19 décembre 2006
Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue
Avec les fêtes qui approchent, beaucoup sont en ce moment à la recherche de mises en bouche; ces mini verrines se composent d'une crème de foie gras sur un chutney de mangue, un mélange sucré salé avec une connotation exotique.
Ingrédients (pour une douzaine de mises en bouche):
- 1 mangue, 50 g de sucre en poudre, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 pincée de cannelle et 1 CS de vinaigre blanc.
- 125 ml de crème fraîche liquide, 60 g de foie gras mi-cuit, 1 oeuf.
Préparation:
Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients)
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit.
Avant de verser la crème de balsamique sur l'ensemble des verrines, nous avons d'abord testé sur une seule, car on se demandait si cet apport n'allait pas être trop surprenant à la dégustation. Le verdict unanime a été: "c'est excellent"! Lorsque l'on plonge la cuillère tout au fond pour avoir un mélange des 3 saveurs, le résultat est à se damner! 
Une autre recette de verrine pour les fêtes?: Verrine saumon et pesto
Mise en bouche foie gras mangue
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Commentaires
Que dire de nouveau, au fil des recettes je reste tous les jours sans voix, encore quelque chose de divin et je crois que j'aurais une pensée, une grande pensée, pour toi les jours ou nous dégusterons tes "idées"
Un petit ajout, pour les Grenobloises j'ai trouvé cet été du "glacis de balsamique" qui se conserve 1 an ou plus, chez Cofi et qui a la même utilité, bien utile en cas de panne de vinaigre balsamique.
Un petit plus, pour les Grenobloises j'ai découvert cet été chez Cofi, du "glacis de balsamique" qui se conserve 1 an ou plus et qui a la même utilité que ta préparation, bien utile en cas de panne de vinaigre balsamique.
Bravo Chantal, encore une merveille. Comme tu le sais j'adore préparer les amuses-bouches, je vais la tester rapidement.
Merci
Encore une recette qui en met plein les papilles !! C'est drôle, c'est vraiment la mode des crèmes au foie gras, je ne connaissais pas jusqu'à ce que je j'achète mon livre sur le foie gras.
Très jolies ces verrines, elles ont l'air divines! Dommage que je ne reçois pas pour les fêtes sinon j'aurais pu les tester!!!
La première photo est absolument superbe, je comprends que le jury ait craqué à l'unanimité sur cette recette. Bravo !!
En fait c'est une crème brûlée au foie gras sur chutney de mangue, donc je pense que je la ferai, car c'est absolument superbe mais avec du foie cru ! Quelle belle photo on ne va pas être en peine pour ces fêtes grâce à toi !
je trouve cette recette superbe, la seule chose qui me fait un peu peur c'est l'oeuf cru, tu crois qu'on peut s'en passer ?
épatant ! très bonne idée ! et c'est bô !!! comme d'hab!
si on passe par chez toi, on peut s'inviter ? promis j'amène un truc !!! ;-)
Très beau et original c'est vraiment bien ce balsamique en sirop je n'en ai fait qu'une fois pour la crème de chou fleur aux langoustines et pourtant j'avais apprécié !
On voit beaucoup de recettes de foie gras ces temps-ci et celle-ci est très invitante, comme tout ce que tu fais d'ailleurs. Les photos sont magnifiques
Cette verrine me semble trop bien, vraiment, je notes, peut-etre pas pour noel mais pour le nouvel an y'a encore de la place au programme :-))
superbe ! Je m'en vais y penser à la minute même !!
j'en salive.
J'en profite pour te poser une question. Dans ta recette précédente tu semble munie d'un chalumeau.... disons sérieux :-)
Ou puis-je en trouver un semblable. De quelle marque s'agit-il.
Félicitation pour ton blog en tout cas. Tes recettes font vraiment envie.
