19 décembre 2006
Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue
Avec les fêtes qui approchent, beaucoup sont en ce moment à la recherche de mises en bouche; ces mini verrines se composent d'une crème de foie gras sur un chutney de mangue, un mélange sucré salé avec une connotation exotique.
Ingrédients (pour une douzaine de mises en bouche):
- 1 mangue, 50 g de sucre en poudre, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 pincée de cannelle et 1 CS de vinaigre blanc.
- 125 ml de crème fraîche liquide, 60 g de foie gras mi-cuit, 1 oeuf.
Préparation:
Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients)
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit.
Avant de verser la crème de balsamique sur l'ensemble des verrines, nous avons d'abord testé sur une seule, car on se demandait si cet apport n'allait pas être trop surprenant à la dégustation. Le verdict unanime a été: "c'est excellent"! Lorsque l'on plonge la cuillère tout au fond pour avoir un mélange des 3 saveurs, le résultat est à se damner! 
Une autre recette de verrine pour les fêtes?: Verrine saumon et pesto
Mise en bouche foie gras mangue
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Commentaires
trop bon
je viens de tester cette recette ,j'ai aimé,mais la prochaine fois je diminuerai la quantité de crème;j'ai ajouté sur la mousse des petits morceaux de magrets fumés
cuisson verrines
tout d'abord Bravo pour votre blog et merci pour toutes ces merveilleuses recettes! tout simplement magnifique!! si on a pas envie de se mettre aux fourneaux après ça!! bon enfin juste une question car je fait beaucoup de verrine et je me pose une question : j'ai un peu peur du passage cuisson au four à 100° car j'ai vu les mêmes modèles de verrines en verres mais _ moi même en utilisant _ j'ai peur que le verre ne résiste pas à la chaleur au four... les verres que vous utilisez sont ils marqués spécifiquement pour le passage au four comme les plats pyrex par exemple, ou sont ils "quelconques"? merci...
Bonjour,
C'est une idée qui me séduit beaucoup, mais je dois m'organiser pour Noël prochain.
Est-ce que ces verrines peuvent être préparées et congelées ?
Puis sorties au dernier moment ?
Merci de m'accorder un peu de votre temps, et de partager vos idées ....
A l'approche des fêtes de vais de blog en blog pour piocher des idées, ton site je le connaissais depuis un moment, il s'est rappelé à mon souvenir après l'achat d'un siphon.
Cette recette est à retenir et peut-être varier les plaisirs remplacer la mangue par des figues fraiches qui se marient à merveille au foie gras
preparer la veille et le sucre... insispensable??
peux tu me dire si je peux les préparer la veille et ne pas mettre de sucre dans la préparation mangue car je crains le mélange sucré salé
bravo pour toutes les recettes
Zizette > Oui tu peux préparer ces verrines jusqu'à 2 jours à l'avance; tu n'es pas obligée d'ajouter du sucre dans le chutney...histoire de goût 
)
trop belle
Bonjour a toutes,
vraiment superbe c'est verrines
pour info j'ai trouvé des verrines pas cher sur embanet.fr
et oui je suis une fan des apéro vérrine
@+
Superbe recette
Merci pour cette recette, la photo est superbe!
Mais où acheter du foie gras de qualité? quelques bons liens à proposer ou à me conseiller?
Merci 
QUE C'EST BON...!!!!
Bonjour,
J'ai fait cette recette hier à mes invités en "amuse bouche" il ont AAA DOOOO REE
Je ne dirai que trois mots :
SUPERBE..... ASSOCIATION GENIALE....
BRAVO !
A+
TAMY
BRAVISSIMO
Chantal,
Tu es la responsable de ma passion pour la cuisine alors assumes !! lol
Juste une question les vérrines se cuisent au bain marie ou juste comme ça ??
Peux on changer le chutney de mangues par de la confiture d'oignons ??
Peut ton caraméliser la crème de balsamique ??
Merci comme dab de ta gentillesse et pour ta réponse.
Miguel > J'assume
Je sais que normalement on met ces verrines dans un bain marie... je les enfourne telles quelles!
Le chutney de mangue peut être remplacé par plein d'autres choses: confiture d'oignons bien sûr, chutney de figues, confitures de fruits secs...
