21 septembre 2006
Dessert: le Rouge et le Noir
Pourquoi le Rouge et le Noir ?
Une petite photo valant mieux qu'un long discours:
Il s'agit encore d'une recette qui a vu le jour au fur et à mesure de sa réalisation... j'avais un reste de nougat, et j'avais envie d'essayer un dessert à base de cette confiserie que j'adoOore.
J'ai tout d'abord préparé un crémeux caramel-nougat-fleur de sel, et je l'ai associé à une crème au chocolat blanc. En cours de réalisation, j'ai jugé qu'il serait mieux d'alléger (oui, oui!!!) la crème au chocolat, que j'ai transformé en mousse....
Bien sur j'ai goûté les 2, la mousse est plus légère (avec modération toutefois!) mais si on met une fine pellicule de crème au chocolat sur la coupe, ça passe aussi sans problème. La décoration a ensuite donné la touche et la couleur finale: rouge avec des fraises pour la crème, noir avec des copeaux de chocolat noir pour la mousse...
Ingrédients:
5 personnes:
Crémeux au nougat: 25 cl de lait, 150g de sucre, 200g de mascarpone,3 oeufs, 100g de nougat, fleur de sel.
Crème au chocolat blanc: 100g de chocolat blanc, 1 cs de mascarpone, 3 cs de crème fraîche.
( 2 blancs d'oeufs si on choisit la version mousse)
Préparation:
Crémeux au nougat:
Mettre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un joli caramel doré. Décuire en ajoutant la crème et le mascarpone légèrement tiédis. Ajouter les jaunes d'oeufs et le nougat. Mixer, chinoiser et ajouter la fleur de sel.
Verser dans des coupes ou ramequins et enfourner 1h30 à 100°. Réduire le temps si les contenants sont plus petits.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Crème (ou mousse) au chocolat blanc: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème et le mascarpone (pour la mousse rajouter les blancs en neige pour un résultat plus aérien).
Verser sur les coupes réservées.
Décorer selon l'inspiration...et les moyens du bord! (avec un économe, vous pouvez faire des copeaux de chocolat)
Alors? craquerez vous plutôt pour le Rouge ou pour le Noir ?
Crèmeux caramel nougat fleur de sel mousse au chocolat blanc
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Commentaires
Très class !!!!!!!
Je fais une mousse au Turon !!!!!!(nougat espagnol!!!!Mais tu connais !!!!)
Tu as de bien jolies coupes !!!!!
De très gros bisous !!!!!
Barbichounette
C'est vraiment superbe et ça a l'air très très bon. Je prendrai celui à la fraise, moi
Bonne journée
Superbe comme présentation!!sa à vraiment l'air excellent!!
Crois moi, si, si, je ne craquerais pas na! enfin...on va voir !
tu permets...je trempe la cuillère!
Superbes photos comme d'habitude.
C'est déjà un régal pour les yeux...... quant aux papilles je crois que je vais résister moi aussi comme Mercotte !
MICHELE
Elles sont appétissantes l'une comme l'autre, mais je choisis celle aux fraises!!! Et hop, je te l'ai chipée!!!
Moi, je craque pour les deux crèmes. Quelles jolies coupes.
C'est trè beau mais dis-moi tu mets tes coupes ua four ou je n'ai pas tout compris et suis mal réveillée, tu n'as pas peur qu'elles claquent?
Magnifiques ces coupes, contenu comme contenant, au final c'est pas trop sucré? Je conserve l'idée de la crème au nougat.
En rouge et noir..., je craque pour les 2 !
C'est encore une fois, superbe !
Pour moi ca sera la rouge !! chez toi on se régale... c du 3 etoiles tout les jours : présentation, idées, produits... :D
Choupette > les coupes résistent au four car la cuisson se fait à 100° ce qui est très doux (même principe que les crèmes brulées)
Sylvieaa > c'est vrai que c'est assez sucré, si tu préfères tu peux réduire la quantité de sucre dans la crème nougat
J'aime la version rouge.....
je prends les 2 :)
ah le nougat.... superbes coupes !
C'est tout bonnement MAGNIFIQUE !!
Christine
quelle question .....les deux !!!
crème au nougat... rouge ou noir? les deux, ma chère!! c'est pas avec ça que je vais perdre mes kilos bretons!
Beautiful, as always.
Comme d'habitude, ta présentation est vraiment parfaite : tu devrais me donner des cours !
Moi je prends un peu des deux, ce sont mes deux couleurs préférées! T'as vu ma photo?
Et dis donc, tu as un photographe en permanence dans ta cuisine?
Que c'est mignon tout cela ! Si colore !
Entre les deux mon coeur balance ! Je choisis celui à fraises ;)
J'aime bien les deux, avec toutefois une légère préférence pour le rouge. Présentation impeccable, comme toujours ^^
Ton titre m'a interpelée : mes couleurs préférées avec le blanc. Je ne suis pas déçue. Tes coupes sont très belles et tes associations donnent envie d'y goûter!
Ah, avec un nom pareil (un de mes romans préférés quand je passais mon bac...) Vraiment appétissantes ces deux coupes (presqu'autant que Julien Sorel!), et bien évidemment, je prends les deux!! Faut vraiment que je fasse un stage chez toi... (qui a besoin de l'atelier des chefs alors qu'on a Chantal???)
ouh la la, difficile de choisir, les deux versions ont l'air tellement bonnes !
Crémeux au nougat: rien que le nom de ce dessert me fait saliver!
Toujours de belles présentations!!! Prends-en de la graine Petuliclic!
question
Je me demande si on doit laisser reposer le chocolat blanc sur le dessert avant de le servir ou le servir immédiatement après l,avoir mis sur le caramel?
Merci!
Ça va être délicieux, c'est déjà au four!
Eskimaude > oui, il vaut mieux laisser au frigo au moins 1 h avant de servir. Bonne dégustation!
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