Bacalao > Impossible de te répondre sur ton mail...apparemment il y a un pb d'adresse; mon chalumeau est tout simplement un chalumeau de bricolage (camping-gaz) que l'on trouve chez Casto ou Leroy-Merlin.
mais que c'est beau!!!
vraiment chantal plus tu postes plus c'est beau!! merçi de ta gentillesse à l'égard de mon mari!! passes de bonnes fêtes! bises mimi
Tres joli trio. J'avais fait quelque chose de similaire mais sans le balsamique et sans oeuf. Je suis impatiente d'essayer ta jolie version!
Je note de suite et je te promets de tester...par contre, tu n'aurais pas des pdf de toutes tes recettes à base de foie gras (comment il abuse le mec, aie aie aie ;-) Mais non, je suis un peu flemme mais je vais faire encore un tour sur ton blog pour copier tout ça, tester et surtout pas dire que ça vien de chez toi ;-) Surement pas, pas de soucis !!! Un grand bravo pour ta recette, c'est juste superbe Chantal
Amitiés
Claude qui aime bien t'embêter ;-)
J'adore la mangue, j'adore le foie gras... tes verrines ont du faire leur effet, miam j'en aurais bien piquée une :o)
A l 'aide svp !!
Bravo pour ce remarquable site !
Qui saurait me dire comment mixer les petites quantités nécessaires à la réalisation des mises en bouche ? En général mes ingrédients ne remplissent que 2 ou 3 cm du blender et l 'hélice n'est même pas recouverte.D'où la difficulté de mixer!
Qui aurait un "truc"?
Bonnes fêtes !
Hurry
Hurry > C'est vrai que ce n'est pas facile de passer des ingrédients au blender en petites quantités; hélas, je n'ai pas de solution miracle!
j'essaie aussi de juste effleurer les lames et j'arrête assez souvent pour
remuer avec une spatule et mixer à nouveau...
Superbe blog je le consulte tous les jours et mon repas de noël n'a été fait qu'avec les recettes d'ici.
J'ai eu un petit souci non résolu avec la réduction de vinaigre balsamique.
Cela ne fait pas comme sur la photo, le vinaigre pourtant bien épais s'infiltre sur les cotés.
Malgré tout c'est une pure merveille. mais je n'ai pas trouvé le Truc pour qu'il rest à la surface.
J'ai fait ces merveilleuses p'tites mise en bouche le week-end dernier et nous nous sommes Ré-Ga-Lés !
je ne t'avais pas dit que nous avions bcp aimé, voilà c'est fait :
http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2007/02/22/4019249.html
J'ai découvert ton blog tout récemment. Il est vraiment sublime... En plus des recettes qui ont l'air très alléchantes (je n'ai pas encore tout vu !), il est très agréable de naviguer. C'est beau, c'est pratique, c'est clair ! Formidable !
effectivement a mourir
je suis tombée sous le charme de votre site moi qui aime le beau et le bon....j'ai immediatement réalisé ces delicieuses mises en bouche, vraiment a tomber .....
j'ai des invitès la semaine prochaine et je garde cette recette parmis mes indispensables.....
un délice
j'ai eu le plaisir de faire découvrir tes verrines au foie gras à des amis connaisseurs et tout le monde a trouvé cela très beau comme présentation et délicieux de gout mais la prochaine fois je mettrai moins de mangue et plus de foie gras car la mangue est très parfumée avec tout ces épices et cela atténue le gout du foie gras!
Bonsoir Chantal. Ces verrines ont vraiment l'air superbe ! J'aurais voulu savoir comme Vanessa combien de temps peut-on les faire à l'avance. Et également peut-être une question ridicule..: il existe des petits verres sur pied comme montrés sur une des photos, mais ils sont en plastique.. Tiendraient-ils le coup à 100°C. D'avance merci. Marie.
