Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

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11 janvier 2007

Il me restait de la gelée d'agrumes que j'avais mis au congélateur, et que j'avais utilisée pour la recette de "Gelée d'agrumes et de vodka au caviar" ; elle m'a servi pour réaliser cette nouvelle variante d'entrée, présentée sous forme de verrine, fraîche et colorée:

Elle pourra aussi faire office de mise en bouche festive dans un contenant plus petit:

Ingrédients (pour 4 verrines moyennes):

2 oranges, 1 pamplemousse et un citron vert, 1 feuille de gélatine, 2 avocats, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 jus de citrons,1 cc de moutarde, une pincée de piment de cayenne, 10 belles crevettes cuites, 25 cl de crème fraîche liquide, caviar de hareng.

Préparation:

Peler à vif les suprêmes des oranges, du pamplemousse et du citron vert. Les cuire dans une petite casserole; incorporer la feuille de gélatine trempée et essorée, bien mélanger et répartir dans des coupes ou petits verres.

Faire prendre au froid.
Peler les avocats et couper en morceaux. Mixer les morceaux avec les échalotes ciselées, l'ail, les jus de citrons, la moutarde et le piment.

Monter la crème très froide en chantilly; assaisonner et ajouter de la coriandre...ou ce que vous avez sous la main.
Décortiquer les crevettes et couper en petits tronçons.

Lorsque la gelée d'agrumes est prise, déposer un couche de purée d'avocat, les morceaux de crevettes, puis garnir avec la chantilly salée. Finir en posant quelques grains de caviar.

Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

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Posté par Chantal à 12:37 - Entrées - Commentaires [35] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Encore une bien belle idée pour une entrée raffinée, tout en finesse et douceur avec son coeur croquant de crevettes.

Posté par Marie13, 11 janvier 2007 à 12:56

une alliance de saveurs évidente et délicieuse, et encore un mélange de texture intéressant et beau!

Posté par alhya, 11 janvier 2007 à 13:17

Comme d'habitude que des choses super appétissantes!

Posté par mercotte, 11 janvier 2007 à 13:48

Cocktail de crevettes, j'adore !

Posté par Sylvie, 11 janvier 2007 à 14:20

Je ne pensais pas qu'il était possible de congeler de la gelée , voilà une chose bonne à savoir ;-)

Posté par Choupette, 11 janvier 2007 à 14:42

hmmm, cette gelée d'agrumes...

Posté par LN, 11 janvier 2007 à 15:00

ça donne envie !

Posté par bergeou, 11 janvier 2007 à 15:45

Bon moi je suis pas torp gelé mais pour toi je fais un effort ;-) c'est juste splendide...woaw !!!

Amitiés
Claude

Posté par Claude-Olivier, 11 janvier 2007 à 15:59

humm,ca m'a l'air parfait.j'adore les amuses bouches en verrines ou l'on plonge la cuillère et on découvre plusieurs saveurs et textures différentes.a essayer absolument tres bientot

Posté par SOPH54, 11 janvier 2007 à 17:38

Que c'est beau et pas très difficile à réaliser. C'est du plus bel effet.

Posté par helene, 11 janvier 2007 à 18:07

Magnifique, comme toujours! Pour la congélation de la gelée, tu la fais chauffer pour la liquéfier de nouveau?

Posté par Miss Diane, 11 janvier 2007 à 18:32

Formidable... les photos sont super aussi
quelle créatrice...
bis

Posté par nathalie_b, 11 janvier 2007 à 21:01

Vraiment superbe.Que dire de plus ??????tout a déjà était dit.

Posté par nuage de lait, 11 janvier 2007 à 22:26

Comme d'habitude : raffiné et appétissant !

Posté par Soho (Chocoholic, 11 janvier 2007 à 23:32

mon dieu!!!!!!!!!

que c'est beau!! magnifique!! bises micheline

Posté par mickymath, 12 janvier 2007 à 09:17

trop beau

Tes photos sont toujours aussi belles et appétissantes. Acidité de l'agrume, douceur de l'avocat, quel mariage !

Posté par domie, 13 janvier 2007 à 09:01

Ah ces couleurs! Agrumes et crevette, çà fonctionne souvent très bien, pareil pour l'avocat, belle composition!

Posté par Patrick CdM, 13 janvier 2007 à 16:04

Très très beaux verres j'aime beaucoup celui qui est évasé et alors pour le contenu j'adore vraiment

Posté par senga50, 15 janvier 2007 à 13:57

super

je l'ai fait, tous mes amis ont adorés

Posté par cristina, 19 janvier 2007 à 21:11

super

je l'ai fait, tous mes amis ont adorés

Posté par cristina, 19 janvier 2007 à 21:14

je n'ai que trois choses à te dire :

Félicitations, chapeau, bravo!!!!!!!!!!!!!!

