Duo de filets de rouget grillés à la tapenade

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14 juillet 2006

Parfaite si on est pressé(e), cette recette de poisson ravira vos convives grâce à la chair maigre, ferme et raffinée du rouget, rehaussée d’une tapenade qui lui donne un accent méditerranéen.

Ingrédients :

Filets de rougets (en prévoir 2 par personne ou 4 pour les plus gros appétits !), tapenade, brins de ciboulette, ail, quelques petits croûtons et des courgettes.

Faire blanchir 30s les brins de ciboulette dans de l’eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Cela permet d’avoir des brins très souples qui ne vont pas casser lors du ficelage des rougets.

Tartiner de tapenade un filet sur 2, recouvrir de l’autre filet puis ficeler chaque paire avec quelques brins de ciboulette.

Frotter les croûtons avec la gousse d’ail et tartiner de tapenade.

Poêler les filets de rouget dans 1cs d'huile d'olive. Attention, la cuisson est très rapide. Retourner délicatement.

Couper les courgettes en fines lamelles, blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée, plonger dans l'eau froide pour conserver leur couleur. Assaisonner.

Dresser l'assiette: j'avais quelques olives noires que j'ai ajouté pour la déco.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez préparer une tapenade maison en mixant: 100g d'olives noires, 1 oeuf dur, 10cl d'huile, 10 anchois à l'huile, 30g de câpres et 1/2 cs de moutarde.

C'est une recette des frères Pourcel que j'ai adaptée en version rapide!

C'est vite fait, très fin et peu calorique... ce qui permet des petites gourmandises par la suite!!!

:Duo de filets de rougets grillés à la tapenade

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Posté par Chantal à 08:51 - Poissons - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Je ne sais jamais comment cuire les rougets alors voilà une recette qui me plaît! et je note aussi la tapenade maison... merci!

Posté par Alhya, 14 juillet 2006 à 09:29

Tout me plaît dans cette recette, je suis juste étonnée par l'oeuf dur dans la tapenade mais il est vrai que chacune a plus ou moins sa recette. Bonne journée!

Posté par Choupette, 14 juillet 2006 à 09:55

Je suis comme Alhya, je ne sais jamais comment faire les rougets!! Je suis séduite!!

Posté par Scherneel, 14 juillet 2006 à 10:31

Superbe assiette ! J'ignorais le truc de faire blanchir les brins de ciboulette. Merci !

Posté par Papilles&Pupille, 14 juillet 2006 à 11:20

très jolie assiette, oui c'est drôle l'oeuf dur dans la tapenade, il m'arrive de mettre un jaune d'oeuf pour lier et adoucir mais je découvre le "dur" ! J'adore les rougets, je les cuisine très souvent à la crème d'olive tout simplement et nous nous régalons!En sandwich comme toi c'est innovant!

Posté par mercotte, 14 juillet 2006 à 12:14

Présentation pleine de finesse et d'attention. Je note cela beaucoup par chez toi, et je l'apprécie! Merci, belle recette!

Posté par Ninnie, 14 juillet 2006 à 12:18

C'est une bien jolie façon d'accommoder les filets de rouget !
Pour les brins de ciboulette je savais qu'il fallait les tremper dans de l'eau bouillante pour qu'ils soient plus souples, par contre je ne connaissais pas le coup de l'eau froide...

Posté par Sylvie, 14 juillet 2006 à 13:29

Magnifique, j'ai été déconnectée toute la journée, grr, grr...je vais lire tou le monde un peu vite et je regarderai en détail demain...mais, ça me plaît beaucoup.

Posté par mamina, 14 juillet 2006 à 21:59

C'est très beau, très de saison, ca sent le sud, rapide... moi je dis, c'est un peu de vacances dans l'assiette pour les parisiens ! ;-) Merci

Posté par stefanyyy, 15 juillet 2006 à 14:15

J'adore les rougets ! Et là c'est très bien présenté.

Posté par Audrey, 16 juillet 2006 à 18:19

J'adore.

Posté par helene, 23 juillet 2006 à 15:04

Merci, c'était sublime.

J'avais repéré, et noté ta recette, dans l'intention de la faire... Voilà qui est fait !
Succulente, les parfums se marient à merveille. Un joli éventail de couleurs pour la présentation, de quoi satisfaire toute ma petite famille. Nous avons adoré, même mes enfants.
Elle sera demain en ligne. Bises, Marie

Posté par Marie Cuisine, 03 octobre 2007 à 14:38

vous etes super tous simplement je vous connais pas personelement mais d'aprés se que vous nous proposer vous etes un diva

Posté par sami, 15 décembre 2007 à 16:36

bravo ! je viens de découvrir votre blog et je sais déjà que je viendrai souvent y faire un tour ! Merci pour cette jolie recette de rougets que je ferai ce week-end !

Posté par cindy, 03 mars 2008 à 14:04

non non et non un poisson comme celui la

qui est déjà fort ne mérite pas une tapenade

on ne sait plus ce que l'on mange

quand on a un bon produit frais il ne faut pas le dénaturer

Posté par YVON, 11 novembre 2008 à 14:08

Je viens de tester et c'était très très bon! Merci

Posté par Provence, 16 novembre 2008 à 17:40