01 octobre 2006
Capuccino de chocolat crémeux et oranges au poivre de Séchuan
Nouveau petit dessert aujourd'hui à base de chocolat (désolée pour celles qui sont au régime!!!)...avec l'orange c'est une association qui marche à coup sur!
Quelques grains de poivre de Séchouan pour une note d'exotisme, un espuma à base de Grand Marnier pour coiffer le tout, et une chips d'orange pour faire joli!
Ingrédients: (6 personnes)
200g de chocolat noir, 25 cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 10cl de lait, 50g de sucre.
4 oranges, poivre de Séchuan, 100g de sucre
25 cl de crème fraîche liquide, 10cl de Grand Marnier, 100g de sucre, 10 cl de jus d'orange.
Préparation:
Peler les oranges à vif, détailler les tranches et faire macérer avec le sucre et le poivre.
Préparer la crème au chocolat: fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer le lait et la crème. Verser le liquide chaud sur les jaunes et reverser l'ensemble dans la casserole; Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et laisser fondre. Lorsque le chocolat est fondu, réserver au chaud.
Mousse au Grand Marnier: Mélanger la crème, le Grand Marnier, le sucre et le jus d'orange. Verser dans le siphon, gazer, secouer et réserver au frigo en position horizontale jusqu'à utilisation. Sans siphon, il suffit de monter la crème très froide en chantilly en ajoutant les différents éléments.
Au moment de servir, répartir la crème au chocolat dans des coupes ou verrines; ajouter ensuite les quartiers d'oranges en les posant délicatement sur le chocolat et terminer avec la mousse au Grand Marnier.
La crème de chocolat peut aussi être utilisée froide et peut entrer dans la composition d'un autre dessert.
Pour la déco, j'ai fait sécher des tranches d'oranges au four en suivant la méthode explicative de Philippe Le Bail de Saveurs Sucrées. J'ai juste réduit le temps de cuisson à 1h30 au lieu de 3h comme préconisé.
Le résultat m'a donné toute satisfaction: couleur, craquant, transparence, tout y était!
La chips d'orange apporte le petit "plus" à ce dessert! Merci Philippe!
Capuccino de chocolat crèmeux et oranges au poivre de Séchuan
Si vous voulez tout savoir sur le siphon (achat, utilisation) c'est ici.
