03 février 2007
Tout, tout, tout vous saurez tout sur le siphon!
Vous l'aurez peut être remarqué si vous êtes fidèles à mon blog, le siphon est un ustensile que j'utilise assez fréquemment dans la réalisation des recettes que je vous propose.
Je me suis rendue compte que les internautes me posaient régulièrement des questions à son sujet en commentaires ou en mails privés, preuve qu'il reste encore un objet relativement méconnu.
Aussi, je vous propose aujourd'hui de faire avec vous en 10 leçons le récapitulatif de tout ce que j'ai appris au fur et à mesure de mes réalisations sur ce drôle d'ustensile!
1) Tout d'abord quelques conseils pour son achat:
On le trouve à la vente maintenant dans beaucoup d'enseignes, aussi bien sur le Net (grand choix chez Meilleur du Chef ) que dans de nombreux magasins spécialisés comme Métro, La Bovida... (voir aussi mes adresses de magasins à Bordeaux)
J'ai le mien depuis déjà 3 ans: à l'époque j'étais allée dans un magasin spécialisé en articles pour la cuisine, et lorsque j'avais demandé s'ils avaient un siphon, on m'avait répondu qu'ils ne faisaient pas d'articles pour la plomberie!!! (AUTHENTIQUE!!!)
Concernant le modèle, marque et prix: compter environ 70 euros pour le modèle Thermo Whip d'Isi en 1/2 litre (depuis le temps que je parle de cette marque, ils pourraient me sponsoriser!).
Je trouve que la contenance est suffisante, elle vous permettra de faire une douzaine de (petites) verrines. Le modèle en 1 litre nécessitera davantage de cartouches de gaz (min.2) à chaque utilisation, et, à moins de recevoir souvent l'ensemble de la chorale du village ou autre orchestre philharmonique, il ne vous sera pas forcément nécessaire.
Il est possible d'en trouver des moins chers en plastique, le modèle Thermo Whip a l'avantage de pouvoir maintenir en température une émulsion chaude.
Pour pouvoir réaliser 2 mousses différentes lors d'un même repas, j'ai fait l'acquisition d'un deuxième siphon moins professionnel (marque Kayser environ 30€ en grande surface) mais qui se révèle largement suffisant; quant à sa durée dans le temps, j' émets quelques réserves...il paraît moins solide!
2) Concernant le principe de fonctionnement, il s'agit d'incorporer du gaz dans une préparation afin d'obtenir une mousse ou un espuma; on obtiendra un mélange aéré puisqu'il sera composé de bulles d'air (en partie!).
Pour emprisonner ces bulles d'air, il va être nécessaire de mettre une matière grasse dans le siphon, c'est pourquoi on oublie la crème liquide allégée au profit de la crème liquide ENTIERE! Si la préparation ne prévoit pas de crème, ce sont des feuilles de gélatine ou de l'Agar-agar qui seront utilisés.
3) On peut réaliser des mousses salées ou sucrées, chaudes ou froides.
Pour une mousse froide, on peut laisser le siphon ouvert dans le frigo pendant le temps de préparation de la recette, ce qui facilitera la réussite de la mousse.
4) Il est impératif de passer la préparation au tamis avant de la verser dans le siphon, afin d'éviter qu'un grumeau ne vienne tout boucher; inutile d'investir dans un chinois professionnel, une simple passoire à thé fait parfaitement l'affaire!
4) Le siphon par lui même est composé d'un corps et d'une tête; lorsque l'on visse la tête sur le corps rempli de préparation, penser à vérifier que le piston dans la tête de l'appareil soit bien enfoncé, sinon tout le gaz s'échappera dès qu'on le mettra! Penser également à bien positionner le joint d'étanchéité.
Je sais, ça peut paraître compliqué, mais avec l'habitude, c'est vraiment très facile d'utilisation.
5) Notre siphon est maintenant rempli avec la préparation, la tête correctement vissée. Placer la cartouche de gaz dans le porte cartouche prévu à cet effet (bout rond vers le fond) et visser à fond; la cartouche va libérer le gaz dans la bouteille (on entend un léger sifflement).
On peut aussi mettre le siphon la tête en bas au moment où l'on visse à fond pour injecter le gaz, ce qui permet à l'air de bien se mélanger à la préparation.
Si la recette prévoit 2 cartouches de gaz, il suffit de dévisser le porte cartouche, d'enlever la cartouche vide et d'en mettre une nouvelle avant de répéter la même opération.
6) Oter la cartouche vide et visser le cache anti-poussière. Secouer ENERGIQUEMENT le siphon une dizaine de fois la tête en bas.
7) Laisser reposer au frigo au moins 2 heures en position horizontale. Pour les émulsions chaudes, le siphon est opérationnel de suite.
8) Au moment de servir, sortir le siphon du frigo, positionner l'appareil la tête en bas et agiter 2 ou 3 fois. La douille de remplissage doit être à la verticale (sinon vous allez crépir vos chaussures ou les murs de la cuisine ;-)). Vous pouvez alors appuyer doucement sur le levier, ça fait pschiiit...et l'émulsion sort! S' il reste de la préparation dans le siphon, elle se conservera jusqu'au lendemain.
9) Déguster sans attendre, sinon votre superbe espuma retombe!
10) N'oubliez pas de laver soigneusement votre siphon lorsqu'il sera vide, sans oublier de démonter les petites pièces de la tête (piston); utilisez un petit goupillon.
Voilà, vous savez tout, ou presque, sur ce curieux objet venu d'ailleurs, il ne vous reste plus qu'à tenter l'expérience! Pour cela, vous n'avez que l'embarras du choix de recettes sur la blogosphère culinaire...
Vous en trouverez aussi ici : ;-)))
Compotée d'abricots et espuma à la violette
Mont blanc en verrine au coulis de cacao
Verrines lemon-curd, chocolat et mousse au citron
Cappuccino de chocolat crémeux et oranges au poivre de séchuan
Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco
Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte (recette Anne-Sophie Pic)
Verrines en diverses déclinaisons
et enfin : Mousse de roquette sur brunoise, que j'avais présenté lors de l'atelier culinaire à Conforexpo devant une dizaine de participantes.
Je vous recommande le site Meilleur du Chef, n'hésitez pas à aller y faire un tour, vous y trouverez le plus vaste choix de siphons et de matériel de cuisine sur internet!
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Commentaires
Merci beaucoup Chantal pour ces conseils!!! Je viens d'en avoir un et j'ai vraiment du mal à m'en servir correctement! Merci de nous faire partager ton savoir-faire!
