01 mars 2007
Déclinaisons à la réglisse
Si vous n'aimez pas la réglisse, désolée, le post d'aujourd'hui n'est pas pour vous! Il faudra attendre un prochain!
Par contre, pour ceux dont les petits rouleaux noirs en spirale rappellent des souvenirs d'enfance et qui sont des fervents accros à la réglisse, je vous propose de la goûter dans cette assiette de dessert, qui vous la présentera sous diverses déclinaisons: mousseuse, glacée ou croquante:
Assiette "Studio Nova"
Ingrédients (pour 4 personnes):
Mousse de réglisse: 30cl de lait, 150g de crème fraîche liquide, 50g de rouleau de réglisse, 30g de sucre, 1 feuille de gélatine.
Glace aux cachous: 125g de lait, 125g de crème fraîche liquide, 3 jaunes d'oeuf, 50g de sucre, 1/2 boite de cachous.
2 feuilles de brick, 1 jaune d'oeuf, 3 rouleaux de réglisse.
Préparation:
Mousse: faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajouter les rouleaux de réglisse coupés en petits morceaux, porter à ébullition: on doit obtenir un mélange onctueux. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un saladier d'eau froide puis essorer. Bien mélanger.
Passer au chinois puis remplir le siphon avec le mélange refroidi. Mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.
Cornets en feuilles de brick: couper chaque feuille en 2, puis enrouler pour former un cornet. Badigeonner de jaune d'oeuf ce qui facilite le maintien du cornet, et enfourner une quinzaine de minutes à 200°.
Glace aux cachous: préparer une crème anglaise avec les ingrédients et ajouter la 1/2 boite de cachous. Bien mélanger et mettre en turbine.
Serpentins de réglisse: séparer les 2 fils de chaque rouleau de réglisse. Plonger chaque fil dans un bain de friture pendant 20 à 30 secondes; le retirer et l'enrouler encore chaud autour d'un cône ou d'un tube (en PVC ou autre). Maintenir en place quelques secondes; le serpentin va durcir et on obtiendra un croustillant de réglisse très décoratif.
J'ai trouvé cette idée de décoration originale dans le superbe livre "Planète Marx"; j'avais déja eu l'occasion d'assister à la réalisation des serpentins lors de mon passage dans les cuisines de Thierry Marx.
Au moment de servir, remplir les cornets de mousse au siphon; mettre une quenelle de glace dans une cuillère de mise en bouche (ou cuillère chinoise) et dresser un serpentin de réglisse.
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Commentaires
j'imagine que t'a fait les deux (desert et neige) en Emirates, hein?
j'aime pas la réglise mais je ne dirai non à une assiette comme la tienne!
Trèe beau, j'adore la réglisse visuellement et gustativement ! J'ai vu aussi ce genre de présentation (je me suis jurée que je le tenterai...) chez le génialissime Gilles Goujon (à Fontjoncouse près de Béziers, au coeur des Corbières)
Tu es toi-même très talentueuse !
Moi j'suis fan de réglisse et je connais quelqu'un qui l'est encore plus alors cette déclinaison je la mets vite fait de coté!!
audrey
I love regalisse !!thanks a lot pour ce reportage !! I am going to do some of these recipes with regalisse this weekend.... I think theyre fasntastic and surprising !!!
congratulations again Chantal
J'adore la réglisse ! Toujours aussi impressionnée par tes réalisations ! En ce qui concerne tes vacances, je suis l'avis de Léonine et j'opte pour les deux : ski en maillot et dunes de sable en combinaison !
Moi je sais où tu étais alors je ne le dirais pas, je susi trop triste de n'aimer la réglisse qu'en rouleaux...
Et dis moi un truc chantal ? le serpentin à la réglisse c'est bon ? original ? ou seulement anecdotique ?
j'adore la réglisse alors j'adore ta déclinaison. Et ton petit serpentin est trop mignon : je chipe l'id !!!
Moi aussi j'aime beaucoup le réglisse (sous toutes ses formes) et l'idée du serpentin gustato-décoratif complète parfaitement l'ensemble !
J'ai failli ne pas venir à cause de la réglisse mais j'ai bien fait de craquer, mes pupilles se sont régalées!
j'opte à la fois pour le sable et tout à fait pour cette déclinaison de réglisse j'adore tout simplement !
