19 décembre 2006
Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue
Avec les fêtes qui approchent, beaucoup sont en ce moment à la recherche de mises en bouche; ces mini verrines se composent d'une crème de foie gras sur un chutney de mangue, un mélange sucré salé avec une connotation exotique.
Ingrédients (pour une douzaine de mises en bouche):
- 1 mangue, 50 g de sucre en poudre, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 pincée de cannelle et 1 CS de vinaigre blanc.
- 125 ml de crème fraîche liquide, 60 g de foie gras mi-cuit, 1 oeuf.
Préparation:
Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients)
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit.
Avant de verser la crème de balsamique sur l'ensemble des verrines, nous avons d'abord testé sur une seule, car on se demandait si cet apport n'allait pas être trop surprenant à la dégustation. Le verdict unanime a été: "c'est excellent"! Lorsque l'on plonge la cuillère tout au fond pour avoir un mélange des 3 saveurs, le résultat est à se damner! 
Une autre recette de verrine pour les fêtes?: Verrine saumon et pesto
Mise en bouche foie gras mangue
All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
Commentaires
Que dire de nouveau, au fil des recettes je reste tous les jours sans voix, encore quelque chose de divin et je crois que j'aurais une pensée, une grande pensée, pour toi les jours ou nous dégusterons tes "idées"
Un petit ajout, pour les Grenobloises j'ai trouvé cet été du "glacis de balsamique" qui se conserve 1 an ou plus, chez Cofi et qui a la même utilité, bien utile en cas de panne de vinaigre balsamique.
Un petit plus, pour les Grenobloises j'ai découvert cet été chez Cofi, du "glacis de balsamique" qui se conserve 1 an ou plus et qui a la même utilité que ta préparation, bien utile en cas de panne de vinaigre balsamique.
J'adore le chutney de mangues, c'est mon préféré, le voilà marié à de jolis ingrédients !
C'est superbe et ça doit être fameux. Merci !
Bravo Chantal, encore une merveille. Comme tu le sais j'adore préparer les amuses-bouches, je vais la tester rapidement.
Merci
Merci ,une recette que l'on peut faire par ici...
Encore une recette qui en met plein les papilles !! C'est drôle, c'est vraiment la mode des crèmes au foie gras, je ne connaissais pas jusqu'à ce que je j'achète mon livre sur le foie gras.
je pense que ces verrines ne vont pas tarder à se retrouver sur ma table! ;-)
Je veux bien croire que ça doit être à se damner!
Jolie idée, comme toujours.
Très jolies ces verrines, elles ont l'air divines! Dommage que je ne reçois pas pour les fêtes sinon j'aurais pu les tester!!!
Je pense aussi que je ne vais pas tarder à les savourer ;o)
La première photo est absolument superbe, je comprends que le jury ait craqué à l'unanimité sur cette recette. Bravo !!
En fait c'est une crème brûlée au foie gras sur chutney de mangue, donc je pense que je la ferai, car c'est absolument superbe mais avec du foie cru ! Quelle belle photo on ne va pas être en peine pour ces fêtes grâce à toi !
je trouve cette recette superbe, la seule chose qui me fait un peu peur c'est l'oeuf cru, tu crois qu'on peut s'en passer ?
Ca devrait me plaire : tous les ingrédients d'une mise-en-bouche divines y sont !
waw quelle beauté comme d'habitude brabo !
épatant ! très bonne idée ! et c'est bô !!! comme d'hab!
si on passe par chez toi, on peut s'inviter ? promis j'amène un truc !!! ;-)
Très beau et original c'est vraiment bien ce balsamique en sirop je n'en ai fait qu'une fois pour la crème de chou fleur aux langoustines et pourtant j'avais apprécié !
C'est TROP beau comme dirait MiniChocoGirl... vraiment ! Tu m'épates !
Hmmm, ça a l'air à tomber !
On voit beaucoup de recettes de foie gras ces temps-ci et celle-ci est très invitante, comme tout ce que tu fais d'ailleurs. Les photos sont magnifiques
Cette verrine me semble trop bien, vraiment, je notes, peut-etre pas pour noel mais pour le nouvel an y'a encore de la place au programme :-))
superbe ! Je m'en vais y penser à la minute même !!
j'en salive.
J'en profite pour te poser une question. Dans ta recette précédente tu semble munie d'un chalumeau.... disons sérieux :-)
Ou puis-je en trouver un semblable. De quelle marque s'agit-il.
