03 mars 2007
Déjeuner aux Jardins de l'Opéra à Toulouse
Il y a environ un mois, de passage à Toulouse, nous avons décidé de déjeuner dans un restaurant que nous connaissions bien à l'époque où nous habitions Toulouse: les "Jardins de l'Opéra", en plein centre-ville sur la Place du Capitole. Autrefois c'était Dominique Toulousy qui oeuvrait en cuisine, nous adorions sa cuisine...je me souviens avec délectation de certains menus "Tout Dessert"....
Depuis un peu plus d'un an Dominique Toulousy a cédé son restaurant à Yves Thuriès, propriétaire également de l'Etablissement "le Grand Ecuyer" à Cordes. J'ai déja eu l'occasion de dîner également dans ce lieu, et d'apprécier ses formules de plats en trilogie. C'est le même genre de concept qu'Yves Thuriès a instauré dorénavant aux Jardins de l'Opéra, tout en laissant au jeune Chef Stéphane Tournié la direction des cuisines.
Nous étions donc curieux de redécouvrir ces plats en trilogie, version Stéphane Tournié...
Nous avons opté pour un plat et un dessert à la carte (40 € le plat et 19 € le dessert)
Je vous propose de partager notre repas, du moins virtuellement....
Les mises en bouche pour accompagner l'apéritif:
Crème brûlée au foie gras, gelée de persil mousse de betterave, nems canard légumes
En guise d'apéritif, je prends très souvent un Gin Tonic; ici le sommelier m'a proposé sa version (spéciale Toulouse), avec un trait de liqueur de violette, c'était délicieux...
Ensuite, pour nous faire patienter et nous mettre en appétit, il nous a été servi une autre mise en bouche:
Petit chou farci aux coquillages et crustacés et son petit bouillon, caviar d'Aquitaine
Petite entrée sympa, goûteuse et raffinée.
Les choses sérieuses ensuite avec mon plat principal: les poissons et crustacés en trilogie
Homard rôti en carapace, gâteau de nouilles au ris de veau, filets de rouget rôti paëlla de coquillages, filet de bar au beurre d'herbes ragoût d'artichaut et coques
Quelques détails:
Homard rôti en carapace, gâteau de nouilles au ris de veau
filets de rouget rôti paëlla de coquillages, émulsion de persil
Les 3 portions servies étaient au total très copieuses. J'ai apprécié particulièrement la qualité et la cuisson parfaite du homard, ainsi que les filets de rouget aux saveurs méditerranéennes.
Pendant ce temps, le plat de viande en trilogie qu'avait choisi Dominique:
Filet de boeuf de l'Aubrac et nem de joue de boeuf, carré d'agneau de lait des Pyrénées farci, haricots tarbais au thym, filet mignon de cochon noir de Bigorre aux truffes
Ce plat était un peu moins copieux, peut-être un peu juste pour des gros appétits...néanmoins il permet de goûter 3 viandes différentes, toutes originaires de la région et toujours d'excellente qualité.
Enfin, le moment tant attendu avec les desserts...pour moi les Douceurs d'ici et d'ailleurs:
Pyramides de chocolat au pralin sauce chocolat au cigare tuiles croustillantes, biscuit moelleux agrumes et romarin, glace au gingembre, morceaux d'ananas au caramel de vanille et sablé breton, glace citronnelle, gelée carotte-orange
C'était tellement joli qu'il serait dommage de ne pas le voir sous 2 angles différents:
Un festival de petits desserts comme je les aime! La douceur du chocolat, le contraste entre l'onctuosité des glaces aux parfums exotiques et le croquant des fines tuiles...tout est là pour satisfaire ma gourmandise!
et pour Dominique Les Gourmandises Amusantes:
Riz au lait à la vanille et mangue fraîche, glace au vieux rhum, meringue glacée à la rose façon vacherin, sauce légère rose et framboise, vision de la forêt noire servie dans un verre
Le même en détails:
vision de la forêt noire servie dans un verre
Riz au lait à la vanille et mangue fraîche, glace au vieux rhum
meringue glacée à la rose façon vacherin, sauce légère rose et framboise
Ses impressions détaillées: "c'est trOp bon!"...
Ah les hommes!!! Personnellement j'ai bien aimé la présentation de la Forêt Noire.
Enfin quelques petites mignardises pour accompagner le café (personnellement j'en aurais bien mangé quelques unes de plus...vous connaissez ma gourmandise!)
et enfin surprise rigolote: quelques sucettes à la fraise! (cela aurait été plus logique à la violette!)
Pour conclure: nous avons retrouvé avec plaisir cette formule de trilogie qui permet 3 fois plus de découvertes dans un même temps et pour un même prix, pour reprendre la formule employée par Yves Thuriès.
Stephane Tournier sait se montrer à la hauteur de cet établissement prestigieux de Toulouse, succéder à Dominique Toulousy n'était pas gagné d'avance...
Les Jardins de l'Opéra
1 Place du Capitole
31000 TOULOUSE
tél: 05 61 23 07 76
Menus: 42 € (déjeuner), 70 €, 90 €, 100 €.
D'autres idées pour le déjeuner? les bons restaurants de Toulouse
All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
Commentaires
bien que le repas m'a l'air très copieux avec cette formule trilogie, l'adresse a plus que l'air de mériter le détour.
La trilogie de poissons m' a l' air splendide! tu as du te régaler :)
des trilogies comme ça ,cela se passe de commentaires!
régal des yeux!
Je me suis délectée à voir les trilogies de ce menu. Les contenants sont adorables en plus. Merci pour cette balade toulousaine !
que de choses succulentes et si joliment présentées, j'ai eu l'occasion de voir Yves Thuriès sur son stand au Sirha mais j'ignorais cette actualité le concernant, merci pour la ballade gourmande
Quel lieu divin, je note précieusement !
Ah, toi aussi tu es Gin tonic? ;)
Moi je craque pour ces petites sucettes si mignonnes!
Très beau compte-rendu, ça me fait super envie !
hummmm c'est super beau et hyper appétissant
cette adresse est à retenir pour le cas où je passerais par là un de ces jours (lol)
merci de nous faire découvrir cet admirable établissement .
bon dimanche
Joelle
Je ne manquerai pour rien au monde ces balades gourmandes. Tu es un excellent guide. Je suis allée aux Jardins de l'Opéra, sous Dominique Toulousy avec mes parents, et j'en garde un très bon souvenir.
c'est magnifique !!! POur une ballade pareil je m'inscrits !
Même pas la peine d'y penser pour l'instant, avec mes schtroumphettes dans les jupons... En attendant, je bave devant tes images! (alors, t'es revenue??)
waouh
ma chère Chantal tu vas te faire draguer par certains guides dont tu es aussi douée pour nous faire saliver et rendre visite à cette jolie maison de toulouse; bravo tes commentaires et tes photos parfaites (dis moi quand tu officies les gens sont pas surpris !!!!). ce restaurant me plairait beaucoup; merci et continue de nous épater ma coquine; bisous gabrielle
C est magnifique et très original, merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=146873&pid=3999013
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
