15 mars 2007
Bouquet de tulipes glacées carottes-gingembre, feuilles de chicons caramélisées à l'orange pour Blog-Appétit#10
Le jour J de cette 10ème édition de Blog Appétit est arrivé: les ingrédients choisis: carottes et chicons...ou endives selon la région...Après réflexion, je décide de présenter les carottes sous forme de sorbet et de caraméliser les endives; le tout sera servi sous forme d'un bouquet printanier dont l'emballage en feuille de brick apportera du croustillant.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 endives, 2 oranges, 4 cs de sucre en poudre, 4 feuilles de brick, 500 g de carottes, un morceau de gingembre frais, 5 morceaux de gingembre confit, 100 g de sucre.
Préparation:
Endives caramélisées à l'orange:
Couper les endives en 2 dans la longueur et enlever la partie centrale qui donne l'amertume! Couper de nouveau les endives dans la longueur.
Réaliser un caramel avec les 4 cs de sucre: faire cuire à sec dans la poêle et déglacer avec le jus des oranges; ajouter les endives et laisser caraméliser une dizaine de minutes.
Sorbet carottes gingembre:
Peler et cuire les carottes coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante.
Préparer un sirop avec les 100 g de sucre et 100 g d'eau. Ajouter les carottes cuites, le gingembre frais et confit, puis passer l'ensemble au blender.
On doit obtenir une purée très onctueuse. Mettre en turbine ou à la sorbetière.
Préparer les feuilles de brick en enroulant deux côtés (faire tenir avec des petites piques genre cure-dents); badigeonner de beurre fondu et faire dorer au four.
Dressage: Déposer une feuille de brick dans l'assiette de présentation, disposer quelques feuilles d'endives et ajouter des quenelles de sorbet à la carotte.
Voilà Laurent mon bouquet de tulipes pour le Blog Appétit #10 !
...tss, tss, c'est un peu le monde à l'envers, les femmes qui offrent des fleurs aux hommes maintenant ;-)
Bouquet de tulipes glacées carottes-gingembre, feuilles d'endives caramélisées
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Commentaires
Je vais te donner une liste de restaurants qui seraient bien inspirés de faire appel à toi comme designer d'assiettes.
C'est superbe, d'autant plus qu'avec ce thème c'est facile de faire cul-cul. Je suis quasiment admiratif.
tu est une fée, faire de la cuisine un bouquet, de saveurs, esthétique, ce n'est définitivement pas donné à tout le monde!
Je suis subjuguée par tes présentations. Sincèrement bravo c'est un vrai régal à tous points de vue !
magnifique
mais, tout ton fan club te le dit JE REPETE bravissimo quel bouquet quel panache, non seulement c'est ravissant mais quelle créativité, il fallait y penser, salut l'artiste; bisous gabrielle
Je reprends les mêmes mots..... c'est magnifique, créatif, un vrai plaisir des yeux et certainement des papilles.
C'est beau et c'est même sûrement bon malgré les carottes qui ont une couleur superbe. Très belle composition
Superbe et original comme d'habitude !
Je vais prendre le temps de faire le tour de ton blog ça fait un petit moment maintenant que je ne suis plus venue te faire une petite visite.
Michèle
bravo, au moins tu as de l'imagination et tu crées tes propres recettes, à quand un livre, surtout avec ces belles photos.
!!!Wow! this is so pro Chantal! you're such a creative cook, how I wish I could taste one of your dishes one day!
SPLENDIDE !
J'ai du mal à trouver l'adjectif adéquate tellement la présentation me plaît ! De plus cela doit être délicieux...
une idée :
cette recette m'inspire beaucoup : je pense que ce serait aussi très réussit en version sucrée, les fruits 'fraises, cerises.. faisant les fleurs, rubarbe les tiges après les travailler en longueur fines, et quelques feuilles de menthe.
je vais tester!
je me répète mais quelle merveille ta cuisine!
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