Assiettes gourmandes

17 juin 2006

Desserts

• Aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic et réduction de balsamique

• Aumônières aux fruits caramélisés et espumas caramel Bailey's

• Aumônières aux marrons glacés et à la crème frangipane

• Biscuit aux olives confites et son chiboust à l'orange ( ou la Colère, un des 7 Péchés Capitaux)

• Biscuit chocolat Guanaja au grué de cacao et mousse au chocolat blanc

• Blanc manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques

•  Blinis à la farine de châtaignes, crème de marrons et fruits d'automne caramélisés! (ou du caramel comme s'il en pleuvait )

• Brioche façon pain perdu, compotée de fruits rouges, glace au thym et espuma de confiture de lait

• Brioche tressée au sirop de gingembre et morceaux de gingembre confit

• Brochette abricots nougat, crème à la lavande

• Brochette de chocolat, carpaccio de mangue et jus à la violette

• Brochette de feuille à feuille chocolat et espumas café Bailey's

• Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé

• Cake à l'orange et aux graines de pavot

• Cake au chocolat... recette Ducasse

• Cake citron gingembre... recette d'Alain Ducasse

• Cappucino chocolat Bailey's

• Capuccino de chocolat crémeux et oranges au poivre de Séchuan

• Carpaccio d'été au poivre de Séchouan et son sorbet melon-menthe fraîche

• Coeur en dessert pour le menu de la Saint Valentin... inspiré par Christophe Felder

• Compotée d'abricots au poivre de Séchouan relevée d'une glace au gingembre et d'une mousse au chèvre

• Compotée d'abricots et espuma à la violette

• Compoté de betteraves, crème au mascarpone

• Cône de citron, crème glacée à la pistache sur lit de fraises

• Couronne ou brioche des rois

• Crème brûlée à la grenade et au lait de coco

• Crème brûlée au thé vert et marrons poêlés de Pierre Hermé et son sorbet à l'Amaretto

• Crème brûlée aux fraises Tagada

• Crèmes brûlées banane-citron vert

• Crème brûlée au chocolat blanc et aux fruits de la passion

• Crème brûlée à la mandarine et ricotta

• Crème brûlée au confit de châtaigne

• Crème brûlée au rhum et aux raisins secs

• Crème brûlée aux truffes noires et biscuit chocolat

• Crème brûlée chocolat fleur de macis sur lit de mangue

• Crème brûlée miel, pignons et citron

• Crème brûlée roquefort abricots

• Crèmeux caramel nougat fleur de sel mousse au chocolat blanc (ou le Rouge et le Noir)

• Crémeux chocolat blanc basilic, fraises à la gelée de fleurs d'hibiscus et mousse au citron vert

• Crêpes sauce caramel salé et citron vert selon Christophe Felder

• Crêpe soufflée au Grand Marnier

• Croquant de chocolat, sauce nougat

• Croque violettes et coulis de melon

• Croustillants de sésame, pommes à la badiane et mousse aux marrons...ou au chocolat!

• Dacquoise pistache et crème légère au chocolat blanc, sorbet framboise

• Dacquoise pistache fourrée au lemon-curd

• Déclinaisons à la réglisse

• Dentelle à l'orange et sa crème légère aux fruits de saison

• Dessert en verrine: carré frais, banane et pralin

• Ecume de crème catalane

• Fondue au chocolat

• Fraises à la crème de melon-coquelicot et son sorbet

• Gaspacho d'ananas, granité de menthe et tartare de fraises... inspiré des Frères Pourcel

• Gâteau aux noix façon brownie caramélisé

• Glace au potimarron et tuiles au caramel

• Marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension

• Millefeuille croustillant de banane et chocolat, sauce caramel à la fleur de sel

• Moelleux au chocolat / passion, espuma coco chocolat blanc

• Mont blanc en verrine au coulis de cacao

• Mousse chocolat-marron en millefeuille de nougat

• Mousseline de Génépi, sauce chocolat... selon Marc Veyrat

• Muffins à la crème de calisson

• Nectavigne à la badiane, sur son sablé amande-pistache et glace gingembre

• Nems croustillants chocolat framboises

• Oeufs coques tout chocolat

• Pain d'épice... tout simplement!

• Palets bretons, mousseline pistache et framboises
  

• Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic

• Panna cotta au Gorgonzola et chutney aux figues

• Panna Cotta crème de marron, liqueur de châtaigne

• Parfait au chocolat et son confit d'oranges (Péché de Gourmandise)

• Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret

• Pêches en sabayon au Grand Marnier et fleurs de lavande

• Pina colada en espuma

• Poires gorgonzola pain d'épice

• Poire rôtie au carambar et sa crème anglaise

• Pommes et poires au gingembre, écume de carambar

• Quenelles chocolat-bergamote, sauce anglaise safranée (ou Apocalypse chocolat)

• Ravioles d'ananas aux framboises

• Recette corse: Fiadone revisité et ses langues de chat

• Riz au lait, sauce à l'orange et mandarines confites

• Sabayon framboise et violette

• Salade de fraises, mousse mascarpone et chocolat blanc, tuile craquante au cacao