Marie > on peut faire ces verrines 2 jours à l'avance(sauf la crème de balsamique que l'on met au dernier moment); par contre, je ne pense pas que les verres en plastique résistent aux 100°...!
ou acheter des verrines
bonjour a tous,
j'ai trouvé un site génial pour acheter des verrines plastique
www.embanet.fr
@+
trop bon
je viens de tester cette recette ,j'ai aimé,mais la prochaine fois je diminuerai la quantité de crème;j'ai ajouté sur la mousse des petits morceaux de magrets fumés
cuisson verrines
tout d'abord Bravo pour votre blog et merci pour toutes ces merveilleuses recettes! tout simplement magnifique!! si on a pas envie de se mettre aux fourneaux après ça!! bon enfin juste une question car je fait beaucoup de verrine et je me pose une question : j'ai un peu peur du passage cuisson au four à 100° car j'ai vu les mêmes modèles de verrines en verres mais _ moi même en utilisant _ j'ai peur que le verre ne résiste pas à la chaleur au four... les verres que vous utilisez sont ils marqués spécifiquement pour le passage au four comme les plats pyrex par exemple, ou sont ils "quelconques"? merci...
Bonjour,
C'est une idée qui me séduit beaucoup, mais je dois m'organiser pour Noël prochain.
Est-ce que ces verrines peuvent être préparées et congelées ?
Puis sorties au dernier moment ?
Merci de m'accorder un peu de votre temps, et de partager vos idées ....
A l'approche des fêtes de vais de blog en blog pour piocher des idées, ton site je le connaissais depuis un moment, il s'est rappelé à mon souvenir après l'achat d'un siphon.
Cette recette est à retenir et peut-être varier les plaisirs remplacer la mangue par des figues fraiches qui se marient à merveille au foie gras
preparer la veille et le sucre... insispensable??
peux tu me dire si je peux les préparer la veille et ne pas mettre de sucre dans la préparation mangue car je crains le mélange sucré salé
bravo pour toutes les recettes
Zizette > Oui tu peux préparer ces verrines jusqu'à 2 jours à l'avance; tu n'es pas obligée d'ajouter du sucre dans le chutney...histoire de goût ;-))
trop belle
Bonjour a toutes,
vraiment superbe c'est verrines
pour info j'ai trouvé des verrines pas cher sur embanet.fr
et oui je suis une fan des apéro vérrine
@+
Superbe recette
Merci pour cette recette, la photo est superbe!
Mais où acheter du foie gras de qualité? quelques bons liens à proposer ou à me conseiller?
Merci :)
QUE C'EST BON...!!!!
Bonjour,
J'ai fait cette recette hier à mes invités en "amuse bouche" il ont AAA DOOOO REE
Je ne dirai que trois mots :
SUPERBE..... ASSOCIATION GENIALE....
BRAVO !
A+
TAMY
BRAVISSIMO
Chantal,
Tu es la responsable de ma passion pour la cuisine alors assumes !! lol
Juste une question les vérrines se cuisent au bain marie ou juste comme ça ??
Peux on changer le chutney de mangues par de la confiture d'oignons ??
Peut ton caraméliser la crème de balsamique ??
Merci comme dab de ta gentillesse et pour ta réponse.
Miguel > J'assume ;-)
Je sais que normalement on met ces verrines dans un bain marie... je les enfourne telles quelles!
Le chutney de mangue peut être remplacé par plein d'autres choses: confiture d'oignons bien sûr, chutney de figues, confitures de fruits secs...
Je n'ai jamais essayé de caraméliser la crème de balsamique... as-tu l'intention de caraméliser au chalumeau?... je pense que l'on n'aura pas l'aspect craquant du sucre caramélisé, mais pourquoi ne pas essayer? ;-)
caviar de litchi
salut, quelqu'un peut-il m'aider à mêttre la main sur la recette d'adrian ferran "caviar de litchi" merçi d'avance je commence à desespérer
Contenants pour mise en bouche
Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les mise en bouche, des verrines, en petite comme en grande quantité sur le site www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressant. En quelques clics vous passez votre commande, c'est génial!
je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.fr/index.php?action=listProductInFamille&idSFamille=23&liste=7&
Bonn ' Ap !
Foie gras sucré / salé?
