29 novembre 2006
Bouchées à l'abricot-coco et aux 2 chocolats
Pour préparer les fêtes qui approchent, une nouvelle recette de petites gourmandises inspirée du livre "Tout chocolat" (Marabout) est à l'honneur! Je l'ai cependant quelque peu modifiée...certaines explications me laissant perplexe!
Assiette Studio Nova
Sous sa coque de chocolat blanc ou noir, ces petites bouchées cachent un coeur tendre au goût puissant d'abricot, de quoi se laisser séduire au moment du café...
Ingrédients (pour environ 65 bouchées):
400g d'abricots secs, 250 ml d'eau bouillante, 2 sachets de thé, 60 g de beurre ramolli, 80 g de sucre glace, 135 g de noix de coco râpée, 1 zeste de citron, 200 g de chocolat blanc et 200 g de chocolat noir.
Préparation:
Faire gonfler les abricots 30 mn dans une casserole avec l'eau bouillante et les sachets de thé.
Egoutter puis mixer avec le beurre, le sucre, la noix de coco et le zeste de citron.
Si le mélange est trop épais, ajouter quelques cuillerées de thé de trempage des abricots.
On doit obtenir un mélange à la consistance assez épaisse. Etaler ce mélange dans un plat creux et laisser raffermir toute une nuit au frigo.
Former des petites boules de pâte aux abricots ; en tremper la moitié dans le chocolat blanc fondu, et l'autre moitié dans le chocolat noir fondu.
Laisser refroidir et mettre à nouveau au frigo pour faire durcir la coque.
C'est déjà un délice comme cela! Mais on peut y apporter des variantes, comme par exemple l'ajout de gingembre confit qui doit apporter encore plus de puissance à ces petites mignardises.
Assiette "Epicure" de Studio Nova
Bouchées à l'abricot-coco et aux 2 chocolats
28 novembre 2006
Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe
Voici une recette classique mais qui brille par son raffinement et sa simplicité d'exécution; elle nécessite des noix de St-Jacques d'excellente fraîcheur et une huile d'olive de la plus grande qualité pour mettre en valeur cette entrée de fête.
Assiette "Epicure" de Studio Nova
Laurent avait également fait un post à ce sujet, livrant les saveurs de cette association luxueuse.
Ingrédients:
Noix de Saint-Jacques, truffes et huile d'olive aromatisée à la truffe.
Préparation:
Découper les Saint-Jacques en fines escalopes et badigeonner d'huile d'olive; disposer ensuite les lamelles en rosace en intercalant de fines lamelles de truffe.
Saupoudrer de fleur de sel. C'est fini!
Assiette Studio Nova
Pour une mise en bouche raffinée, on peut également mettre en place dans des petits contenants.
Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe
D'autres recettes de carpaccio de Saint-Jacques:
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghetti de betterave:
Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve:
Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine
27 novembre 2006
Crème brûlée à la grenade et au lait de coco
Aujourd'hui lundi: le rituel des crèmes brûlées continue...
Cette fois une note d'exotisme vient égayer ma version de crème brûlée. Les grenades sont présentes sur le marché, profitons en!
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 grenade, 10cl de lait de coco, sucre, 3 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs, 5cl de crème liquide, 20g de noix de coco râpée, une pincée de gingembre.
Préparation:Dégoupiller ouvrir la grenade et répartir les graines dans les ramequins. Faire chauffer dans une casserole le lait de coco, la crème et le sucre. Au premier frémissement, ajouter le gingembre, mélanger et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 100°.
Fouetter les oeufs entiers avec les jaunes. Verser la crème au lait de coco sur cette préparation et mélanger. Filtrer et répartir sur les graines de grenade. Saupoudrer de coco râpé et enfourner 50 minutes à 100°. La durée de cuisson est variable suivant la hauteur des contenants. Les miens étaient assez hauts, ce qui explique la longueur de la cuisson.
Laisser refroidir et réserver au frais pendant au moins 2h. Au moment de servir, saupoudrer de sucre, et caraméliser au chalumeau.
Verdict après dégustation: les graines de grenade ont rendu pas mal de jus à la cuisson, et ont aussi malheureusement perdu leur jolie couleur rouge sang. A refaire, mais peut-être avec très peu de graines...
