01 décembre 2006
Apocalypse chocolat
Une nouvelle recette de dessert pour les amoureux du chocolat, des quenelles chocolat-bergamote, accompagnées d'une sauce anglaise safranée.
Ajoutez un air de Wagner, et vous obtiendrez un hélicoptère dans l'assiette, comme dans "Apocalypse now" !
Ingrédients (4 personnes):
Crème anglaise: 4 jaunes d'Oeufs, 80 g de sucre, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide, vanille, 1 pincée de pistils de safran.
Quenelles: 1 feuille de gélatine, 120 g de chocolat, essence de bergamote.
Préparation:
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser le liquide sur les jaunes, bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser épaissir en tournant régulièrement sans jamais bouillir.
Prélever la moitié de la crème anglaise chaude, y faire fondre le chocolat émietté et ajouter la gélatine trempée au préalable dans un saladier d'eau froide. Ajouter 2 gouttes d'essence de bergamote et mettre au frais.
Dans l'autre moitié de crème anglaise chaude, ajouter une pincée de pistils de safran et laisser refroidir.
Au fond d'une assiette creuse, répartir la sauce safranée; à l'aide de 2 cuillères, prélever de la masse chocolat en forme de quenelles. Poser sur la sauce.
Dans cette recette, tout peut être préparé la veille, le dressage sera fait au dernier moment.
Quenelles chocolat bergamote, sauce anglaise safranée
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Commentaires
Je préfère ta version "d'Apocalypse" :o), je veux une petite assiette pour le dessert...
Simple à réaliser et magnifique !
je comprends mieux le titre maintenant ;o)
Magnifique ! une quenelle pour moi siouplé :)
Excelent le titre !! (la recette aussi bien sûr)
Très sympa!
Le fait de pouvoir tout préparer à l'avance est quand même bien agréable :)
j'adore le film et la musique qui va avec, tes petites quenelles ont l'air succulentes et tes assiettes superbes !
une recette qui tue, assurément !... :)
Encore une recette qui me fait craquer. Je n'ai pas d'essence de bergamote, mais j'imagine qu'il y a plein de possibilité pour la remplacer...
Audrey
Quelle merveille!!!
Voilà ce que j'appelle des Quenelles, bien meilleur que les quenelles en boîtes...
c'est magnifique !! et puis bon, ca a pas l'air d'etre mauvais ;o)
un dessert qui va faire fureur....!
MAGNIFIQUE. En plus c'est assez simple à réaliser.
Comme c'est beau et comme ça doit être déli-veilleux !! Il ma fallait un dessert de ce genre pour mon dîner de mardi : c'est adopté et ja vais le faire en version verrine !!
Not only you're a great cook but you're an artist!!! wow, I'm always in awe when I read your recipes!
j'aime beaucoup la crèùe anglaise safranée et avec le chocolat c'est un sans faute , pour avoir tester je peux le dire le mélange des 2 parfums est vraiment super!
OUh la la ! C'ets pour moi, c'est pour moi ! J'en bave sur mon clavier !
Cette recette est vraiment splendide, la texture des quenelles a l'air super, et les parfums, n'en parlons pas...mais j'ai une question stupide: comment tu fais les petits batons en chocolat qui décorent le dessert?
tes associations sont toujours détonnantes et celle ci ne déroge pas à la règle, que d'idées! je suis sous le charme de ton apocalypse!
Toujours aussi beau et attirant tes desserts, j'en salive!!
Magnifique...mais tu n'arretes jamais????
humm la crème anglaise safranée...je vais en réver
kitchenette >
concernant les bâtons en chocolat je les avais fait et expliqué leur réalisation lors d'une recette précédente (le parfait au chocolat) que tu trouveras ici:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/10/11/2840642.html
Merci à tous et toutes pour vos commentaires!
Le safran fait des merveilles, merci pour cette magnifique recette :-)
Tu as truojuors de ses idées !!!!!
Hummmmmmmmmmmm!!!!
Bisopus!
Barbichounette
Je vais forcément aimer !
Et j'admire toujours autant tes assiettes !
c'est superbe ça me fait super envie !
cééééééééééééééééé pas juste, ça fait un long moment que je ne suis pas venue par ici, et qu'est ce que je découvre ... que de bonnes, délicieuses, alléchannntttttttes, succulentessssssss choses :-) je salive dans mon coin, discrètement ma langue caresse mes lèvres comme pour avoir ce goût aux papilles !!!!!!!!
Céééééééééé pa zusteeeeeee !
MAgnifique encore une fois ! Et tout se prépare la veille, ce qui n'est pas négligeable. Merci
Belle inspiration !
Bravo pour cette recette, irrésistible !!
Producteur de safran bio en Provence, nous vous conseillons d'employer pour cette préparation uniquement du safran en stigmates, quitte à le réduire vous-mêmes en poudre au dernier moment(mais cela n'est pas du tout indispensable, la présence des filaments sera même décorative comme on peut le voir sur les photos), ceci afin d'éviter de tomber dans le piège du safran falsifié...
inutile d'utiliser des quantités trop importantes de safran: cela n'apporterait rien au goût et rendrait le plaisir inutilement onéreux!
0,05 g de safran en stigmates suffiront amplement pour réaliser ces magnifiques petits gâteaux. soit environ 8 pistils (de 3 "branches") ou encore 24 stigmates ou filaments.
plus que la quantité, c'est le temps d'infusion qui importe! prévoir de laisser infuser le safran la veille (24 heures à l'avance dans l'idéal),dans le lait par exemple: la couleur et surtout l'arôme en seront décuplés!
N'hésitez pas à venir flâner sur notre site pour tout savoir sur l'épice aux mille usages...
www.safranum.com
bonne visite et bon appétit!
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