30 septembre 2006
Réponse au questionnaire farfelu !
Mireille, de Menus propos, a eu la gentillesse de me faire parvenir ce questionnaire farfelu qui circule de blogs en blogs en ce moment, et qui permet d'en connaitre un peu plus sur les auteurs de blogs... alors ce matin, ayant un peu de temps devant moi après une semaine professionnelle chargée, je m'y colle!
Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4è ligne :
Tout d'abord il faut que je vous explique dans quel lieu précis je me trouve pour taper ce message: le seul PC familial se trouve dans le bureau, pièce à l'origine dévolue à mon p'tit mari, mais que j'accapare de plus en plus pour raison de blog culinaire...
Le 1er livre que je trouve à portée du PC est en fait un guide, et sur la page 18,4ème ligne on y lit: "ainsi que les personnes invalides qui vivent sous votre toit, qu'elles aient ou non un lien de parenté avec vous."
Il s'agit en fait du Guide de la déclaration de revenu du Particulier, mon p'tit mari a dû s'y replonger lorsqu'on a reçu dernièrement l'avis d'imposition! aïe aïe ça a du faire mal!
Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ? :
Le film de hier soir sur TPS :" Dieu seul me voit" de Bruno Podalydès, une comédie sans prétention mais agréable à regarder.
Sans vérifier, devinez quelle heure il est ?
Il est 9 h 50 ?
Vérifiez, il est :
9 h 58. Pas si mal!
Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ?
Celui de ma fille qui est assise à coté de moi et me donne des conseils pour remplir ce questionnaire...
Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ?
Hier : apres la matinée en stage professionnel, un repas au restaurant à midi entre stagiaires
Que portez-vous ?
Jean, petit haut mi-saison à manches longues car il ne fait pas chaud aujourd'hui!
Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ?
Les nouveaux posts sur les blogs
Avez-vous rêvé cette nuit ?
Oui, ça m'a même réveillé, mais je ne sais plus du tout ce dont il était question.
Quand avez-vous ri la dernière fois ?
En lisant hier soir le dernier commentaire de Marie Caro sur mon blog !
Si vous avez une petite baisse de moral de temps en temps, je vous recommande vivement d'aller faire un tour sur son blog: rien à voir avec le culinaire(elle l'avoue sans honte), mais tellement drôle! Par exemple son post sur un chauffeur de taxi, sur les hommes,...
Qu'y a t'il sur les murs de la pièce où vous êtes ?
Le bureau de mon p'tit mari: tableaux sur le thème marin, planisphère, et collection de sables ramenés des 4 coins du monde où nous avons eu la chance d'aller:
Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?
Non, rien de spécial depuis ce matin!
Que pensez-vous de ce questionnaire ?
sympa.
Quel est le dernier film que vous ayez vu ?
A la télé voir question 2
Au ciné "Les bronzés 3" ça fait déja un petit moment donc....
Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? Des villas partout dans le monde avec les voitures qui vont bien avec (je crois que j'ai des goûts de luxe!)
Dites-nous quelque chose de vous que ne savons pas encore :
Le titre de ma prochaine recette, vous le saurez demain...
Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ?
Il y aurait trop de choses à changer, hélas ça reste de l'utopie...tout le monde aspire à un monde meilleur pour nos enfants,mais cela n'en prend pas vraiment le chemin...
Aimez-vous danser ?
oui, le rock.
Georges Bush ?
Bush: ça me rappelle ma deuxième fille qui avait été en stage linguistique aux USA après les élections: elle avait ramené un pin's rigolo sur lequel on voyait la photo de Bush, et dessous était écrit (en anglais of course): Un village du Texas a perdu son idiot...
Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ?
Carole, Sarah ou Séverine...curieusement c'est le prénom de mes filles!
Et si c'était un garçon ?
Quand j'attendais mes filles, si ç'avait été un garçon on avait choisi Cédric
Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ?
J'avoue que l'idée ne m'est pas venue à l'esprit; je garde cela plutôt pour des destinations touristiques.
Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?
La porte de la cuisine c'est au fond à gauche, on compte sur toi...
Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ?
Claude-Olivier- Christine -Barbichounette- Choulou
Bon courage à vous 4 !
29 septembre 2006
Velouté de morilles et oeuf poché
Bien qu'étant un champignon de printemps, il est très facile de réaliser des préparations à base de morilles toute l'année .