Crème brûlée à la grenade et au lait de coco
P.S.: si vous voulez voir l'interview réalisée
le 9 novembre sur la chaîne locale de TV lors de l'atelier culinaire à
Conforexpo, c'est ici!
si vous voulez voir Gloria présenter le livre "Une souris dans le Potage" c'est là!
Attendez quelques secondes le temps que la vidéo se charge!
25 novembre 2006
Nouveau dîner chez Thierry Marx à Cordeillan-Bages
Mardi dernier nous avons décidé d'aller dîner chez Thierry Marx à Cordeillan-Bages avec des amis qui souhaitaient découvrir la cuisine de ce grand Chef.
En fait, nous avions décidé et effectué notre réservation il y a déja quelques semaines, car le succès de cet établissement étant indéniable, il est conseillé de réserver au minimum un mois ou deux à l'avance...
Il était d'ailleurs temps d'effectuer cette réservation, car ce restaurant va bientôt fermer ses portes.
("Quoi? Que dites vous? Ce n'est pas possible, Thierry Marx ne va pas fermer quand même?"
"Non, non, je vous rassure, il ne s'agit que de sa fermeture hivernale, de décembre à février..."
"Ouf, me voilà rassuré!")
Le cadre plein de charme de ce restaurant et de son hôtel de la chaîne "Relais et Châteaux" est toujours le même: celui de sa chartreuse du 18ème siècle, enclavée dans ses vignobles en plein coeur du Médoc.
Les différents salons et boudoirs qui la composent permettent de prendre l'apéritif, le repas et le café dans autant de pièces différentes si on le désire, c'est d'ailleurs ce que nous avons fait.
Dans le premier salon, nous avons donc pris notre apéritif et avons passé commande après avoir étudié soigneusement la carte et suivi les précieux conseils de Lucie (responsable de salle). Nous avons opté pour la formule du menu :" Trois plats en demi, fromage et dessert" à 110 euros. Cette formule à l'avantage d'être très souple (on peut choisir 3 plats que l'on souhaite de la carte, soit classiquement une entrée un poisson une viande, soit 2 entrées une viande, soit une entrée 2 viandes,etc: un choix de combinaisons multiples ! Les plats sont dénommés "en demi", car ils sont (parait-il) moins copieux que pris individuellement à la carte, mais vu la multitude des plats qui sont servis lors de ce repas, les portions sont largement suffisantes.
Pour accompagner l'apéritif, il nous a été apporté la 1ère mise en bouche:
Rouleau de gîte et crème truffée, fraîcheur d’anguille fumée et porto, nuage pomme verte, cube de bœuf carotte coco
Ensuite, nous sommes passés dans la salle du restaurant et nous avons eu droit alors à la 2ème mise en bouche:
Fraîcheur de châtaigne, émulsion de chou rouge, crème de piquillos, velouté de champignons et sa quenelle
Quasiment simultanément, comme un final de feu d'artifice (nous n'en sommes pourtant qu'aux mises en bouche!) arrivent les 3èmes mises en bouche:
Quintessence de chou fleur au caviar d'Aquitaine
Nous n'avons même pas encore commencé notre menu proprement dit, que déja, nous savons que nous allons faire un repas exceptionnel...
Les entrées rentrent alors en scène:
Foie gras simplement poêlé sur des pêches confites et cordon de Porto réduit
Un foie gras de canard d'excellente qualité posé sur un lit de pêches confites au porto
Soufflé sans cuisson, longuet de volaille coeur coulant
Il s'agit d'une mousse onctueuse chaude au potimarron et ananas, soupe de potimarron et jus d'huîtres, avec des huîtres et longuet de volaille au coeur coulant de champagne...
Pâte de concombre au caviar et galette d'épeautre
La pâte est un semi-pris de concombre et oignon, accompagnée de caviar (de provenance Aquitaine), anguille fumée et sa galette d'épeautre (céréale rustique, ancêtre du blé).
Succession des différents poissons...
Cabillaud, truffe et marron, spaghetti craquant aux châtaignes
Filets de cabillaud cuisiné à basse température (40°), ce qui lui donne un aspect mi-cuit translucide, servi avec des spaghettis croquants à la châtaigne, une soupe de châtaigne râpée de châtaigne et truffe.