Bon week-end
Merci pour toutes ces infos, j'ai envie d'achter un siphon depuis que je vois vos réalisation. Mais j'hésitais encore un peu. Avec tes informations, je sais un peu mieux ou je vais avec cet ustensil.
chantal... une petite question j'ai le ISI cream profi whip je peux faire du chaud.???? je ne pense pas mais je voulais ton avis
merci d'avance
nathalie b > en principe on peut faire des mousses chaudes avec tous les siphons; l'avantage du thermo whip est qu'il garde chaud pendant environ 3 h; pour un autre siphon, le laisser au bain-marie pour le maintenir au chaud
Je suis totalement d'accord avec toi pour la contenance: j'en ai un de 25 cl et ça suffit amplement (par contre, il n'est pas thermo donc je ne peux pas faire de chaud avec).
Merci pour ces explications bien détaillées
Merci pour les explications.
C'est un ustencil qui manque dans ma cuisne je pense sérieusement l'acheter.
Comme je l'ai déjà dit sur un autre blog, je ne sais plus lequel, ce qui m'a beaucoup étonnée, c'est qu'on connaisse si peu le siphon en France. Ici, (Suisse)il fait partie des ménages depuis des décennies. Nous avons d'ailleurs notre propre marque le Kisag http://www.kisag.ch/ et il se vend partout. Par contre, il n'était utilisé pratiquement que pour la crème à monter. Pour ce qui est du nombre de cartouches à insérer dans le siphon, il faut préciser que certains modèles ne conseillent l'utilisation d'une seule cartouche. Une question de sécurité je pense. A vérifier avant !
N'hésite pas à visiter le site Kisag qui est aussi revendeur des siphons Isi en Suisse. Ils proposent une très large gamme.
Bien à toi
verO
Il ne me reste plus qu'à courir en acheter un, depuis le temps que j'en rêve !!! Merci pour toutes ces explications !!!
Super toutes ces infos ! Pour le clin d'oeil pour le piston, je me souviens du "ah ben tu vois que ça marche pas" de mon chéri qui trouvait ça nul après mon deuxième loupé !
Ce soir je teste une crème à la vanille à base de jaunes d'oeufs genre tiramisu pour garnir des crèpes avec des framboises.
Des explications bien utiles. Je suis de plus en plus tentée pour l'acquérir.Bientôt mon anniversaire, ce sera peut-être l'occasion.
Cet ustensile ne fait pas encore partie de ma panoplie mais il est vrai que tes réalisations avec me tentent !!!
Et ben super j'attendais et j'ai pensé tout à l'heure que mon siphon était trop vieux, je vais en chercher un performant... kisag comme en Suisse ?? Merci pour les références recettes et l'adresse de pause cuisine !!
J'ai un siphon Kisag d'un 1/2l acheté il y a 25 ans en Suisse, pour faire la chantilly. Comme je la réussis toujours avec ma Krupps, le pauvre est rangée à la cave. Je crois qu'il va monter.
Bon je pars 3 jours pour un cours et j'arrive déjà plus a te suivre...je sais pas comment faire...mais une chose est sûre, je vais imprimer tout ça et le garder précisement, c'est super utile pour moi qui adore mon siphon !!! Merci ;-)
Biz
Claude
super toutes tes explications, bon topo,les révisions c'est toujours bon à prendre et j'ai même appris une chose nouvelle:le coucher...
merci pour tout
C'est fait depuis cet après-midi, le siphon est entré dans ma cuisine. Je l'ai acheté chez Auchan, au prix de 29 euros, c'est un "Kayser" d'1/2 litre. Je vais déjà essayer de tester quelques succulentes recettes : avec toutes ces explications, tout devrait bien marcher...
Merci pour tout Chantal.
ce billet ne pouvait pas mieux tomber car je me suis decider à acquérir un siphon moi aussi ,tes conseils tombent à pic
Merci pour ce post très très utile... j'ai récupéré un siphon il y a déjà quelque temps... mais je ne suis toujours pas passé à l'action....
Tu pourrais aussi nous faire une lecon sur les différences entre espuma, emulsion, mousses, écumes... etc.?
hé bien, si avec ca je ne suis pas convaincue....
je n'ai plus aucune excuses pour ne pas investir dans un siphon (j'hésitais)
Merci beaucoup pour ce reportage !!
I have in mind to purchase a siphon for me and these explanations are very useful !!
XXXXX Cabriola
Bon pas de problème, aujourd'hui Copier-coller de ton article, car je n'est pas envi de retrouver ma cuisine dans l'etat de celle d'une autre blogeuse...,ou peut-être pire, car moi je ne l'ai pas encore bien en main. Alors merci pour tes précieux conseils.
Bisous
Super article qui va m'être bien utile, on m'a offert le 1 litre de chez isi (je voulais le 1/2, mais on a tentée doubler ma joie....), et je suis depuis à la receherche de conseils pratiques. Tu parles comme j'ai flashé sur l'espuma de morue avec son disque rouge, magnifique!
C'est extra, ce billet! très longtemps que j'hésite à m'acheter un siphon et tu as répondu à toutes mes questions!
Ayé, siphon acheté !!! Premier essai effectué !!! Murs de cuisine tachetés !!! Article relu !!! et chantilly maison dévorée !!! Merci Chantal !!!
Wow, votre explication est meilleure que tous les livres que j'ai acheté pour mon thermo whip! Bravo et un grand merci!
Depuis, j'utilise mon therm whip très souvent, il faut juste expérimenter....et, j'ai bien rigolé, eh oui, la cuisine pleine de mousse, je connais!!!!
Ca y est : j'ai un siphon. Offert, je n'ai pas eu le choix du modèle. Du coup, il fait un litre et je me pose quelques questions : dois-je forcément remplir le siphon de préparation ou dois-je mettre des tonnes de cartouches de gaz ? Pour l'ensemble de tes recettes à base d'espumas, dois-je systématiquement doubler les quantités ?
Merci d'avance de tes réponses.
Super pratique ce récap spécial siphon.
J'ai connu cet 'engin' grâce à toi et je ne peux plus m'en passer.
Les recettes sont délicieuses et en mettent "plein la vue" !
Merci Chantal !
petite question
Je viens d'acquérir le même petit siphon Kayser (30 euros), pour débuter, et je me demandais quelles cartouches vous utilisiez avec. En effet, la notice insiste sur la nécessité de n'utiliser que des cartouches de la marque Kayser. Hors, je n'ai pas pu en trouver. Pourrais-je utiliser des cartouches de la marque Casino à la place, par exemple, selon vous ?
