30 octobre 2006
Verrines....en diverses déclinaisons
Une photo de verrine dans un livre spécialisé sur le hareng.... il n'en faut pas plus pour s'en inspirer et se lancer dans une déclinaison de légumes soit entiers, soit réduits en purée et de l'adapter avec quelques lanières de saumon fumé en substitution du hareng.
Ingrédients (3 grosses verrines):
Saumon fumé, crème fraîche épaisse, 25 cl de crème fraîche liquide;
Lentilles corail, lardons, 1 carotte, 1/2 chou-fleur, petits pois surgelés, bouillon.
1 sachet de gelée
Préparation:
Préparer la chantilly aux lardons; laisser infuser 150g de lardons dans 25 cl de crème fraîche liquide; filtrer et verser dans le siphon (sinon monter la crème en chantilly avec un batteur). Gazer et réserver au frigo.
Préparer la gelée (25 cl) dans une casserole en suivant le mode d'emploi; laisser en attente.
Faire cuire dans 3 casseroles différentes :
-les lentilles dans un bouillon auquel on aura ajouté la carotte, quelques lardons et éventuellement un bouquet garni.
-les petit pois de la même manière
-le chou-fleur à la vapeur
Garnir le fond des verrines avec un peu des différents légumes égouttés.
Préparer 3 purées en ajoutant dans chacune une bonne cuillérée de crème; rectifier l'assaisonnement.
Verser la gelée dans chaque verrine (les légumes doivent être recouverts) et laisser prendre au frigo.
Lorsque la gelée est prise, disposer quelques lanières de saumon fumé.
Remplir avec les différentes purées en intégrant quelques morceaux de saumon fumé
Au dernier moment, verser la chantilly de lardons sur les verrines et servir sans attendre!
Nous étions 3 à déguster ces verrines; chacun a pioché dans celle de son voisin pour goûter aux 3! Les avis sont partagés en fonction du goût de chacun. Deux ont préféré celle au chou-fleur, et un celle aux petits pois...ça ne veut pas dire que celle aux lentilles n'était pas bonne!
Si vous voulez tout savoir sur le siphon (achat, utilisation), c'est ici.
Verrines....en diverses déclinaisons
P.S.: je profite de ce post pour informer les internautes du Sud-Ouest qui ont prévu de venir à la foire Conforexpo à Bordeaux: le 9 novembre après-midi, avec 3 autres bloggeuses (Anne, Gloria et Véro) nous tiendrons, à tour de rôle, un atelier culinaire devant 10 participants. Cela pourra être pour vous l'occasion de nous rencontrer en chair et en os pour venir discuter de...cuisine bien sur!
Vous aurez plus d'infos sur le site en cliquant ici.
Je remercie encore Anne de m'avoir proposé cette activité. Si vous avez des renseignements ou questions à me poser, vous pouvez le faire par mail : assiettes.gourmandes@yahoo.fr (si la question est: as tu le trac?, la réponse est oui oui oui !!!).
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Commentaires
Je veux bien goûter aux trois !
Tient tient une bonne idée pour mon repas de dimanche prochain; trés beau et original, je note.
C'est très joli ce triptyque, les verres ce sont des bodum?
J'aime beaucoup :)
Oh c'est extraordinaire tes créations, j'en salive de jour en jour ! bravo !
Pour la foire ne t'inquiète pas tu seras à la hauteur et Anne pourra t'épauler c'est une pro aussi !
quelle imagination, une vraie tuerie ces petites verrines !!
Ca a l'air très bon ! Tes verres sont très jolis
Couette idée...
Moi aussi, je salive par écran interposé...
WAOUH? ELLe sont tres jolies!
Encore des superbes verrines, je ne sais ou donner de la tete!
Elles sont encore une fois superbes tes verrines. Dommage que Bordeaux soit si loin pour les cours.
Dommage que je sois si loin je serais venue vous voir ;-)
Je tremble d' horreur devant celle du milieu, brrrrr... mais les deux autres, super! :-)
trop belles et trop bonnes j'imagine !! Je note aussi la chantilly aux lardons, je suis enfin équipée d'un siphon ;-)
sooishi > Oui c'est bien des Bodum !!!
Et hop, tout de suite dans mes favoris !
dommage que je sois carrément a l'opposé,je serai bien venue.n'ais pas le trac,tu seras bien évidemment à la hauteur,amuses toi bien.
dommage que je sois loin de Bordeaux sinon je serais venue avec joie voue rencontrer en attendant je ne puis que profiter de tes merveilleuses recettes qui me font toujours rêver
amitiés
Décidemment vous faites tout en semaine mais ça sera pour une prochaine fois, boulot oblige !
Trop mimi tes verrines ;o)
Bon atelier!
une vaisselle digne d'un maitre
Chantal,
Tu nous enchantes tous les jours avec une vaisselle superbe digne de toi.
Où achètes-tu ces magnifiques verrines? Tu dois avoir de magnifiques placards pour ranger tout ça.
Au niveau décoration de table, tu as l'habitude de faire tout simple où tu accordes tes plats avec différents chemin de table et fleurs qui va avec! Ca ne m'étonnerait pas de toi. Tout est si parfait. En tous les cas c'est un plaisir pour les yeux et tes amis doivent être fiers de pouvoir manger chez une cuisinière hors pair.
Moi pas trop fana de ces ptit trucs bizzarre!! vert, lentille corail mais pour les végétariens c'est une superbe alternative!!
Gros bisous et continue petite enchanteresse.
Miss cat
Magnifiquement coloré et très appétissant !
Les verres Bodum ... je les scrute mais j'ai pas encore craqué !!! Plus de place dans les placards ... très sympas tes verrines, mais je laisse le choux fleur !
Joli joli tout ça ! les couleurs, le décor, les verrines... C'est encore presque l'été en ce moment !!
C'est superbe. Moi aussi j'ai le trac ;)
ah beinh quand même : pour UNE fois je ne suis pas fan. Je n'aime pas la gelée :-( Mais ceci dit, c toujours très joli.
je vous trouve enfin...
enfin je vous trouve ...
merci pour vos idées, votre créativité et votre partage.
je cherche a utiliser mon siphon mais avec des préparations chaudes!!!
super
Merci pour toutes c'est recette, pour info, j'ai trouver un site trés sympa pour acheter des verrines jetable.
embanet.fr
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