En effet, ces "éponges" végétales particulièrement recherchées et d'apparition capricieuse, se trouvent sous forme séchée ou encore en conserve, ce qui nous permet de les cuisiner en toute saison. J'ai suivi une recette de Luc Piguet pour vous présenter cette entrée: crème de morilles et son oeuf poché.
Dans ce plat aux saveurs délicates, on peut remplacer les morilles par un mélange de champignons des bois.
Ingrédients:
4 personnes: 80 g de morilles séchées, 3 échalotes, 50 g de beurre, 50 cl de crème fraiche, 25 cl de bouillon de volaille, 4 oeufs très frais et 20 cl de Noilly prat.
Préparation:
Si vous utilisez des morilles séchées, les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 h; les couper et les laver à grande eau pour éliminer le sable. Egoutter et réserver.
Pour la sauce, faire suer les échalotes ciselées avec le beurre. Verser la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu environ 5 mn.
Délayer au fouet et ajouter le Noilly. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Ajouter les morilles et laisser mijoter encore 8 à 10 mn.
Comme j'ai utilisé des morilles en conserve, je me suis servie du jus parfumé pour ma sauce et j'ai diminué la quantité de bouillon....on voit à l'oeil selon la consistance souhaitée s'il faut rajouter du liquide ou non!
Faire chauffer une grande casserole d'eau, ajouter 3 cs de vinaigre blanc.
Casser les oeufs délicatement dans un petit ramequin; quand l'eau est en ébullition, plonger les délicatement pendant 3 mn.
Petit conseil: ne pas saler l'eau pour la cuisson des oeufs; le sel a pour effet d'empêcher la coagulation!
Retirer à l'aide d'une écumoire et dresser dans l'assiette au milieu de la sauce.
Dans cette entrée, l'oeuf poché permet de lier la sauce aux morilles et l'on dégustera ce velouté sans attendre!!!
Crème de morilles et son oeuf poché
27 septembre 2006
Brandade de morue en habit rouge
J'ai l'habitude de faire régulièrement de la brandade de morue, un plat classique mais bien apprécié à la maison.
Pour lui donner un air de fête et vous le présenter aujourd'hui, j'ai décidé de "l'habiller" : un poivron rouge lui servira de costume! En clair, la brandade fera office de farce au poivron préalablement pelé et épépiné.
Ingrédients: (4 personnes)
4 beaux poivrons rouges pelés, 500g de morue, 500g de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 10cl d' huile d'olive, 20 cl de lait, persil.
Préparation:
Faire dessaler la morue dans un grand saladier d'eau froide en changeant l'eau régulièrement (respecter le temps inscrit sur l'emballage)
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau. Passer à la moulinette comme une purée en ajoutant le lait.
Faire chauffer une autre casserole d'eau et pocher la morue 8 mn en enlevant l'écume au fur et à mesure.
Retirer les arêtes et émietter.
Mélanger la purée et la morue en ajoutant l'ail écrasé et monter à l'huile d'olive.(mettre un peu plus d'huile d'olive si la consistance est trop épaisse). Ajouter du persil ciselé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Prendre délicatement les poivrons et les remplir de brandade. Déposer sur l'assiette de service.
Décorer avec un trait d'huile de persil...Ah la la! il faut vraiment que je rachète des flacons si pratiques pour tracer des traits DROITS et fins! (plus pratique qu'à la p'tite cuillère!)
Pour obtenir l'huile de persil, c'est tout simple: il suffit de mixer de l'huile d'olive avec du persil et de conserver au frigo.
Pour la déco, j'ai aussi tracé un trait de poudre de tomate achetée chez Oliviers&Co.
Au niveau des saveurs, le goût relevé de la brandade est contrebalancé par la douceur du poivron; quant à l'effet visuel, je vous laisse juger! Une
Poivron farci à la brandade de morue
Une autre recette de brandade? Brandade de morue et saumon
25 septembre 2006
Dessert atypique et caramel à la fleur de sel
Pouquoi atypique? Parce que tout est parti d'un pauvre avocat qui était bien mur....et d'une envie de préparer un dessert!
