30 octobre 2006
Verrines....en diverses déclinaisons
Une photo de verrine dans un livre spécialisé sur le hareng.... il n'en faut pas plus pour s'en inspirer et se lancer dans une déclinaison de légumes soit entiers, soit réduits en purée et de l'adapter avec quelques lanières de saumon fumé en substitution du hareng.
Ingrédients (3 grosses verrines):
Saumon fumé, crème fraîche épaisse, 25 cl de crème fraîche liquide;
Lentilles corail, lardons, 1 carotte, 1/2 chou-fleur, petits pois surgelés, bouillon.
1 sachet de gelée
Préparation:
Préparer la chantilly aux lardons; laisser infuser 150g de lardons dans 25 cl de crème fraîche liquide; filtrer et verser dans le siphon (sinon monter la crème en chantilly avec un batteur). Gazer et réserver au frigo.
Préparer la gelée (25 cl) dans une casserole en suivant le mode d'emploi; laisser en attente.
Faire cuire dans 3 casseroles différentes :
-les lentilles dans un bouillon auquel on aura ajouté la carotte, quelques lardons et éventuellement un bouquet garni.
-les petit pois de la même manière
-le chou-fleur à la vapeur
Garnir le fond des verrines avec un peu des différents légumes égouttés.
Préparer 3 purées en ajoutant dans chacune une bonne cuillérée de crème; rectifier l'assaisonnement.
Verser la gelée dans chaque verrine (les légumes doivent être recouverts) et laisser prendre au frigo.
Lorsque la gelée est prise, disposer quelques lanières de saumon fumé.
Remplir avec les différentes purées en intégrant quelques morceaux de saumon fumé
Au dernier moment, verser l'espuma de lardons sur les verrines et servir sans attendre!
Nous étions 3 à déguster ces verrines; chacun a pioché dans celle de son voisin pour goûter aux 3! Les avis sont partagés en fonction du goût de chacun. Deux ont préféré celle au chou-fleur, et un celle aux petits pois...ça ne veut pas dire que celle aux lentilles n'était pas bonne!
Si vous voulez tout savoir sur le siphon (achat, utilisation), c'est ici.
Verrines....en diverses déclinaisons
P.S.: je profite de ce post pour informer les internautes du Sud-Ouest qui ont prévu de venir à la foire Conforexpo à Bordeaux: le 9 novembre après-midi, avec 3 autres bloggeuses (Anne, Gloria et Véro) nous tiendrons, à tour de rôle, un atelier culinaire devant 10 participants. Cela pourra être pour vous l'occasion de nous rencontrer en chair et en os pour venir discuter de...cuisine bien sur!
Vous aurez plus d'infos sur le site en cliquant ici.
29 octobre 2006
Dessert en verrine: carré frais, banane et pralin
Quand on a un blog de cuisine, on est toujours à l'affût de dénicher une nouvelle recette à réaliser et à publier. Et celle-ci arrive quelquefois de façon inattendue dans une salle d'attente chez un coiffeur ou un médecin, lorsque l'on a rien d'autre à faire que de feuilleter un de ces magazines people en attendant son tour...
Dans la rubrique cuisine du magazine "G..A", mon attention a été retenue par un dessert sympa: une composition à base de bananes et de Carrés frais Gervais. Quelques notes vite prises en aide-mémoire, et voilà mon prochain post qui prend tournure...
Ingrédients (pour 4 personnes):
3 bananes, 1 orange, 1 citron vert, 150g de Petit-Beurre, sablés ou palets bretons, 2 CS de pralin, 200g de carré frais Gervais, 15cl de crème liquide, 100g de sucre en poudre, 2CS de sucre cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 80g de beurre et 3 feuilles de gélatine.
Préparation:
Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu et le pralin. Tasser la pâte au fond de 4 coupelles individuelles en tassant bien. Réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le jus de citron et y ajouter la gélatine essorée.
Ecraser les Carrés frais Gervais et ajouter le zeste de citron. Ajouter la gélatine dissoute dans le jus de citron et fouetter vivement. Incorporer le mélange jaunes/sucre.
Monter la crème liquide très froide en crème fouettée. Battre les blancs d'oeuf en neige et incorporer délicatement à la crème fouettée, puis au mélange au Carré frais.
