... mais pas le jury apparemment :-)
L'heure des délibérations approche, le jury prend place dans une grande salle dans laquelle on retrouve des photos de têtes connues...
Les équipes présentent leurs plats à tour de rôle, tout d'abord les desserts:
Crumble tomates/fraises, chocolat et spéculos; Tartelette aux fraises/basilic, compotée de fraises et tuile au Parmesan
Brochette de fraises, riz et ananas, chocolat, chausson aux fraises... tomate (j'ai un peu oublié les intitulés que j'avais consciencieusement inscrits sur ma feuille de notation, mais j'ai rendu ma copie à la fin!); Mikados aux noix de cajou et sushis au melon
Vous avez perut-être remarqué qu'un ingrédient "salé" est présent dans chaque dessert, c'est normal, cela faisait partie de la consigne imposée.
Sous la photo de Thierry qui nous envoie un amical bonjour d'un signe de la main, il ne reste plus qu'à goûter ces desserts pour atribuer des notations:
Puis c'est au tour des plats salés (Et oui, l'épreuve "dessert" était prévue en 1er!):
Tajine, magret, coulis melon pruneaux
Magret en croûte de pistache, millefeuille de légumes
Risotto aux asperges, makis de veau aux légumes
Goujonnettes croustillantes, bavarois aux asperges et aux cacahuètes
On goûte, on échange nos impressions sur ces différents plats:
Les stylos s'agitent... et rendent leur verdict
Il ne reste plus qu'à désigner et récompenser l'équipe gagnante: celle de BEM 2... mais aucune équipe n'a démérité!
Félicitations pour leurs plats:
Dernière photo souvenir du jury avec l'équipe gagnante... et on se dit à l'année prochaine pour une 3ème édition?
Merci à toute l'équipe Master Cook It, pour cette journée bien sympa passée ensemble!
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23 mai 2012
Fraises, crème pistache et lait mousseux au nougat
Qui ne craque pas pour les fraises bien rouges et juteuses, grandes stars en ce moment parmi les fruits de saison?
Simplement saupoudrées de sucre en poudre ou recouvertes d'un tourbillon de chantilly, on se régale déjà, mais il est également facile de les intégrer dans un dessert un peu plus élaboré: avec par exemple une crème de pistache et un lait émulsionné au nougat pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients (pour 4 personnes):
400 g de fraises
crème pâtissière: 40 cl de lait, 4 jaunes, 60 g de sucre, 20 g de farine, 20 g de Maïzena, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, 1 cuil. à s. de pâte de pistache (quantité variable suivant les marques).
50 g de crème liquide entière (fleurette)
Lait mousseux au nougat: 15 cl de lait entier, 15 cl de crème fleurette, 2 cuil. à s. de crème de nougat (ou des morceaux de nougat)
pistaches et nougat
Préparation:
Préparer la crème pâtissière:
Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la farine et la Maïzena; mélanger. Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes puis reverser l'ensemble dans la casserole. Cuire à feu doux une minute ou deux, jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter la pâte de pistache et la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Mélanger, filer au contact (afin d'éviter la formation de vapeur d'eau) puis réserver.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Répartir dans des coupes et laisser prendre au frigo.
Lait mousseux au nougat: faire chauffer le mélange crème + lait et y faire fondre les morceaux de nougat ou la pâte de nougat. Mixer afin de pulvériser les morceaux (quantité à adapter selon vos goûts). Émulsionner avec le Bamix et réserver à température ambiante.
Laver, équeuter et couper les fraises. Les répartir sur la crème de pistache.
Émulsionner le lait au nougat juste avant de servir et recouvrir partiellement les fraises. Concasser grossièrement quelques pistaches et un morceaux de nougat; les déposer sur le dessus des coupes. Régalez-vous!
Fraises, crème pistache et lait mousseux au nougat
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21 mai 2012
Déjeuner à Cordeillan Bages, chez Jean-Luc Rocha
Cordeillan Bages
Par une belle journée ensoleillée ce mois ci, c'est avec grand plaisir qu'on s'est fait une petite promenade dans le Médoc...