Bar âge de pierre au cacao
Filet de bar pané au cacao, cuisiné sous argile au four, croustillant d'amarante truffée et raisins secs. Sa coque en argile est présentée et cassée devant vous:
En attendant la suite de notre commande un "petit plus" est servi à l'ensemble des convives de la table:
Risotto de soja, jus d'huîtres et truffes
Des germes de soja coupés en petits morceaux de la taille dun grain de riz sont cuisinés à la façon d'un risotto. Un goût puissant d'iode explose en bouche, et j'ai beaucoup aimé le coté craquant du soja.
Suivirent les plats de viande:
Spaghettis au ris de veau, cèpes et truffes
Ce plat extrèmement original tout en étant très savoureux est présenté sous forme de sphère, il s'agit d'un classique et incontournable de Thierry Marx: il est formé d'un spaghetti tout autour, d'une farce de volaille, de ris de veau cuisiné avec un jus de veau corsé torréfié, de cèpes et truffes. Avouez qu'il change des plats de spaghettis habituels!
Le même lorsqu'on ouvre sa coque:
Un peu de gibier ensuite:
Lièvre et semis-pris de de myrtille, Grand Veneur revisitée, hot-dog des bois
C'est un râble de lièvre prêt à déguster farci d'oignon et truffe, semi-pris de myrtille, fins cannellonnis céleri oignon et truffe. Le hot-dog des bois: saucisse de lièvre enrobé d'un pain de mie juste poêlé.
Le tout forme une présentation de gibier hors du commun! Mais ce n'était rien en comparaison du plat suivant:
Caille prête à déguster, saveur tajine
Ce filet de caille tapé est présenté sous la forme d'un cône; il est garni d'une farce tajine cumin, coriandre et noisettes. Il est ensuite pané à la chapelure d'herbes potagères avec une prédominance de coriandre, et servi avec un gâteau de salsifis, topinambour, potiron, céleri et bouillon de volaille épicé.
Le bouillon de volaille chaud est versé devant vous sur le gâteau gélifié qui va fondre doucement sous vos yeux.
Après le plateau de fromages, et pour préparer les papilles des convives aux saveurs sucrées, sont servis plusieurs pré desserts:
Sucette chocolat à la mûre, crème glacée pomme verte et flappy de marron.
Aubergine cristallisée au sucre crème de badiane, sorbet basilic et réduction de vinaigre balsamique (un autre incontournable de Thierry Marx)
Enfin arrivent les desserts:
Soupe de fraises, râpée de navet et gros cannelloni glacé
Rapée surprenante et audacieuse de fraises et de navets marinés à l'huile d'olive, coulis de fraise et cannelloni de crème glacée fraise enrobée d'une pâte de citron vert.
Brioche crue et lait en fermentation
Pâte à brioche qui n'a pas été cuite (on stoppe la fermentation), craquant de caramel, sorbet agrumes et gingembre, lait dans lequel on a ajouté une levure.
Choco rouge, mousse de cacao instantanée
Mousse de cacao, lait de brebis et cerises Amarena
Réglisse et betterave rouge
Crème glacée de réglisse, croustillant de réglisse, betterave rouge semi-cuite et confite, spaghetti de sucre muscovado. Je vous confirme: ce n'est pas un rouleau de réglisse à droite, mais un roulé de betterave!
Quelques mignardises pour une dernière petite faim éventuelle...
Le café sera pris ensuite dans un petit salon, où nous attend encore un chariot de macarons, feuilles de chocolats divers, caramels...
Je vous assure que, malgré ces plats servis en demi portion nous n'avions plus faim!
C'est avec beaucoup de plaisir que nous avons vu ensuite Thierry Marx venir nous dire un petit bonjour, avec l'extrème gentillesse et l'humilité qui le caractérisent.
J'avoue, j'ai triché, cette photo date de mon dernier passage au printemps dernier...
En conclusion, je dirais que, bien que connaissant ce restaurant pour le fréquenter depuis plus de 2 ans maintenant, je dois avouer qu'à chaque fois la magie opère encore, et nous sommes toujours autant subjugués et émerveillés par la créativité de Thierry Marx.
Un merci particulier également à Lucie, pour sa gentillesse et sa patience pour la description soignée des plats ;-)
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 Pauillac
tél: 05 56 59 24 24
Deux journées passées dans les cuisines de Thierry Marx: compte rendu de la 1ère journée
Le Menu Création de Thierry Marx
Compte rendus d'autres repas pris chez Thierry Marx: juin 2009, mai 2008, mars 2007, octobre 2004
Une recette de Thierry Marx: Billes de chou-fleur
24 novembre 2006
Papillotes...ou un peu de light dans l'assiette!