Répartir cette crème sur les biscuits émiettés.
Mixer les bananes avec le jus d'orange et son zeste ainsi qu'avec le sucre cassonade. Répartir dans les verrines et laisser prendre au frigo.
Quelques zestes d'orange et de citron vert serviront pour la touche finale.
On a profité de l'été indien que l'on a actuellement pour déguster ces petits desserts en verrines au bord de la piscine! Qui veut se joindre à nous?
Dessert composé carré frais banane
P.S. Hier, c'était l'anniversaire de Dominique, mon p'tit mari adoré; je lui ai offert (entre autres) une confiture spéciale: je suis sûre que vous n'arriverez pas à faire la même!
28 octobre 2006
J'ai testé un restaurant étoilé et spécialisé dans le poisson à Paris: le Goumard
Comme je vous l'avais déja dit dans un post précédent, nous avons déjeuné le week-end dernier dans un restaurant gastronomique de la capitale: "le Goumard".
Notre choix s'est porté vers ce restaurant, d'abord car contrairement à la province, très peu de bonnes tables sont ouvertes à Paris le week-end, et plus particulièrement le dimanche midi. Ensuite, ce restaurant est spécialisé dans les poissons et produits de la mer, ce qui n'est pas pour nous déplaire! En effet, à la carte on ne trouve qu'une seule entrée (foie gras) et plat (magret) non issus de la mer...
Ce restaurant est situé dans le 1er arrondissement, en plein coeur de la capitale. Il s'agit d'une véritable institution inaugurée en 1872, et que le général De Gaulle se plaisait à fréquenter.
La décoration Art nouveau date d'un 1904 et donne beaucoup de charme à ce lieu. L'exposition des tableaux surréalistes sur le thème marin de Hervé Petit n'est pas étrangère au plaisir que l'on a à se retrouver ici.
Entre le personnel en cuisine et en salle, une trentaine de personnes animent au quotidien ce paquebot des mers autour de son Chef: Philippe Dubois.
Le personnel en salle fait preuve d'une grande expérience professionnelle; le service est irréprochable. Il sait se monter prévenant, sans être omniprésent ou guindé comme c'est quelquefois le cas dans certaines institutions parisiennes (encore qu'il m'est arrivé d'aller manger au Ritz il y a quelques années, et j'avais trouvé le service assez olé-olé, plus proche de celui d'une brasserie, que de celui d'un palace!!!)
Le maître d'hôtel n'est pas avare de conseils lorsqu'on est hésitant devant la carte, comme c'était notre cas!
Mais assez de bla-bla, et place aux photos des plats que nous avons dégustés, c'est toujours bien plus "parlant" qu'un long discours!
Le repas a commencé par une mise en bouche pour nous faire patienter:
Tartare de saumon et mousse de roquette.
ensuite les entrées:
Petit sauté d'écrevisses, poireau créance, fine crème de pommes de terre
Entrée du menu, légère mais savoureuse
Tronçons de crevettes tigrées, risotto d'épeautre, chou-fleur multicolore et cebette, un jus corsé
Je ne connaissais pas l'épeautre, le maître d'hôtel m'avait appris qu'il s'agissait d'une céréale proche du blé. Le jus corsé était préparé à partir d'encre de seiche.
Foie gras de canard grillé, coing et pommes Granny mi-confites à la marjolaine, une tuile de pain séchée
Ma fille est une inconditionnelle du foie gras, et n'a pas pu résister à la tentation de le commander; elle n'a pas regretté son choix, le foie gras était sublime et copieux. L'accompagnement des pommes et coing mi-confites était parfait.
Les poissons arrivent ensuite:
Dorade royale, poêlée de girolles, pommes Agathe grillées et vieux jambon, ormeaux du Cotentin au naturel, émulsion de persillade
Très joli plat et la poêlée de girolles était particulièrement savoureuse!
Aiguilette de Saint-Pierre doré, pulpe de tomate verte et gnocchi de pomme de terre, copeaux d'oignons nouveaux liés à la fleur de courgette et tomate confite
Le poisson est d'une qualité irréprochable, la cuisson est parfaite.