• Saucisson pur chocolat

• Soupe de melon aux pépites glacées de basilic et gressins de crème d'amande

• Soupe de melon et framboises au citron vert et basilic

• Soupe soufflée au chocolat et aux fruits rouges

• Succès, orange, chocolat et fève tonka réunis dans un dessert

• Tartare et chips d'ananas au citron vert et au gingembre

• Tarte chocolat noix carambar

• Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion... selon Arzak

• Tiramisu aux fraises

• Tiramisu aux cerises

• Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d'Anne-Sophie Pic)

• Trilogie de crèmes brûlées, lavande, coquelicot et bergamote

• Trilogie de fraises aux olives confites

• Variation autour de la framboise (dessert tout rose)

• Verrine avocat banane et caramel à la fleur de sel

• Verrine chocolat, crème de calisson et son croustillant praliné

• Verrine crème de marron, fruits d'automne et mousse à la manzana

• Verrines lemon-curd, chocolat et mousse au citron

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Commentaires

Tu veux juste nous RE-faire envie? et bien, tu y es arrivée...

Quelle classe! Tout est joliment présenté et les recettes sont divines, j'en suis sûre!

Je salive là !! Humm ! En tout cas c'est vraiment de magnifiques desserts ! ;-) Ils font tous très envie !

tout ça semble aussi beau que bon! félicitations!tous ces desserts me font tellement envie!on peut prendre un bout de chaque?;-D

Je reste en admiration devant une telle présentation !

felicitations

je viens juste de découvrir votre site et je peux vous dire que je suis subjuguée ! vos recettes illustrées sont magnifiques surtout les desserts ! cela donne vraiment envie de les réaliser. De plus votre site est très beau et très accueillant ! BRAVO CHANTAL je vous admire ! QUEL TALENT ! ON DIRAIT UNE PRO !

JOSIANE

superbe

Je n'en reviens pas ! quel talent !
Il faut absolument que vous éditiez un livre de cuisine !
Ce n'est pas possible que vous n'utilisiez pas vos talents ailleurs que sur un blog, vous êtes trop douée.
Bravo encore
Joelle

EXCELLENTISSIME

Bravo Monsieur Hermé ! Je passe chez vous au moins une fois par semaine...Le 2000 feuilles, l'hispahan et j'en passe....Comme j'aimerais faire des désserts comme ceux là.
Je donne votre adresse à tous les amis qui ne vous connaissent et malgré que je fasse toujours très attention à ma ligne, je m'autorise un péché de temps en temps. Merci !

MERCI

Bonjour, j'ai découvert par hasard votre site car je recherche des recettes pour un apéritif dinatoire pour fêter les 18 ans de mon fils. C'est merveilleux, de belles recettes, très bien présentées et les explications sont claires. Tout cela me parait facile ! Mais je vais tester bientôt car j'ai des amis qui vont venir me voir. A bientôt, pour mes commentaires et merci encore de nous faire partager votre passion. Kiki

bravo

je suis une patissiere marocaine,je suis devenue accro a votre site c'est vraiment beau à voir ,on y touche de la classe.merci

magnifique!!! on en mange deja avec les yeux!!! petite idee de desserts; le gateau de bonbons http://www.obonbon.com

magnifique site

je suis chef de cuisine dans une petite entreprise familiale, comme vous passioné de cuisine, et toujours a la recherche d'idée merci pour votre magnique travail.

a tres bientôt

impressionant

bonjour, je viens de decouvrir votre site et je n'arrete pas de naviguer. Toutes vos recettes me font envie, magnifiques presentations, je vais sans tarder essayer quelques recettes .Merci

tellement appétissant

eh bien c'est si beau, ça fait saliver, et je voudrais féliciter celui qui en est l'auteur.
j'aimerais aussi savoir où trouver des verres comme ceux utilisés pour les crèmes brulées.. ce serait encore plus ressemblant ainsi. merci

Feux d'artifice

Salut je suis un jeune passioné de cuisine gastronomique , donc si vous voulez voir mes recette faite une visite sur mon blog bye a plus vous serais pas déçu !
http://benzo51.skyrock.com/
Jaimerais savoir si tu connaitrais pas des blogs de cuisine ou les recettes sont filmées ? Merci de me répondre sur mon blog bye

très jolis

super, franchement j'adore. Cela me donne l'eau à la bouche

Les papilles dans les yeux...

...à contempler vos artistiques déclinaisons autour de la table juste pour le plaisir ! A l'approche de Noël, c'est l'occasion de contenter ceux que l'on aime en tentant d'imiter votre talent. Merci, bravo et joyeuses fêtes de fin d'année à tous.

félicitations

je suis du métier et cela ne manques pas d'intérés

Bravo!

Je viens de tomber par hasard sur votre blog et j'avoue être très impressionné! Vos recettes sont toutes très originales!
Je vous ai référencé sur mon blog sur lequel je partage aussi quelques bonnes adresses de grands chefs parmi d'autres passions...
Bonne continuation!

j'adore

tout ses plats ont l'air délicieux sur tout les crèmes brùlé

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