30 août 2010
Carpaccio de loup de mer aux framboises
Parfois il est inutile de faire compliqué pour se régaler; c'est souvent le cas des carpaccios dont la préparation est très rapide et dont la réussite est dans la justesse de l'assaisonnement.
Etant adepte des carpaccios et tartares, j'avais retenu l'idée d'associer des framboises et un carpaccio de poisson; c'est avec du loup de mer que j'ai tenté cette association et le résultat m'a convaincue: j'ai adoré le mariage de la légère acidité de ces fruits avec le poisson, c'est léger, frais, et tellement vite fait qu'il serait dommage de s'en priver!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 morceaux de loup de mer, 150 g de framboises, 2 cs de vinaigre de framboise, 3 cs d'huile d'olive, basilic, 1/4 betterave crue, sel de Maldon, poivre
Préparation:
Couper très finement des lamelles de poisson, c'est la partie la plus délicate de la recette et j'avoue que mes lamelles auraient pu être encore plus fines...
Peler la betterave et râper quelques filaments.
Disposer le carpaccio de poisson dans les assiettes avec les filaments de betteraves; ciseler les feuilles de basilic et les ajouter dans les assiettes.
Répartir les framboises sur le carpaccio.
Assaisonner avec le sel de Maldon et le poivre, le vinaigre de framboise et l'huile d'olive.
Mettre au frais 30 minutes et déguster.
Carpaccio de loup de mer aux framboises
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26 août 2010
La Pâtisserie des Rêves à Paris, Philippe Conticini
Philippe Conticini est bien connu dans le milieu de la gastronomie, et plus particulièrement celui de la pâtisserie.
Il a écrit plusieurs ouvrages, dont "Sensations" qui a eu beaucoup de succès.
Si l'on habite Paris, ou si on y est de passage, on peut aussi aller goûter ses réalisations, (parfois des "classiques" revisités comme la tarte au citron ou le Saint-Honoré) en se faisant un tea time à la "Pâtisserie des Rêves"... c'est ce que j'ai fait lors de mon dernier passage dans la capitale cet été, avec ma copine Véro!
Deux copines qui se retrouvent, ça papote et ça papote encore... alors on s'est régalé, mais du coup je n'ai pris aucune note, et ne vais vous présenter que les photos sans légende!
Alors, histoire sans parole............
Juste quelques précisions: 2 adresses à Paris mais une seule pour s'assoir et faire une pause tea-time sur une terrasse très sympa (111 rue de Longchamp - 16ème).
Les 2 boutiques ont un look design, les pâtisseries sont présentées sous cloches de verre et si vous préférez emporter ces petites douceurs à la maison, elles seront joliment empaquetées dans de petites boîtes roses avec des piques afin de maintenir les pâtisseries en place et qu'elles arrivent intactes chez vous.
Bref, inutile d'en dire beaucoup plus... c'est tout simplement un Paradis pour Gourmands!
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23 août 2010
Cocktail fraisier des bois
Connaissez vous l'alcool "Pisang Ambon"? 
On a découvert cet alcool lors d'un de nos voyages sur une petite ile des Caraïbes. Avec sa couleur verte originale, et sa saveur marquée de banane, il est l'ingrédient parfait pour l'élaboration de cocktails exotiques.
On va profiter d'être encore en été pour découvrir aujourd'hui le cocktail "Fraisier des bois", à base de Pisang Ambon... et de liqueur de fraise bien sur!
Ingrédients (pour un verre):
2 cl de gin, 2 cl de Pisang Ambon, 2 cl de liqueur de fraises des bois, 2 cl de Grand-Marnier, 6 cl de jus d'orange.
Mélangez tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à cocktail.
Déguster, toujours (hips) avec modération bien sur ;-)
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21 août 2010
Non, non, les vacances ne sont pas finies...
Et non, les vacances ne sont pas finies, du moins pour tout le monde... j'ai la chance de repartir en voyage pour une petite semaine, alors le blog sera en roue libre et avec une programmation incertaine ;-)
Vous voulez savoir où je vais et ce que je vais voir pendant cette semaine? Rhoôoo les curieux!!!
Bon allez je dis rien, mais je vous montre des photos de ce qu'on va voir, alors à vous de jouer les détectives ;-)
Alors vous avez trouvé?
