11 janvier 2007
Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat
Il me restait de la gelée d'agrumes que j'avais mis au congélateur, et que j'avais utilisée pour la recette de "Gelée d'agrumes et de vodka au caviar" ; elle m'a servi pour réaliser cette nouvelle variante d'entrée, présentée sous forme de verrine, fraîche et colorée:
Elle pourra aussi faire office de mise en bouche festive dans un contenant plus petit:
Ingrédients (pour 4 verrines moyennes):
2 oranges, 1 pamplemousse et un citron vert, 1 feuille de gélatine, 2 avocats, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 jus de citrons,1 cc de moutarde, une pincée de piment de cayenne, 10 belles crevettes cuites, 25 cl de crème fraîche liquide, caviar de hareng.
Préparation:
Peler à vif les suprêmes des oranges, du pamplemousse et du citron vert. Les cuire dans une petite casserole; incorporer la feuille de gélatine trempée et essorée, bien mélanger et répartir dans des coupes ou petits verres.
Faire prendre au froid.
Peler les avocats et couper en morceaux. Mixer les morceaux avec les échalotes ciselées, l'ail, les jus de citrons, la moutarde et le piment.
Monter la crème très froide en chantilly; assaisonner et ajouter de la coriandre...ou ce que vous avez sous la main.
Décortiquer les crevettes et couper en petits tronçons.
Lorsque la gelée d'agrumes est prise, déposer un couche de purée d'avocat, les morceaux de crevettes, puis garnir avec la chantilly salée. Finir en posant quelques grains de caviar.
Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat
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Commentaires
Encore une bien belle idée pour une entrée raffinée, tout en finesse et douceur avec son coeur croquant de crevettes.
une alliance de saveurs évidente et délicieuse, et encore un mélange de texture intéressant et beau!
Comme d'habitude que des choses super appétissantes!
Cocktail de crevettes, j'adore !
Je ne pensais pas qu'il était possible de congeler de la gelée , voilà une chose bonne à savoir ;-)
hmmm, cette gelée d'agrumes...
ça donne envie !
Bon moi je suis pas torp gelé mais pour toi je fais un effort ;-) c'est juste splendide...woaw !!!
Amitiés
Claude
humm,ca m'a l'air parfait.j'adore les amuses bouches en verrines ou l'on plonge la cuillère et on découvre plusieurs saveurs et textures différentes.a essayer absolument tres bientot
Que c'est beau et pas très difficile à réaliser. C'est du plus bel effet.
Magnifique, comme toujours! Pour la congélation de la gelée, tu la fais chauffer pour la liquéfier de nouveau?
Formidable... les photos sont super aussi
quelle créatrice...
bis
Vraiment superbe.Que dire de plus ??????tout a déjà était dit.
Comme d'habitude : raffiné et appétissant !
mon dieu!!!!!!!!!
que c'est beau!! magnifique!! bises micheline
trop beau
Tes photos sont toujours aussi belles et appétissantes. Acidité de l'agrume, douceur de l'avocat, quel mariage !
Ah ces couleurs! Agrumes et crevette, çà fonctionne souvent très bien, pareil pour l'avocat, belle composition!
Très très beaux verres j'aime beaucoup celui qui est évasé et alors pour le contenu j'adore vraiment
super
je l'ai fait, tous mes amis ont adorés
super
je l'ai fait, tous mes amis ont adorés
je n'ai que trois choses à te dire :
Félicitations, chapeau, bravo!!!!!!!!!!!!!!
magnifique
j'adore mais j'adore c'est exactement le style que j'aimerai faire pour mes invites je pense que je vais poser mes valises chez toi bisou et bonne continuation
miam
Je l'ai faite, et mes invités et moi étions ravis du résultat! L'avocat ça peut parfois être un peu écoeurant, là, avec la petite gelée d'agrumes, ça compense parfaitement. Les trois étages s'équilibrent parfaitement!! Quelle réussite! Merci Chantal!
PS moi je n'avais que du pamplemousse jaune, alors comme je voulais obtenir cette belle couleur, j'ai triché avec un peu de colorant alimentaire!
c'est pas terrible et fade
c'est joli à préparer mais indigeste et affreux au goût. Je n'ai pas du tout aimé et les saveurs ne se marient pas du tout.
L'échalote vient gâcher le goût de l'avocat.
A ne pas refaire je dirais
Lou > Trop drôle... Je m'étonne du goût fade avec le piment et l'échalote; affreux au goût??? je n'ai pas inventé le guacamole dont les saveurs sont connues et appréciées!!!
Perso, je fais et je refais!!!!
Bonjour,
Chantal, pourrais-tu me dire si tu peux préparer cette purée d'avocat à l'avance sans risquer de la retrouver noircie (j'imagine que les jus de citrons doivent ralentir l'oxydation mais combien de temps ?). Merci d'avance.
dedicacessen > c'est vrai que le citron ralentit l'oxydation et en plus les avocats sont "isolés" de l'air par la couche de chantilly; ceci dit, je ne prépare pas ce guacamole trop longtemps à l'avance, maximum le matin pour le repas du soir.
J'ai fait ces mises en bouche à ma famille en visite. Ils ont été enchanté. Le mariage des trois saveurs est superbe et très frais. C'est joli à l'oeil en plus!! merci pour cette recette.
Superbe et délicieux !
Quelle belle présentation ! Quelle bonne recette, rien à redire ! Félicitations pour ce magnifique blog et pour toutes ces réalisations !
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