Assiettes gourmandes

04 juin 2006

Entrées

• Asperges vertes en gaspacho, langoustines et vinaigrette à la truffe

• Asperges vertes en vinaigrette d'agrumes et chèvre frais

• Avocat aux deux poivrons

• Blanc manger d'oeuf, truffe et crème de petits pois....la recette de Jean-François Piège

• Bouillon de laitue verveine-menthe, tofu au gomasio

• Bouquet de tulipes glacées carottes-gingembre, feuilles de chicons caramélisées à l'orange

• Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée

• Brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

• Bruschetta de foie gras cru, flétan fumé et billes de mangue au sirop d'érable

• Cappuccino d'asperges vertes et espuma de cardamome: espuma, nous revoilà!

• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon

• Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

• Carottes, coco et gingembre dans leur velouté accompagné de langoustines

• Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

• Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve

• Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

• Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

• Chaud-froid de petits pois et morilles

• Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

• Crème brûlée au foie gras à la fleur de sel et au poivre vert

• Crème brûlée au saumon fumé

• Crème brûlée aux asperges et au parmesan

• Crème brûlée carotte cardamome

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème brûlée tomates confites et sirop d'anis

• Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

• Crème de morilles et son oeuf poché (ou un soleil dans l'assiette)

• Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel

• Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

• Crémeux vert et blanc de William Ledeuil

• Crumble de dorade royale

• Délice de fraîcheur tricolore en verrine

• Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

• Epinards et purée: comme à la cantine?

• Espumas de morue

• Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave...selon Laurent Pourcel

• Foie gras aux fruits secs et son bonbon au sésame

• Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

• Foie gras et Saint-Jacques again!

• Gaspacho et son émulsion au poivron

• Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs

• Huîtres gratinées au sabayon de champagne

• Langoustines juste saisies, yaourt à la menthe poivrée et chutney mangue patate douce

• Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout

• Le saumon dans tous ses états, blinis de maïs

• Millefeuille d'aubergine, tomates et mozarella

• Mini courge farcie aux fruits de mer et sa crème courgette-menthe

• Mousseline d'asperges en capuccino de coriandre

• Nems ...pas comme les autres!

• L'omelette déstructurée vue par Ferran Adrià

• Oeufs de Pâques surprise

• Oursins farcis au crabe, brunoise de légumes et caviar

• Petite salade d'été...

• Pinces de tourteau décortiquées, glace à l'avocat et caviar de harengs fumés

• Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras

• Purée de pommes de terre ratte, petits lardons, fruits de la passion...et un peu d'alginate en cuisine!

• Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

• Risotto aux pistaches et foie gras

• Risotto de soja

• Risotto terre et mer

• Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons

• Sucettes au chocolat...ou sucettes au foie gras?

• Taboulé de chou-fleur au saumon fumé et asperges

• Tartare de potimarron et langoustine, jus de pomme verte et gressins aux graines de nigelle

• Tartine à l'anchoïade...et tous les légumes du moment

• Terrine au foie gras, artichauts et topinambours

• Thon mi-cuit aux épices et mousse d'avocats

• Timbale de poivrons grillés à la ricotta

• Tourteau au coulis de mangue

• Tranche de pastèque, tartare de tomate au basilic et menthe, et son gaspacho

• Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

• Velouté d'asperges et royale de foie gras

• Velouté de courgettes aux moules (ou un des Péchés Capitaux: l'Avarice)

• Velouté de foie gras, huîtres et truffe

• Velouté de piquillos et glace fromage de chèvre

• Verrines asperges, carpaccio de saumon, pamplemousse et fruits de la passion

• Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco

• Verrine de tourteau, guacamole et jus mousseux à la citronnelle

• Verrines....en diverses déclinaisons

• Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces

• Verrine saumon et pesto en amuse bouche

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Commentaires

Elles pouraient devenir mes préférés aussi, tout est si beau!!!

Tout a l'air si délicieux chez toi!

Je viens de découvrir ton site, je n'ai pas encore eu le temps de lire à fond les recettes, mais les photos font saliver, chapeau pour la présentation!

Félicitation,je suis tombé dessus par hasard.Le site est superbe.Je vais essayer qque recette et vous donnerais bientôt de mes nouvelles.

Bravo

Je suis des cours de cuisine et je recherche de belles présentations ......... Je les ai trouvées sur votre site .
Bravo et merci !!!!!!

Bravo et Merci

Depuis que j'ai découvert et essayé des recetes de votre site, je suis de plus en plus sollicité par des amis pour organiser des soirées sympatiques, des anniversaires, ..........
Continuer à nous saliver

magnifique !

Je viens de découvrir votre site par google et je crois que j'ai enfin trouvé LE site de cuisine que je recherchais tant !
On aurait envie de tout essayé...
C'est décidé, je vais être une lectrice habituée à votre site.
Merci pour vos très belles photos également.
Bonne continuation et merci.

Alléchant!!

Je ne sais pas si tout est bon (tous les goûts sont dans la nature) mais en tout cas, tout est beau, belle présentation. Bravo, j'ai placé votre site dans mes favoris pour y avoir accès plus rapidement. Je vais d'ailleurs le conseiller à des amies.

Du plaisir pour les yeux

Salut je suis un jeune passioné de cuisine gastronomique , donc si vous voulez voir mes recette faite une visite sur mon blog bye a plus vous serais pas déçu !
http://benzo51.skyrock.com/

MERCI

je cherchais par hasard un site sur des verrines au fois gras et je suis tombé sur le vôtres. Il est magnifique: les photos, les explications ... Bravo pour ce chef d'oeuvre et merci

plaisir

merci pour votre blog !
les présentations et photos sont superbes

je teste une recette dès ce soir

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