Pour changer des nombreuses recettes plutôt riches en calories de ces derniers temps, en voici une qui a l'avantage d'être légère et délicieuse à la fois!
Assiette "Steel Colors" de Studio Nova
Il s'agit de papillotes de filets de perche du Nil au jus d'orange et gingembre, présentées dans des petites barquettes faites en papier cuisson. Ce poisson délicat est enrichi d'un voile sucré et de quelques asperges vertes.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de perche du Nil, 2 oranges, gingembre frais, 40g de beurre, noix de muscade râpée, 4 brins de coriandre, quelques pointes d'asperges vertes.
Préparation:
Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn (j'ai utilisé des surgelées) puis égoutter.
Prélever les zestes d'oranges.
Allumer le four à 180 °.
Presser les oranges et faire chauffer leur jus dans une petite casserole. Faire réduire de moitié.
Hors du feu, ajouter le beurre, le gingembre pelé et haché, la noix de muscade. Saler, poivrer.
Découper un morceau de papier cuisson (environ 40 cm) et plier de manière à confectionner une petite barquette. Lier les extrémités avec du raphia.
Déposer les filets de perches dans la barquette, répartir les asperges, puis arroser de sauce à l'orange.
Enfermer l'ensemble dans une grosse papillote de papier alu (ça évite au papier cuisson de brunir et ça permet au poisson de cuire complètement emprisonné en papillote afin de préserver les saveurs)
Glisser au four et cuire une vingtaine de minutes.
Ouvrir les papillotes, parsemer de zestes d'oranges et de coriandre ciselée.
Déposer les barquettes sur l'assiette de présentation.
Papillotes de filets de perche du Nil au jus d'orange et gingembre
23 novembre 2006
Verrines lemon-curd, chocolat et mousse au citron
J'ai découvert le lemon-curd seulement cet été et j'ai adoré ce goût acide et sucré à la fois, très onctueux et à usage multiple!
J'ai décidé d'en réaliser pour entrer dans la composition d'une verrine, de l'associer à une mousse au chocolat et de finaliser avec un espuma citron.
Ingrédients (4 personnes):
Lemon-curd: 3 ou 4 citrons, 150 g de sucre, 3 oeufs
Mousse au chocolat: 150 g de chocolat, 3 blancs d'oeufs, 100 g de sucre
Mousse au citron: 20 cl de crème fraîche liquide, 2 jus de citrons, 80 g de sucre
Mandarines, gavottes et gingembre confit
Préparation:
Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole avec les zestes de 2 citrons. Ajouter le sucre et faire chauffer.
Battre les oeufs en omelette et ajouter le mélange au citron en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement; attention, le mélange prend très vite et il ne faut jamais s'arrêter de fouetter; On doit obtenir un mélange très onctueux.
Mettre quelques tranches de mandarine au fond des verrines. Verser un peu de lemon-curd et mettre en attente; mettez le reste dans un pot de confiture au frigo, vous vous en régalerez le matin au petit déjeuner sur une tartine, ou encore en garniture de crèpe c'est délicieux!
Mélanger la crème fraîche liquide avec le sucre et le jus de citron. Verser dans le siphon (je sais, je l'utilise beaucoup!), mettre une cartouche de gaz, secouer la tête en bas et hop au frigo position horizontale.
Préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat. Ajouter le sucre et les blancs battus en neige.
Déposer une couche de brisures de gavottes sur le lemon-curd et ajouter la mousse au chocolat en y incorporant quelques brisures de gingembre confit.
Finir de remplir avec la chantilly au citron.
Ajouter quelques billes de chocolat et voilà un dessert qui ravira les inconditionnels du citron et du chocolat!
Verrines lemon curd, chocolat et mousse au citron
Si vous voulez tout savoir sur le siphon (achat, utilisation), c'est ici.
22 novembre 2006
Votre propre blog (ou celui que vous aimez) comme vous ne l'avez jamais vu!
Une fois n'est pas coutume, voici un petit post qui n'a pas d'autres prétentions que de vous faire sourire (ou mourir de rire...).