J'ai donc décidé de l'associer à de la banane pour une préparation sucrée et comme ces ingrédients s'oxydent au contact de l'air libre, j'ai recouvert ce mélange de caramel.... c'est ainsi qu'est née la verrine avocat-banane au caramel à la fleur de sel!
Ingrédients: (4 personnes)
Mousse:1 avocat, 1 banane, 2 cs de sucre, 2 jus de citrons.
Caramel: 50g de sucre, 20 cl de crème, 1 gousse de vanille, fleur de sel.
Préparation:
Mettre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un caramel doré (attention, le caramel doit être surveillé de près!).
En même temps, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille ouverte.
Décuire le sucre avec la crème parfumée, bien mélanger et cuire le caramel jusqu'à la nappe.
Ajouter 2 ou 3 pincées de fleur de sel et réserver au frais.
Mixer finement l'avocat, la banane, le sucre et le jus des citrons. Verser au fond des verrines et napper de caramel.
C'est un dessert très simple mais original et surprenant...et qui se laisse déguster sans problème! La saveur de la banane l'emporte sur celle de l'avocat, qui reste néanmoins présente et donne cette belle couleur vert d'eau au mélange.
Pour le mettre en valeur et l'apprécier pleinement, des contenants de petite taille sont conseillés.
Verrine avocat banane et caramel à la fleur de sel
23 septembre 2006
Pigeonneau au chutney de figues
Aujourd'hui c'est fête: des pigeonneaux pour le diner! C'est une valeur sure que tout le monde adore chez nous...
Je continue dans la saga des figues et, comme Lorette, Lilo, et certainement d'autres que j'oublie(!), j'ai réalisé en accompagnement des figues en chutney, ainsi que des petites galettes de pommes de terre et petits pois.
Des pigeonneaux, des figues et des galettes: petit à petit, et comme dans un puzzle, la recette prend forme...
A propos des figues, savez vous qu'il ne s'agit pas d'un fruit comme on le pense souvent? La figue n'est en fait que la fleur, ou très exactement le réceptacle comestible et charnu de l'inflorescence du figuier...en fait des milliers d'étamines se créent et s'agglutinent, enfermées dans un réceptacle: c'est la figue !
Ingrédients(pour 4 personnes):
2 pigeonneaux, 1 jus de citron, miel.
chutney: 500g de figues, 100g de sucre roux, 75g de raisins secs, gingembre frais, 200g d'oignons doux, 1 pomme Granny Smith, 2 clous de girofle, 1 cc de coriandre en poudre.
800g de pommes de terre, 20g de beurre, 1 poignée de petits pois.
Chutney: laver les figues, les essuyer et les couper en 4. Emincer les oignons en fines lamelles, éplucher et râper grossièrement le gingembre, éplucher et tailler la pomme en petits cubes. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes, le temps que le liquide s'évapore. Remuer de temps en temps; le chutney est cuit quand il a la consistance d'une marmelade (le surplus qui ne sera pas utilisé dans cette recette pourra être conservé dans des pots comme une confiture).
Préparer des galettes de pommes de terre-petits pois: faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée. Réduire en purée épaisse et ajouter le beurre. Former des petites galettes en incorporant quelques petits pois préalablement cuits.
Faire cuire les galettes à la poêle.
Faire cuire les pigeonneaux (environ 1/2 h) dans une cocotte avec un jus de citron, une cc de miel, des grains de genièvre. Ils doivent être dorés à l'extérieur et à peine rosés à l'intérieur.
Lorsqu'ils sont cuits, les couper en 2. Déposer chaque moitié sur une assiette, ainsi qu'une cuillerée de jus de cuisson.
Servir avec une CS de chutney de figues et les galettes de pommes de terre-petits pois.
La réussite de ce plat tient aussi à la cuisson du pigeonneau dont la chair doit être rosée sans être saignante.
Pigeonneau au chutney de figues
P.S.: si vous voulez en savoir davantage sur ce volatile, il existe un livre disponible sur le web (ici), écrit par un fana des pigeons: Jean-Luc Boyer
21 septembre 2006
Dessert: le Rouge et le Noir
Pourquoi le Rouge et le Noir ?
Une petite photo valant mieux qu'un long discours:
Il s'agit encore d'une recette qui a vu le jour au fur et à mesure de sa réalisation... j'avais un reste de nougat, et j'avais envie d'essayer un dessert à base de cette confiserie que j'adoOore.