C'est l'occasion de retrouver la terrasse de Cordeillan Bages, avec sa vue imprenable sur les vignobles et bien sûr la cuisine de Jean-Luc Rocha, Chef doublement étoilé par le Michelin:
Visite des lieux depuis notre dernier passage l'an dernier: un des petits salons a été rénové:
Le temps de l'apéritif, Jean-Luc nous rejoint pour nous présenter sa nouvelle Carte, et nous donner quelques conseils... car on a envie de tout goûter en la voyant!
On part sur une proposition du Menu "Convivial": 3 plats, 1 dessert, disponible à la Carte à 140 euros; il y a plusieurs Menus possibles: à partir de 45 euros (déjeuner en semaine), 90, 140 et 175 euros.
Retour dans la Salle, les choses sérieuses vont commencer :-)
Petits pains, différents beurres (le fameux babeurre mais aussi le beurre au piment d'Espelette, le beurre fumé et le 1/2 sel), nous sommes prêts!
Tout d'abord une mise en bouche:
Rouleau de saumon et mousse de chèvre
Il s'agit de saumon d'Ecosse mi-cuit roulé dans une feuille de Nori, siphon de chèvre frais, bâtonnets de pomme verte, pulpe de piquillos et tuile d'algue; on peut remarquer la superbe couleur du saumon, preuve d'une cuisson irréprochable. Au goût, c'est juste topissime, des textures et des saveurs comme on les aime...
Premier plat du Menu:
Foie gras chaud, croûte de céréales, framboise, betterave, sorbet pomme verte
Le foie gras est moelleux et croustillant à la fois; il n'est pas simplement "pané" avec les céréales, une véritable tuile au sésame et pavot le recouvre et cette douce saveur caramélisée se marie à merveille avec le foie gras. Le fond de l'assiette est laquée avec une gelée jus de betterave et framboise, on a aussi une bille de betterave confite au vianigre de framboise, un chutney de betterave/échalote/ciboulette, et un sorbet pomme verte pour donner l'acidité nécessaire pour équilibrer le plat.
Foie gras mi-cuit, pain d'épices et pulpe de Maracuya
Superbe présentation, très graphique. Le foie gras est superposé entre des fines tranches de pain d'épices; sur le dessus, se trouve un nappage avec une gelée de fruits de la passion / mangue et une tuile aux fruits de la passion. A côté, il y a une fine tranche de mangue fraîche, réduction mangue/passion puis une poudre de pain d'épices dans laquelle il est conseiller de trempouiller son foie gras. Divin!
Petit entre-plat servi en bonus ensuite:
Moelleux truite truffée, sauce champagne
Un dôme réalisé avec une farce moelleuse à base de truite et truffe noire est servi avec une sauce à base de champagne; c'est accompagné d'un croustillant à la farine de riz et mélange doux aux épices, girofle, cumin, sésame. Plat d'une grande finesse, très fondant en bouche.
Un des 2 plats de la mer possibles au Menu:
Cannelloni de gambas, jus de carcasse crémé, vierge de crustacés et petit poireau
Un grand coup de coeur pour ce plat, et d'après les retours que j'ai, je ne suis pas la seule ;-)
A l'intérieur du canelloni se trouve un mélange de chair de gambas et farce de poisson; un jus de carcasses velouté, une huile de crustacé corsée, une queue de gambas en tempura croustillante et un jeune poireau laqué viennent compléter l'assiette et apportent toute la délicatesse et la magie pour éblouir les papilles... c'est réussi!
Le second plat possible au Menu:
Dos de bar rôti, millefeuille de racines, émulsion au beurre d'algues anis réglisse
L'énoncé comme si vous y étiez: "Filet de bar de l'Atlantique grillé côté peau, gâteau pressé de tranches fines de céleri, carottes et navets confits au beurre d'algues Bordier; haricots de mer et feuilles de Paztizz, sauce fumet de poisson montée au beurre d'algues et légèrement parfumée à la réglisse."
Plus classique (attention, ça ne veut pas dire moins bon!), avec toujours une belle maîtrise dans la cuisson du poisson et un très bel équilibre dans les saveurs anisées. Si comme moi vous êtes curieux, vous vous interrogerez peut-être au passage sur ce qu'est la feuille de Paztizz. Il s'agit d' une plante originaire du continent sud-américain au goût sucré et anisé et qui en plus est très décorative dans l'assiette... il suffit juste d'en trouver!