Merci d'avance.
En tous cas, votre petit récapitulatif sur l'utilisation du siphon me sera très utile, merci beaucoup.
difference
bonjour a tous!
chantal j aurai voulu savoir si c'est le meme siphon qu'on appel: siphon a chantilly?
merci ;) le site est genial . j m regalle.
oops
Bonjour Chantal, tout d'abord bravo pour votre site plein d'inspiration et pour vos magnifiques photos. Je suis arrivée là suite à une émission sur la cuisine "moléculaire", à la recherche d'idées pour m'y essayer, et depuis, j'y reviens sans arrêt... j'ai donc - évidemment - acquis un siphon (et même un blender, je n'en avais pas!), et j'ai déjà réalisé avec succès votre mousse de poivrons rouges... mais quand j'ai voulu transformer une crème anglaise en belle mousse onctueuse, tout ce qui est sorti du siphon, c'est du liquide? est-ce parce que ce n'était pas assez gras? (mélange oeuf, sucre, lait), si oui, comment y remédierez-vous?
Voilà pour ma question, je vous remercie d'avance pour vos indications!
bonne continuation, et à bientôt!
j'aurais la même question que khal. Dans un siphon à chantilly , la différence vient-elle du fait que l'on ne peut faire que du froid ? Merci de me répondre avant que je n'aille m'en acheter un.Bravo pour ce site superbe. A bientôt
Cadeau de Noel
ma femme a mis sur sa liste pour les cadeaux de Noel : un siphon pour faire des émulsions. Je ne savais pas exactement de quoi il retournait.
Petit tour sur google et paf : bonne pioche avec votre blog.
En résumé, on peut dire que vous êtes les pros du siphon tellemnt les informations sont détailées et complètes.En conclusion j'achèterai un siphon style Kaiser.
Avec toutes les recettes de votre blog, je devrais en bénéficier et donc me régaler.
Merci à toutes
Martialou
bonjour
le père noel m'en a apporté un... mais un grand de 1L...
je voulais savoir si je pouvais mettre que la moitié des ingrédients ( par exemple une préparation de 0.5L) et si oui, faut il mettre aussi 2 cartouches?
merci de ta réponse.
Lolie > sympa ce Père-Noël! Oui, tu peux ne remplir le siphon qu'à moitié, par contre tu dervras mettre 2 cartouches.
super site
Bonjour on m'a offert pour Noël le ISI cream profi whip et j'ai découvert qu'on ne devait pas s'en servir pour les espumas chaudes (mais uniquement pour le froid) est-ce que quelqu'un a déjà essayé de s'en servir malgré tout pour faire du chaud sans abimer le siphon? ou dois-je en racheter un autre? Je suis super ennuyée car je suis plus plats salés que desserts et je comptais surtout faire des espumas chaudes...
d'avance merci pour la réponse.
Lessa > le siphon Thermo-whip d'ISI est isotherme et permet de garder l'espuma à température.
Avec un siphon "normal", il suffit de le réchauffer au bain-marie et on aura un espuma chaud sans pb (Attention, le bain-marie ne doit pas bouillir)
merci pour la réponse aussi rapide... mais moi, je n'ai pas le thermo whip mais le cream profi whip! ce sont deux modèles différents. c'est en regardant ce matin de plus prêt mon siphon que j'ai découvert avec effarement que le mien ne devait pas être utilisé pour les espumas chaudes. C'est pourquoi, j'ai préféré vous poser la question. J'essaierai donc avec un bain-marie... (merci du conseil)
siphon kayser
on m' a offert un siphon à chantilly kayser .est ce que je peux faire d' autres préparations(espumas chaudes ou froides)avec cet appareil?dans le livre "mes espumas" edition dormonval,on dit qu' il est possible de réaliser toutes sortes de mousses ou emulsions avec n' importe quel siphon.avez vous essayé?merci de me repondre.
mm
mm > oui, il est possible de faire n'importe quel espuma ou mousse chaude ou froide avec les siphons Kayser et ISI (réponse déjà donnée dans le commentaire précédent ;-))
siphon kayser
merci de m' avoir répondu aussi vite.J' ai essyé une crème chantilly(merveilleuse!)et une émulsion ,pour accompagner des coquilles St Jacques ,tres réussie,mais froide,car j'ai hésité à mettre des ingrédients chauds ou tièdes à l' interieur du siphon.Est- ce possible?d' apres votre réponse,je crois que oui.Vos conseils et suggestions sont précieuses pour des novices du siphon!!
mm > oui, mettez les ingrédients tièdes, le siphon supportera!!! c'est bien d'avoir commencé par une simple chantilly, ça permet de se familiariser avec le siphon!
??
Bonjour,
Je souhaiterai savoir ou vous trouvez le siphon thermo whip à 70€. Les prix pratiqué dans le commerce avoissinne plutot les 110€... merci de votre retour
Gingerine > j'avais acheté mon siphon Thermo whip Isi dans un magasin de la chaine ECOTEL. Effectivement, depuis les prix ont augmenté (le post date d'un an)...
Bonjour,
J'ai trés envie de m'acheter un siphon, mais pour faire des préparations chaudes, le siphon est trop cher, pensez-vous que je peux faire une mousse de légumes froide et ensuite la faire réchauffez au micro onde ?
merci d'avance pour tous vos conseils
problème de joint
bonjour
j'ai récupéré un siphon mais malheureusement sans la notice ce qui fait que je ne sais pas comment placer le joint ce n'est pas un simple cercle il y a un morceau arrondi à l'interieur de ce cercle(pas facile à décrire !) savez vous où doit se placer cette partie ?du coté du trou où rentre le gaz ou du coté où sort la chantilly ? merci de votre réponse
Thicaral > on ne réchauffe pas un espuma froid au micro-ondes, ça s'effondre! vous pouvez mettre la préparation tiède dans un siphon normal (pas thermo)et maintenir la température dans un bain marie.
Corinne > le seul joint amovible de mon siphon se place à l'intérieur de la tête qui vient se visser sur la bouteille...!
compléments de renseignements
merci à chantal33 pour ses réponses.
j'ai lu dans certaines recettes qu'on peut mettre 2 cartouches de gaz,dans quel cas sait - on qu' il en faut 1 ou 2? est -ce que la mousse est plus épaisse ou bien la quantité est -elle plus grande?
et à quel moment mettre la seconde?n' est ce pas dangeureux?jusqu' à présent je laissais la cartouche sur le siphon tant que je n' avais pas épuisé tout produit...
merci encore,sincerement,
mm
mm > le nb de cartouches est précisé dans les recettes et ça dépend des préparations (selon la quantité de crème); en général avec 2, l'espuma est plus ferme... mais il ne faut pour autant en mettre 2 systématiquement!