J'ai tout d'abord préparé un crémeux caramel-nougat-fleur de sel, et je l'ai associé à une crème au chocolat blanc. En cours de réalisation, j'ai jugé qu'il serait mieux d'alléger (oui, oui!!!) la crème au chocolat, que j'ai transformé en mousse....
Bien sur j'ai goûté les 2, la mousse est plus légère (avec modération toutefois!) mais si on met une fine pellicule de crème au chocolat sur la coupe, ça passe aussi sans problème. La décoration a ensuite donné la touche et la couleur finale: rouge avec des fraises pour la crème, noir avec des copeaux de chocolat noir pour la mousse...
Ingrédients:
5 personnes:
Crémeux au nougat: 25 cl de lait, 150g de sucre, 200g de mascarpone,3 oeufs, 100g de nougat, fleur de sel.
Crème au chocolat blanc: 100g de chocolat blanc, 1 cs de mascarpone, 3 cs de crème fraîche.
( 2 blancs d'oeufs si on choisit la version mousse)
Préparation:
Crémeux au nougat:
Mettre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un joli caramel doré. Décuire en ajoutant la crème et le mascarpone légèrement tiédis. Ajouter les jaunes d'oeufs et le nougat. Mixer, chinoiser et ajouter la fleur de sel.
Verser dans des coupes ou ramequins et enfourner 1h30 à 100°. Réduire le temps si les contenants sont plus petits.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Crème (ou mousse) au chocolat blanc: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème et le mascarpone (pour la mousse rajouter les blancs en neige pour un résultat plus aérien).
Verser sur les coupes réservées.
Décorer selon l'inspiration...et les moyens du bord! (avec un économe, vous pouvez faire des copeaux de chocolat)
Alors? craquerez vous plutôt pour le Rouge ou pour le Noir ?
Crèmeux caramel nougat fleur de sel mousse au chocolat blanc
19 septembre 2006
Chaud-froid de petits pois et morilles
En achetant le magazine Thuriès de ce mois, j'ai reconnu de suite en page de couverture une assiette en forme de cuillère que je connaissais bien, puisque j'avais les mêmes dans mon placard!
J'avais envie de changer la recette présentée car j'avais ma propre idée : je m'imaginais très bien un velouté de petits pois dans cette assiette originale, accompagnée d'une boule de glace à la morille.
Ingrédients (pour 4 personnes):
250g de petits pois surgelés, 1 CS de crème fraîche, 1 cube Maggi
10g de morilles séchées ou 150g de morilles en conserve, 1 échalote, 2 jaunes d'oeuf, 15cl de lait, 10g de beurre.
Préparation:
Faire tremper les morilles dans le lait tiède. Les égoutter (garder le lait) et les faire sauter ainsi que l'échalote hachée dans le beurre.
Filtrer le lait, le verser dans la casserole avec les morilles et l'échalote. Porter à ébullition et mixer (si vous utilisez des morilles en conserve, la phase de trempage n'a évidemment pas lieu).
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec 2 CS d'eau chaude. Verser le lait aux morilles sur les jaunes et remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Assaisonner et laisser épaissir sans cuire. Laisser refroidir avant de turbiner ou de mettre dans la sorbetière.
Cuire les petits pois avec le cube dans l'eau bouillante salée. Les mixer très finement avec un peu de leur eau de cuisson. Ajouter la crème,vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Juste avant de servir, verser la crème de petits pois dans une assiette et déposer une boule de glace aux morilles. Parsemer de persil haché ou frit.
Pour faire une 1/2 sphère parfaite, j'avais retenu la très bonne idée de Choupette de mouler la glace dans des moules de forme sphèrique.
Dans cette entrée, la crème tiède s'associe à la fraîcheur de la glace qui développe des arômes puissants; elle dévoile à son contact toute son onctuosité.
Crème de petits pois et glace à la morille
17 septembre 2006
Dessert en carpaccio d'été au poivre de Séchouan et son sorbet melon-menthe fraîche
C'est la fin de l'été....mais on profite jusqu'au bout des bons fruits gorgés de soleil!
