Assiettes gourmandes

04 juillet 2006

Poissons et crustacés

• Brandade de morue en habit rouge

• Brandade de morue et saumon

• Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée

• Brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

• Cabillaud aux 2 poireaux

• Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergine

• Cabillaud safrané sur son lit de salicorne (ou un des 7 Péchés Capitaux : l' Envie)

• Carry de langouste ou...carry de chauve souris!

• Coeur de cabillaud pané aux tomates séchées, vinaigrette au balsamique tiède sur lit de lentilles corail

• Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié (Nicolas Le Bec)

• Dos de cabillaud, fenouil, poires et céleri frit

• Dos de cabillaud, sauce aux cacahuètes et tuile épicée, pommes de terre confites....et lance-roquettes!

• Duo de filets de rouget grillés à la tapenade

• Eglefin poêlé, asperges vertes meunières, "pilé" de fruits secs, câpres et citrons confits

• Espadon et sorbet aux piquillos

• Filet de bar, mousseline de potiron à l'huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin

• Filet de loup rôti aux haricots coco, palourdes et coques

• Filets d'églefin poêlés, hoummos et tomates confites

• Filets de rougets, purée olives-réglisse et quenelle carotte-fleur d'oranger

• Filets de sardines et tomates confites sur mousse de céleri

• Filets de saumon et wok de légumes

• Joues de lotte et sa sauce au chorizo

• Langouste et son chutney ananas/poivrons

• Loup de Méditerranée et son sorbet tomates-cardamome

• Lotte caramélisée au gingembre et son risotto au nougat

• Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane

• Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines

• Papillotes de filets de perche du Nil au jus d'orange et gingembre

• Pavés de saumon pochés à l'huile d'olive, crème de poireaux confits

• Petits roulés de poissons à la vanille et à la badiane

• Rougets panés au gomasio, sauce au thé Matcha et vermicelle croustillants

• Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules

• Saint-Jacques à la réglisse (ou un des 7 Péchés Capitaux: la Paresse)

• Saint-Jacques au sésame et espumas carottes-cumin

• Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

• Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes, croustillants au sésame

• Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de pommes

• Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre selon Nicolas Le Bec

• Saumon pané au pain d'épice

• Sole farcie aux crevettes

• Sushi de rougets en émulsion d'olives noires

• Tajine de lotte et pommes de terre grenaille

 

• Thon à la mangue rôtie et confit d'oignons rouges

• Thon confit à l'huile d'olive et son tian d'aubergines

• Thon rouge grillé, relevé d'un tartare de chèvre frais/wasabi, méli-mélo de légumes croquants

• Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d'Anne-Sophie Pic)

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Commentaires

gastronomie

c est sympa

C'est bon mais...

Avez vous des recettes en espagnol pour me faciliter la vie? Je parle à peine français et j'ai du mal... aïe aïe aïe... Merci de votre collaboration

Spendide

Salut je suis un jeune passioné de cuisine gastronomique , donc si vous voulez voir mes recette faite une visite sur mon blog bye a plus vous serais pas déçu !
http://benzo51.skyrock.com/

Outstanding

Bravo

Wow

Realy mervellous and attractive

merveilleux

tes recettes sont superbes on adore surtout mes enfants merci et surtout continu.

felicitation

je viens de decouvrire votre site
je vous felicite du travail qui est bien fait mieux presente
je vous souhaite bonne continuation
ps
je suis formateur de cuisine et j en profite de l ocasion de chercher un echange de stages avec des cuisiniers
dans le but d echanger nos savoir et savoir faire
es ce que c est possible de vous envoyer des recettes ?
MERCI

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