Bonjour à tous,
Perso j'ai découvert un ptit foie gras agrémenté d'une fine gelée de figue et de coing pas mal du tout!
Et en plus il y a quelques recettes sympathique à mettre en œuvre.
Vous trouverez tout cela ici: http://www.foie-gras-sarlat.com/foie-gras-canard-entier-micuit-nectar-figues-coings-c-21_41.html
Cette fois-ci c'est dit : je vais m'y mettre ! mais avant tout étant un peu nulle concernant les foies gras (cuit et mi-cuit), j'aurais voulu savoir si le foie gras qu'on achète emballé sous vide serait approprié pour cette recette. D'avance merci. Et encore bravo pour ton blog !
Marie > pas de soucis, tu peux faire cette recette avec du foie-gras sous vide! merci pour tes compliments ;-)
une petite question
Je découvre cette recette et je suis bien motivé. Par contre, je ne suis pas forcément très emballé par la mangue. Après avoir goûté la recette de base, est-ce qu'à votre avis un chutney de pomme ou de poire à la place de la mangue pourrait se marier avec cela ?
Chutney de mangue...
Cédric > On peut effectivement remplacer le chutney de mangue par un chutney de pommes ou de poire, mais aussi par un chutney d'abricot ou de figue; le choix est vaste, il y en a pour tous les goûts ;-)
Aaaaah. Abricot bonne idée ça ! Mon coeur balance. Bon de toute façon ce sera pour vendredi, j'ai quelques jours pour me décider.
Et merci pour ce site qui donne plein d'envies et encore plus d'idées.
Question
Je n'ai qu'une envie en voyant ses verrines c'est de tester. J'ai une question, il est dit que la cuisson varie en fonction de la verrine mais a quel moment voit on que c'est cuit? Comme je veux le faire en apéritif mes verrines ne seront pas très grandes je ne voudrais donc pas que cela soit trop cuit.
Je découvre ce blog et il va être mis dans mes favoris. Bravo pour toutes ses recettes, c'est une source d'inspiration.
Merci
Cuisson
Corinne > La crème est cuite lorsqu'elle est prise mais encore légèrement tremblotante; si les verrines sont petites, surveillez la cuisson au bout de 20 minutes et sortez du four dès que la crème se solidifie.
congélation
je suis en charge de l'apéro pour le réveillon de nöel et je voudrais étonner. Tes verrines m'ont tapé dans l'oeil, mais question fatidique: peuvent-elles se congeler une fois faites car le réveillon est à 300 km de chez moi ?
merci pour ta réponse
puce27 > A vrai dire, je ne sais pas si on peut congeler ces verrines, je ne l'ai jamais fait; par contre tu peux les préparer 1 à 2 jours à l'avance sans problème.
Gingembre ? Ail ??
Bonjour,
Je vais tester pour mon repas de pré-Noël demain ces merveilleuses verrines, et j'ai deux questions...
1) Faut il bien mettre de l'ail avec la mangue (sur la photo on voit pourtant du gingembre) ?
2) Si oui l'ail, comment met on la gousse ? en purée, coupée en morceau ou entière puis on l'enlève par la suite ???
Merci pour votre réponse !!
Moushette
Moushette > Je mets bien une gousse d'ail dans le chutney, elle est pelée puis coupée en petits morceaux.
Je devais hésiter avec le gingembre au moment de faire la recette, d'où sa présence sur la photo!
Ceci dit, je pense que l'un et l'autre peuvent entrer dans la composition de cette recette!
Waaaaouh !!
C'était excellent, mes convives se sont régalés (sauf les gamins, le balsa c'était trop pour eux !), merci bcp pour cette merveilleuse recette qui sera sans doute un de mes grands classiques lorsque j'aurai des grandes tablées !!!
Juste pour te dire que ta verrine m'a vraiment beaucoup inspirée !!!!
http://lesgourmandisesdana.hautetfort.com/archive/2008/12/22/verrine-foie-gras-mangue-et-foie-gras-au-torchon-a-la-mangue.html
Cuit ou mi-cuit ?