Bonnes vacances pour ceux qui y sont encore... et beaucoup de courage pour les autres!
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18 août 2010
Nouveau déjeuner au Saint-James chez Michel Portos
Michel Portos
Vous connaissez certainement Michel Portos, Chef du Saint-James à Bouliac; j'ai déjà eu l'occasion de vous présenter sa cuisine à 2 reprises (en 2006, et en 2008).
On parle de plus en plus de Michel Portos... bien sur, il est (universellement) connu comme PLUS GRAND supporter inconditionnel de l'OM ;-)... (et à voir la photo, je vous déconseille fortement d'essayer de lui prendre son ballon ;-))))
Mais c'est surtout dans le milieu de la restauration et depuis l'obtention de sa deuxième étoile au Michelin en 2009, que Michel Portos est reconnu comme grand ambassadeur de la gastronomie française. Depuis son arrivée au Saint-James en 2002, il a réussi à faire de cet établissement un haut lieu gastronomique incontournable de le région bordelaise.
Deuxième macaron décroché en 2009, et notre dernier repas qui date déjà de 2008? Vous le croyez vous? Il ne serait pas temps d'y revenir d'urgence?... Alors c'est ce que nous avons fait au début de ce mois, pour un repas familial!
Les fois précédentes nous étions allés pour le dîner; cette fois c'est pour le déjeuner, ce qui nous permet de déguster l'apéro sur la belle terrasse dominant Bordeaux.
Les mises en bouche: gaspacho de pastèque avec crevette et concombre, pavé de melon émulsionné au lard, mini tomate mozarella, club sandwich (oeuf, estragon et salade)
On passe ensuite dans la grande salle à manger, les tables sont dressées: c'est sobre mais so chic!
Le repas commence par une mise en bouche servie dans une assiette recouverte d'un couvercle. Le couvercle sert ensuite pour poser le pain: astucieux!
Gelée de légumes croquants au pistou, moules de Bouchot, coques et bulots, lamelle de parmesan:
Frais, parfumé, différentes textures en bouche... tout débute à merveille!
On continue par une entrée:
Foie gras cru, feuille de mâche, gelée de pain d'épice et caviar d'aubergine
Ces petits rouleaux de foie gras fondent en bouche, la gelée est tout juste prise afin d'éviter un goût gélatineux en bouche et le caviar d'aubergine révèle un petit goût fumé qui lui est caractéristique.
Puis le plat principal de notre Menu: on avait 3 choix possibles:
Filet de dorade, pâtissons farcis
J'en entends certains qui se posent des questions: mais c'est quoi les petits trucs violets... et puis y'a quoi dans les pâtissons? Normal quand on est gourmand, on est curieux! Alors les pâtissons sont garnis d'une farce aux champignons et les p'tits trucs violets sont des sommités de chou-fleur violet qui apportent un léger croquant au plat.
Mignon de veau de Bazas, mirepoix de ratatouille, chutney tomates / piquillos, pommes safranées
Tout est dit dans l'intitulé, la viande est exceptionnelle dixit ma fille, le chutney est une belle idée à retenir... et je confirme car bien sur j'ai goûté!
Filet de maigre aux épinards Kefta
Le maigre est un poisson a chair blanche et fine, fréquent dans l'estuaire de la Gironde et sur la côte atlantique.Sa cuisson est parfaite, il est nappé d'une fine couche de "tomatade" et servi sur des fines branches d'épinards sauvages. En accompagnement, un chutney de dattes, boulghour de chou-fleur, amandes fraîches et gelée de thé à la menthe: EXCELLENT!
Un petit entre-plat à base de fromage, avant de passer au sucré:
Rouleaux de printemps à l'Abondance, crème de yaourt acidulée à la mangue et mesclun de salades d'herbes en vinaigrette tio pépé. Pour info, le tio pépé est un des meilleurs vinaigres de Xérès, sans trace d'acidité, léger et sec, avec une légère connotation d'amande.