Je vous propose d'aller sur ce site, et de taper ensuite le nom de votre blog (ou celui de votre blog favori) dans la case destination....vous le découvrirez sous un autre oeil !.....;-)
En espèrant que cela vous aura mis de bonne humeur et vous fera patienter jusquà la prochaine recette publiée demain!
21 novembre 2006
Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave...selon Laurent Pourcel
Lorsque Stephane de cuisinerenligne a publié la recette du Chef Laurent Pourcel sur les Saint-Jacques, j'ai de suite été séduite par cette façon de les présenter sous forme de "tarte" et surtout par ses coulis caramélisés aux parfums d'oranges et à la betterave qui accompagnent si bien ce coquillage à la chair délicate. Le tartare de mangue apporte une note fruitée et parfumée que j'ai adorée.
Ingrédients (pour 4 personnes):
Caramel de betterave: 150g de betterave cuite, 2 CS de miel, 2 CS de xérès, 5cl d'huile d'olive.
Coulis d'orange: 50cl de jus d'orange, 5cl d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel, poivre de Séchouan.
Salade de tourteau: 150g de chair de tourteau, 20g de ciboulette, 2 CS de crème réduite, 6 pétales de tomates confites, 1 jus de citron, piment d'espelette.
Tarte de Saint-Jacques: pâte feuilletée, 12 noix de Saint-Jacques, huile d'olive, fleur de sel, poivre de Séchouan.
Tartare de mangue: 1 mangue, jus et zestes de citron vert, 4 branches de coriandre hachée, huile d'olive.
un peu de mesclun.
Préparation:
Commencer par préparer le caramel de betterave: faire chauffer le miel dans une casserole, et dès qu'il caramélise, ajouter la betterave coupée en morceaux. Laisser compoter puis ajouter le vinaigre. Cuire 5 à 10 minutes. Mixer et monter à l'huile d'olive.
Coulis d'orange: faire chauffer le jus d'orange dans une casserole jusqu'à ce qu'il réduise; on doit obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter le poivre de Séchouan et laisser refroidir. Mixer avec l'huile d'olive et le jus de citron. Réserver.
Salade de tourteau: faire chauffer la crème dans la casserole; ajouter la coriandre et la chair de tourteau. Laisser compoter et ajouter les tomates confites hachées. Assaisonner et laisser réduire jusqu'à épaississement.
Tarte de Saint-Jacques: découper 4 ronds de feuilletage à l'aide d'un emporte-pièces. Faire cuire une quinzaine de minutes au four à 200° entre 2 plaques pour éviter que la pâte ne gonfle.
Tailler les Saint-Jacques en fines escalopes. Mettre un peu d'huile d'olive sur un plat et y déposer les lamelles en rosace à l'intérieur d'un cercle. Retirer le cercle. Badigeonner d'huile d'olive, fleur de sel et poivre de Séchouan.
Tartare de mangue: couper la mangue en petits cubes et ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, une pointe de sel et la coriandre ciselée. Bien mélanger l'ensemble.
Dressage:
Mettre les rosaces de Saint-Jacques au four pendant 2 minutes, puis saler de nouveau et badigeonner d'huile d'olive. Ajouter des zestes de citron vert râpés finement.
Ajouter au dernier moment la ciboulette dans la farce au tourteau pour relever.
Mettre un rond de pâte cuite au milieu de l'assiette.
Poser la farce de tourteau (elle doit être suffisamment "sèche" pour ne pas ramollir le feuilletage).
Déposer la rosace de Saint-Jacques, puis un peu de tartare de mangue sur le dessus.
Terminer la superposition avec quelques feuilles de roquette ou de mesclun.
Décorer l'assiette avec quelques points de caramel de betterave et des traits de coulis d'orange.
Si mes explications ne sont pas suffisamment claires, n'hésitez pas à aller sur le site de cuisinerenligne, la vidéo vous éclairera peut-être davantage.
Fine tarte aux escalopes de Saint-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave
20 novembre 2006
Crème brûlée aux petits pois et curry, et ses mini brochettes tandoori
Continuons dans l'esprit crèmes brulées du lundi mais avec une recette plutôt insolite...
J'ai été séduite par cette version salée petits pois et curry; parfaitement adaptée aux saveurs de la cuisine indienne, je l'ai servie avec des aiguillettes de poulet façon Tandoori et c'était délicieux!
