Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

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08 août 2006

Thuriès a encore frappé!

Une crème à déguster froide, à base de chou-fleur, agrémentée d'une gelée au persil et de saumon fumé, sera la recette du jour.

Peut-être que vous préférez les versions miniatures...

Ingrédients : (pour 6 personnes)
400 g de chou-fleur
2 échalotes
150 g de bouillon de poule
125 g de crème
125 g de lait
100 g de saumon fumé
1 botte de persil plat
1 feuille de gélatine
40 g d'oeufs de lumps
pain de mie

Crème Dubarry :

Réserver quelques petites sommités de chou-fleur. Les faire sauter au beurre et réserver pour la déco.
Faire revenir les échalotes dans une CS d'huile d'olive, ajouter le chou-fleur restant. Ajouter le bouillon de poule, la crème et le lait.
Cuire à feu doux, assaisonner, puis mixer et passer au tamis. On doit obtenir une crème de consistance assez épaisse.
Réserver au frigo.

Gelée au persil :

Mixer le persil avec environ 10 cl de bouillon de volaille.
Passer au chinois. Assaisonner et incorporer la gélatine trempée et essorée.
Couler dans les verres de service et faire prendre au froid.

Tailler des bâtonnets de pain de mie, de la largeur des verres de présentation.
Déposer une lanière de saumon fumé et une petite quenelle d'oeufs de lumps.

Présentation :

Verser la crème Dubarry froide sur le coulis de persil.
Dresser les sommités de chou-fleur réservées et un peu de saumon fumé coupé en brunoise.
Poser un rectangle de pain de mie sur les parois du verre... attention à l'équilibre!!

Je vous l'avoue j'ai triché : j'ai mis des oeufs de lumps à la place du caviar d'Aquitaine prévu dans la recette originale...
Mais si le coeur vous en dit, ne vous privez pas! Faites-vous plaisir...

Y a t'il quelqu'un qui voudrait venir goûter une de ces verrines avec nous ?

Crème Dubarry glacée au saumon fumé

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Posté par Chantal à 10:03 - Entrées - Commentaires [29] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Moi je veux bien!

Je suis super fan de votre blog!
Continuez absolument de nous faire saliver, c'est extra!

Posté par Touillette, 08 août 2006 à 10:32

ben oui quelle question , moi je veux goûter pas de problème !
Tu peux mettre du caviar de harengs plus abordable que le vrai et meilleur que les oeufs de lump !!! hihi...bravo pour tout les photos la recette , moi aussi j'ai craqué pour le Thuriès , il y a des mines d'idées à prendre !

Posté par mercotte, 08 août 2006 à 10:45

et bien j'arriveeeeeeeeeeeeeee.....
que du bonheur cette recette !

Posté par frederique, 08 août 2006 à 11:42

Moi je dis qu' avoir une piscine à la maison, c' est un super point pour tenir un super blog ;-)

Posté par Ellie, 08 août 2006 à 11:49

Oui !!!!!!!!!!!!! J'arrive !!! Je saute dans ma voiture !!!!!
Très belle recette !!!! La dernière photo est vraiment très belle !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 08 août 2006 à 11:53

Moi je ne suis pas trop loin alors j'arriiiiiive !

Posté par Papilles&Pupille, 08 août 2006 à 12:24

Le velouté Dubarry, je l'ai eu pour mon examen de BTS, il y a bien longtemps déjà. Très raffiné au goût. Et, le mélange avec la gelée de persil accompagnée de saumon et oeufs de lumps doit être vraiment divin. En mise-bouche ou entrée, c'est un beau détournement pour un simple velouté. De plus, tes verres sont très beaux. Encore bravo! Au passage, ta recette d'anchoiade est une merveille.

Posté par Helene, 08 août 2006 à 12:32

Je craque complètement sur ta recette, qui est en fait d'une simplicité enfantine !!!
J'achète aussi Thuriès de temps en temps et c'est vrai que les recettes sont top (pas toutes faisables dans une cuisine normale mais bon, ça fait toujours rêver).