Il n'y a aucun danger; comme je le précise dans mon mode d'emploi du siphon (n° 5),on met la 2ème cartouche juste après avoir utilisé la 1ère.
question...
aujourd'hui, j'ai voulu faire une espumas d'avocats et après un seul verre rempli, le siphon s'est bouché (je l'avais pourtant passé au chinois après l'avoir mixé longtemps) je suppose que ma préparation n'était pas assez liquide (malgré le respect des proportions et même de la crème en plus pour pouvoir la liquéfier davantage)
que dois-je faire? est-ce possible de la rattraper en insérant une autre cartouche de gaz? car il reste plein de préparation dedans! en tout cas, je voudrais savoir si je peux ouvrir le siphon (avec la préparation dedans : y a-t-il encore du gaz dedans? surement...)bref, je suis un peu désemparée ce soir (heureusement que c'était un essai pour moi)
merci de votre aide...
Lessa > Si le siphon est réellement bouché, il est inutile d'ajouter une cartouche de gaz.
Si vraiment rien ne sort, je pense qu'il faut dévisser lentement la tête du siphon (au dessus de l'évier, c'est + prudent)...à ce moment là, la préparation encore sous pression risque sortir par l'ouverture qui se crée au niveau du pas de vis; dévisser alors lentement.
S'il reste beaucoup de préparation à l'intérieur, essayez de tamiser à nouveau ...et recommencer l'opération....! Bonne chance ;-)
www.parisculinaire.com le spécialiste du siphon
Bonjour,
Sur le site http://www.parisculinaire.com/Boutique
vous allez trouver un bon choix de siphons
et également des conseils et des recettes
http://www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/cuisine_innovante/index_innovante.html
Bonne journée
Olivier
Cartouches Kisag
Bonjour,
Je viens de recevoir un siphon Kisag avec des cartouches à pas de vis. je me demande si je pourrais trouver ces cartouches en France et si oui, où les trouver ?
Merci beaucoup de votre aide et bravo pour votre super blog !!!
jux.
Jux > J'ai 2 siphons: le thermowhip isi et le Kayser; les cartouches n'ont pas de pas de vis, on les insère dans le porte-cartouche prévu à cet effet.
Désolée je ne connais pas le Kisag pourtant très célèbre en Suisse et j'avoue ne pas connaître ce modèle de cartouche à pas de vis.
En fait il ne s'agit pas vraiment d'un pas de vis mais plutôt d'un embout en plastique blanc. C'est embétant car j'ai l'impression que mes cartouches ne sont pas très comunes et je n'en vois pour le moment nul part. Si qqun a ce siphon en France, je suis intéressée par les points de vente.
Merci d'avance !
syphon...
bonjour..
je lance un SOS....impossible de me servir de mon syphon isi thermo...mayonnaise plus que liquide...chantilly qui s'écroule 3 secondes après...j'ai envie de le passerr par la fenêtre...
merci de vos réponses...
que faut il faire.? à mon 2e essai de chantilly, même le plafond y a gouté...et pourtant tout était bien fermé...
Jacq58 > le siphon est pourtant simple à utiliser dès que l'on respecte qq consignes! Commencer par de la chantilly toute simple; penser à la crème fraîche liquide entière (fleurette), bien fermer le siphon pour éviter de crépir la cuisine, gazer (1 cartouche pour le modèle 1/2 l, sinon au moins 2 pour un siphon d'1 l), bien secouer, laisser au frigo en position horizontale.
Au moment de servir, positionner le siphon la tête en bas, la douille bien verticale...il n'y a pas de raison pour que ça ne marche pas!
question sur le thermo whip
Bonjour,jai une question au sujet du thermo whip,en effet la preparation de nombreuses mousses font que le mélange est tiède à la fin de sa preparation et doit ensuite être réfrigéré pour être servi.
Mais si le siphon est thermos,le mélange se réfrigère-t-il bien???
Merci par avance de votre attention,et bravo pour votre inventivité!
PS:En fait je viens d'acheter un siphon chaud/froid Mastrad et je peux encore l'échanger contre le thermo whip,et je vous avous ne pas savoir quoi faire!Je n'ai rien lu au sujet de Mastrad,alors que sur iSi...
Arièle > effectivement je mets la préparation froide dans le siphon thermo; il m'arrive même de laisser le siphon vide ouvert dans le frigo avant de le remplir pour que tout soit suffisamment froid et gagner du temps.
Sorry, je ne connais pas le modèle Mastrad... ;-(
En tous cas, je suis sûre que vous ferez de superbes espumas!
Merci pour la rapidité de votre réponse.D'après ce que j'ai compris,Mastrad distribuait iSi et s'est lancé recemment sous son propre nom.Je ne sais pas si je vais faire l'échange,mais il va falloir que je me décide,sinon mes espumas seront mieux qu'aériens...ils seront carrément virtuels!;-)
LE GAZ S'ECHAPPE !!!!!
Bonjour,
Je viens d'acquérir un siphon, et bien sûr j'ai essayé tout de suite mais rien ne sort !!
J'ai bien mis les 2 cartouches mais le gaz s'échappe, et je ne comprends pas trés bien ce que vous voulez dire dans le point 4 des explications :
4) penser à vérifier que le piston dans la tête de l'appareil soit bien enfoncé, sinon tout le gaz s'échappera dès qu'on le mettra...Penser également à bien positionner le joint d'étanchéité.
si c'est possible d'avoir plus d'explications car là je ne vois pas du tout
merci d'avance
thicaral
Thicaral > si le gaz s'échappe, c'est qu'il y a un pb d'étanchéité quelque part. Vérifiez que le joint est bien en place et poussez avec le pouce à l'intérieur de la tête tout ce qui dépasse...cela peut remettre le piston en place s'il a bougé.
...difficile de donner des explications par écrit!
chaud ou froid
Bonjour, je suis interpellée par les propos sur l'utilisation a chaud ou a froid. Sur plusieurs sites il est mentionné que l'utilisation à chaud dépend du joint et du corps de l'appareil (inox bien sur) et qu'une utilisation pour faire du chaud si l'appareil n'est pas adapté ferait l'effet d'une cocotte minute (explosion etc..) Qu'en est-il vraiment? Je voudrais offrir à un jeune cuisiner un isi profi mais je ne voudrais pas le défigurer!! merci (super site!)
phuong > Jusqu'à présent je n'ai jamais entendu parler de siphon qui explose comme une cocotte minute... ;-)
Je pense que l'on peut verser une préparation chaude dans un siphon en inox sans prendre de grands risques. Pour maintenir la température il suffira de le laisser dans un bain marie tiède (attention, pas trop chaud).
