07 février 2007
Millefeuille croustillant de banane et chocolat, sauce caramel à la fleur de sel
Du croustillant, du chocolat, de la banane et du caramel...inutile de vous dire qu'il vaut mieux déguster ce dessert après un repas léger! mais quand on est gourmand, on assume et on n'en laisse pas une seule miette!
L'idée de présentation est inspirée de Simon Saïdi et j'ai bien aimé la construction en tronçons de banane, même si ce n'est pas très facile à manger ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
3 bananes, 3 feuilles de brick ou de filo, 100 g de beurre, sucre glace, cacao en poudre, 20 cl de crème liquide, 150 g de sucre en poudre, 100g de chocolat, 3 ou 4 cs de crème fraîche, fleur de sel, 10 cl de rhum.
Préparation:
Faire fondre 50 g de beurre. Préchauffer le four à 210°.
Etaler les feuilles de brick et badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer de sucre glace puis de cacao. Recouvrir d'une deuxième feuille de brick et badigeonner à nouveau de beurre, saupoudrer de sucre et de cacao; Terminer par une 3ème feuille en renouvelant l'opération beurre, sucre, cacao.
Couper en 8 carrés et enfourner pour une dizaine de minutes.
Sortir les croustillants du four et laisser refroidir.
Préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème liquide et ajouter petit à petit au chocolat cassé en petits morceaux. L'idéal est de verser la crème en 3 fois. Bien remuer pour avoir un mélange lisse et réserver au frigo.
Eplucher et couper les bananes en tronçons. Faire fondre le beurre restant dans une poêle et faire revenir les morceaux de banane; ils doivent être bien dorés sous toutes leurs faces.
Ajouter le rhum et faire flamber.
ATTENTION: Au moment de faire flamber, penser à éteindre la hotte!
Sauce caramel: Cuire à sec 100 g de sucre dans une casserole; lorsque le sucre prend une belle couleur de caramel, ajouter la crème fraîche préalablement tiédie. Mélanger sans arrêt. Ajouter 2 pincées de fleur de sel.
Disposer les tronçons de banane sur les assiettes de service. Poser délicatement un carré de croustillant puis une cuillerée de ganache, terminer par un second carré de croustillant.
Verser la sauce de caramel salée autour ...puis déguster!
Vous avez le droit de prendre le croustillant avec les doigts....avant que le montage ne s'écroule!
Millefeuille croustillant de banane et chocolat
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Commentaires
C'est une vraie scultpure!
UNE VRAIE OEUVRE A CROQUER ...
ah c pas vraiiiiiiii! c si beau.
C'est si joli,
comment croquer dedans sans défaire ce dessert. Bravo, ça fait saliver.
Je craque, c'est sublime !
je t'avoue que j'ai fait un dessert express hier soir avec les mêmes bases, mais mille fois moins présentable!!!! bravo!
Beau mais riche en vrai .....en ce moment je m'abstiendrai même si c'est très tentant !
C'est vraiment très joli. Autant que c'est gourmand! ;-D
Superbe
Peu important si cela n'est pas facile à déguster, mais pour les pupilles quel "délice"
une oeuvre d art gourmande
Quelle prouesse technique !!! moi et ma soupe je n'ai qu'à bien me tenir ;-) J'aime bcp comme toujours...superbe Chantal ^__^
Amitiés
Claude
Mais que c'est joli! J'admire le soin que tu apportes à l'esthétique de tes préparations... et ça doit être fabuleux au goût, aussi!
Una magnifique sculpture que l'on a envie de dévorer sans attendre...
J'adore la présentation. Cela me fait penser à des menhirs. Génial.
Bien à toi
verO
très joli
c'est simple, gourmand et joli, que demander de plus?
Choco banane, on ne s'en lasse pas !
roooh là là, ça me donne trop envie de déguster ce fabuleux dessert !
superbe !