J'ai réalisé que je n'avais pas encore fait de sorbet melon, alors que toute la maisonnée m'en réclame régulièrement, et l'année dernière je n'avais pas encore ma turbine! il faut vite remédier à cela et montrer que cet achat n'avait rien d'inopportun !!!
Que suivre : recette, pas recette?....j'opte pour la manière "au pif " que j'adore! mais je n'oublie pas de peser tous les ingrédients pour en faire profiter mes fidèles lecteurs!!!( de plus, ça m'est utile à moi aussi car auparavant je ne pouvais jamais refaire exactement la même recette!)
Ingrédients:
un beau melon (pelé et épépiné, j'avais 600g de chair), 100g de sucre en poudre,1 jus de citron vert, 10 cl d'eau, 1 cs de sucre de canne et 8 belles feuilles de menthe fraîche.
Mettre l'ensemble dans le bol du mixer réduire en purée fine. Goûter...et là, c'est déjà un délice!
Réserver au frigo avant de mettre en turbine.
Préparer un sirop épicé avec 10 cl d'eau, 2 cs de sucre et quelques grains de poivre de Séchouan.
Trancher finement une nectarine dans l'assiette de service et arroser de sirop. Disposer quelques fruits harmonieusement et terminer par la quenelle de sorbet.
Voilà un dessert très parfumé; le poivre de Séchouan apporte un arôme poivré et frais, qui rehausse la saveur des nectarines.
J'ai également mis quelques gouttes d'huile à la vanille qui, outre son coté déco, confère aux fruits du moelleux en bouche.
Quant au sorbet, je le referai, c'était une merveille...je vous promets! l'association de menthe avec le melon, c'est divin!
16 septembre 2006
Dans la série "vue de ma fenêtre"...
Pour répondre à l'iinvitation sympa d'Anne, je vous fais partager la vue depuis ma fenêtre de cuisine, lorsque mes mains trempent dans l'évier...je dois avouer que cette photo a été prise cet été (elle est aussi dans mon album photo Cuisine), en ce moment on n'a pas le même soleil !
Je profite de ce post sans recette pour vous remercier du fond du coeur, vous tous qui visitez mon blog régulièrement. Vos commentaires encourageants me font énormément plaisir, et me permettent parfois de lier des amitiés même hors frontières...
15 septembre 2006
Saucisson pur porc ? non, pur chocolat !
Aujourd'hui il s'agira d'un petit dessert tout simple qui, pour changer de mes habitudes, ne nécessite pas de dressage à l'assiette, mais qui est délicieusement bon à déguster...parfait également pour accompagner un petit café !
Ingrédients:
220g de chocolat pâtissier, 120g de miel liquide, 90b de beurre, 120g de sucre, 120g de crème fraîche, 150g de biscuits secs grossièrement émiettés, 75g de farine, 75g d'amandes en poudre, 3 meringues émiettées, 60g de noisettes, 60g de noix de pécan, des zestes d'oranges, du gingembre et quelques bigarreaux confits.
Réalisation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux le sucre, le miel, la crème et le beurre. Lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition puis laisser cuire 3 minutes en remuant constamment.
Tirer la casserole du feu, puis incorporer doucement, en mélangeant les amandes en poudre, la farine ainsi que le chocolat.
Remettre sur le feu, et cuire doucement jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, puis ajouter les biscuits grossièrement brisés (les biscuits secs type Petit Lu font très bien l'affaire), les fruits confits coupés en petis morceaux, la meringue, les noix et les noisettes hachées. Laisser refroidir.
Poser 2 morceaux de film alimentaire l'un sur l'autre sur le plan de travail. Déposer la pâte dessus, et enrouler la entièrement dans le film de manière à former un gros saucisson...
Mettre au frigo pendant au moins 6 h.
Juste avant de servir saupoudrer de sucre glace, puis découper en tranches.
N'oubliez pas de sortir le film plastique avant de servir car c'est plutôt indigeste ;-)
Vous n'allez pas en croire vos yeux ..... c'était le gâteau d'anniversaire de notre gros Pépère, qui a préféré se jeter sur ses cadeaux préparés par mes (grandes) filles! il n'a même pas mangé une tranche, de toute façon, le chocolat, c'est mauvais pour sa santé!
Quelle vie de chien! 
ouaf !