On enchaîne avec un entreplat, un des plats phare de Jean Luc, sa signature en quelque sorte:
Pain perdu aux algues
Si vous suivez ce blog (ou si vous êtes déjà allés à Cordeillan), ce plat n'a pas pu vous échapper! Pas forcément photogénique ni au nom forcément évocateur, ce plat est pourtant une pure merveille! Des bâtonnets aux algues toastés, crème et éclats de noix de macadamia, fines lamelles de seiche saisies en persillade et bouillon aux algues/vinaigre de riz/sésame torréfié... tout cela a une réaction magique quand vous portez à la bouche; l'alchimie opére, c'est vraiment un grand moment!
Puis ce sont nos 2 plats de viande:
Ris de veau en 2 cuissons, morilles au jus et asperges vertes croquantes
Deux textures bien différentes pour le ris de veau: un ris de veau braisé dans une sauce de blanquette, et un autre pané aux amandes. Pour accompagner, on trouve des morilles glacées au jus de veau, des pointes d'asperges vertes croquantes, un jus et une écume de sauce blanquette crémée...vous pouvez avoir l'eau à la bouche, ça le mérite!
Pigeonneau légèrement fumé, mousseron et rhubarbe, réduction de betterave rouge
Le pigeonneau est fumé au bois de hêtre, accompagné d'un gâteau de mousserons et rhubarbe confite, caramel de betterave rouge, feuille de laitue garnie des cuisses de pigeon aux aromates confites aux épices douces. J'avais déjà eu l'occasion de goûter ce plat, cette fois c'est Dominique qui l'a dégusté et apparemment c'est toujours aussi bon... il ne m'en a même pas laissé!!!!
Puis, Lucie nous présente les fromages (en sus du Menu):
Le pré-dessert du Menu pour préparer le palais aux douceurs à venir:
Biscuit huile d'olive et crémeux citron avec son sucre pétillant
Et les 2 desserts possibles du Menu:
Nougat de chèvre frais aux fruits secs, crème glacée café irlandais
A l'intérieur d'une tuile croustillante, on découvre le nougat glacé de fromage de chèvre frais avec des noix de Pécan caramélisées, des pistaches et des pignons de pin; sur le dessus, une écume au poivre Sélim et à côté une sauce au café et une crème glacée café/whisky. C'est très beau visuellement, c'est un dessert audacieux au niveau des associations de saveurs et c'est un dessert parfaitement abouti et réussi.
Second dessert:
Fraîcheur de fruits exotiques, verveine citron
Lorsque ce dessert arrive, c'est difficile de deviner ce que cache l'écume mousseuse! Alors, il ne faut pas hésiter à briser la coque de la sphère et à plonger la cuillère tout au fond pour un mélange de saveurs explosif et frais.
A la manière des poupées gigognes, on trouve plusieurs sphères "emboîtées" les unes dans les autres: en brisant le dôme de meringue on découvre une crème coco, puis une boule de chocolat elle même remplie d'une crème chocolat blanc au curry... Sous la mousse à la verveine, ce sont des morceaux de mangue fraîche pris dans une gelée verveine/citron qui viendront donner une belle note fruitée à ce dessert plein de fraîcheur et d'exotisme.
Quelques petites mignardises pour finir... proposées si gentiment par Marie, on ne va pas dire non!
" Goûteuse, harmonieuse, classique ou plus créative, la cuisine de Jean-Luc Rocha révèle le talent d'un grand chef, entre maîtrise parfaite et souffle très personnel. La continuité dans l'invention ! "
Ces dernières phrases ne sont pas de moi: c'est Le Michelin qui les a écrites.
Il n'a pas hésité non plus à attribuer de suite 2 étoiles à Jean-Luc lorsqu'il a pris les commandes de Cordeillan Bages en 2010... 2 étoiles qui ont été confirmées cette année.
Deux étoiles, cela signifie "mérite le détour" d'après Bibendum... et pour Cordeillan, je suis d'accord à 200%, c'est vraiment une table qui mérite qu'on y fasse un détour, car Cordeillan est assurément une des plus belles tables d'Aquitaine.
