07 octobre 2006
Risotto terre et mer
Nous avons des collègues et amis qui habitent près de Bordeaux, au milieu des vignes et des forêts. Et devinez ce qu'ils trouvent en ce moment aux pieds des chênes ?...
Ils ont eu la gentillesse de nous offrir un cageot de cèpes de leur dernière cuillette (merci Michel et Roselyne!); il ne me reste plus qu'à trouver une recette pour les accommoder: un risotto aux cèpes et langoustines devrait faire l'affaire !
Ingrédients (pour 5 personnes):
250g de riz Arborio, cèpes (oups! j'ai oublié de les peser avant cuisson; une fois cuit il m'en restait 300g), 300g de langoustines, 40g de parmesan, 20g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, persil, 1 verre de Noilly Prat, 2 gousses d'ail et 2 échalotes.
Préparation:
Enlever queues et têtes des langoustines. En réserver 5 entières pour la déco.
Faire revenir dans une casserole la carotte émincée, l'oignon et une gousse d'ail.
Ajouter les carapaces, mouiller avec 1/2 verre de Noilly Prat et 1 litre d'eau salée.
Faire bouillir environ 30 minutes. Ecraser avec le dos d'une cuillère puis filtrer et garder au chaud pour le risotto (on obtient environ 45cl de bouillon).
Nettoyer les cèpes (les essuyer mais ne jamais les laver). Les couper en petits morceaux et faire revenir à la poêle avec une gousse d'ail et du persil. Assaisonner et réserver.
Dans une poêle faire revenir l'oignon. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter 1/2 verre de Noilly puis une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon. Remuer de temps en temps et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Le riz sera alors cuit mais ferme et crémeux à la fois. Si nécessaire, rajouter 1/2 à un verre d'eau en fin de cuisson.
Faire revenir rapidement les langoustines décortiquées.
3 minutes avant la fin de cuisson du risotto ajouter les morceaux de carotte qui étaient dans le fumet, les langoustines, les cèpes, le beurre et le parmesan. Mélanger et servir bien chaud.
Pour la présentation, j'ai tassé le risotto dans mes cercles métalliques. J'ai fait des tuiles en déposant des petits tas de parmesan dans une poêle bien chaude: le fromage fond, se colore et forme de jolies tuiles qui serviront de décoration.
Pour terminer, j'ai posé une langoustine réservée sur chaque assiette.
P.S.1: N'oubliez pas demain dimanche à 11h sur Europe 1 Sylvie qui va participer à l'émission avec Pierre Hermé.
P.S.2: Pour ceux et celles qui n'ont pas remarqué la recette que j'ai mis en coup de coeur en colonne de droite, courez chez Sophie saliver devant les superbes photos de son Millefeuille de saumon, St-Jacques et framboises.
P.S.3: Barbichounette, désolée de publier encore une recette à base de champignons, je te promets il n'y en aura pas dans la prochaine!
Bon Week-end à tous!
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Commentaires
Magnifique !
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I love the ingredients you used, your risotto is mouth watering! And I love the idea of melting parmesan to make tuiles!!
Magnifique ce risotto. J'ai pris des cèpes au marché hier (pas donné). Elle est gentille ton amie. Photos superbes. Bon, je vais chez Sophie maintenant.
Moi aussi, on m'a donné des cèpes, ils arrivent...
ta recette est magnifique.
Humm là je fonds !
ces cèpes sont magnifiques quelle chance !
et pour midi tu crois que je peux venir ?
ces cèpes sont magnifiques quelle chance !
et pour midi tu crois que je peux venir ?
Quel régal
et merci de cette belle mise en vedette de mon millefeuille
Je vais faire simple pour une fois: Impécable et bon, n'est-ce pas ? ;-)
Bon week-end
Claude
C'est très beau bon week end
waouh, quelles belles pièces ces cèpes. Les cèpes sont hors de prix pour le moment à Bruxelles ou alors il y a que des petits cèpes bouchons.
Alors quand je vois les tiens, je craque. Moi qui adore le risotto au cèpes.
Une question : t'es sûre que tu as mis assez de bouillon pour ton risotto...?
Tu es trop mignonne !!!Merci Chantal pour ton PS3 .....
C'est vrai qu'à la vue de ta première image .....
Mais, tu es une pro et même si je n'aime vraiment pas les champignons, ton risoto est superbe !!!!!
Gros bisous !!!!!!
Barbichounette
Encore une belle composition. En ce qui concerne les cepes, il faut faire attention cette année car ils sont verreux, donc une fois cueillis les preparer rapidement.
Au plaisir de te lire.
Une belle recette, j'ai tout ce qu'il faut pour la faire, tu as de la chance avec tes amis, un cageot de cèpes tu vas pouvoir encore faire de belles choses.
ce risotto là, il est parfait pour moi !
Laurent > Tu as raison, j'ai rajouté un verre d'eau en plus...ça se voit en cours de cuisson, si c'est nécessaire; je vais le notifier ds la recette!
Superbe et allèchant comme d'habitude ! C'est vraiment une année à cèpes, on les ramasse à la pelle en ce moment dans le massif central
Des cèpes !! je me meurs de plaisir !!!
J'aime beaucoup ce genre de recettes, mais je pense rarement à faire du risotto.
C'est super beau !!!!!
Des langoustines et champignons additionnés à du risotto.... j'aime le tout !!!!!
Bravo pour cette réalisation.
Je suis jalouse, personne ne nous a offert de cèpes :o(. Ton risotto a l'air délicieux et il est vraiment très bien présenté. Merci de ta visite et de ton petit mot :o)
La saison des cèpes a débuté sur les blogs et c'est tant mieux surtout avec une belle recette comme la tienne !
La saison des cèpes a débuté sur les blogs et c'est tant mieux surtout avec une belle recette comme la tienne !
voilà pour moi qui figure dans les recettes grand luxe: l'association cèpes langoustes doit être sublime et que c'est beau!!
Des photos et une recette qui me font craquer.
Chantal si j'habitais près de chez toi ......j'irai jusqu'à faire tes poubelles c'est sûr !!! loll !
Bises
MICHELE
Moi non plus je n'aime pas les champignons ! mais je trouve ce risotto très très beau!!!!!!!!!!!
Il est génial ce risotto !
Hummm
Et dire que j'ai fait hier un risotto aux champignons !! J'ai oublié le Noilly ou autre vin blanc, je vais y penser en le faisant réchauffer aujourd'hui... Merci Chantal
Quelques mois que j'ai repéré ta recette, et finalement, ce soir, je me suis décidée à la tester (parce que pour une fois j'avais tous les ingrédients !). Bien entendu les cèpes n'étaient pas frais, comme les tiens, mais des congelés par mes soins.
Un seul mot délicieux. Très fin. A garder et à refaire. Merci Chantal, Bises, Marie
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