Compotée d'abricots au poivre de Séchouan relevée d'une glace au gingembre et d'une mousse au chèvre

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12 août 2006

Mon idée de base était d'associer des fruits avec une chantilly au fromage de chèvre; le poivre de Séchouan, condiment chinois très parfumé mais peu piquant se marie également très bien à la saveur des abricots.
Voilà une idée de verrine qui germe...un fond de glace au gingembre confit pour corser l'ensemble et il en sortira un dessert dans lequel le mélange des textures et des parfums est étonnant et détonant!

Mon 1er essai était trop dosé en fromage, je vous donne donc la recette revue et corrigée...

Ingrédients:

500g d'abricots, une dizaine de grains de poivre de Séchouan, 1 cs de sucre roux.
1/2l de crème fraîche liquide, 40g de fromage de chèvre, 1 cs de miel
1/2l de crème anglaise, gingembre frais et 50g de gingembre confit

Préparation:

Faire compoter les abricots coupés en morceaux avec le sucre et le poivre une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et réserver au frais.

Mixer le fromage de chèvre avec la crème et le miel. Verser dans un siphon, gazer, secouer 4 ou 5 fois et laisser dans le frigo en position horizontale (Sinon monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur).

Mixer la crème anglaise avec un peu de gingembre râpé et les morceaux de gingembre confit. Réserver au frais et turbiner ou laisser prendre une sorbetière.

Au moment, remplir les verrines: déposer une cuillerée de glace au fond, ajouter la compotée d'abricots.

Terminer par l'espuma de chèvre et verser un filet de miel d'acacia.

Invitation à partir à la plage.....

Compotée d'abricots au poivre de Séchouan, glace gingembre confit et mousse chèvre

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Posté par Chantal à 09:29 - Desserts - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Jamais je n'aurais osé mélanger de telles saveurs !! Je voudrais bien goûter tiens !!

Posté par Emilie25, 12 août 2006 à 09:57

etonnant détonnant ! super la chantilly au chèvre je l'associais il y a longtemps à du caviar et une gelée de veau maison avec un brin de cive, un pur délice tu me donnes envie d'essayer la verson sucrée en plus avec le miel j'en rêve, chèvre et miel sont si bons ensembles !! tu nous gâtes avec cette recette!

Posté par mercotte, 12 août 2006 à 10:15

Belle rectte, on se pourlèche d'avance. On est le 12 aoçut mais il fait 17°, un bon temps pour une soupe comme dit Mercotte.

Posté par mamina, 12 août 2006 à 11:06

C'est magnifique, j'adore le mélange des épices et la chantilly salée! Un vrai régal, pour les yeux et le reste!

Posté par Adèle, 12 août 2006 à 11:12

Abricots, miel et chèvre... merveilles à l'état brut dont tu nous fais des splendeurs !

Posté par manouche, 12 août 2006 à 11:27

Waohh! Ca me donne super envie, ta recette! Ca doit être hyper bon! merci pour cette belle idée ;o)

Posté par eric, 12 août 2006 à 12:04

Mélange osé , il fallait y penser, à découvrir donc!

Posté par Choupette, 12 août 2006 à 12:22

belle creation ....

pour ma part et vu que vous connaissez les emulsions, j' aurai pas mis de chantilly mais une emulsion en spoon de chevre c'est beaucoup plus leger servi avec une tuile au miel
je m'empart de votre idee et je vais la faire partager à mes convives pendant une semaine et je vous ferai part de leur opinion ( je modifierai un peu la recette mais garde l'esprit)
je vous enverrai une photo et la recette
Continuer comme ca ... j'ai deja transmis votre adresse à plein de confrere qui apprecie fortement votre engouement pour la gastronomie
amicalement
patichoux

Posté par patichoux, 12 août 2006 à 13:18

magnifique vraiment....et ce mélange de saveur, très interessant!

Posté par debo76, 12 août 2006 à 14:49

Je viens d'aller voir le site de " Patichoux" !!!!!
Tu es une star !!!!!
Bravo pour cette recette, même si je n'aime pas trop le sucré/salé !!!!Mais ton inspiration est vraiment très réussie !!!!Bravo !
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
PS: je retiens l'idée !!!

Posté par barbichounette, 12 août 2006 à 15:50

J'ai découvert la glace au gingembre confit dans un resto cambodgien il n'y a pas longtemps et j'en suis folle : alors, ça plus le reste, je rêverais de goûter!

Posté par kitchenette, 12 août 2006 à 16:27

Très bel agencement! L'idée étant lancée, il n'en tient qu'à nous de l'adapter selon nos goûts.
Merci Chantal!

Posté par Miss Diane, 12 août 2006 à 16:33

Quel mélange de saveurs! J'en ai l'eau à la bouche. Comme toujours le top!

Posté par Hélène, 12 août 2006 à 17:56

Et oui, nous avons eu la même idée du sucré-salé-fromagé... en tous cas je retiens ta recette de glace au gingembre!

Posté par loukoum°°°, 13 août 2006 à 08:05

C'est fantastique. Et je n'ai pas du tout envie de partir à la plage comme tu le suggères en commentaire de ta dernière photo mais plutôt envie de plonger ma cuillère dans ce magnifique dessert.

Posté par Mijo, 13 août 2006 à 11:43