Sinon, le must est d'offrir le ThermoWhip ;-)
aide pour siphon
Bonjour,
Je n'ai plus d'autre moyen que de vous poser une question à mon tour.
J'ai un siphon ( 1/2l ) depuis longtemps, même deux, je n'ai jamais réussi à m'en servir !
Ayant découvert votre blog, j'ai scrupuleusement suivi toutes vos indications, tête en bas, secouer, frigo à l'horizontale, contrôle du joint, trou bouché, etc... toujours rien, j'ai mis de la crème fluide à Chantilly, il sort .... de la crème fluide ! pas la moindre mousse... que peut-il bien se passer ?
Lu votre réponse à Jacq58, ça me console, je ne suis pas la seule, mais j'ai tout essayé. Marque inconnue, alu épais émaillé, lourd, semblant solide.
Un nouvel essai en changeant de siphon ( donc de tête ) n'est pas plus concluant… Pensez-vous qu'il puisse y avoir une fuite de gaz ? ( dévissé la tête pour contrôle, la crème paraît prise dans le fond du contenant, mais rien n'a sauté au plafond ! ) ou peut-il y avoir un Pb de cartouches ( toutes de la même boîte, pas toutes jeunes, comme moi ! )
Merci de vos conseils, à bientôt sur votre blog bien sympathique,
Cordialement
Baléares90 > s'il y a des pbs en changeant de siphon et en respectant toutes les consignes, il se peut effectivement que les cartouches soient responsables si elles ont qq années..; peutêtre qu'il serait utile d'en acheter des nouvelles pour essayer à nouveau!
Un siphon ISI Gourmet 1L en trop.
Bonsoir,
Suite à deux enchères remportées simultanément sur
Ebay, je me retrouve avec deux siphons ISI 1L
Gourmet neufs et donc j'en vends un.
Je vous propose donc un siphon ISI 1 Litre Gourmet
neuf jamais servi + 2 capsules de gaz pour 80
euros frais de port compris.
Faites-moi signe si vous êtes intéressé,
patrick.gomi@laposte.net
Bonjour!
très intéressant tout ça! Merci!
Moi j'ai une question que je n'ai vue nulle part. Une très gentille amie m'a donné un (très) vieux siphon, de marque kayser. Le souci est qu'il n'y a pas de levier!! Sur la tête du siphon, il y a l'emplacement pour la cartouche, l'embout en caoutchouc par lequel sort la préparation....et c'est tout! Est-ce qu'il faut que je joue avec l'embout (plus souple au bout) pour arriver à bien viser?? (et j'espère que personne n'aura l'esprit mal tourné avec cette dernière phrase ;-))
Merci merci pour ta réponse, j'ai déjà essayé -dans l'évier bien sûr- quelle catastrophe!!
merci
une mine d'informations !
merci beaucoup, car comme certaines j'ai eu mon siphon sans le manuel d'utilisation et ça éclaircit pas mal de choses pour moi ce petit topo...
encore merci !!
Laly > Le siphon Kayser n'a pas de levier. Pour faire sortir la mousse, il faut mettre le siphon la tête en bas et appuyer sur l'embout en plastique (comme s'il s'agissait d'un levier). ça marche très bien ;-)
Merci pour Chantal pour cette réponse ultra rapide!
Bon il va falloir que je réessaie alors.....(toujours ds l'évier!!)
recherche pièces
j'ai acheté un siphon a chantilly, en lisant vos articles qui me semblait bien tentant. mais en l'achetant sur ebay, je n'ai pas vu qu'il n'y avait pas d'embout en plastique.savez-vous si je pourrais quand même me servir de mon siphon. c'est la marque auto-siphon mais j'ai beau chercher je n'en trouve nulle part. quelqu'un pourrais-t-il me renseigner a ce sujet. merci si vous avez une idée.
Au secours
Bonjour Chantal,
Voilà plusieurs fois que j'essaie de faire sortir autre chose que de la chantilly de mon siphon thermo wip.
Aujourd'hui, rien ne sort du siphon mis à part de l'air. Quand je le secoue, je n'entends pas le liquide. Est ce normal ? j'ai tenté la mousse au café que tu donnes dans ta recette "Brochette de feuille à feuille chocolat et espumas café Bailey's". J'ai également essayé celle au caramel mais là c'est du liquide qui est sorti.
Je n'ai plus qu'une semaine pour maitriser la pratique du siphon thermo wip, je veux absolument réaliser ce dessert pour attendrir mes amis à qui je vais demander d'être mes témoins... Je te remercie d'avance pour ton aide précieuse
Aude > Il n'y a pas de raison, tu vas y arriver!
Concernant l'espuma café, peut-être que ta préparation est restée "collée" au fond du siphon; ça arrive parfois quand il y a de la gélatine dans la préparation.
Quand je verse ma préparation dans le siphon, je secoue énergiquement et puis régulièrement tous les 1/4 d'heure... une fois, c'était resté collé chez moi aussi, ça m'a servi de leçon!
cartouche
je viens de m'acheter un syphone
j'ai besoin d'une explication : lorsqu'on a mis le produit dans le siphon à quel moment dois-on enlever la cartouche de gaz ????
merci à tous
Cartouche de gaz
Hermione > C'est expliqué au 6) de ce post ;-)
Tu verses ta préparation dans le siphon et tu injectes le gaz. Ensuite, tu peux dévisser le porte-cartouche et retirer la cartouche vide.
Géniales toutes ces infos, merci...
Mais je me pose encore des questions... Peut on mettre des cartouches de n'importe quelle marque dans son siphon?
cartouche pour siphon
Floppy > Les cartouches de toutes les marques sont possibles (couleur grise). Attention néanmoins à ne pas confondre avec les cartouches dorées des siphons pour eau gazeuse
au secours !
J'ai préparé une chantilly à la framboise (crème fleurette et jus de framboise, le tout passé au tamis) et....peu de crème est sortie et maintenant, je ne peux plus ouvrir le syphon...mon mari non plus ! Comment faire ? faut-il renvoyer le syphon en réparation ou y a-t-il une astuce ???
Merci de votre réponse !
Camomille > même si la mousse (ou la crème) ne sort pas du siphon, videz tout le gaz en appuyant sur la manette.