Félicitation pour ton blog en tout cas. Tes recettes font vraiment envie.
genial
je crois que j'ai trouvé mon entrée pour noél...
genial
je crois que j'ai trouvé mon entrée pour noél...
c'est sublime
J'ai craqué ce matin sur ces verrines, c'est encore une fois tip top.
humm,j'ai hate de tester tes petites verrines
et je sens que ca ne saurait tarder
Bacalao > Impossible de te répondre sur ton mail...apparemment il y a un pb d'adresse; mon chalumeau est tout simplement un chalumeau de bricolage (camping-gaz) que l'on trouve chez Casto ou Leroy-Merlin.
mais que c'est beau!!!
vraiment chantal plus tu postes plus c'est beau!! merçi de ta gentillesse à l'égard de mon mari!! passes de bonnes fêtes! bises mimi
Tres joli trio. J'avais fait quelque chose de similaire mais sans le balsamique et sans oeuf. Je suis impatiente d'essayer ta jolie version!
Je note de suite et je te promets de tester...par contre, tu n'aurais pas des pdf de toutes tes recettes à base de foie gras (comment il abuse le mec, aie aie aie ;-) Mais non, je suis un peu flemme mais je vais faire encore un tour sur ton blog pour copier tout ça, tester et surtout pas dire que ça vien de chez toi ;-) Surement pas, pas de soucis !!! Un grand bravo pour ta recette, c'est juste superbe Chantal
Amitiés
Claude qui aime bien t'embêter ;-)
quelle mariage... je vais essayer ce week end..
bisous
Superbe, simple et délicieux, voilà...
J'adore la mangue, j'adore le foie gras... tes verrines ont du faire leur effet, miam j'en aurais bien piquée une :o)
A l 'aide svp !!
Bravo pour ce remarquable site !
Qui saurait me dire comment mixer les petites quantités nécessaires à la réalisation des mises en bouche ? En général mes ingrédients ne remplissent que 2 ou 3 cm du blender et l 'hélice n'est même pas recouverte.D'où la difficulté de mixer!
Qui aurait un "truc"?
Bonnes fêtes !
Hurry
Hurry > C'est vrai que ce n'est pas facile de passer des ingrédients au blender en petites quantités; hélas, je n'ai pas de solution miracle!
j'essaie aussi de juste effleurer les lames et j'arrête assez souvent pour
remuer avec une spatule et mixer à nouveau...
Superbe blog je le consulte tous les jours et mon repas de noël n'a été fait qu'avec les recettes d'ici.
J'ai eu un petit souci non résolu avec la réduction de vinaigre balsamique.
Cela ne fait pas comme sur la photo, le vinaigre pourtant bien épais s'infiltre sur les cotés.
Malgré tout c'est une pure merveille. mais je n'ai pas trouvé le Truc pour qu'il rest à la surface.
hello,
combien de temps penses tu que l'on puisse réaliser ces verrines à l'avance ?
J'ai fait ces merveilleuses p'tites mise en bouche le week-end dernier et nous nous sommes Ré-Ga-Lés !
je ne t'avais pas dit que nous avions bcp aimé, voilà c'est fait :
http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2007/02/22/4019249.html
J'ai découvert ton blog tout récemment. Il est vraiment sublime... En plus des recettes qui ont l'air très alléchantes (je n'ai pas encore tout vu !), il est très agréable de naviguer. C'est beau, c'est pratique, c'est clair ! Formidable !
effectivement a mourir
je suis tombée sous le charme de votre site moi qui aime le beau et le bon....j'ai immediatement réalisé ces delicieuses mises en bouche, vraiment a tomber .....
j'ai des invitès la semaine prochaine et je garde cette recette parmis mes indispensables.....
un délice
j'ai eu le plaisir de faire découvrir tes verrines au foie gras à des amis connaisseurs et tout le monde a trouvé cela très beau comme présentation et délicieux de gout mais la prochaine fois je mettrai moins de mangue et plus de foie gras car la mangue est très parfumée avec tout ces épices et cela atténue le gout du foie gras!
Juste fabuleux B R A V O ET MERCI-
Bonsoir Chantal. Ces verrines ont vraiment l'air superbe ! J'aurais voulu savoir comme Vanessa combien de temps peut-on les faire à l'avance. Et également peut-être une question ridicule..: il existe des petits verres sur pied comme montrés sur une des photos, mais ils sont en plastique.. Tiendraient-ils le coup à 100°C. D'avance merci. Marie.