Posté par Débo, 08 août 2006 à 12:42

Thuriès a encore frappé!!!!
Va voir chez moi, je suis en mode avancé depuis ce matin.
Bises.

Posté par mamina, 08 août 2006 à 13:16

Ah bah vi!! Avec plaisir!

Posté par Scherneel, 08 août 2006 à 13:17

Eh bien volontiers, c'est demandé si gentiment que je ferais bien un détour sur la route des vacances... (je vais dans le sud-est).

C'est magnifique !

A chaque fois que j'ai la bonne idée de passer chez toi, c'est un total ravissement pour les pupilles et les papilles.
A bientôt

Posté par Sylvie, 08 août 2006 à 13:38

Un superbe résultat pour en fait une recette simple! Et une mine d'idée dans ces verres à commencer par la gelée de persil! Continue à nous régaler ;-)

Posté par Choupette, 08 août 2006 à 14:11

moi j'ahbite pas très loin, s'il en reste j'en veux bien une petite coupette ...

Posté par bergeou, 08 août 2006 à 14:12

Qu'est ce que ca a l air bon... J'aime beaucoup ce blog, les photos sont superbes et ca a l'air tellement bon, on se croirait dans un grand restaurant... Ca m'impressione!!!

Posté par chocolatewomen, 08 août 2006 à 15:34

Vous m'en gardez une au frais ? Que je puisse la déguster après avoir fait quelques longueurs dans la piscine...

Posté par manouche, 08 août 2006 à 16:23

wouah, c'est très beau! une vraie mercotte bis !

Posté par marie caroline, 08 août 2006 à 18:39

Tes photos sont vraiment magnifiques!! J'adore tes contenants! Bises

Posté par missval, 08 août 2006 à 19:22

Bravo pour cette superbe réalisation ! Je l'avais repérée cette recette du Thuries, ça a l'air délicieux. En tout cas la présentation est magnifique

Posté par Cécile, 08 août 2006 à 19:54

Tout ça est d'une telle élégance ma chère!

Je m'amènerais bien chez vous mais il n'y en aurait plus à mon arrivée.

Posté par Miss Diane, 08 août 2006 à 20:19

J'arrive ! j'espère qu'il e nreste malgré toues les gourmandes que j'ai vues passer !

Posté par Marmitedecathy, 08 août 2006 à 21:00

La version miniature me plait beaucoup, bravo!

Posté par ooishigal, 09 août 2006 à 04:36

Moi qui croyais que Dubarry rimait avec broccoli. Ta version est autrement plus pretty!

Posté par Zenobie, 09 août 2006 à 13:26

Moi si y'en reste je suis preneuse!! En tout cas, tes photos sont magnifiques!

Posté par Marcîa, 09 août 2006 à 15:07

Blog absolument superbe.

Posté par Corine, 09 août 2006 à 17:12

tes photos sont magnifiques et je veux bien y gouter hein s'il en reste :o)

Posté par salwa, 10 août 2006 à 00:16

Tu habites un peu loin de moi donc snif snif pas de verrine pour moi ;(

Posté par Emilie25, 11 août 2006 à 10:45

j'ai réalisée cette recette tjrs pour les fêtes, le résultat était superbe : beau et bon. Que de félicitations et aucun invité a deviné les ingrédients.
C'est frais, simple et vraiment c'est un régal.
N'hésitez pas qq soit la saison.
J'adore le blog de Chantal, c'est une cuisine que j'aime de part son originalité et sa finesse.
Maintenant je ne consulte que 2 blogs celui de Chantal et Mercotte.

Posté par Rosegil, 10 janvier 2007 à 23:28

Je découvre votre blog avec enchantement. Tout est magnifique et semble délicieux. Je vous félicite. Cette recette me tente mais pouvez vous me dire si le chou-fleur que l'on fait revenir avec les échalotes est cru ou cuit?
Merci de votre réponse

Posté par sarah, 14 mai 2008 à 21:37

Sarah > Au départ, le chou-fleur est cru; il va cuire dans le bouillon de volaille.

Posté par chantal33, 14 mai 2008 à 22:53