Poissons et crustacés

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04 juillet 2006

Acras (accras) de morue

Brandade de morue en habit rouge

Brandade de morue et saumon

Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée

Brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

Brochettes gambas et litchis

Cabillaud aux 2 poireaux

Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergine

Cabillaud, poêlée de girolles et gelée de pommes vertes

Cabillaud safrané sur son lit de salicorne (ou un des 7 Péchés Capitaux : l' Envie)

Cabillaud vapeur, risotto vert au persil

Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

Carry de langouste ou...carry de chauve souris!

Ceviche de gambas aux agrumes

Coeur de cabillaud pané aux tomates séchées, vinaigrette au balsamique tiède sur lit de lentilles corail

Conchiglionis farcis aux gambas, sauce à la cardamome

Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié (Nicolas Le Bec)

Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d'argile

Dos de cabillaud, fenouil, poires et céleri frit

Dos de cabillaud, sauce aux cacahuètes et tuile épicée, pommes de terre confites....et lance-roquettes!

Duo de filets de rouget grillés à la tapenade

Eglefin poêlé, asperges vertes meunières, "pilé" de fruits secs, câpres et citrons confits

Espadon et sorbet aux piquillos

Filet de bar, mousseline de potiron à l'huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin

Filet de loup rôti aux haricots coco, palourdes et coques

Filet de saumon en feuille de filo et condiment kiwi gingembre

Filets d'églefin poêlés, hoummos et tomates confites

Filets de poisson au beurre de cresson, purée aux algues wakamé

Filets de rougets, purée olives-réglisse et quenelle carotte-fleur d'oranger

Filets de sardines et tomates confites sur mousse de céleri

Filets de saumon et wok de légumes

Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave...selon Laurent Pourcel

Gambas à la plancha et mousseline de coeurs de palmier

Haddock et taboulé orange

Homard et jus pressé, espuma à la cardamome

Joues de lotte et sa sauce au chorizo

Langouste et son chutney ananas/poivrons

Langoustines juste saisies, yaourt à la menthe poivrée et chutney mangue patate douce

Loup de Méditerranée et son sorbet tomates-cardamome

Lotte à l'huile d'olive noire (Recette de Michel Bras)

Lotte caramélisée au gingembre et son risotto au nougat

Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (François Gagnaire)

Mousse de saumon en amuse-bouche

Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane

Oursins farcis au crabe, brunoise de légumes et caviar

Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines

Papillotes de filets de perche du Nil au jus d'orange et gingembre

Pavés de saumon pochés à l'huile d'olive, crème de poireaux confits

Petits roulés de poissons à la vanille et à la badiane

Pinces de tourteau décortiquées, glace à l'avocat et caviar de harengs fumés

Poêlée de Saint-Jacques à l'émulsion de foie gras

Ravioles de fruits de mer et piquillos

Rougets panés au gomasio, sauce au thé Matcha et vermicelle croustillants

Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules

Saint-Jacques à la réglisse (ou un des 7 Péchés Capitaux: la Paresse)

Saint-Jacques au sésame et espumas carottes-cumin

Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes, croustillants au sésame

Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de pommes

Sardines en boîte... ou libres!

Sashimis revisités (Frédéric Coursol)

Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre selon Nicolas Le Bec

Saumon pané au pain d'épice

Sole farcie aux crevettes

Sushi de rougets en émulsion d'olives noires

Tajine de lotte et pommes de terre grenaille

Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry

Terrine de saumon

Thon à la mangue rôtie et confit d'oignons rouges

Thon confit à l'huile d'olive et son tian d'aubergines

Thon rouge grillé, relevé d'un tartare de chèvre frais/wasabi, méli-mélo de légumes croquants

Thon teriyaki (ou terryaki)

Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d'Anne-Sophie Pic)

Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet

Velouté de petits pois et nage de gambas

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Posté par Chantal à 23:45 - Index - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

gastronomie

c est sympa

Posté par babady, 11 novembre 2007 à 18:16

C'est bon mais...

Avez vous des recettes en espagnol pour me faciliter la vie? Je parle à peine français et j'ai du mal... aïe aïe aïe... Merci de votre collaboration

Posté par Killina, 01 décembre 2007 à 00:41

Spendide

Salut je suis un jeune passioné de cuisine gastronomique , donc si vous voulez voir mes recette faite une visite sur mon blog bye a plus vous serais pas déçu !
http://benzo51.skyrock.com/

Posté par Benzo51, 06 décembre 2007 à 16:19

Outstanding

Bravo

Posté par Bobby [ Chef ], 09 décembre 2007 à 14:08

Wow

Realy mervellous and attractive

Posté par kawtar, 11 mars 2008 à 09:53

merveilleux

tes recettes sont superbes on adore surtout mes enfants merci et surtout continu.

Posté par babichou, 13 mars 2008 à 10:32

felicitation

je viens de decouvrire votre site
je vous felicite du travail qui est bien fait mieux presente
je vous souhaite bonne continuation
ps
je suis formateur de cuisine et j en profite de l ocasion de chercher un echange de stages avec des cuisiniers
dans le but d echanger nos savoir et savoir faire
es ce que c est possible de vous envoyer des recettes ?
MERCI

Posté par ABDERRAHMANE, 05 mai 2008 à 23:01

jaimerais si possible avoir la recette de lemision passee le 10mai mercie beaucoup

Posté par carmen, 10 mai 2008 à 19:46

recherche de recette

bonjour, je souhaiterai savoir comment s'appel la recette portugaise qui ai passe dans l'emmision debut novembre, je ne sais plus à quelle date.
Merci de me répondre

Posté par magali, 25 novembre 2008 à 11:53