Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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11 juillet 2006

Mises en bouche

 

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  Acras (accras) de morue

• Amuse-bouche en bulles flottantes!

• Amuse-bouche improvisé

• Apéro à gogo... (ou 6 idées pour l'apéro!)

• Bricelets suisses

• Cannellonis d'aubergine à la Blonde d'Aquitaine... by Michel Portos

• Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar

• Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

• Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

• Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

• Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti

• Chips de patate douce et betterave... au micro-ondes

• Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

• Apéro à gogo: Corolles de feuilles de brick et saumon fumé

• Crackers apéro "fait maison"

• Crème brûlée à la truffe

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème brûlée aux tomates confites et au sirop d'anis

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Apéro à gogo: Crème de petits pois à la coriandre et espuma au lard fumé

• Crème de potimarron et châtaignes façon cappuccino

• Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

• Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco

• Mises en bouche: crevettes et pommes vertes

• Délice de fraîcheur tricolore en verrine

• Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

• Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

• Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

• Apéro à gogo: Feuilleté confit d'oignon et foie gras

• Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu (Christophe Girardot)

• Gelée d'agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine

• Houmos (ou houmous) de pois chiche

• Idées pour apéritif dînatoire

• Madeleines aux truffes et huile de truffe

• Minis verrines....façon Tapas!

• Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue

• Mises en bouche "façon Thierry Marx"

• Mousse de saumon en amuse-bouche

• Mousse de roquette sur brunoise

• Mousseline céleri coco au poivre de Penja et magret séché

• Oeuf coque revisité par Olivier Nasti

• Panna cotta coriandre et huile d'olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade

• Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

• Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe

• Purée de maïs, girolles et pop-corn

• Raviolis sphériques au thé selon Ferran Adrià

• Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

• Sucettes au chocolat...ou sucettes au foie gras?

• Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne

• Tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Pétrossian

• Tartare de saumon et espuma d'asperges blanches

• Tartare saumon, chantilly wasabi

• Tartines de sardines grillées au chalumeau

• Apéro à gogo: Tartinade thon/artichaut

• Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic

• Thon, châtaignes et émulsion de truffe... comme Pascal Nibaudeau

• Toast poire foie gras aux groseilles

• Apéro à gogo: Tomates façon pommes d'amour au sésame

• Trilogie de mises en bouche: verrines ricotta-basilic, cuillères de saumon fumé au Boursin et mousse de poivron rouge

• Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

• Velouté potimarron courgettes

• Verrines asperges, carpaccio de saumon, pamplemousse et fruits de la passion

• Apéro à gogo: Verrines méditerranéennes

• Verrine saumon et pesto en amuse bouche

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