08 novembre 2006
Cabillaud en sandwich entre 2 poireaux
Quelquefois, c'est en voyant certains ingrédients en faisant les courses que viennent les idées de recettes; il suffit de faire travailler un peu son imagination et il en découle...un post pour son blog et le menu du soir!
Des graines de poireaux germées ont attiré mon attention; c'est plutôt joli et comme le visuel revêt une importance non négligeable pour moi, hop dans le panier!
Les poireaux font partie de ces légumes d'hiver un peu mal aimés, souvent associés aux "fils de la soupe" quand nous étions enfants...mais les goûts évoluent et je les apprécie beaucoup associés à du poisson; d'où le plat du jour: cabillaud sur lit de poireaux et couronné de graines germées.
Ingrédients: (4 personnes)
Dos de cabillaud, 3 poireaux, fleur de macis, graines de poireaux germées (on en trouve dans certaines épiceries asiatiques, Métro, épiceries bio...)
Pour info les fleurs de macis sont communément appelées fleurs de muscade et proviennent de l'enveloppe qui entoure la noix de muscade; moins piquante et plus subtile, elles sont idéales pour agrémenter les plats de viandes et de poissons d'une touche d'originalité.
Préparation:
Laver les poireaux soigneusement et les émincer en rondelles; faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter quelques fleurs de macis et continuer la cuisson à couvert. Assaisonner.
Trancher quelques lamelles de carottes et cuire quelques minutes à la vapeur; je les ai simplement posées au dessus des poireaux dans la poêle. Les découper ensuite en fines lanières.
Cuire les pavés de dos de cabillaud des 2 cotés; assaisonner.
Disposer les poireaux sur une assiette. Mettre quelques lanières de carotte pour donner de la couleur et poser un morceau de cabillaud.
Surmonter l'ensemble de graines germées. Un trait de balsamique réduit donnera la touche finale à cette assiette.
NB: le balsamique réduit s'obtient en laissant chauffer à feu doux du vinaigre balsamique pendant....longtemps(!) à feu doux, jusqu'à consistance sirupeuse.
PS 1: si vous ne l'avez pas remarqué, j'ai mis en colonne de droite la recette de Gamelle comme recette préférée du moment: un Opéra tout champignon, une recette époustouflante de créativité et d'originalité qui m'a beaucoup plu. Je ne peux que vous conseiller d'aller très vite sur son site si vous n'avez pas encore vu sa recette!
PS 2: comme je vous l'avais signalé dans un de mes précédent posts, c'est demain jeudi après midi qu'avec 3 autres bloggeuses nous allons animer un atelier culinaire lors du Salon Conforexpo à Bordeaux. Si vous passez par là, n'hésitez pas à venir nous faire un petit coucou!
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Commentaires
superbe présentation
celui qui n'aime pas le poisson après cette jolie cette présentation....alors là je n'y comprends plus rien...bonne journée
C'est très beau !
Les graines germées de poireaux ajoutent vraiment un plus à la présentation.
Humm, nous qui adorons le poisson, çà a l'air bien bon, a découvrir la fleur de macis et les graines de poireaux......
C'est superbe comme toujours, malheureusement demain je travaille, quelle idée un jeudi après-midi !!!
une façon bien gaie de manger du poisson, et le lien vers ta recette préférée du moment c est vraiment une idée sympa :)
Très joli... tes graines germées sont du plus heureux effet. Bordeaux est bien loin de chez moi, dommage.
Encore une superbe recette, je la met de côté pour un petit tête à tête...
C'est une superbe assiette ! Bonne idée pour accompagner le cabillaud !
Un plat tout en légèreté et subtilité comme je les aime ;-)
Encore une belle assiette ! Moi, qui adore le poisson, je me régale. Bordeaux est vraiment trop loin, quel dommage.
Très jolies en effet ces graines, je ne connaissais pas du tout... Et tu verras demain que les grands esprits se rencontrent! ;-)
Bisous
très sympa,j'adore les poireaux avec le poisson,
la touche déco avec les graines. et en plus c'est un plat light...
Nancy,bordeaux.....aie,aie ca fait beaucoup d'heures de train,je pourrai jamais être à la sortie de l'école à temps ,dommage.....amuses toi bien...
Les graines de lentilles oui, mais je ne connaissais pas les graines de poireaux ?
En tous les cas, belle associations de couleurs et d'ingrédients pour un résultat dans l'asiette magnifique.
Belle et bonne idée Chantal et encore une fois c'est trop drôle je vais poster demain une recette avec des pousses d'oignon et de cresson !!!
J'ai pas encore essayé les graines germées, mais j'ai acheté le nouveau livre marabout milles et unes graines. Faut que je m'y plonge ... après les vacances !!
Tu deviens un chef ...Pour demain bon courage !!!!!
Pour ce qui est des graines germées, je n'en ai jamais gouté !!!!!!
Mais je n'en vois jamais là où je fais mes courses !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Que c'est beau !
Chantal, c'est magnifique comme d'habitude. Dommage que j'habite si loin de Bordeaux et en plus je travaille. Bon atelier !
J'adore les graines germées de poireau, c'est si fin ! et un poisson servi ainsi, c'est un vrai luxe, enfin un poisson sans sauce !
Blog tjrs aussi beau et fin... Je craque!!!
Bizzzz,
Alexandra
J'aime beaucoup les graines de poireaux germées et ça rend la présentation superbe !
Plat délicieux et magnifiquement présenté, bravo!!
C'est comme toujours superbe et ca a l'air délicieux!
pour donner plus de gout à ton cabillau, je te conseille de le saler et désaler dans l'heure :
- 20 mn dans du gros sel
- rince le a grande eau
- 40 mn dans un grand saladier d'eau froide
tu verras, plus de tenue et plus de gout, c'est impressionnant
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