05 juin 2006
Restaurant Cordeillan Bages à Pauillac
Habitant en région bordelaise, c’est tout naturellement vers
les restaurants gastronomiques de cette région que je vous propose de vous
emmener tout d’abord…
Et, à tout seigneur tout honneur, la meilleure table d’Aquitaine à mon avis, c'est celle de Thierry Marx, Cordeillan Bages à Pauillac.
J’ai eu l’occasion et la chance d’aller y déjeuner et dîner à plusieurs reprises, et à chaque fois l’émerveillement devant une telle créativité est assuré.
Pour vous mettre en appétit quelques photos:
Aubergine cristallisée au sucre, mousse de badiane et sorbet au basilic
Dessert surprenant par la douceur et le craquant de l' aubergine; il fallait oser utiliser l'aubergine pour un dessert!!
Caramel de tomate, sorbet yaourt et coco râpée, jus de sangria réduit
Filet de Blonde d' Aquitaine et ses pommes de terre confites 
Pendant son transfert entre la cuisine et votre table, la viande continue de se parfumer sur des sarments en braises le tout enveloppé dans un genre de cellophane!...Arrivée très originale garantie et une viande au goût incomparable!!
Pommes de terre cuites longuement rôties au foie gras, crème caramélisée au vinaigre de Xérès
Toujours beaucoup de subtilité dans les saveurs et une présentation aussi graphique qu'un tableau de maître!!
Tarte au citron déstructurée
N'essayez pas de faire la même chose à la maison, vous n'y arriverez pas!
La vaisselle est très originale pour ne pas dire unique : en effet certaines « assiettes » utilisées (mais peut-on encore les appeler des assiettes ?) sont ramenées directement du Japon, où Thierry Marx se rend fréquemment.
Pizza destructurée
Rien à voir avec ce que l'on trouve en pizzeria!
Tagliatelles de pommes Granny, crème de cardamome, cubes cannelle et gingembre, granité citron vert
J’ai même eu l’honneur de pouvoir me glisser en cuisine pendant 2 journées entières, mais chut ! ne le dites à personne ….
Comme vous pouvez vous en douter, 2 journées de pur bonheur quand on aime la belle cuisine...Je vais faire des jalouses!!!
Je remercie encore Thierry Marx et toute son équipe sans oublier Arnaud Plard et Lucie pour leur accueil aussi chaleureux!
Pour clore ce chapitre,une petite devinette...
Sur la photo ci-contre, qui peut dire quelle est la composition du cône vert?
Allez, un petit indice: il s'agit d'une viande.
Voilà un petit aperçu des nombreuses photos que j'ai prises dans ce restaurant exceptionnel. Quand donc le Michelin lui décernera t-il sa troisième étoile? celle-ci ne sera vraiment pas usurpée !
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Commentaires
Effectivement tu as eu beaucoup de chance ! quel menu quel beauté, Nous aussi ils déstructurent par ici, à leur manière ! Sûr que l'on peut prendre des idées à défaut de réaliser de telles merveilles!Beau menu, j'attend d'y aller un jour...on peut toujours espèrer, je me ferai pistonner par Patrick!!!
Veinarde !!! Pour le truc vert, je n'en ai aucune idée ! Mercotte j'espère que le piston pourra jouer pour 2 :)
Bon, d'accord pour en pistonner 3. Les inscriptions sont closes. Novembre, ça vous va ?
pour la viande, c'est peut être les cône de veau au paprika dont il a changé l'épice. Pistache ?
Bon anniversaire un peu en retard Patrick...
Je suis toujours partante pour revenir à Cordeillan ! J'espère faire partie des 3 !
Quant au cône, ce n'est pas du veau, mais une bestiole à plumes! Une autre idée?
Allez, je vais donner la réponse: il s'agit d'une caille desossée qui enveloppe un cone constitué d'un beurre d'herbes. Le tout est ensuite roulé dans une poudre de petits pois.
C'est vraiment surprenant...et délicieux!
La créativité semble n'avoir plus de limites... J'adore les tagliatelles de pomme, la tarte au citron, la pizza m'intrigue... Bon, en fait, tout est splendide! Merci pour le compte-rendu!
confirmation
Je confirme le talent exceptionnel de Thierry Marx. en effet de la présentation à la tenue vestimentaire des serveurs (très japonisant en black) c'est une adresse de premier ordre ou l'ambiance zen et les mets inspire au recueillement
Gastronomiquement vôtre
homme de talent
je connais cet homme , maintenant que j 'ai vu ce reportage , un homme zen , passionné du japon , qui pratique l 'aihido , et pour la cuisine toujours en recherche de création!!
moi , je vous propose de découvrir à chablis(89)
l 'hostellerie des clos michel vignaud, plus simple , mais un régal , superbe sauté de homard aux girolles !!
jean-marie
Effectivement
Thierry Marx fait partie de nos rêves...
Qui j'espère deviendra réalité un jour prochain !
Merci pour ce merveilleux billet
Une bourguignonne conquise
Merci d'avoir créer ce blog qui rend hommage
à, comme vous l'avez dit, la meilleure table
de Bordeaux
J'espère pouvoir à nouveau déguster ces fameux mets tant appréciés
Un merci particulier à Lucie grand maître d'hotel!
en adoration
je suis en adoration devant des preparations pareilles
je suis medecin anesthesiste et mon reve est d'assister a des cours de cuisines de ce genres alors si vous pouvez m'enrienter merci d'avance et encors bravo
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