Mon 1er cours de cuisine au Quai des Saveurs avec Michel Portos!

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25 octobre 2006

Comme vous le savez, l'école de cuisine "Quai des Saveurs" à Bordeaux vient d'ouvrir, et j'ai été toute heureuse d'aller assister à mon 1er cours, animé par Michel Portos, chef au restaurant "Le Saint-James" à Bouliac.
J'avais déja eu l'occasion d'aller déguster quelques une de ses réalisations dans son restaurant, réputé à juste titre. Il me tardait de le voir à l'oeuvre!
Ce cours s'est donc déroulé dans ces locaux flambant neufs:

Le thème surprise réservé par Michel Portos était: un produit, des textures.
En choisissant la carotte comme produit de base, il a privilégié les techniques élémentaires pour décliner ce légume sous différentes textures; on peut aussi dupliquer avec d'autres légumes.

Une présentation sur le "glaçage" nous a tout d'abord été faite. C'est une technique de cuisson qui permet de cuire un légume et de le rendre brillant comme un vernis. On est étonné par la quantité de beurre nécessaire mais le résultat est indiscutable et magnifique!
La texture suivante était celle de la purée de carottes, orange et gingembre: divine par son goût et sa couleur.
Il nous l'a accommodée avec des Saint-Jacques simplement poêlées, mais c'est la cuisson qui leur va le mieux!

Michel Portos a enchainé avec une texture un peu plus liquide, qui se présentait sous la forme d'un velouté...avec un filet d'huile d'olive pour l'agrémenter.

C'était l'heure du goûter, mais avec Anne, une petite tasse de velouté nous a bien fait plaisir!

Nous avons ensuite parlé "émulsion"...
Le chef nous a présenté une émulsion au beurre monté, bien différente des émulsions mousseuses à base de lécithine de soja qui servent davantage à la décoration de l'assiette.
Comme son nom l'indique, beaucoup de beurre est encore nécessaire, mais on apprend que cet élément véhicule le goût et qu'il est bien plus digeste que la crème!
Cette émulsion a accompagné une poêlée de cèpes particulièrement savoureux et parfumés.

Deux heures pleines d'échanges et de questions se sont écoulées...et déjà chacune de nous doit malheureusement repartir avec son bloc-notes et des conseils à mettre en pratique dès que possible dans sa cuisine!
Je remercie Michel Portos pour avoir été à notre écoute de façon si conviviale et espère le retrouver très bientôt!

Vous voulez en voir plus: compte rendu d'un 2ème cours de cuisine à Bordeaux

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Posté par Chantal à 07:32 - Commentaires [27] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

J'adore ces cours, on passe toujours un moment super agréable et on apprend tellement.

Posté par sylvieaa, 25 octobre 2006 à 08:04

Cela doit être super et très enrichissant de pouvoir suivre ce genre de cours ;o)

Posté par Sylvie, 25 octobre 2006 à 08:07

magnifique ces locaux et bravo au chef !

Posté par frederique, 25 octobre 2006 à 08:17

Et moi à cette heure ci hier j'étais en train de me prendre la tête avec des rapports chiants .... ça avait l'air génial ! Moi qui avait adoré le restaurant St James j'aurais bien voulu assister au cours.

Posté par audrey, 25 octobre 2006 à 08:20

Veinarde...les grandes villes, ça a du bon.

Posté par mamina, 25 octobre 2006 à 08:29

Quelle chance de pouvoir assister à ce genre de cours !

Posté par Mélinda, 25 octobre 2006 à 08:38

Les locaux sont superbes. C'est vraiment très convivial ces cours.

Posté par héléne, 25 octobre 2006 à 08:46

quels jolis plats! ça c'est tout ce que j'aime! merci pour le reportage en images, ça donne très envie!

Posté par alhya, 25 octobre 2006 à 08:51

Quelle chance...je crois que je vais déménager à Bordeaux moi si ça continue!!
Audrey

Posté par Mets aventures, 25 octobre 2006 à 09:08

Je dois dire que l'émulsion au beurre monté m'interesse beaucoup. J'espère que tu vas faire une recette prochainenement avec cette technique. Cela devait être vraiment très interessant

Amitiés
Claude

Posté par Claude-Olivier, 25 octobre 2006 à 09:10

Comme Claude, la dernière recette me titille pas mal ;-)

Posté par Ellie, 25 octobre 2006 à 09:16

Quelle chance ! Ces cours semblent vraiment passionnants !

Posté par Anne Cé, 25 octobre 2006 à 09:25

Je suis tout à fait d'accord pour l'émulsion pas le prochain article mais le suivant est aussi consacré à un cours avec Nicolas Le Bec à Lyon et donne les justes proportions de gras pour l'émulsion ! En tout cas, j'ai bien reconnu Anne et Ségolène, très attentives avec leurs tabliers jetables !! très belle cuisine au demeurant, vous avez de la chance !

Posté par mercotte, 25 octobre 2006 à 09:42

Vous avez beaucoup de chance d'avoir ces cours près de chez vous. Je vous envie.

Posté par Choupette, 25 octobre 2006 à 09:54

Quelle chance d'avoir ce genre de cours sur Bordeaux, moi dans le sud-est je n'en connais hélas pas.

Posté par Marie, 25 octobre 2006 à 11:04

C'était divin. A faire et à refaire !

Posté par Anne (P&P), 25 octobre 2006 à 11:55

quelle chance!des cours avec un grand chef...!
j'espere qu'on aura la chance d'en profiter un peu dans quelques unes de tes magnifiques recettes.
sophie

Posté par SOPH54, 25 octobre 2006 à 14:20

Ca doit être super de participer à un cours. Le plat est divin

Posté par Pom d'api, 25 octobre 2006 à 14:48

Purée !

J'suis jalouse ... non envieuse, enfin j'aurais aimé y être ! :)

Posté par Sand1972, 25 octobre 2006 à 15:33

j'ai hâte d'essayer, à ma prochaine virée tranquille à Bordeaux, je me bloque un créneau

Posté par bea, 25 octobre 2006 à 16:09

Le Saint-James je connais.
Superbes photos! Je suis sûre qu'elles ont valorisé le cours.

Posté par maloud, 25 octobre 2006 à 16:37

Quel cours ! Dommage que ce soit si loin ;)

Posté par Porcinette07, 25 octobre 2006 à 18:54

quelle chance... j'suis jalouse !

Posté par Audinette, 25 octobre 2006 à 20:03

Super ce cours !

Posté par Fabienne, 25 octobre 2006 à 21:24

A chaque fois que je visite ton blog , je suis en admiration devant ta belle cuisine, quelle plaisir tu dois avoir d'y faire tes bons petits plats,

Posté par mamina13 ( mina), 25 octobre 2006 à 22:21

Délice des yeux et des papilles !! même si je n'aime pas beaucoup les carottes il faut que je m'y mette : mardi peut être !! merci pour ces moments de bonheur et d'envie !! un péché ?? pas sûr !!

Posté par senga50s, 26 octobre 2006 à 17:16

bonjour chantal
pour moi ça serai un reve d'aller a des cours de cuisine
mais voila dans des petites villes il n'y en a pas
c'est presque nous qui devons en donner a des copines
je l'ai deja fais chez moi on avais passé une bonne aprés midi
mais on a pas tous les petits trucs que l'on puisse savoir
a bientot patricia

Posté par tatagateau, 31 octobre 2006 à 09:33