Puis, un pré dessert, personnalisé avec une bougie dans sa boule en chocolat, très belle attention... oui, on fêtait des anniversaires, on ne peut rien vous cacher ;-)
Cerises cuites au thym, sorbet crème de citron, jus au basilic, tuile au caramel
Enfin, les 2 desserts que l'on nous avait proposés au choix:
Mojito revisité
Les cigares sont garnis d'une crème au rhum brun et au sucre roux, et sont disposés autour d'un espuma au citron. La menthe se retrouve sous forme de sorbet et de jus liquoreux. Petits billes de pastèque pour compléter ce dessert frais... et à consommer sans modération!
Sphère chocolat
La sphère en chocolat est garnie d'une ganache chocolat et d'une marmelade de bananes que l'on découvre lorsque la sauce chocolat chaud/rhum est versée et fait fondre la sphère. Un sorbet passion se cache également à l'intérieur. Et cette mousse généreuse tout autour, vous demandez-vous? Et bien il s'agit tout simplement d'une écume de blancs d'oeufs montés avec du sucre.
Ces 2 desserts étaient vraiment excellents, pas étonnant quand on sait que le Chef pâtissier du Saint-James Sébastien Bertin, est champion de France du dessert 2009.
Et pour finir, les mignardises qui accompagnent le café:
Crème vanille et sa gelée, gazpacho fruits de la passion/mangue, crème chocolat noir et gingembre confit
Pour fêter dignement nos anniversaires familiaux, le déjeuner auquel nous avons eu droit était un menu spécial élaboré par le Chef, à partir des 2 Menus disponibles pour le Déjeuner : "le 5.5" et le menu "Morceaux choisis".
A noter que les 2 Menus du déjeuner sont très abordables, spécialement le "5.5" qui offre pour seulement 45 euros une entrée, un plat et un dessert, 1/2 bouteille de vin, eau minérale et café compris, pas mal pour un 2*, non? On peut y voir la volonté de Michel Portos de démocratiser la gastronomie, et de faire découvrir sa cuisine au plus grand nombre!
Mais aussi, si on veut sortir le grand jeu, il ne faut pas hésiter à se faire plaisir et choisir le Menu Dégustation comme Stéphanie l'a fait dernièrement (son compte-rendu ici).
Il ne nous reste plus qu'à remercier Michel pour son repas, et discuter
avec lui pour apprécier son enthousiasme et son franc-parler pendant 10 minutes, une demie-d'heure, un bon moment ;-)
Merci Michel, et au plaisir de te revoir!
Hôtel Restaurant Hauterive Saint-James
3 place Camille Hostein
33270 Bouliac
tél: 05 57 97 06 00
technorati tags: restaurant, étoilé, Michelin, Saint-James, Michel Portos, Bouliac, Bordeaux
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14 août 2010
Crème brulée à la pâte de spéculoos
Une question pour ceux qui sont fidèles du blog depuis plusieurs années: vous souvenez vous de ma saga de recettes de crèmes brûlées? C'était tous les lundis il y a combien de temps déja? 2, 3 ans?
Bientôt 4 ans en fait... comme le temps passe vite! Merci pour votre fidélité et merci aussi à tous ceux qui ont pris le train blog en route depuis ;-)
Aujourd'hui (comme au bon vieux temps), je vais vous présenter une nouvelle recette de crème brûlée, à base de spéculoos cette fois.
Je le reconnais, le spéculoos n'a rien d' une spécialité du Sud-Ouest, l'utiliser dans une crème brûlée sympa c'est ma façon de remercier Virginie qui me fait découvrir de nombreux produits de sa Belgique natale!... une petite pensée aussi à Stéphanie qui n'oublie pas ma gourmandise lors de ses déplacements ;-)
Ingrédients (pour 6 personnes):
6 jaunes d'oeufs, 50 cl crème liquide, 40 g de sucre, 100 g de pâte de spéculoos
Préparation:
Faire chauffer la crème et la pâte de spéculoos dans une casserole, remuer avec une cuillère en bois afin de faire fondre et d'obtenir un mélange lisse et homogène.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis incorporer le liquide chaud. Mélanger.
Répartir dans des coupelles et enfourner 45 minutes à 100 °C (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur de la préparation dans les contenants), la crème doit sortir du four encore tremblotante. Pas d'inquiétude pour les contenants, à cette température ils résistent.
Laisser refroidir et réserver au frigo pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau, il va se former une croute de caramel croustillant à la surface; il ne reste qu'à briser cette croûte pour savourer le moelleux de la crème, un joli contraste gourmand!
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