Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

06 février 2007

Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

La Saint-Valentin approche, il est peut-être temps de réfléchir au menu festif que l'on pourra faire à cette occasion là...Et pourquoi pas à nouveau une entrée à base de foie gras ?
Il faut dire que le foie gras est un de mes nombreux péchés mignons (je suis originaire du Périgord, est ce la raison?), et j'aime le décliner sous diverses variantes. J'ai essayé aujourd'hui de le caraméliser, et l'ai servi accompagné de poires et abricots secs.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Un foie gras frais, sucre en poudre, abricots secs, 4 poires.

Préparation:

Saler et poivrer généreusement le foie gras. Découper le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse et déposer les tranches de foie gras.Saupoudrer copieusement de sucre, et cuire 1 à 2 minutes de chaque coté. Le sucre doit caraméliser et enrober le foie gras. Sortir de la poêle et déposer sur du sopalin pour ôter l'excédent de graisse.
Peler les poires et découper en tranches. Les faire revenir rapidement dans la poêle qui a servi à la cuisson du foie gras.

Préparer différents moules ou terrines: recouvrir de papier film pour faciliter le démoulage, et déposer une escalope de foie gras au fond.

Alterner avec les tranches de poire et les abricots coupés en morceaux; recommencer l'opération foie gras-poire. Tasser et laisser au frais au moins 3 heures.

Cette recette peut surprendre, mais le goût du sucre n'est pas prédominant comme on pourrait le croire, et le résultat était excellent! c'est mon p'tit mari (fin connaisseur en foie gras!) qui l'a dit!

Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

technorati tags: foie gras, poire, abricot

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Posté par chantal33 à 07:56 - Entrées - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

chui pas du tout foie gras mais ton assiette donne tellement envie, elle est magnifique!

Posté par leonine19, 06 février 2007 à 08:49

encore une magnifique assiette qui fait bien envie.

Posté par Mitch, 06 février 2007 à 08:52

C'est magnifique!!! Comme d'habitude!

Posté par Clairechen, 06 février 2007 à 08:57

que c'est beau !

Posté par Papilles&Pupille, 06 février 2007 à 09:06

Ta recette me séduit totalement et ta présentation est une fois plus grandiose, bravo

Posté par Valérieguidebleu, 06 février 2007 à 09:26

le mélange avec des fruits c'est une idée que je voulais tester alors je me lance...

Posté par valérie, 06 février 2007 à 09:27

Mumm, c'est irrésistible. Cette recette tombe à pic, j'envisageais de préparer du foie gras pour la St-valentin. C'est la perfection même !

Posté par hélène, 06 février 2007 à 09:30

super joli et le gout doit être divin, je crois que je vais tester!!

Posté par pacloue, 06 février 2007 à 09:38

It seems delicious !!

In Spain is very difficul to find a good foie gras ... but I will try to find one and do this recipe !

Thanks Chantal ;-)

Posté par Cabriola, 06 février 2007 à 09:44

Je n'ai encore jamais testé les terrines de foie gras en escalopes, je connais bien sûr, mais il va falloir que j'essaie ça.

Posté par Choupette, 06 février 2007 à 09:53

Trop beau et tentant!!!

Posté par sylvieaa, 06 février 2007 à 09:56

Moi qui suis un inconditionnel du foie gras, tu me gates ici...juste superbe, splendide et spectaculaire...tout ces s pour te dire un grand bravo, comme toujours ;-)

Amitiés
Claude

Posté par Claude-Olivier, 06 février 2007 à 10:10

Alors là si tu me prend par les sentiments pourquoi résiter ? Superbe, bravo

Posté par Marie13, 06 février 2007 à 11:24

Voici une assiette gourmande que j'adorerais avoir ce soir ;o)

Posté par Sylvie, 06 février 2007 à 12:58

C'est un régal ! j'ai goûté récemment des abricots farcis au foie gras et c'est génial !
Jolie présentation on en mangerait

Posté par Mamounette, 06 février 2007 à 15:02

J'aime le foie gras mi-cuit mais celui cuit à la poële, j'ai un peu de mal. Pour moi, ça a trop le goût de foie et je n'aime pas le foie en général
Ton assiette est tout de même magnifique et si je peux faire la même chose avec du mi-cuit, je suis preneuse

Posté par domie, 06 février 2007 à 20:42

Mmm, moi je suis pas du Périgord mais le foie gras c'est aussi un de mes pêchés mignons! Caramélisé avec des poires, splendide...

Posté par Véro, 06 février 2007 à 23:46

Très réussi le montage et la présentation, mais on est habitués avec toi ! J'en ai vu faire un au salon Saveurs et terroirs et j'ai trouvé délicieux : c'était avec des figues je crois.

Posté par senga50, 08 février 2007 à 19:30

Excellent !

Testé le 25/12 au soir avec du pain d'épices ramené de Strasbourg...Un délice ! C'était mon premier foie gras "fait maison". J'ai suivi la recette, monté en terrine, laissé reposer 2-3 jours, c'était top ! Encore meilleur qu'avec des figues. Attention toutefois à ne pas trop insister sur l'abricot sec ou trop de poire caramélisée, qui peut couvrir un peu le goût du foie gras. Il faut suivre scrupuleusement les doses !

Posté par Caro, 11 janvier 2008 à 21:55