Assiette "Compose" de Studio Nova
Ingrédients (4 personnes):
200 g de petits pois surgelés, 4 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 cc de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.
Préparation:
Préchauffer le four à 100°.
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).
Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.
Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
Aiguillettes de poulet façon Tandoori:
Ingrédients (4 personnes):
1 yaourt nature, 2 gousses d'ail, gingembre frais, 1 échalote, 1 cc de poudre pour tandoori
Préparation:
Mélanger les yaourts avec l'ail écrasé, le gingembre, l'échalote, la poudre à Tandoori.
Faire macérer les aiguillettes pendant quelques heures.
Cuire les aiguillettes au wok, au four ou en brochettes.
Cette crème brulée petits pois curry accompagne parfaitement les plats aux parfums d'épices et toutes sortes de curry; je vous laisse aller chercher des sources d'inspiration chez Véro, spécialiste en la matière!!!!
D'autres idées? recettes de crèmes brûlées
Crème brûlée aux petits pois et curry, et ses mini brochettes tandoori
19 novembre 2006
Diner au Restaurant "Le Coriandre" à Bruxelles
Comme je vous l'avais annoncé dans un de mes précédents posts, nous avons diné mardi dernier au restaurant "Le Coriandre" à Bruxelles avec Laurent, sur les conseils de ce dernier. Il avait initialement pensé au restaurant "Bonbon", mais celui-ci, victime de son succès, était complet ce soir là.
Nous n'en avons pas moins passé une excellente soirée dans ce charmant petit restaurant qui est devenu l'adresse qui monte à Bruxelles.
Son chef Damien Vanderhoeven fait partie des "Jeunes Restaurateurs d'Europe". Il n'est pas étranger au succès rencontré dans son établissement, en proposant une cuisine contemporaine qui joue constamment sur les parfums des épices et des herbes.
Nous avons opté d'un commun accord pour le menu dégustation "Festival des Epices".
Après l'apéritif d'usage, et pour nous ouvrir l'appétit nous avons eu droit à une mise en bouche:
Mouclade au curry
l'entrée succéda sous la forme d'un foie gras:
Pain d'épice et foie gras d'oie cuit à basse température, chutney de figues, caramel de figues
Le foie gras était d'une qualité absolument parfaite, le chutney aux
figues extraordinairement savoureux du fait d'un mélange exceptionnel
d'épices.
Les Saint-Jacques emboitèrent le pas ensuite...
Saint-Jacques d'Erquy, mousseline de potimarron au sucre noir et réglisse, émulsion de lard virtuel et crème de réglisse.
Une mousseline originale et également très riche en épices accompagnait ces Saint-Jacques d'une excellente qualité. La viande suivit alors :
Filet de canard colvert frotté aux épices, cuisses confites en pastilla, kumquats confits, jus aux épices
Présentation originale des cuisses en pastilla, jus particulièrement savoureux toujours grâce à de nombreuses épices.
Puis ce fut le tour du plateau de fromages, dont je n'ai malheureusement pas de photo à vous présenter...Puis arriva le pré dessert:
le Tiramisu (avec son petit cube de gelée de café)
et les desserts:
Salade de poire pochée à la canelle, gelée de poire, crumble au pralin de cacahuètes, glace à la cacahuète
Le crumble au pralin de cacahuète et la glace également à la
cacahuète, forment avec la poire à la cannelle une association pour le
moins originale, et mummmm....que c'était bon!
la Dame blanche
(un grand classique incontournable, mais quel délice de laisser couler doucement le chocolat chaud sur ces belles quenelles!)
En conclusion, je dirais que nous avons fait là une excellent repas, discutant passionnément de blogs culinaires et de gastronomie jusqu'à la fermeture du restaurant!
Seule petite critique que je pourrais formuler au niveau du menu (il faut toujours en trouver une!): quelques amuse bouches originales auraient pu être servies en accompagnement de l'apéritif en lieu et place de quelques olives et tranches de chorizo...
Restaurant Le Coriandre
Rue Middelbourg 21
B-1170 Bruxelles
(Watermael-Boistfort)
tél: 02 672 45 65
Menu Coriandre à 33 euros
Menu Festival d'Epices à 50 euros (68 euros avec vins)