Je n'ai jamais essayé de caraméliser la crème de balsamique... as-tu l'intention de caraméliser au chalumeau?... je pense que l'on n'aura pas l'aspect craquant du sucre caramélisé, mais pourquoi ne pas essayer?
caviar de litchi
salut, quelqu'un peut-il m'aider à mêttre la main sur la recette d'adrian ferran "caviar de litchi" merçi d'avance je commence à desespérer
Contenants pour mise en bouche
Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les mise en bouche, des verrines, en petite comme en grande quantité sur le site www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressant. En quelques clics vous passez votre commande, c'est génial!
je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.fr/index.php?action=listProductInFamille&idSFamille=23&liste=7&
Bonn ' Ap !
Foie gras sucré / salé?
Bonjour à tous,
Perso j'ai découvert un ptit foie gras agrémenté d'une fine gelée de figue et de coing pas mal du tout!
Et en plus il y a quelques recettes sympathique à mettre en œuvre.
Vous trouverez tout cela ici: http://www.foie-gras-sarlat.com/foie-gras-canard-entier-micuit-nectar-figues-coings-c-21_41.html
Cette fois-ci c'est dit : je vais m'y mettre ! mais avant tout étant un peu nulle concernant les foies gras (cuit et mi-cuit), j'aurais voulu savoir si le foie gras qu'on achète emballé sous vide serait approprié pour cette recette. D'avance merci. Et encore bravo pour ton blog !
Marie > pas de soucis, tu peux faire cette recette avec du foie-gras sous vide! merci pour tes compliments
une petite question
Je découvre cette recette et je suis bien motivé. Par contre, je ne suis pas forcément très emballé par la mangue. Après avoir goûté la recette de base, est-ce qu'à votre avis un chutney de pomme ou de poire à la place de la mangue pourrait se marier avec cela ?
Chutney de mangue...
Cédric > On peut effectivement remplacer le chutney de mangue par un chutney de pommes ou de poire, mais aussi par un chutney d'abricot ou de figue; le choix est vaste, il y en a pour tous les goûts
Aaaaah. Abricot bonne idée ça ! Mon coeur balance. Bon de toute façon ce sera pour vendredi, j'ai quelques jours pour me décider.
Et merci pour ce site qui donne plein d'envies et encore plus d'idées.
Question
Je n'ai qu'une envie en voyant ses verrines c'est de tester. J'ai une question, il est dit que la cuisson varie en fonction de la verrine mais a quel moment voit on que c'est cuit? Comme je veux le faire en apéritif mes verrines ne seront pas très grandes je ne voudrais donc pas que cela soit trop cuit.
Je découvre ce blog et il va être mis dans mes favoris. Bravo pour toutes ses recettes, c'est une source d'inspiration.
Merci
Cuisson
Corinne > La crème est cuite lorsqu'elle est prise mais encore légèrement tremblotante; si les verrines sont petites, surveillez la cuisson au bout de 20 minutes et sortez du four dès que la crème se solidifie.
congélation
je suis en charge de l'apéro pour le réveillon de nöel et je voudrais étonner. Tes verrines m'ont tapé dans l'oeil, mais question fatidique: peuvent-elles se congeler une fois faites car le réveillon est à 300 km de chez moi ?
merci pour ta réponse
puce27 > A vrai dire, je ne sais pas si on peut congeler ces verrines, je ne l'ai jamais fait; par contre tu peux les préparer 1 à 2 jours à l'avance sans problème.
Gingembre ? Ail ??
Bonjour,
Je vais tester pour mon repas de pré-Noël demain ces merveilleuses verrines, et j'ai deux questions...
1) Faut il bien mettre de l'ail avec la mangue (sur la photo on voit pourtant du gingembre) ?
2) Si oui l'ail, comment met on la gousse ? en purée, coupée en morceau ou entière puis on l'enlève par la suite ???
Merci pour votre réponse !!
Moushette
Moushette > Je mets bien une gousse d'ail dans le chutney, elle est pelée puis coupée en petits morceaux.
Je devais hésiter avec le gingembre au moment de faire la recette, d'où sa présence sur la photo!
Ceci dit, je pense que l'un et l'autre peuvent entrer dans la composition de cette recette!
Waaaaouh !!
C'était excellent, mes convives se sont régalés (sauf les gamins, le balsa c'était trop pour eux !), merci bcp pour cette merveilleuse recette qui sera sans doute un de mes grands classiques lorsque j'aurai des grandes tablées !!!