Ensuite, vous devriez réussir à dévisser la tête du siphon, il n'y a aucun danger puisqu'il ne sera plus sous pression.
Peut-être que ça a été vissé légèrement de travers... bonne chance ;-)
Merci
Merci Chantal,
Je vais réessayer...mais cela fait deux jours qu'on appuie sur la manette pour faire sortir le gaz...Il ne se passe pas grand chose (pourtant, on avait mis deux cartouches!)On a peur que le gaz soit bloqué par la préparation....et que tout éclate à l'ouverture ! Comment savoir s'il reste ou non du gaz ?
syphon KAYSER
j'ai acheté un syphon Kayser sur EBAY mais il n'a de manette quelqu'un a-t-il une notice d'emploi explicite avec montage des differentes pièces de la tête afin de voir plus clairement
domi 41 > c"est normal, le siphon Kayser n"a pas de manette, il suffit d'appuyer sur l'embout en plastique pour faire sortir la mousse
siphon Kayser
J'ai acheter 1 syphon Kayser de 1 Litre, si je le remplis de moitié dois-je mettre 1 ou 2 cartouches merci d'avance.Il est en inox donc je pense que pour les préparations chaudes il n'y aura pas de problèmes, répondez-moi quand même.
Siphon 1 litre
100dr49 > Il faut mettre 2 cartouches de gaz dans les siphons de 1l quelle que soit la quantité de préparation versée à l'intérieur.
Pour une mousse chaude, il suffit de maintenir la température en laissant le siphon dans un bain marie (sauf si c'est un modèle Thermo qui garde la température)
Bonjour,
Le Thermo whip n'est plus vendu par meilleur du chef. Connaissez-vous le site "Paris culinaire"?
Est-ce 1 site sérieux.
Merci beaucoup et bravo pour cette page.
recette siphon
bonjour,
Dans le classeur de recettes du siphon Isi, il est souvent question de fromage double crème. Je crois que c'est un fromage suisse ? Par quoi peut-on le remplacer ? (J'habite en France).
Merci pour votre réponse.
Transport du siphon
Bonjour Chantal,
Ce billet sur le siphon est vraiment très intéressant, bravo.
J'ai une petite question supplémentaire: peut-on transporter le siphon rempli de sa préparation sans problème? Il aurait préalablement reposé 2-3h au frigo chez moi et le trajet durerait 20 min... Merci et d'avance de joyeuses et gourmandes fêtes !
Béné > Oui, tu peux emmener ton siphon prêt à l'emploi; tu le remets au frigo en arrivant et tu sers au dernier moment comme d'hab!
Bonnes fêtes à toi aussi ;-)
Merci pour ta réponse. J'ai encore une question... Comment fais-tu pour déposer une jolie petite rosace de chantilly sur un velouté ?? J'ai essayé, elle ne se "pose" pas, elle s'étale et forme un long "serpentin"... Hum, je ne sais pas si tu me comprends, ni si tu pourras m'aider. Je n'ai pê simplement pas le tour! Ou pê la soupe doit-elle être assez épaisse ?
Béné > Pas vraiment de "truc" spécial ;-)
La mousse étant très légère, elle flotte tout simplement sur le velouté.
Sinon, tu peux essayer de déposer une rosace de chantilly dans une coupelle, la récupérer délicatement avec une cuillère et la redéposer ensuite sur ton velouté, ça devrait marcher!
Merci, j'essaierai comme tu dis. Peut-être il y avait-il trop de pression : 1 cartouche pour 200ml seulement... Merci pour tous tes conseils.
tip top
Merci pour le récap
j'ai ausi testé mon nouveau siphon le soir de noel avec des resultats un peu mous... je compulse et m'y remets pour nouvel an
Je viens d'avoir un siphon isi 1l. J'ai fait une mousse d'avocat en suivant une recette pour mon siphon d'un litre. Impeccable mais en effet j'en ai un peu trop !!!
Puis-je diviser par deux les proportions de la recette et réussir tout aussi bien la même mousse ?
Merci de me répondre si possible
Canelle08 > Il est possible de diviser les ingrédients par 2 par contre il faudra toujours 2 cartouches de gaz (je supposes que c'est ce que tu avis mis pour ta mousse)avec un siphon d'une contenance d'un litre.
recyclage cartouche siphon
Bonjour,
Les cartouches pour syphon se recyclent-t-elles? Si oui, ou doit-on-les déposer?
Merci
Nunuche
nunuche > J'avoue que je ne sais pas si on peut recycler les cartouches de gaz; peut-être qu'il est possible de les mettre avec les boîtes de conserves à recycler... information à vérifier!
Rhum
Salut à tous.
Voilà, je découvre le site, mais je faisait déjà des espumas dans mon coin.
Bravo pour ce blog, très positif.
J'ai juste une petite question à poser:
Est il possible de faire un espuma avec du rhum, pour le déposer par exemple sur un sorbet.
je n'ai pas tenté pour la seule raison que j'ignore les effets de l'alcool sur les joints et sur l'embout plastique du siphon.
Merci
Philou
Philou > Pas de problème pour faire des espumas avec du rhum (ou d'autres alcools), un exemple ici:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/02/13/7898878.html
syphon bouche
Bonjour,
Qui pourrait m'aider car mon syphon est bouche et je n'arrive pas a l'ouvrir. Comment faire sortir le gaz afin de l'ouvrir normalement???
Merci de vos reponses
audresco > Avant de l'ouvrir, il suffit de vider le gaz en appuyant sur la manette.
Si rien ne sort, dévisser tout doucement la tête avec précaution pour voir s'il reste du gaz, le laisser éventuellement échapper puis continuer à dévisser.
achat bas prix
Bonjour
D'abord bravo pour ton site, j'ai à peine parcouru mais il a l'air très intéressant avec plein de bon conseils. J'aurai une petite question: je viens d'acheter un siphon à 39,90€ de marque "tradition cuisine" d'une contenance d'1L et je ne sais pas s'il est fait pour faire du chaud rien n'ai spécifié sur la notice. Alors comment savoir?
Merci D'avance
moricegreen22 > C'est sur que le prix d'achat est très attractif, mais je ne connais pas cette marque! Je peux difficilement te dire quelles possibilités tu as avec ton siphon. S'il peut rester au bain-marie, à mon avis tu peux tester les espumas chauds (dommage qu'il n'y ait rien sur la notice!)... il faut tenter l'aventure ;-)
kayser
Toujours au sujet de ce même siphon sans manette dont je viens de faire l'acquisition. est ce vraiment simple pour actionner et stopper la sortie de la mousse? J'hésite à l'essayer ou le ramener direct au magasin où je l'ai acheté.