On nous propose ensuite 2 impressionnants plateaux de fromages, mais on préfère se réserver pour le dessert...vous vous en seriez doutés!
Feuillé de chocolat craquant, mousseline passion et citron vert concassée de banane, gingembre, raisin, glace au vieux rhum
No comment, l'assiette parle d'elle même...
Brownies tiède et mousse jivara lacté, glace à la vanille
Ma fille est accro des brownies, elle n'a pas pu résister...
Moelleux d'amandes, marmelade de cassis et myrtille, fin craquant sucré framboises et onctueux au citron, fine gelée et sorbet aux agrumes.
Aussi bon que beau...
Pour conclure , nous avons fait là un très bon repas.
S'il y avait malgré tout 2 petits regrets à formuler, je dirais qu'il est dommage qu'il n'y ait pas eu de pré-dessert comme on trouve assez souvent dans ce genre d'établissement, et vous me connaissez, je suis gourmande! De même, de petites mises en bouches pour acompagner l'apéritif auraient été bien agréables, surtout lorsque la coupe de champagne est facturée 21 euros!...
Cela m'amène à vous parler de prix, puisque c'est un critère primordial dans le choix d'un restaurant. Il s'agit ici d'une grande table, et les prix y sont à la hauteur...voire plus!
S'il existe un menu Affaire déjeuner (avec vin, eau minérale et café compris) au prix "raisonnable" de 60 euros, à la carte il ne faut pas espérer sans sortir à moins de 110-120 euros....c'est vrai que nous sommes dans la capitale!
Et vous? Quel est votre point de vue? Aimez vous vous faire plaisir de temps en temps dans un restaurant gastronomique?
Goumard (1*Michelin,15/20 Gault & Millau)
9 rue Duphot
75001 Paris
tél: 01 42 60 36 07
27 octobre 2006
Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco
Cette nouvelle recette issue d'une école de cuisine en Suisse (Les Epicuriens du Marais) m'a gentiment été envoyée par une amie. Réaliser une composition à base de crevettes, caviar de hareng et mousse de lait de coco m'a de suite plu, alors : direction les fourneaux!
Ingrédients pour 4 personnes):
-400g de crevettes, 1 ou 2 carottes, 1 courgette, quelques feuilles de basilic thaï, 2 citrons verts, huile d'olive
-espuma: 5cl de lait, 20cl de lait de coco, 1 feuille de gélatine
-gelée: les carapaces et têtes des crevettes, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 courgette, 1dl de vin blanc, 1 tige de citronnelle, 3 feuilles de gélatine.
-120g de caviar de hareng (ou, au choix: oeufs de lump pour les fins de mois un peu difficiles, ou caviar d'esturgeon si on a touché le loto ;-)
Préparation:
Décortiquer les crevettes et les tailler en petits dés. Couper la carotte pelée en fine brunoise (une fois n'est pas coutume, mon p'tit mari s'est chargé de cette longue opération!), faire de même avec la courgette.
Les morceaux doivent vraiment être très petits car ils seront consommés crus.
Mélanger les crevettes, les brunoises, le jus et un zeste de citrons verts. Ajouter les feuilles de basilic thaï émincées, l'huile d'olive et assaisonner. Réserver au frais.
Gelée:
Faire suer les carapaces avec un peu d'huile, ajouter le vin blanc, les légumes coupés en dés, la citronnelle émincée et un zeste de citron vert.
Couvrir d'eau et faire cuire 30 minutes. Filtrer et laisser réduire à 3 dl.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Assaisonner et mettre au frais.
Espuma:
Tiédir le lait et y dissoudre la feuille de gélatine (personnellement je ne l'ai pas mise). Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer, et réserver au frigo (toujours en position couchée).
Montage:
Dans un verre ou verrine, déposer une couche de mélange aux crevettes, une petite couche de caviar de hareng, et ensuite la gelée que vous aurez remuée à la fourchette. Juste avant de servir, terminer par l'espuma de lait de coco.
Crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco
Cette entrée permet d'allier différentes textures et saveurs. J'ai apprécié le côté craquant des petits légumes, les parfums qui donnent un brin d'exotisme, l'onctuosité de l'espuma, et la finesse du goût du caviar de hareng que j'ai découvert à cette occasion là.