Juste pour te dire que ta verrine m'a vraiment beaucoup inspirée !!!!
http://lesgourmandisesdana.hautetfort.com/archive/2008/12/22/verrine-foie-gras-mangue-et-foie-gras-au-torchon-a-la-mangue.html
Cuit ou mi-cuit ?
Bonjour,
Ta recette me tente beaucoup. Faut-il vraiment du foie gras mi-cuit ou quelques tranches prélevées sur un foie gras cuit peuvent-elles être utilisées (à conditions de broyer la mangue séparément j'imagine et d'ajouter le foie gras au dernier moment dans le mixer.
Sinon je recommence mes courses en croisant les doigts. Bonne journée.
Le verre normal supporte-t-il 100 °
Bonjour,
C'est exactement la recette que je cherchais pour mon entrer de Noël ! Mais je suis inquiète, comment faire pour mettre du verre (ou du plastique) 25 minutes au four ? Cela ne craint rien ? Faut-il des verrines spéciales en pyrex ?
Merci !
Foie gras cuit ou mi-cuit?
Solange > Pas de problème, tu peux utiliser du foie gras cuit dans cette recette... pas besoin de recommencer les courses
Résistance des verrines au four
Pacoute > Les verrines en "verre normal" résistent à 100 °C, pas besoin de verrines spéciales en Pyrex.
Par contre, pas de plastique!
Lectrice silencieuse de ton blog depuis longtemps, je me dois aujourd'hui de te laisser un mot : j'ai fait ces petites verrines pour Nouvel An et j'avoue avoir connu un total succès grâce à toi ! Même mes invités qui n'aiment pas trop le sucré/salé les ont goûtés et les ont aimés ! C'était tout simplement délicieux et je pense que la prochaine fois, j'en ferais le double !!! Mille mercis pour cette recette et aussi pour toutes les autres ...
creme balsamique
cette verrine foie gras mangue a l'air d'une pure merveille, j'ai hate de l'essayer, mais comment faire la creme balsamique
Crème de balsamique
Jakotte19 > La crème de balsamique s'obtient en faisant réduire du vinaigre balsamique à feu très doux; on obtient alors un mélange épais et sirupeux.
On trouve aussi de la crème de balsamique toute prête dans le commerce.
Verrines jetables
Bonjour
j'ai bien envie de tenter l'aventure de la verrine pour le baptême de mon fils depuis que j'ai découvert cette recette qui semble extraordinaire.
Par contre, je me demande, les verrines en plastique supportent-elles la cuisson (et aussi à 150° car j'ai une autre recette qui me tente..)?
Papillon d'or > Le plastique ne résiste pas à la chaleur du four, des verrines en verre sont nécessaires pour la cuisson!
question
Bonjour cette verrine me semble bien appétissante, merci pour ces bonnes idées, mais j ai un question penses tu qu il serais possible de remplacer le mélange foie gras et oeuf ainsi que la cuisson par un espuma de foie gras ?
Merci pour ta réponse
Dol > Tu peux bien sur remplacer la crème au foie gras par un espuma de foie gras tout en gardant le chutney de mangue au fond de la verrine.
Bonne soirée
Bonjour, j'ai découvert depuis peu le blog, il est formidable et merci pour toutes ces fabuleuses recettes , photos et descriptifs!
Ce dimanche j'ai réalisé la verrine ! Il n'y a pas de mot pour décrire ce délice en bouche ! Les invités ont été subjugués ! Merci encore pour ce merveilleux partage.
très bon
j'ai également testé cette recette et j'en suis enchanté !
Je me suis permis de changer l'équilibre des nappes 1/3 pour le chutney et 2/3 pour la crème de foie gras ainsi l'équilibre sucré/salé correspond plus à mon gout.... sans oublier la crème de balsamique !.
c'est excellent mais
Mais serait-ce toujours excellent en caramélisant une fine couche de cassonade juste en dessous d'une légère nappe de crème balsamique?
caramel
Stéphane > Oui bien sur, c'est possible de faire une croute de caramel façon crème brûlée et de napper ensuite avec la crème de balsamique.
Bonnes fêtes de fin d'année!
Du vrai foie gras Landais
Bonjour,
Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.
Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.
Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com
A bientôt
Domido
Bonjour,
Ce n'est qu'aujourd'hui que je découvre votre blog mais il est génial et cette recette est divine, j'ai juste une question: la cardamone est-elle en poudre ou entière?
Merci par avance pour votre réposne.
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