Alors maintenant, si vous êtes de passage dans la région, bien sur vous n'êtes pas obligés d'aller jusqu'à Cordeillan... de même, vous pouvez aussi aller au Pyla et ne pas monter sur la dune, ou à Bordeaux et ne pas aller admirer le Grand Théatre...
Mais il y a des incontournables qu'on ne doit pas laisser passer...
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 Pauillac
tél: 05 56 59 24 24
technorati tags: restaurant, Cordeillan Bages, Jean-Luc Rocha
del.icio.us tags: restaurant, Cordeillan Bages, Jean-Luc Rocha
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19 mai 2012
Wagyu juste poêlé, polenta moelleuse
Le shopping à Paris peut être très varié: il y a un grand choix de grandes marques... mais il y a aussi une boucherie atypique, la boucherie Lamartine d'où je suis ressortie avec des tranches de filet de boeuf wagyu.
Comment cuisiner ce boeuf de légende, le meilleur du monde à ce qu'on dit... ben oui, rien que ça!
Le plus simplement du monde, afin de préserver toute sa saveur et ne pas altérer ce persillé caractéristique... ça veut dire juste poêlé, avec un bon assaisonnement: fleur de sel et un poivre de qualité.
Petit sondage sur FB lancé à cette occasion: les conseils fusent, poivre de Séchouan, poivre blanc de Penja, poivre de Kampot, Sélim, poivre vert... les connaisseurs sont unanimes, c'est une viande d'exception!
En accompagnement, une simple polenta, mais moelleuse et crémeuse. J'ai un faible pour la Polenta Bramata, une polenta de farine de maïs et il existe même une version à la truffe que j'adore ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 tranches de boeuf Wagyu, sel et poivre (finalement j'ai opté pour mon poivre blanc de Penja)
200 g de polenta bramata (ou autre), 70 cl de bouillon de volaille, 20 cl de lait, 40 g de beurre, 1 cuil. à s. de crème épaisse.
Parmesan
Préparation:
Sortir la viande du frigo 30 minutes avant de la cuire. La saler.
Pendant ce temps, préparer la polenta: faire chauffer le bouillon et le lait dans une grande casserole. Porter à ébullition puis verser la polenta en pluie. Tourner régulièrement puis baisser le feu et laisser cuire 35 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la polenta est cuite, ajouter le beurre et la crème.
Faire chauffer la poêle à sec... dixit la bouchère, mais j'ai quand même opté pour un très léger filet d'huile. Saisir, retourner, cuire environ 2 minutes de chaque côté (ça dépend de l'épaisseur de la tranche mais la viande doit rester saignante). Retirer de la poêle et laisser reposer 15 minutes en plaçant la viande dans le four chauffé à 60 °; cela permet à la viande de rester chaude sans cuire davantage. Concasser grossièrement les grains de poivre et saupoudrer les tranches de viande.
Râper un peu de Parmesan. Faire chauffer une poêle et dresser quelques petits tas de Parmesan (on peut les façonner dans un cercles pour des tuiles plus régulières). Le Parmesan va fondre et colorer légèrement. Stopper le feu, décoller les tuiles et laisser refroidir.
Dresser le boeuf wagyu et la polenta dans une assiette préalablement préchauffée, piquer une petite tuile de Parmesan et déguster en se disant que c'est un grand moment de bonheur!
Alors, alors, c'est comment au goût ce boeuf wagyu? Tout d'abord c'est hyper tendre, extrêmement fondant, le persillé de cette viande lui donne un goût incontestable de beurre, de noisette... voire même de foie gras et tout cela grâce à son intense marbré intramusculaire.
Un conseil? C'est à goûter au moins une fois dans sa vie, le goût est UNIQUE!
Un risque?... Quand on y goûte, on a envie d'y revenir!
Attention néanmoins aux usurpations d'appellations suite au phénomène de mode, le boeuf Wagyu n'est pas du boeuf de Kobé (le boeuf de Kobé n'est pas exporté), il n'y a pas de label et le "Wagyu Style"ne signifie rien du tout... avis aux épicuriens!