Si vous voulez tout savoir sur le siphon (achat, utilisation) c'est ici.
26 octobre 2006
Lotte caramélisée au gingembre et son risotto au nougat
Aujourd'hui encore, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le magazine T..... (plus besoin de le citer, vous aurez deviné certainement!...)
La recette originale était avec du loup de Méditerranée, je l'ai juste remplacé par de la lotte. L'idée de réaliser un risotto au nougat m'a de suite séduite, j'avais déjà eu l'occasion d'apprécier cet accompagnement lors d'un repas pris au Vista Palace.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 pavés de lotte
Risotto: 200 g de riz Arborio (ou riz spécial risotto), 2 échalotes, 1 litre de bouillon de volaille, 70 g de beurre, 120 g de nougat, 40 g de parmesan.
Sauce caramélisée au gingembre: 140 g de sucre en poudre, 160+ 150g de crème liquide, gingembre frais, fleur de sel, une gousse de vanille.
Préparation:
Sauce caramel gingembre: porter 160g de crème à ébullition avec le sucre, la vanille et le gingembre émincé; cuire jusqu'au caramel. Décuire ensuite avec la crème restante préalablement chauffée. Ajouter une pincée de fleur de sel.
Risotto: faire revenir l'échalote à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Verser le riz et mouiller avec 1/3 du bouillon. Réduire presque à sec et continuer la cuisson en ajoutant le bouillon au fur à mesure de son évaporation. Incorporer le beurre, les brisures de nougat et le parmesan râpé. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner les morceaux de lotte d'huile d'olive vanillée, poêler et assaisonner. La cuisson est assez rapide (environ 10 minutes). Au delà, la chair risque de devenir plus caoutchouteuse...
Dresser un morceau de poisson par assiette; le napper avec la sauce caramel gingembre. Déposer le risotto et décorer l'ensemble avec une gousse de vanille et quelques pop corn.
Le goût du gingembre est assez présent. Cette sauce sucrée peut surprendre mais la lotte s'en accommode très bien ;-)
Lotte caramélisée au gingembre et son risotto au nougat
25 octobre 2006
Mon 1er cours de cuisine au Quai des Saveurs avec Michel Portos!
Comme vous le savez, l'école de cuisine "Quai des Saveurs" à Bordeaux vient d'ouvrir, et j'ai été toute heureuse d'aller assister à mon 1er cours, animé par Michel Portos, chef au restaurant "Le Saint-James" à Bouliac.
J'avais déja eu l'occasion d'aller déguster quelques une de ses réalisations dans son restaurant, réputé à juste titre. Il me tardait de le voir à l'oeuvre!
Ce cours s'est donc déroulé dans ces locaux flambant neufs:
Le thème surprise réservé par Michel Portos était: un produit, des textures.
En choisissant la carotte comme produit de base, il a privilégié les techniques élémentaires pour décliner ce légume sous différentes textures; on peut aussi dupliquer avec d'autres légumes.
Une présentation sur le "glaçage" nous a tout d'abord été faite. C'est une technique de cuisson qui permet de cuire un légume et de le rendre brillant comme un vernis. On est étonné par la quantité de beurre nécessaire mais le résultat est indiscutable et magnifique!
La texture suivante était celle de la purée de carottes, orange et gingembre: divine par son goût et sa couleur.
Il nous l'a accommodée avec des Saint-Jacques simplement poêlées, mais c'est la cuisson qui leur va le mieux!
Michel Portos a enchainé avec une texture un peu plus liquide, qui se présentait sous la forme d'un velouté...avec un filet d'huile d'olive pour l'agrémenter.
C'était l'heure du goûter, mais avec Anne, une petite tasse de velouté nous a bien fait plaisir!
Nous avons ensuite parlé "émulsion"...
Le chef nous a présenté une émulsion au beurre monté, bien différente des émulsions mousseuses à base de lécithine de soja qui servent davantage à la décoration de l'assiette.
Comme son nom l'indique, beaucoup de beurre est encore nécessaire, mais on apprend que cet élément véhicule le goût et qu'il est bien plus digeste que la crème!