Merci de m'éclairer
Siphon Kayser
fifine33 > Le Kayser est très simple à manipuler, il suffit d'appuyer sur l'embout par lequel va sortir la mousse et de relacher dès que l'on veut arrêter (en mettant évidemment le siphon la tête en bas et l'embout bien vertical).
cartouches
j'utilise un siphon à chantilly depuis longtemps, mais que pour la chantilly, je ne savais même pas qu'on pouvais y mettre autre chose, mais dernièrement à la télé c'est la grande mode.j'en avais un à eau de self aussi, ma question pour l'eau de self on utilise pas les mêmes cartouches, une fois je me suis trompée et j'ai eu de la chantilly salée, je voulais donc savoir si pour des recettes sallées vous utilisez les même cartouches que pour la chantilly ou si vous utilisez celles pour l'eau de self
merci
Marie-Ange> pour les préparations salées il faut utiliser les cartouches à Chantilly et pas à l'eau de selz
Syphon Sparklets
je viens d'acheter un syphon Sparklets sans notice, le bec est dirigé vers le bas.
Est-il spécifique à l'eau de selz ou puis-je faire de la chantilly ou des préparations diverses ?
Y a-t-il des cartouches spécifiques pour l'eau ou les préparations
Siphon Sparklets
Clara > A mon avis le siphon Sparklets est destiné à gazéifier l'eau (ou des liquides), ce qui n'a rien à voir avec les siphons à Chantilly.
Les cartouches sont également différentes et non interchangeables
pourquoi plusieurs cartouches
pourquoi utiliser 2 cartouches et dans quels cas; j'ai acheté un siphon mastrad 0,5 l je commence à regretter ça me parait compliqué à utiliser de + j'aimerai trouvé des recettes simples sans trop de mélange d'ingrédients ou d'épices mousse d'avocat ou de carottes tte simples par exemple il y a trop de recettes salées sucrées et nous n'aimons pas le mélange
merci
Annick > Ce n'est pas compliqué d'utiliser le siphon!
Commencez par une chantilly toute simple pour vous familiariser: de la crème liquide entière (fleurette) et du sucre; mettez dans le siphon, une cartouche, secouez... et la chantilly est prête!
Certaines préparation nécessitent 2 cartouches mais c'est précisé dans les recettes; il s'agit en général de préparations à base de blancs d'oeufs et dans lesquelles il n'y a pas (ou peu) de crème.
Ne vous laissez pas impressionner, vous pouvez le faire ;-)
merci
je viens de le recevoir et vous tiens au courant des résultats. en attendant merci de tous vos conseils
petit conseil
je dois acheter un siphon, mais j'hésite entre 2 marques, que me conseillez-vous Kaiser ou Mastrad au niveau fiabilité ?
genevu > En toute honnêteté je préfère le siphon Mastrad au Kayser, qui n'a pas de poignée à actionner pour faire sortir l'espuma; il me semble plus fiable.
merci pour votre réponse. Je pense que je vais me laisser tenter par le Mastrad qui au demeurant n'est pas beaucoup plus cher.
achat siphon
Je possède depuis peu un thermomix et je viens de découvrir votre site.Que de bonnes recettes !!! Je souhaite m'acheter maintenant un siphon et ne je ne trouve pas de thermo-wip. On me propose le mastrad en argumentant que les thermo sont plus fragiles et que les préparations chaudes n'ont pas besoin d'être mises au bain-marie , ils suffit de les faire réchauffer au dernier moment et les mettre chaudes dans le siphon. Qu'en pensez-vous? Je peux en trouver un chez Demarle mais je le trouve cher (125 eu.) avec 10 cartouches et le livre de recettes.
D'autre part ayant un thermomix faut-il passer
dans une passoire les prépartions ?
Merci pour toutes vos bonnes réponses
Choix de siphon
Lio > Il y a effectivement plusieurs choix possibles; je ne possède pas de Mastrad mais un Thermo Whip et un Gourmet Whip Isi.
Le modèle Thermo n'est pas vraiment indispensable, un simple bain-marie réchauffera l'espuma au moment de servir.
J'ai acheté le Gourmet Whip chez Meilleur du Chef et j'en suis ravie:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-gourmet_whip_demi.html
En général, lorsque la préparation est mixée au Thermomix, c'est inutile de la passer au chinois.
Bon choix... et bon achat ;-)
je n'ai pas de mode d'emploi
Bonjour,auriez vous le mode d'emploi pour le thermo whip isi de Kisag (0.5litre) Impossible de trouver je l'ai acheter dans un grand magasin avec les cartouches,mais il ne tienne plus cet article !!!et c'était le dernier à vendre.Je ne sais pas l'employer.Pas de livre et pas d'explication.Auriez vous mon bonheur cela me rendrai un grand service.
merci d'avance pour votre gentillesse
danielle
siphon kayser
bonjour, j'ai acheter hier un siphon kayser chez Auchan exactement le meme qui est en photo plus haut je ne l'ai pas encore utiliser mais je me pose des questions quand a son utilisation...si il n'y a pas de poignée pour faire sortir la chantilly, elle sort comment? merci d'avance
Siphon Kayser
Gaëlle > Le siphon Kayser a effectivement la particularité de ne pas avoir de poignée; la mousse sort de l'appareil en appuyant doucement sur l'embout en plastique. (Placer le siphon la tête en bas et appuyer doucement sur l'embout: l'espuma va sortir)
Question
Je viens d'acheter un syphon marque Kaiser 0.5l ,sur Ebay,on m'a envoyé une notice d'utilisation ,marque ISI ,est-ce normal?Je viens de faire ma premiére chantilly ,elle est délicieuse.Peut-on passer l'ensemble du siphon au lave vaisselle?J'ai peur que ça l'abime.En fait la bouteille est blanche ,en allu peut-être?
Merci Sylvie
Siphon Kayser
Sylvie > Les modèles de siphon Isi sont différents au niveau de la poignée que l'on presse pour faire sortir la mousse, mais sinon l'usage sera identique!
Je ne mets pas mes siphons au lave vaisselle, je nettoie la tête avec précaution.
problème de cartouche
bonjour, j'ai acheter en brocante un siphon (bien moins cher!)le seul problème, et non le moindre, les cartouches demandées sont des cartouches à pas de vis (marque kisag) elles sont introuvables sur le marché.
vu que je n'ai pas envie de m'arreter là et que j'ai vraiment envie d'utiliser mon magnifique siphon, j'ai besoin d'un conseil.