Marie > on peut faire ces verrines 2 jours à l'avance(sauf la crème de balsamique que l'on met au dernier moment); par contre, je ne pense pas que les verres en plastique résistent aux 100°...!
ou acheter des verrines
bonjour a tous,
j'ai trouvé un site génial pour acheter des verrines plastique
www.embanet.fr
@+
trop bon
je viens de tester cette recette ,j'ai aimé,mais la prochaine fois je diminuerai la quantité de crème;j'ai ajouté sur la mousse des petits morceaux de magrets fumés
cuisson verrines
tout d'abord Bravo pour votre blog et merci pour toutes ces merveilleuses recettes! tout simplement magnifique!! si on a pas envie de se mettre aux fourneaux après ça!! bon enfin juste une question car je fait beaucoup de verrine et je me pose une question : j'ai un peu peur du passage cuisson au four à 100° car j'ai vu les mêmes modèles de verrines en verres mais _ moi même en utilisant _ j'ai peur que le verre ne résiste pas à la chaleur au four... les verres que vous utilisez sont ils marqués spécifiquement pour le passage au four comme les plats pyrex par exemple, ou sont ils "quelconques"? merci...
Orama > Toutes les verrines résistent à 100°, je n'ai jamais eu de casse!
Bonjour,
C'est une idée qui me séduit beaucoup, mais je dois m'organiser pour Noël prochain.
Est-ce que ces verrines peuvent être préparées et congelées ?
Puis sorties au dernier moment ?
Merci de m'accorder un peu de votre temps, et de partager vos idées ....
A l'approche des fêtes de vais de blog en blog pour piocher des idées, ton site je le connaissais depuis un moment, il s'est rappelé à mon souvenir après l'achat d'un siphon.
Cette recette est à retenir et peut-être varier les plaisirs remplacer la mangue par des figues fraiches qui se marient à merveille au foie gras
preparer la veille et le sucre... insispensable??
peux tu me dire si je peux les préparer la veille et ne pas mettre de sucre dans la préparation mangue car je crains le mélange sucré salé
bravo pour toutes les recettes
Zizette > Oui tu peux préparer ces verrines jusqu'à 2 jours à l'avance; tu n'es pas obligée d'ajouter du sucre dans le chutney...histoire de goût ;-))
trop belle
Bonjour a toutes,
vraiment superbe c'est verrines
pour info j'ai trouvé des verrines pas cher sur embanet.fr
et oui je suis une fan des apéro vérrine
@+
Superbe recette
Merci pour cette recette, la photo est superbe!
Mais où acheter du foie gras de qualité? quelques bons liens à proposer ou à me conseiller?
Merci :)
c'est bon.
trés belles recette plus tard je ferais de la cuisine.
Quel vin servir
Je vais tester cette recette pour Paques, quelle boisson servir avec ?
QUE C'EST BON...!!!!
Bonjour,
J'ai fait cette recette hier à mes invités en "amuse bouche" il ont AAA DOOOO REE
Je ne dirai que trois mots :
SUPERBE..... ASSOCIATION GENIALE....
BRAVO !
A+
TAMY
BRAVISSIMO
Chantal,
Tu es la responsable de ma passion pour la cuisine alors assumes !! lol
Juste une question les vérrines se cuisent au bain marie ou juste comme ça ??
Peux on changer le chutney de mangues par de la confiture d'oignons ??
Peut ton caraméliser la crème de balsamique ??
Merci comme dab de ta gentillesse et pour ta réponse.
Miguel > J'assume ;-)
Je sais que normalement on met ces verrines dans un bain marie... je les enfourne telles quelles!
Le chutney de mangue peut être remplacé par plein d'autres choses: confiture d'oignons bien sûr, chutney de figues, confitures de fruits secs...
Je n'ai jamais essayé de caraméliser la crème de balsamique... as-tu l'intention de caraméliser au chalumeau?... je pense que l'on n'aura pas l'aspect craquant du sucre caramélisé, mais pourquoi ne pas essayer? ;-)
caviar de litchi
salut, quelqu'un peut-il m'aider à mêttre la main sur la recette d'adrian ferran "caviar de litchi" merçi d'avance je commence à desespérer
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=146873&pid=3439511
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