Wagyu juste poêlé, polenta moelleuse
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16 mai 2012
Soufflé orange, fruits de la passion
Le soufflé, ce dessert classique qui fait parfois des caprices pour monter bien haut, bien droit, quels sont les secrets de sa réussite pour qu'il soit tout léger et qu'il tienne jusqu'à son arrivée sur la table sans retomber "comme un soufflé" (et aussi pour avoir le temps de faire la photo ^_^)?
Plusieurs techniques sont possibles, certaines à partir de crème pâtissière et d'autres plus légères comme cette recette au goût légèrement acidulé. Et surtout, suivez bien les consignes pour beurrer vos moules, l'étape est cruciale!
Ingrédients (pour 4 /5 personnes):
4 blancs d'oeufs, 80 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 2 fruits de la passion, 1 orange
Beurre pour les moules et un peu de sucre en poudre
Préparation:
Couper les fruits de passion, récupérer la pulpe et filtrer afin de retirer les pépins.
Beurrer les moules: attention, la réussite de votre soufflé dépend de cet épisode! Avec un pinceau, badigeonner le fond du moule et les côtés avec du beurre pommade (beurre mou laissé à température ambiante); passer le pinceau du bas vers le haut. Saupoudrer de sucre et placer au frigo une dizaine de minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre afin de faire blanchir le mélange. Ajouter le zeste d'orange (si vous n'avez pas encore de microplane il est grand temps de vous équiper!) et le jus de fruits de la passion et mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige: fouetter lentement au départ, plus les blancs seront montés lentement, mieux ils tiendront. Verser les 50 g de sucre restant lorsque les blancs deviennent mousseux, puis fouetter jusqu'à consistance meringuée bien blanche.
Incorporer les blancs montés dans le mélange aux fruits de la passion en soulevant délicatement la masse.
Répartir dans les moules, araser la surface avec une petite spatule et enfourner au four préchauffé à 200 °C; laisser 3 minutes puis baisser à 180 °C pendant 5 minutes.
C'est le temps qui correspond à des ramequins de 8,5 cm de diamètre.
Soufflé orange, fruits de la passion
Sortir du four et déguster aussitôt!... Ah non, faut faire la photo avant, vite vite vite ;-))
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14 mai 2012
Quelques jours en Irlande...
La semaine dernière nous étions dans le sud-ouest de l'Irlande, à Cork... l'occasion d'improver my english, mais aussi d'aller découvrir la campagne irlandaise!
Alors, as usual, quelques photos à partager ensemble, et découvrir ce pays attachant... pour ceux qui ne le connaissent pas encore!
Tout d'abord, on comprend vite pourquoi la couleur emblématique de l'irlande est le vert... car la campagne est verte, bien verte :-)... et l'expression "l'herbe est plus verte ailleurs" n'a pas droit de cité en Irlande!
Parc National de Killarney
Dans ce superbe parc de Killarney, on y trouve des plantes aux feuilles gigantesques; quelqu'un connaît-il le nom de cette plante peu commune?
Même dans les sous bois, le vert prédomine... sur le sol, et les troncs d'arbres...
Mais l'Irlande ne se résume pas à ces paysages verdoyants, on y trouve aussi des villes attachantes et typiques...
Comme Killarney...
Petite visite également de Cobh (prononcez Cobfffffff), tout près de Cork... petite ville portuaire d'où le Titanic quittait l'Europe il y a 100 ans, pour son unique et funeste voyage!
Au détour d'une ruelle, on y découvre quelques voitures d'un autre âge...
Dans le centre de Cork, il y a une institution à ne pas rater, c'est le Marché Anglais:
D'ailleurs, les producteurs présents sur le marché sont très fiers du passage de la Reine Elisabeth et du Prince consort Philip l'année dernière:
Stilton anglais, oeufs de cane... des produits qu'on ne trouve pas toujours chez nous!
Beaucoup de saumons bien sur à l'étal des poissonniers...
Mais aussi des huîtres taille XXXXXXXXXL !
Petite déception tout de même: pas de boeuf Angus sur les étalages!
Alors, j'ai voulu en avoir le coeur net:
-"Do you have any Angus beef?" (traduction littérale:" Avez-vous du boeuf Angus?")
