Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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04 juin 2006

Entrées

• Asperges vertes en gaspacho, langoustines et vinaigrette à la truffe

• Asperges vertes en vinaigrette d'agrumes et chèvre frais

• Avocat aux deux poivrons

• Blanc manger d'oeuf, truffe et crème de petits pois....la recette de Jean-François Piège

• Bouillon de laitue verveine-menthe, tofu au gomasio

• Bouquet de tulipes glacées carottes-gingembre, feuilles de chicons caramélisées à l'orange

• Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée

• Brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

• Bruschetta de foie gras cru, flétan fumé et billes de mangue au sirop d'érable

• Cappuccino d'asperges vertes et espuma de cardamome: espuma, nous revoilà!

• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon

• Une entrée à tomber pour les fêtes ? Le Cappuccino de pommes de terre et truffes de JG Klein

• Carpaccio de cèpes à l'huile de truffe, parmesan et pignons grillés

• Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine

  

• Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

• Carottes, coco et gingembre dans leur velouté accompagné de langoustines

• Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

• Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve

• Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

• Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

• Ceviche de gambas aux agrumes

• Chaud-froid de petits pois et morilles

• Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

• Crème brûlée à la truffe

• Crème brûlée au foie gras à la fleur de sel et au poivre vert

• Crème brûlée au saumon fumé

• Crème brûlée aux asperges et au parmesan

• Crème brûlée carotte cardamome

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème brûlée tomates confites et sirop d'anis

• Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Crème de maïs au magret séché

• Crème de morilles et son oeuf poché (ou un soleil dans l'assiette)

• Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel

• Crème de potimarron et châtaignes façon cappuccino

• Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

• Crémeux vert et blanc de William Ledeuil

• Croustade foie gras, châtaignes et grué de cacao pour une entrée de fêtes!

• Crumble de dorade royale

• Délice de fraîcheur tricolore en verrine

• Ecrasée de pommes de terre au crabe et oeuf poché

• Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

• Epinards et purée: comme à la cantine?

• Espumas de morue

• Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave...selon Laurent Pourcel

• Foie gras aux fruits secs et son bonbon au sésame

• Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

• Foie gras poêlé, abricots et polenta (recette de Sophie Bise)

• Foie gras poêlé, pain d'épice et espuma

• Foie gras et Saint-Jacques again!

• Fricassée d'asperges vertes aux crevettes, caramel à l'orange

• Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse

• Gaspacho (ou gazpacho)

• Gaspacho et son émulsion au poivron

• Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs

• Haricots Azukis, purée de potimarron au curcuma, graines de courge torréfiées (Laurence Salomon)

• Huîtres gratinées au sabayon de champagne

• Langoustines juste saisies, yaourt à la menthe poivrée et chutney mangue patate douce

• Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout

• Le saumon dans tous ses états, blinis de maïs

• Litchis (litchees) farcis au foie gras

• Millefeuille d'aubergine, tomates et mozarella

• Mini courge farcie aux fruits de mer et sa crème courgette-menthe

• Mousseline d'asperges en capuccino de coriandre

• Muesli de foie gras, gelée d'hibiscus

• Navets, petits pois, mousse de jus de veau au citron confit et ... cacao! une recette d'Apicius

• Nems au poulet

• Nems ...pas comme les autres!

• L'omelette déstructurée vue par Ferran Adrià

• Oeufs de Pâques surprise

• Oeuf mollet pané aux cacahuètes et bisque de homard

• Oursins farcis au crabe, brunoise de légumes et caviar

• Panna cotta (panacotta) au parmesan et aux olives

• Petite salade d'été...

• Pinces de tourteau décortiquées, glace à l'avocat et caviar de harengs fumés

• Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras

• Poêlée de Saint-Jacques à l'émulsion de foie gras

• Purée de maïs, girolles et pop-corn

• Purée de pommes de terre ratte, petits lardons, fruits de la passion...et un peu d'alginate en cuisine!

• Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

• Ravioles de fruits de mer et piquillos

• Risotto aux pistaches et foie gras

• Risotto de soja

• Risotto aux cèpes

• Risotto terre et mer

• Royale de foie gras, poudre de noisettes et graines de sésame torréfiées, écrasée de topinambours et panais

• Salade carotte, papaye verte, vinaigrette à la cacahuète

• Soupe de moules au safran

• Soupe de riz, shitakés, fruit du dragon et dés de foie gras

• Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons

• Sucettes au chocolat...ou sucettes au foie gras?

• Taboulé de chou-fleur au saumon fumé et asperges

• Tagliatelles de légumes en salade

• Tartare de langoustines en coque de fruits de la passion

• Tartare de potimarron et langoustine, jus de pomme verte et gressins aux graines de nigelle

• Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry

• Tartine à l'anchoïade...et tous les légumes du moment

• Terrine au foie gras, artichauts et topinambours

• Terrine de saumon

• Thon mi-cuit aux épices et mousse d'avocats

• Timbale de poivrons grillés à la ricotta

• Tourteau au coulis de mangue

• Tranche de pastèque, tartare de tomate au basilic et menthe, et son gaspacho

• Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d'Anne-Sophie Pic)

• Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

• Velouté d'asperges et royale de foie gras

• Velouté de courgettes aux moules (ou un des Péchés Capitaux: l'Avarice)

• Velouté de foie gras, huîtres et truffe

• Velouté de petits pois et nage de gambas

• Velouté de piquillos et glace fromage de chèvre

• Verrines asperges, carpaccio de saumon, pamplemousse et fruits de la passion

• Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco

• Verrine de tourteau, guacamole et jus mousseux à la citronnelle

• Verrines....en diverses déclinaisons

• Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces

• Verrine saumon et pesto en amuse bouche

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