Je suis gaga de réglisse donc cette magnifique assiette est pour moi. Je file lire l'article. Sympa les vacances.
Très belle présentation
Trop joli le brin d'humour de la fin.
Et je pense à une descente à ski.
Où? Dans les Pyrénées!
Tes cuisine et l'ordi t'ont pas manqué.
Bisous
Miss cat
Eh bien oui comme certaines bloggeuses perspicaces l'ont deviné, je viens de passer quelques jours aux Emirates, à Dubaï, ville un peu folle où l'on peut à la fois pratiquer du ski dans une bulle gigantesque réfrigérée et partir dans la foulée dévaler les dunes dans le désert en 4x4....séquence émotion!
François > le serpentin est certes très décoratif, mais en plus c'est bon, parfumé et craquant! j'avais peur que ce soit gras car je n'aime pas utiliser la friteuse, mais ce n'est pas le cas! tu auras peut-être l'occasion d'en goûter chez T.Marx!
j'aime beacoup les desserts à la réglisse mais j'utilise plutôt les batons ou la poudre , il va falloir que je teste avec les serpentins j'aurai l'impression de retomber en enfance ;-)
Bonjour Chantal,
Bravo pour ton blog,je le consulte souvent...
Suite à ton interview peux-tu me dire comment se procurer le "Thuriès Magazine".
Merci pour ce soleil presque quotidien !
Claire
Je déteste la réglisse malheureusement, ce qui ne m'empêche pas de contempler tes déclinaisons, elles sont superbes.
Tu étais à Dubaï, waouh, ça devait être le dépaysement total !
Quelle jolie déclinaison de réglisse, j'aime beaucoup !
Je viens d'aller voir le livre "Planète Marx" sur Amazon, pas donné dis-donc 123,50 Euros...
Pour tes vacances j'opterais pour les dunes :o)
tu es bien une fée
des Emirates, pour nous envoyer tes billets et tes photos quand même !!!!
j'y crois toujours d'aussi belles présentations et de savoureuses recettes.bravo continue bisous;gabrielle
Moi je sais mais je ne dis pas !! la réglisse pas pour moi mais c'est tellement beau que je me laisserai bien aller dans ce superbe tourbillon
Salut, bon bon moi je dirais que tu as fait les 2 ?!? ;-) Par contre ton dessert....je reste muet...c'est juste trop beau...tu échanges ???? ;-) A tout bientot
Biz
Claude
moi en ce moment c'est un peu fainéantise, par contre des cornets en bricks m'ont donné une idée de recettes.
toujours aussi créative , bravo
Comme d'habitude c'est magnifique.
C'est le dessert révé pour mon petit papa et avec ce petit dôme presque magique de réglisse je vais faire sensation.
merci pour tes superbes recettes, c'est toujours un plaisir de consulter ton blog.
Je te remercie beaucoup pour ta visite et tom commentaire. Cela me touche beaucoup venant d'une cuisiniere aussi talentueuse que toi!
Je n'aime malheureusement pas la reglisse mais c'est assiette est vraiment superbe (j'adore la cuiller), comme toutes les precedentes. Je n'ai jamais laisse de commentaire, par timidite, mais je suis deja venue plusieurs fois te rendre visite. Amities.
C'est une superbe assiette que tu nous présentes, mais je n'arrive pas à imaginer le goût de la mousse de cachou... sucrée!
Et bein... C'est super beau !
Je fais parti de celles et ceux qui n'aiment pas le réglisse et depuis toujours d'ailleurs.
Mais cela ne m'empêche pas de trouver ton assiette superbe ! Des idées extras et une présentation magnifique... bravo !
oh j'ai reconnu de suite les "spiralous" de Thierry Marx, je me rappelle que tu les avais d'ailleurs dégustés dans son restaurant...
mais je croyais qu'il les faisait raidir avec du froid...
c'est une présentation superbe !
Quel voyage, Dubaï un rêve qui devient réalité, neige et soleil un total dépaysement tu as du te régaler.
Bises
Tortoz(s?)a
Quelquun connait-il ou elle, le réglisse tortoza que j'aimais tant dans mon enfance? C'était une petite plaquette genre Zan toute molle et qui avait la consistance du chewing gum. C'était inoui!!!
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