09 mars 2007
Sabayon framboise et violette
Lors de notre dernier passage à Toulouse nous avons ramené quelques spécialité de cette belle ville occitane: de la liqueur de violette ainsi qu'un sachet de violettes cristallisées.
Ces emplettes sont à l'origine de cette nouvelle recette: j'ai eu envie d'associer la douce saveur de la fleur de violette avec la relative acidité de la framboise... un sabayon onctueux servira de liaison entre ces éléments.
Ingrédients (pour 4 personnes):
125g de framboises, 80g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 10cl de crème fraîche liquide et 10cl de liqueur de violette, violettes cristallisées.
Préparation:
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un petit saladier. Placer le saladier dans une grande casserole remplie d'eau frémissante et continuer à battre au bain-marie en ajoutant petit à petit la liqueur de violette. Fouetter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir!
Verser le sabayon dans un autre saladier et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement de l'appareil.
Fouetter la crème fraîche très froide en chantilly et incorporer au sabayon.
Disposer les framboises au fond d'une coupelle. Napper de sabayon et faire gratiner sous la salamandre (attention ça brûle très vite!); ajouter des violettes cristallisées en déco...et quelques violettes sauvages du jardin...
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Commentaires
J'aime beaucoup l'association framboise/violette (comme rose...) l'idée du sabayon lui donne encore davantage d'élégance ! Ce doit être un pur délice...
QUelle asiette...un petit bout de paradis chez toi 
Et les framboise, ce fruit divin va très bien dans cette recette !!! BRAVO
Biz
Claude
Al violette cela doit donner un parfum suave.
Nous sommes toutes les deux sabayon ce matin A la violette cela doit donner un parfum suave.
A chaque fois que je déguste un sabayon au restaurant, je me régale! Avec des fruits rouges, c' est le summum et le tien est superbe! Coloré à souhait, mais point trop n' en faut, tu l' as bien réussi! Seulement je n' ai encore jamais trouvé le courage d' en faire, car il faut le faire une fois le plat principal mangé, non? Ou l' as tu réalisé avant le repas?
c'est magnifique et bravo pour votre blog, je viens tous les jours depuis que je l'ai découvert et je suis enchantée. Je me demande ce qu'est la salamandre ? j'ai encore beaucoup de terme à apprendre malheureusement.
Quelle belle assiette. Je suis impressionnée par la taille des framboises. C'est une journée sabayon aujourd'hui.
J'ai découvert ton blog il y a quelque temps et je suis vraiment impressionnée par tes réalisations. Cette recette a l'air divine et les photos sont magnifiques. Je suis admirative !
ça je peux le faire, les yeux fermés en plus ... oui dans mes rêves (les yeux fermés)
C'ets très beau, même si je le faisais ça donnerait pas le même effet! c'ets pô zust 
(
Splendide, je craque complètement, je note ta recette, j'essayerai de la faire avec mon confit de violettes !!
Référencement
Bonjour,
Je vous invite à référencer votre blog sur mon annuaire :
http://www.marinamode.com/annuaire/blog-508.html
Bien associé tout ça ! J'ai rapporté de G detou à Paris des graines de violettes et de framboises dont je ne sais encore que faire ! Je trouvais les couleurs superbes ! Bravo pour ton idée de sabayon c'est tellement léger je l'adore salé comme sucré.... encore une fois je retiens !!
Ah la violette !...
J'en suis fan, sirop, pétales cristallisés, sucre...!!!!
Je l'utilise souvent dans des crèmes brûlées !...
Merci pour ta merveilleuse recette...
BRAVO CHANTAL
alors cette recette j ADOOOOOORE, le sabayon c'est ma madeleine de proust !!!!!
je vais essayer avec les violettes...du fleuriste;
tes recettes et photos toujours sublimissimes .bisous gabrielle
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