Bonjour,
Ta recette me tente beaucoup. Faut-il vraiment du foie gras mi-cuit ou quelques tranches prélevées sur un foie gras cuit peuvent-elles être utilisées (à conditions de broyer la mangue séparément j'imagine et d'ajouter le foie gras au dernier moment dans le mixer.
Sinon je recommence mes courses en croisant les doigts. Bonne journée.
Le verre normal supporte-t-il 100 °
Bonjour,
C'est exactement la recette que je cherchais pour mon entrer de Noël ! Mais je suis inquiète, comment faire pour mettre du verre (ou du plastique) 25 minutes au four ? Cela ne craint rien ? Faut-il des verrines spéciales en pyrex ?
Merci !
Foie gras cuit ou mi-cuit?
Solange > Pas de problème, tu peux utiliser du foie gras cuit dans cette recette... pas besoin de recommencer les courses ;-)
Résistance des verrines au four
Pacoute > Les verrines en "verre normal" résistent à 100 °C, pas besoin de verrines spéciales en Pyrex.
Par contre, pas de plastique!
Lectrice silencieuse de ton blog depuis longtemps, je me dois aujourd'hui de te laisser un mot : j'ai fait ces petites verrines pour Nouvel An et j'avoue avoir connu un total succès grâce à toi ! Même mes invités qui n'aiment pas trop le sucré/salé les ont goûtés et les ont aimés ! C'était tout simplement délicieux et je pense que la prochaine fois, j'en ferais le double !!! Mille mercis pour cette recette et aussi pour toutes les autres ...
creme balsamique
cette verrine foie gras mangue a l'air d'une pure merveille, j'ai hate de l'essayer, mais comment faire la creme balsamique
Crème de balsamique
Jakotte19 > La crème de balsamique s'obtient en faisant réduire du vinaigre balsamique à feu très doux; on obtient alors un mélange épais et sirupeux.
On trouve aussi de la crème de balsamique toute prête dans le commerce.
Verrines jetables
Bonjour
j'ai bien envie de tenter l'aventure de la verrine pour le baptême de mon fils depuis que j'ai découvert cette recette qui semble extraordinaire.
Par contre, je me demande, les verrines en plastique supportent-elles la cuisson (et aussi à 150° car j'ai une autre recette qui me tente..)?
Papillon d'or > Le plastique ne résiste pas à la chaleur du four, des verrines en verre sont nécessaires pour la cuisson!
question
Bonjour cette verrine me semble bien appétissante, merci pour ces bonnes idées, mais j ai un question penses tu qu il serais possible de remplacer le mélange foie gras et oeuf ainsi que la cuisson par un espuma de foie gras ?
Merci pour ta réponse
Dol > Tu peux bien sur remplacer la crème au foie gras par un espuma de foie gras tout en gardant le chutney de mangue au fond de la verrine.
Bonne soirée
Bonjour, j'ai découvert depuis peu le blog, il est formidable et merci pour toutes ces fabuleuses recettes , photos et descriptifs!
Ce dimanche j'ai réalisé la verrine ! Il n'y a pas de mot pour décrire ce délice en bouche ! Les invités ont été subjugués ! Merci encore pour ce merveilleux partage.
très bon
j'ai également testé cette recette et j'en suis enchanté !
Je me suis permis de changer l'équilibre des nappes 1/3 pour le chutney et 2/3 pour la crème de foie gras ainsi l'équilibre sucré/salé correspond plus à mon gout.... sans oublier la crème de balsamique !.
c'est excellent mais
Mais serait-ce toujours excellent en caramélisant une fine couche de cassonade juste en dessous d'une légère nappe de crème balsamique?
caramel
Stéphane > Oui bien sur, c'est possible de faire une croute de caramel façon crème brûlée et de napper ensuite avec la crème de balsamique.
Bonnes fêtes de fin d'année!
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