Cette émulsion a accompagné une poêlée de cèpes particulièrement savoureux et parfumés.
Deux heures pleines d'échanges et de questions se sont écoulées...et déjà chacune de nous doit malheureusement repartir avec son bloc-notes et des conseils à mettre en pratique dès que possible dans sa cuisine!
Je remercie Michel Portos pour avoir été à notre écoute de façon si conviviale et espère le retrouver très bientôt!
Vous voulez en voir plus: compte rendu d'un 2ème cours de cuisine à Bordeaux
24 octobre 2006
Poires gorgonzola pain d'épice
Ayant eu l'occasion de goûter et d'apprécier une tarte poires- gorgonzola, j'ai eu envie d'élaborer un dessert en gardant l'association de ces ingrédients, mais en les présentant sous une forme différente. Une verrine, des proportions un peu hasardeuses, et voilà un dessert qui permet de zapper le fromage!
Ingrédients ( 4 personnes):
3 poires, 50g de gorgonzola, bergamote, 1 cs de mascarpone, 20 cl crème fraîche liquide, 3 blancs d'oeufs, 100g de sucre, quelques noix et du pain d'épices.
Préparation:
Peler et couper les poires en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le sucre et quelques gouttes de bergamote (attention le goût est prononcé) et laisser compoter à feu doux. Ajouter quelques cerneaux de noix.
Déposer une à deux cuillerées à soupe au fond des coupes ou verrines.
Mixer le gorgonzola, le mascarpone et la crème fraîche.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Déposer sur les poires compotées.
Mixer quelques tranches de pain d'épices, et recouvrir l'ensemble.
On a ainsi différentes textures: le moelleux de la compote de poires, l'onctuosité de la crème au gorgonzola et le craquant du pain d'épices qui vient également adoucir ce dessert puissant en goût.
Poires gorgonzola pain d'épice
Je profite de ce post pour vous signaler ma dernière recette coup de coeur sélectionnée en colonne de droite. Cette recette avec sa présentation très originale est déjà éditée depuis plus d'une semaine, mais j'avoue que par manque de temps, j'avais oublié de réactualiser ma rubrique!
Alors si vous ne l'avez pas encore vu, allez y vite et vous ferez connaissance avec Agnès, auteur du récent blog "Les bonheurs de Senga" (Mercotte, je crois que tu connais déjà...;-)
23 octobre 2006
Sole farcie aux crevettes
Me voilà revenue de mon week-end parisien. J'aime beaucoup monter de temps en temps dans la capitale en tant que touriste!...Nous avons assisté à un concert du groupe Status Quo à l'Olympia (toute ma jeunesse!), une petite visite au Louvre pour le coté culturel, et enfin un repas dans un restaurant gastronomique, pour le coté culinaire...(un post sur le resto suivra...). Celui-ci étant spécialisé dans les poissons, j'enchaine à mon tour avec une recette sortie de mes classeurs antédiluviens : une sole ouverte en portefeuille et farcie avec un mélange à base de crevettes.
Ingrédients (pour 5 personnes):
5 soles, 300g de petites crevettes décortiquées, 200g de crème liquide, 1 oeuf, 3 échalotes, gingembre frais, curry, 2 gousses d'ail et de la cardamome.
Préparation:
Enlever la peau brune des soles: cette opération est un peu délicate mais se fait facilement quand on a compris la technique: il faut inciser la peau (en travers) coté queue, décoller légèrement la chair avec un couteau bien aiguisé et tirer franchement.
La peau se décolle sans problème.
Il faut ensuite désarêter les soles: inciser le coté pelé sur toute la longueur en son milieu. Décoller la chair des arêtes en glissant la lame du couteau tout doucement de chaque coté. Lorsque l'arête est bien dégagée, couper au niveau de la tête et de la queue et la retirer.
Ce travail un peu fastidieux peut être évité si vous demandez à votre gentil poissonnier de le faire à votre place (attention il faut bien que les soles restent entières).
Préparer la farce à base de crevettes:
Faire revenir les crevettes avec les échalotes émincées, le gingembre râpé, l'ail, le curry et la cardamome. Hacher légèrement l'ensemble en liant avec un blanc d'oeuf.
Monter la crème fraîche et l'incorporer à l'appareil précédent.