Posté par quentine, 20 mars 2007 à 16:29

magnifique

j'adore mais j'adore c'est exactement le style que j'aimerai faire pour mes invites je pense que je vais poser mes valises chez toi bisou et bonne continuation

Posté par mamylyne, 13 mai 2007 à 13:51

miam

Je l'ai faite, et mes invités et moi étions ravis du résultat! L'avocat ça peut parfois être un peu écoeurant, là, avec la petite gelée d'agrumes, ça compense parfaitement. Les trois étages s'équilibrent parfaitement!! Quelle réussite! Merci Chantal!

PS moi je n'avais que du pamplemousse jaune, alors comme je voulais obtenir cette belle couleur, j'ai triché avec un peu de colorant alimentaire!

Posté par Honeybunny, 12 septembre 2007 à 10:30

c'est pas terrible et fade

c'est joli à préparer mais indigeste et affreux au goût. Je n'ai pas du tout aimé et les saveurs ne se marient pas du tout.
L'échalote vient gâcher le goût de l'avocat.
A ne pas refaire je dirais

Posté par lou, 24 décembre 2007 à 20:32

Lou > Trop drôle... Je m'étonne du goût fade avec le piment et l'échalote; affreux au goût??? je n'ai pas inventé le guacamole dont les saveurs sont connues et appréciées!!!
Perso, je fais et je refais!!!!

Posté par chantal33, 25 décembre 2007 à 12:29

Bonjour,
Chantal, pourrais-tu me dire si tu peux préparer cette purée d'avocat à l'avance sans risquer de la retrouver noircie (j'imagine que les jus de citrons doivent ralentir l'oxydation mais combien de temps ?). Merci d'avance.

Posté par dedicacessen, 27 décembre 2007 à 23:45

dedicacessen > c'est vrai que le citron ralentit l'oxydation et en plus les avocats sont "isolés" de l'air par la couche de chantilly; ceci dit, je ne prépare pas ce guacamole trop longtemps à l'avance, maximum le matin pour le repas du soir.

Posté par chantal33, 28 décembre 2007 à 09:11

J'ai fait ces mises en bouche à ma famille en visite. Ils ont été enchanté. Le mariage des trois saveurs est superbe et très frais. C'est joli à l'oeil en plus!! merci pour cette recette.

Posté par cellamouche, 22 janvier 2008 à 14:30

Superbe et délicieux !

Quelle belle présentation ! Quelle bonne recette, rien à redire ! Félicitations pour ce magnifique blog et pour toutes ces réalisations !

Posté par Béné, 07 mai 2008 à 13:31

Exquis

Les invités furent impressionnés et nos papilles ravies !

Posté par Plume, 07 juillet 2008 à 23:11

beau et triste a la fois

beau et triste a la fois,presentation sympas mais d'un point de vue gustatife triste tres triste(moi je remplace la mixture orange pamp) par de la marmelade d'orange et suprime la creme fraiche) qu je remplace par du fromage blanc meme aspect autre gout

Posté par pascal, 02 novembre 2008 à 19:14

Pascal > Les goûts sont différents selon les personnes... en lisant les commentaires on se rend compte que certains ont bien apprécié ;-)
Pour ma part, je fais et je refais, et je penserais que la marmelade d'orange est trop sucrée pour cette association!
J'espère que vous avez aussi essayé des recettes moins tristes ;-)

Posté par chantal33, 02 novembre 2008 à 19:42

super recette

voila la deuxième fois que je prépare ce cocktail, je n'ai qu'un mot à dire extraordinaire, mon mari ma surtout demandé de ne pas perdre la recette.Le mariage des saveurs est super, pour ma part j'ai préparée la chantilly au siphon. Merci et surtout donne nous d'autres recettes.

Posté par patou64, 11 novembre 2008 à 14:59

raté

bonjour je prépare cette verrine pour le repas de noel avec ma famille j'ai gouté et je trouve ca trop amer.Que puis je faire? j'ai multiplié les quantités vu que nous serons nombreux j'ai du me tromper quelque part trop d'ail ou d'échalotte je ne sais pas pouvez vous m'aider que puis rajouter pour adoucir le goût merci d'avance.

Posté par aline 19, 23 décembre 2008 à 17:19

Aline > Si c'est la gelée d'agrumes qui est amère, vous pouvez y ajouter un peu de sucre pour l'adoucir; si c'est le guacamole, mettez moins d'ail et d'échalote, le goût sera également plus doux.

Posté par chantal33, 23 décembre 2008 à 17:35