Cône de citron, crème glacée à la pistache sur lit de fraises

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01 septembre 2006

De nouveaux moules achetés dans un magasin pour professionnel de pâtisserie à Bordeaux (Bordeaux Machine, 45 rue Camille Flammarion) m'ont donné envie de tenter quelques expériences, avec les dernières fraises qu'on trouve encore sur nos étals...

Après des moments d'angoisse (style "aïe, aïe, aïe... ça va pas se démouler!!!"), voilà le résultat final: un cône au citron (finalement, le démoulage fut une opération réussie!) associé à une quenelle de crème glacée à la pistache déposée sur un lit de fraises découpées en lamelles.

Ingrédients et préparation:

Mousse citron:100g de lait concentré sucré, 180g de crème fraîche liquide,40g de jus de citron et 2 feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait concentré et 100g de crème. Refroidir et ajouter le jus de citron, puis la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide et essorée). Incorporer 80g de crème fouettée .

Remplir les moules choisis (mes nouveaux cônes, 1/2 sphère et pyramides) et mettre au frigo.

Il faut user des moyens du bord pour faire tenir mes cônes...des coquetiers feront l'affaire!

Crème glacée à la pistache: 1/2 litre de lait, 150g de sucre, 40g de glucose, 130g de crème, 2 jaunes d'oeuf et de la pâte de pistache (je l'ai remplacé par de l'arôme de pistache que j'avais en réserve).

Faire chauffer le lait. Verser en pluie le sucre et le glucose. Ajouter la crème, laisser refroidir puis incorporer les jaunes d'oeuf. Cuire à nouveau à feu doux jusqu'à la nappe (comme pour une crème anglaise). Incorporer l'arôme de pistache, bien mélanger et laisser en attente au frigo. Turbiner.

Eléments de décor: fraises coupées en lamelles, tranche de citron séchée au four et un peu de nutella en haut du cône...

Dressage de l'assiette: démouler un cône (ou une pyramide, ou une autre forme...), décorer d'une goutte de chocolat. Disposer un lit de tranches de fraises et poser dessus une quenelle de glace pistache. Décorer avec une tranche de citron séchée.

Choisissez votre chapeau pointu !!!

Cône de citron, crème glacée pistache sur lit de fraises

P.S. Vous avez peut-être remarqué que mon blog avait changé de look: pendant que je m'activais en cuisine, mon p'tit mari s'affairait sur le PC...et le résultat obtenu m'a beaucoup plu! J'espère qu'il vous plaira aussi (le blog, pas mon mari ;-) !!!

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Posté par Chantal à 05:30 - Desserts - Commentaires [28] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Tout est toujours très joli chez toi aussi bien cette assiette de dessert que l'allure de ton blog.

Posté par Moony, 01 septembre 2006 à 06:45

Cette présentattion est magnifique et se promène dans tout l' espace de l' assiette. Bravo !

Posté par Cocopassions, 01 septembre 2006 à 07:28

Elle est belle, tu reprends magnifiquement.

Posté par mamina, 01 septembre 2006 à 07:41

SUPERBE !

C'est vraiment génial tout ce que tu fabriques, formidable, bravo !

Posté par Ely, 01 septembre 2006 à 07:43

tout est superbe le look et surtout le dessert ! effectivement les photos défilantes sont originales comme ça ! bravo à ton mari !plus l'arrière plan, + tout

Posté par mercotte, 01 septembre 2006 à 07:58

Citron, pistache, fraises... Tout ce que j'aime :o))

La présentation est super chouette! Je sens qu'il ca falloir que j'y fasse un tour, dans ce magasin...

Sinon, bravo à ton mari très dévoué!

Posté par eric, 01 septembre 2006 à 09:19

coucou Chantal !!!!!!
comme d'hab' ......En plus cela à l'air relativement simple ....... La glace miam!miam!!!!!!!!!
Il y a une petite surprise chez moi !!!!!!
bisous !!!!!!
Barbichounette

Posté par barbichounette, 01 septembre 2006 à 10:27

Je cherche ce genre de moule, j'ai hésité mais là je craque. Le démoulage à l'air plus compliqué que les cerlces. Comme d'habitude c'est très classe. Et j'aime beaucoup le nouveau look de ton blog et la couleur sur le sidebar. Bravo à ton mari!

Posté par hélène, 01 septembre 2006 à 11:06

Comme d'habitude, c'est superbe !!! Je crois quand même que je préfère la version pyramide

Posté par Débo, 01 septembre 2006 à 11:26

Je préfère l'assiette avec la pyramide!

Posté par Choupette, 01 septembre 2006 à 11:27

bravo c'est tres beau moi je veux les memes moules cones (les grands ) ils sont trop beaux

Posté par veronica, 01 septembre 2006 à 12:18

j'ai une petite préférence pour ta deuxième présentation.

Posté par AnneE, 01 septembre 2006 à 12:41

pareil que Annee, la deuxième!

Posté par Alhya, 01 septembre 2006 à 13:00

bravo pour la cuisine et pour l'informatique ! c'est superbe !

Posté par Papilles&Pupille, 01 septembre 2006 à 13:14

mais tu l'ouvres quand ton restaurant?

Posté par marie caroline, 01 septembre 2006 à 13:14

citron et pistache j'adore !!!

Posté par Audrey, 01 septembre 2006 à 14:47

C'est sublime !! Et quelles saveurs !! :-)

Posté par Florianna, 01 septembre 2006 à 15:30

Superbe ! J'aime toutes les présentations avec cependant une p'tite préférence pour la 2e assiette.
Le nouveau look est super !

Posté par Sylvie, 01 septembre 2006 à 15:42

Attention le dressage est de plus en plus recherché, tu vas faire des jaloux...
Encore et toujours bravo! Mais vas tu t'arreter de progresser???

Posté par stephane, 01 septembre 2006 à 16:28

Au fait pour moi c'est la pyramide !

Posté par stephane, 01 septembre 2006 à 16:29

la deuze !

c'est ma préférée, mais franchement les 3 sont sympas!

t'es revenue en forme de vacances toi !bravo aussi au technicien invisible ! ;-)

Posté par trinidad, 01 septembre 2006 à 21:31

joli dessert !

Posté par lorette, 02 septembre 2006 à 09:23

SPLEN - DI - DE!!!

Posté par menus propos, 02 septembre 2006 à 12:08

La deuze pour moi aussi!
J'adore l'originalité et le mariage des couleurs! Félicitations, un vrai succès. Ca donne envie d'y goûter

Posté par Sabine, 02 septembre 2006 à 17:10

sorbetiere

vous me conseiller quoi La sorbetière est équipée d'une installation frigorifique incorporée ou les Sorbetières à accumulation de froid ?
Tonio

Posté par Love Crème glacé, 10 mai 2007 à 20:44

commentaire

Je debute sur le net.J ai ete agreablement surprise par votre site,je suis cuisiniere et je travaille lors des receptions avec le thuries magazine,aussi vius me facilitez le travail.J ai un souci quand j imprine une page j ai aussi tous les commentaires qui me sont inutils.pouvez vous me dire comment eviter cela.Merci et un grand BRAVO.Cronos

Posté par cronos, 12 novembre 2007 à 11:01

pate de pistache

Vous trouverez de la pate de pistache dans les magasins orientaux.

Posté par cronos, 12 novembre 2007 à 11:16

cronos > il suffit de cliquer sur le nom de la recette sous la dernière photo à coté du gif imprimante ; cela doit ouvrir un fichier Word uniquement avec cette recette que vous pourrez ensuite imprimer

Posté par chantal33, 12 novembre 2007 à 13:51