Ouvrir les soles et les farcir du mélange aux crevettes.
Enfourner une vingtaine de minutes à 200°.
J'ai accompagné ce plat d'un mélange de quinoa et petits légumes que j'ai dressé à l'aide d'un moule triangulaire. J'ai ajouté également quelques tuiles de parmesan que j'ai toujours en réserve dans mes boîtes hermétiques.
21 octobre 2006
Du caramel comme s'il en pleuvait !
Nul doute, c'est l'automne ! Adieu pêches, abricots, fraises...et consolons nous avec pommes, poires, coings, noix...ce n'est pas parce qu'ils sont moins colorés que les fruits d'été que l'on va leur faire la tête; et pour preuve, ces petits blinis à la farine de châtaignes, crème de marrons et fruits d'automne caramélisés!
Ingrédients: (pour 5/6 personnes)
Blinis: 100 g de farine de châtaigne (si la farine est "pure châtaigne", il est préférable de la doser seulement à 20% avec une farine de blé normale car le goût est très prononcé), 2 cs de crème de marrons, 50 g de marrons au naturel, 2 oeufs, 10 cl de lait, 1 cs de levure de boulanger, sel.
Fruits d'automne: 2 poires, 2 pommes, 1/2 coing, beurre, sucre, quelques noix
Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, une pincée de sel et la levure.
Ajouter le lait tiédi et les jaunes d'oeufs. Bien remuer pour obtenir une pâte lisse. Incorporer la crème de marrons et les marrons au naturel émiettés. Laisser reposer 30 mn.
Juste avant la préparation des blinis, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la masse précédente.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile et cuire des grands blinis. Retirer et découper à l'emporte pièce. Mettre de coté.
Couper les fruits pelés en petits dés.
Les faire sauter séparément dans une poêle avec un peu de beurre et les saupoudrer de sucre. Les garder al dente. Mélanger les 3 fruits et ajouter les noix hachées grossièrement.
Déposer les blinis sur l'assiette de présentation. Napper de crème de marrons et disposer les fruits caramélisés.
Pour la déco, j'ai voulu continuer dans mon élan de caramel... alors j'ai réalisé un caramel et j'ai "tiré" des fils et des fils... il y en avait partout!
Pour cela, faire chauffer 10cl d'eau et 80g de sucre dans une casserole. Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, arrêter la cuisson et laisser tiédir. Prendre 2 fourchettes, les tremper dans le caramel et tirer des fils. Si le caramel durcit trop vite, il est possible de le faire très légèrement réchauffer pour renouveler l'opération. Dresser les fils obtenus sur les blinis.
Pour le résultat final, j'ai fait plein de photos...et comme je les trouve toutes belles, je n'arrive pas à en sélectionner une plutôt qu'une autre, alors je vous les mets toutes...faites votre choix!
Blinis à la farine de châtaigne et aux fruits d'automne caramélisés
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un très bon week-end; pour ma part, nous montons à Paris pour un we gastronomique et musical!
20 octobre 2006
Saumon pané au pain d'épice
Aujourd'hui je vais vous présenter une recette toute simple à base de saumon et de pain d'épice. Je la réalise assez souvent, car elle est bien appréciée dans la famille. Paradoxalement, mes filles n'aiment pas le pain d'épice, mais adorent cette recette...cherchez l'erreur!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 pavés de saumon, pain d'épice, 30g de beurre, 4 poireaux, 4 pommes de terre, germes de brocoli.
Préparation:
Mixer une dizaine de tranches de pain d'épice. Mélanger la chapelure obtenue avec le beurre fondu. tartiner les pavés de saumon avec cet appareil. Réserver.
Couper les poireaux en fines rondelles et faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à couvert à feu doux. Les poireaux doivent devenir très tendres. Assaisonner.
De la même manière couper les pommes de terre en fines rondelles et faire cuire à la poêle.
Cuire les pavés de saumon au four 20 minutes à 200° (couvrir le plat d'un papier alu).
Déposer le saumon dans l'assiette de présentation et mettre le mélange pommes de terre poireaux dans un cercle à pâtisserie. Bien tasser avant de démouler.
Ajouter les germes de brocoli.