Magnifique ! Dur dur de rester derrière l'écran.
quelle presentation !!
je ferai partie des gourmandes qui n'aurait aucune honte a tout finir sans probleme ;o)
banane attitude
ça doit être hyper drôle à manger et un gage à celui qui casse en premier son millefeuille!!
C'est aussi beau que la tour Eiffel.
Bisous
Miss cat
Mais avant de prendre le croustillant avec les doigts il faut déjà arriver à l'apporter à table sans qu'il s'écroule !! ;-))
quand je vois ça je n'ai plus envie de résister à la tentation de la sucrerie du soir!!un supplice...
Quelle présentation aérienne !!! Ca donne envie de tout écrouler pour mieux le manger
Je pense qu'il faut tout casser pour manger...non ????
C'est drôle, pas plus tard qu'hier, j'ai présenté un millefeuille aux pommes et poires avec un caramel salé au chocolat.
Nous sommes dans le même registre.
Les 2 sont aussi bons et aussi caloriques.
Pour une fois, un petit excès !
superbe !
Et une tuerie de plus chez toi ! Miiiiaaaaaaam !
superbe présentation , c'est vraiment sublime.
c'est fou comme avec des aliments simples tu arrives à faire des assiettes fantastiques !! déjà que j'adore l'association banane-chocolat (mes vieux souvenirs de campeuse se réchauffant devant le feu crépitant) mais présentée si joliment... un délice !
Hello Chantal,
the way you set up your dish is really fun!
It looks like a shelter:)
I can imagine how delicious it must be...=)
Chocolat, bananes et croustillant en plus, ce dessert est pour moi ! La présentation est magnifique, bravo !
waouh magnifique !!!! je suis incapable de faire un dessert de la sorte, j'imagine déjà ma banane par terre !!!! Mais qu'elle merveille !!!
Cez décor irait très bien dans mon salon, je le mettrai au coin de la cheminée !!!
NOnnnnnnnnnnn mais c'est pas vrai!!! tu nous épate de jour en jour, est ce de la cuisine ou de l'art ?!! bon d'accord j'ai compris, tu fais les 2 ;-)
Une construction aérienne et architecturale !! Je n'ai pas une passion pour la banane et je me demande bien par quel fruit je pourrais la remplacer car l'effet est magnifique comme le mille feuille !
bien appétissant tout ça dis moi, jolie combinaison moi qui adore la banane flambée....le chocolat et la brick
Très joli à regarder.
Peut-être pas facile à manger, mais c'est vraiment très beau et original comme présentation.
Bravo pour cette belle assiette appétissante.
Bravo pour la recette ET la présentation ! J'ai une copine qui vient à la maison mardi soir, je vais tester ça je crois. Ton blog, que je viens de découvrir est vraiment magnifique.
une vraie sculture... superbe
Qu'est ce qu'il est beau ton menhir !
Banane ..... chocolat : irrésistible !
Michèle
le montage est vraiment superbe! J'aime beaucoup ce coté accrobatique!
Hum superbe, et en plus j'ai tous les ustensiles nécessaires à disposition. Je lis toutes tes recettes qui me font rêver mais il me manque toujours quelque chose, sourire, sans parler des choses que je n'ai jamais utilisée comme le siphon. Superbe ce dessert, je vais peut être essayer de surprendre mon homme avec celui ci !
SUPERBE !!!!!
BONSOIR CHANTAL !
COMME TJRS C'est TRES TRES BEAU ET SURTOUT HYPER APPETISSANT ! ON EN MANGERAIT BIEN UN PTIT BOUT !
JE CROIS QUE JE VAIS ME LANCER DE PLUS CELA N'A PAS L'AIR BIEN COMPLIQUE MAIS QUEL EFFET ! JE SUIS SURE DU SUCCES ! ALORS ENCORE BRAVO CHANTAL ET JE N'oublie pas le photographe qui lui aussi n'a pas perdu la MAIN !!!!!! GROSSES BISES ET A BIENTOT "votre fidèle JOSIANE de la NORVILLE" qui ne cesse de consulter vos magnifiques recettes je vous souhaite une très bonne nuit !!
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