-"I'm afraid not, my little m'dam" ("J'ai bien peur que non, ma p'tite dame" :-))
On terminera ce petit séjour par la visite de Kinsale, un des plus beaux villages d'Irlande, dixit certains guides...
Et c'est vrai que c'est très joli!
Pulls de laine, ou chocolat chaud gourmand, tous les moyens sont bons pour se réchauffer un peu... car, pendant qu'il faisait 30° à Bordeaux, il faisait tout juste 5 à 10° en Irlande...
Marée basse, marée haute...
Et pour finir, une adresse bien sympa pour vous attabler, si vous êtes de passage à Kinsale: le restaurant Zuul's:
Le Chef est originaire de Malaysie, et apporte des touches épicées aux ingrédients locaux.
Deux formules de Menus (2 plats ou 3 plats, 23,50 et 26,50 euros)
Raisonnablement on a choisi la formule 2 plats (plat et dessert)
Lemon sole: pan seared Fillets of lemon Sole with a subtle Malaysian spiced crust, served on a bed of potatoes, minted green peas and smoked paprika and Gherkin mayonnaise
Wok fried scallops and prawns, tossed in a honey and ginger soya with grilled vine ripe tomatoes and green asparagus Spears, and served with Garlic infused steamed rice
Et le dessert:
Crèpe Suzette Millefeuille, with caramelized banana and tangerine sauce, served with vanilla ice cream
Restaurant Zuul's
6 Main street
Kinsale
tel: +353 21 470 9636
Voilà qui termine cette petite promenade irlandaise... qui j'espère vous aura donné envie d'aller découvrir ce pays bien attachant!
Mais n'oubliez pas un détail d'importance si vous allez là bas :-)
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12 mai 2012
Gnocchis à l'ail des ours
C'est avec cette recette de gnocchis à l'ail des ours que se termine cette semaine spéciale "ail des ours"... et aussi mon stage en Irlande ;-)
Petit rappel si vous n'avez pas d'ail des ours, tout n'est pas perdu, vous pourrez faire cette recette en remplaçant cette plante par un mélange ciboulette et gousses d'ail, le goût sera semblable.
C'est la saison des pommes de terre nouvelles, des petites rattes, des primeurs de l'île de Ré, de la Bonotte... mais j'ai voulu utiliser les dernières "vieilles patates" qui étaient dans la réserve au garage, avec de l'ail des ours; l'idée était trouvée... ce serait gnocchis! Et avec quelques tranches de jambon de boeuf Wagyu ou de Bellota, c'est excellent!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Purée: 800 g de pommes de terre, 30 cl de lait, 40 g de beurre, sel.
200 g de farine, 40 g de beurre
3 cuil. à s. de pesto d'ail des ours... ou bien 3 belles cuillerées d'un mélange ciboulette + ail haché
20 cl de crème liquide, 20 g de Parmesan
Jambon... vous avez le choix bien sûr
Et si vous avez un reste de jus de viande, ça sera parfait (je garde souvent un peu de jus de poulet rôti par exemple ou le jus d'un rôti de veau)
Préparation:
Préparer une purée de pomme de terre selon vos habitudes; je la fais au Thermomix.
Mettre la purée dans un saladier, ajouter le pesto, la farine et mélanger afin d'avoir un mélange homogène; ajuster la quantité de farine en fonction, la préparation ne doit pas être trop compacte, mais pas trop collante non plus.
Prélever des petites quantités et faire de longs petits boudins en roulant la pâte sur un plan de travail légèrement fariné; découper des petits tronçons et rouler les morceaux sur une fourchette afin d'avoir les petits sillons caractéristiques des gnocchis (et dans lesquels viennent se loger les sauces et jus qui accompagnent!)
Faire chauffer une casserole d'eau salée et plonger les gnocchis dans l'eau frémissante; lorsqu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire, ils sont cuits.
Faire chauffer la crème et le Parmesan coupé en morceaux. Laisser fondre puis mixer. Emulsionner au Bamix.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les gnocchis et les laisser légèrement colorer; une fine croûte dorée les rendra croustillants.
Emulsionner de nouveau la crème de Parmesan tiède.
Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses; verser une cuillerée de jus de poulet et d'émulsion au Parmesan, quelques fleurs d'ail des ours et une tranche de jambon...
Bon appétit!
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