Je pense "clipser" directement la cartouche standard et la tenir avec mes mains ou des gants le temps qu'elle se vide à l'interieur et la retirer ensuite. est-ce possible? (je sais pas si tout est très clair...)
Merci d'avance, j'ai pas envie de me blesser !
Cartouches Kisag
caps > Je suis désolée, je ne connais pas ces cartouches à pas de vis... impossible de répondre à la question! Be careful ;-)
Impossible de faire sortir la mousse
Bonsoir,
J'ai acheté un siphon KAISER hier et aujourd'hui, je voulais l'essayer mais après avoir fait des essais et jeter 3 cartouches, je bloque !!!
J'appuie sur l'embout en plastique gris mais j'entends que le gaz qui sort tout par moment!
Après avoir tout démonté, il est vrai que je me demande comment la mousse peut sortir avec la tige en fer (k742) car celle-ci bouche tout !!!
J'ai même essayé sans la tige mais il est logique que là, le gaz sort tout donc pas de mousse !!!
J'ai besoin d'aide car là je bloque lol...
En espérant que j'ai été clair
Emma > Apparemment le siphon est obstrué et la mousse ne peut pas sortir; aviez-vous filtré la préparation avant de la mettre dans le siphon?
Il ne faut pas retirer des pièces du siphon, si elles y sont c'est qu'elles sont nécessaires!
Au début, entrainez-vous en faisant simplement des chantilly avec du sirop de sucre.
Bon WE!
Bonsoir Chantal,
J'ai tenté de la chantilly donc ce n'était pas obstrué mais c'est cette tige en fer qui me questionne pourtant j'ai bien monté le siphon comme indiqué sur le dessin et je ne comprends pas comment la mousse peut sortir avec cette tige qui bouche tous le trou !!!
Je ne sais pas si ça va marcher mais voici l'image en détail du montage et c'est le numéro K742 qui m'intrigue... lol
Emma > J'ai pu voir le schéma que vous avez envoyé; je viens de démonter mon siphon et j'ai bien la "tige en fer" avec un ressort à l'extrémité... vous avez bien le ressort?
Voilà comment c'est monté:
K741 (embout gris) placé à l'intérieur de K740 (vis) puis K742 (tige) insérée dans l'embout gris K741; c'est ensuite vissé sur la tête du siphon.
ça doit marcher, il n'y a pas de raison!
Pourquoi ?
Pourquoi faut il laisser le siphon avec la préparation 2-3H au réfrigérateur ?
je voulais faire une émulsion pour l'apéro puis une chantilly au caramel pour dessert... mais le siphon ne restera pas 3 H au réfrigérateur.
merci de votre réponse
votre site est très interessant bravo !!!
Agnès > Pour les émulsions à base de crème fraîche la préparation doit être très froide c'est pour cela qu'on laisse le siphon au frigo; le temps peut être écourté si la préparation est versée très froide dans le siphon.
merci
Merci de votre réponse si rapide
J'ai tenté une mousse de crevettes à midi, c'était très bien.
je suis désolée, mon commentaire précédent s'est posté 2 fois...
Snifff
Je suis désespérée car cela fera bientôt deux mois que j'ai acheté mon siphon et impossible de le faire marcher... toujours le même problème = impossible de faire sortir la préparation de l'appareil.
Je crois que je vais m'en acheter un avec une poignet comme ma mère qui n'a absolument pas se problème avec le sien... quand pensez-vous ?
Emma > c'est sur que c'est dommage d'avoir un siphon et de ne pas pouvoir l'utiliser!
Le modèle Isi est beaucoup mieux, plus pratique et plus fiable, l'investissement en vaut la peine, mais ce n'est pas normal que le Kayser ne fonctionne pas...
Courage courage ;-)
Super !
Je trouve enfin des explications sur l'usage du siphon, et en plus beaucoup de recettes qui m'ont l'air délicieuses. Je ne savais pas que le syphon devait être couché dans le frigo, je l'ai toujours mis debout dans la porte du frigo.
Merci beaucoup pour toutes ces explications.
Enfin il marche
Étant embêtée que mon siphon ne fonctionne, j'ai appelé le magasin où je l'ai acheté. Ils m'ont dit que plusieurs personnes rencontrent le même problème que moi. Il avait donc déjà appelé le constructeur qui a dit de faire tremper tout l'appareil dans de l'eau chaude (pas bouillante)et que ça dilatait un petit peu les joints. Et si jamais ça ne marchait pas, on pouvait se faire rembourser l'appareil.
J'ai donc testé le trempage et MIRACLE, ça marche !!!
Enfin, moi qui me disait que j'étais vraiment C... de ne pas arriver à faire fonctionner ce siphon. Donc voilà, merci à vous de m'avoir aider et maintenant, je vais pouvoir mettre en pratique des recettes car j'ai testé la chantilly est c'est TOP ! ;-)
@ +
Emma > Super!
Bravo d'avoir persévérer, vous allez pouvoir vous en donner à cœur joie maintenant avec votre siphon! N'hésitez pas à me tenir au courant de vos réalisations ;-)
Mousse trop liquide!
Bonjour,
Je viens de m'acheter le siphon Mastrad 0.5L et je n'arrive pas a faire de chantilly solide.
Jai meme essayer de mettre 2 cartouche de gaz, cest un peu plus solide mais ca n'a rien a voir avec ca devrait etre!
J'utilise de la creme entiere.
Jai deja fait pas mal de test mais ce que je me demande c'est:
- est ce que l'on doit remplir completement le recipient? ou bien est ce que je peux juste remplir la moitié?
- est ce qu'il faut reserver le siphon au frai avec la creme dedans pendant un certain temps avant d'en verser?
Gwenaelle > Il ne faut pas remplir complètement le siphon, en général il y a un trait à l'intérieur qui indique le niveau de remplissage maximum (environ les 3/4); tu peux donc le remplir seulement à moitié.
Il faut ensuite gazer et laisser le siphon rempli au frigo. Secoue bien avant l'utilisation et ça devrait marcher ;-)
siphon de marque "tradition cuisine"
g acheter récemment un siphon de 1l de mark tradition cuisine mais vu k g suis nulle en amglais et ke tout est presk ecri dans cette langue g ne c pa si g pe faire des préparations chaudes avec .Merci de bien vouloir m'aider à resoudre ce problème
mari > Je ne connais pas la marque "tradition cuisine" et ne peut malheureusement pas vous renseigner, désolée. Bon dimanche!
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