01 juillet 2006
Restaurant le St James à Bouliac
Toujours en quête de bonnes tables (eh oui, j'y ai pris goût!), nous sommes allés au mois de Février savourer la délicieuse cuisine de Michel Portos, chef remarquable au restaurant Le St James à Bouliac.
Je vous invite donc à venir partager quelques unes de nos assiettes...du moins virtuellement!
Vous ne verrez malheureusement pas les mises en bouche, les photos étaient floues...peut-être était ce l'effet apéro!!
Voilà les entrées:
Tartare de St Jacques et huitre de Mr Gillardeau, oseille à l'écume de mer, crémeux ciboulette:
une assiette océane en osmose avec l'acidité de l'oseille.
Stick de caviar de Gironde, salade de cresson et pousses de soja au balsamique:
un produit aquitain associé à un autre d'horizon asiatique...
Vient ensuite le poisson:
Tronçon de St Pierre cuit sur l'arête, belle tranche de radis moelleuse, pomelos rose, estragon et huitre juste relevée: la chair tendre et fine du St Pierre est mise en valeur par l'acidité du pomelos et les saveurs iodées de l'huître
Ris de veau croustillant, jus brun ail-citron-chorizo, carpaccio de légumes au gingembre:
j'ai tout simplement adoooré! et la décoration en rondelles de betterave et céleri rave apporte une note très colorée à l'assiette.
Passons maintenant à mon moment préféré: celui des desserts; la carte des desserts d'un restaurant fait toujours partie de mes critères de choix... c'est ça être gourmande!
Un petit pré-dessert:
Riz à l'impératrice exotique revisité:
il s'agit d'une crème brulée aux fruits exotiques surmonté d'un sorbet mangue-banane et de quelques grains de riz soufflés caramélisés
ça y est, les "vrais" desserts arrivent!
Mouillettes de chocolat et amandes croustillantes, crème de marron glacée fouettée, nuage parfumé au whisky Glen Sannox: encore du croustillant associé à du moelleux...
En cage moelleux de carotte, sphère d'orange sanguine glacée et gelée tremblottante chocolatée, le tout nappé de caramel d'agrumes: la boule de glace est enrobée de chocolat, posée sur une compotée de carottes, le tout emprisonné dans une cage croustillante... belle créativité et quelle dextérité!
Les tubes à essais d' ananas Victoria: 5 façons de les associer (péquillos, aneth, noisettes, chocolat, caramel): ce dessert est une pure merveille; chaque "tube" est garni d'une mousse de différents parfums. J'admire le savoir faire des pâtissiers capables de réaliser de si belles (et bonnes!) choses! la cuisine est vraiment un art.
Voilà c'est fini! les autres photos n'étaient pas exploitables...mais dites-moi, vous n'aurez que l'embarras du choix si vous venez dans la région...ça va être difficile de choisir!
Hôtel Restaurant Hauterive Saint-James
3 place Camille Hostein
33270 Bouliac
tél: 05 57 97 06 00
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Commentaires
LA LA LA LA .......mais quelles merveilles Patrick nous l'avait bien dit qu'il fallait absolument y aller, je crois qu'il va falloir que je me déplace pour faire le tour des tables de cette région! Bon c'est vrai que c'est un peu l'esprit de Laurent Petit, tout ces jeunes chefs à la créativité époustouflante ! je trouve que les rondelles de betterave font penser à ta recette à ta déco de l'espuma de morue! bravo pour ce reportage!
C'est scandaleux de nous montrer de telles choses lorsqu'on a juste mangé une salade pour déjeuner.
Je retiens bien sûr les rondelles de céleri et de betteraves parmi toutes ces choses et les hiîtres de Gillardeau, j'adore.
En fait tout à l'air...comment dire? euh, parfait.
Tu peux continuer tant que tu veux à tester pour nous... dès lors qu'on a les photos et les adresses !!!
Le dessert à l'ananas est vraiment étonnant ;-)
Merci de nous faire partager ça
Merci beaucoup pour ce joli reportage gustatif !
J'ai cependant un p'tit penchant pour le tartare de St-Jacques (mon pêché mignon), le ris de veau croustillant dont j'adore la déco de l'assiette et les tubes d'ananas où j'admire la créativité.
C'est vraiment une région à découvrir à tous prix ;o)
Bon à voir ces plats, mon ventre commence à gargouiller! A table. Je n'ai pas dégusté de ris de veau depuis 10 ans! Et les mouillettes de chocolat me fait de l'oeil!
tu as raison,
nous y avons passé un w.e il y a peu et Hauterive et vraiment une pure merveille !
j'en parle sur mon blog, mais mes fôtos ne rivalisent pas avec les tiennes !
Absolument superbe. J'ai eu l'autre jour l'occasion de déguster un foie gras cuisiné par lui. C'était à tomber !
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