Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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15 mars 2007


Bouquet de tulipes glacées carottes-gingembre, feuilles de chicons caramélisées à l'orange pour Blog-Appétit#10

Le jour J de cette 10ème édition de Blog Appétit est arrivé: les ingrédients choisis: carottes et chicons...ou endives selon la région...Après réflexion, je décide de présenter les carottes sous forme de sorbet et de caraméliser les endives; le tout sera servi sous forme d'un bouquet printanier dont l'emballage en feuille de brick apportera du croustillant.

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Ingrédients (pour 4 personnes):DSC_0002

4 endives, 2 oranges, 4 cs de sucre en poudre, 4 feuilles de brick, 500 g de carottes, un morceau de gingembre frais, 5 morceaux de gingembre confit, 100 g de sucre.

Préparation:

Endives caramélisées à l'orange:
Couper les endives en 2 dans la longueur et enlever la partie centrale qui donne l'amertume! Couper de nouveau les endives dans la longueur.
Réaliser un caramel avec les 4 cs de sucre: faire cuire à sec dans la poêle et déglacer avec le jus des oranges; ajouter les endives et laisser caraméliser une dizaine de minutes.

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Sorbet carottes gingembre:
Peler et cuire les carottes coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante.
Préparer un sirop avec les 100 g de sucre et 100 g d'eau. Ajouter les carottes cuites, le gingembre frais et confit, puis passer l'ensemble au blender.

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On doit obtenir une purée très onctueuse. Mettre en turbine ou à la sorbetière.

Préparer les feuilles de brick en enroulant deux côtés (faire tenir avec des petites piques genre cure-dents); badigeonner de beurre fondu et faire dorer au four.

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Dressage: Déposer une feuille de brick dans l'assiette de présentation, disposer quelques feuilles d'endives et ajouter des quenelles de sorbet à la carotte.

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Voilà Laurent mon bouquet de tulipes pour le Blog Appétit #10 !

...tss, tss, c'est un peu le monde à l'envers, les femmes qui offrent des fleurs aux hommes maintenant ;-)

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blog_imprimante Bouquet de tulipes glacées carottes-gingembre, feuilles d'endives caramélisées

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Posté par Chantal à 11:58 - Entrées - Commentaires [69] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Superbe ! Tellement printanier et parfumé, bravo !

Posté par Leelooo, 15 mars 2007 à 12:10

Superbe

Quelle belle presentation pour une "simple entrée" de légumes.Fraicheur et croustillant. Je prend l'assiette. Merci

Posté par Marie13, 15 mars 2007 à 12:13

Qui pourra résister à un tel bouquet de couleurs et de saveurs?

Posté par Claire, 15 mars 2007 à 12:47

C'est plus que de la cuisine, c'est de l'art!

Posté par guili_guili, 15 mars 2007 à 12:50

Quelle inspiration ! Sublime !

Posté par Lutinette, 15 mars 2007 à 12:59

BRAVO!!! c'est superbe.. décidément, que de belles réalisations... Je n'oserai pas m'y vanturer, mais c'est un régal pour le yeux!!! ( comme d'hab..) CHAPEAU!!

Posté par Michèle, 15 mars 2007 à 13:00

Coucou Chantal,

Je ne laisse pas beaucoup de commentaires sur tes recettes, parce que tout est dit et très bien dit. Cette fois je DIS ET REDIS tout fort ce que je pense TU ES LA REINE, tes recettes sont originales, bien présentées. J'en ai testé un certain nombre... (elles sont magnifiques).

Posté par Marisa, 15 mars 2007 à 13:01

Je rejoins mes camarades, une fois encore c'est magnifique, très belle interprétation maestro !

Posté par Tiuscha, 15 mars 2007 à 13:07

Ton idée est géniale!
Tu as vraiment un don artistique et culinaire, ça c'est certain!

Posté par Clipoye, 15 mars 2007 à 13:09

Superbe!

Je trouve ta présentation très jolie.
:)

Posté par cammu, 15 mars 2007 à 13:23

Je suis soufflée! C'est ravissant! :-)

Posté par Elvira, 15 mars 2007 à 13:24

Je me répète à chaque commentaire, mais encore une fois c'est superbe!!!!

Posté par mayacook, 15 mars 2007 à 13:31

Wouah !!! J'adore l'idée !!! Et puis c'est tellement bien fait... Bravo !!!

Posté par Lucile Poppins, 15 mars 2007 à 13:31

Tu as été bien inspirée, bravo à toi, c'est superbe !

Posté par guylaine, 15 mars 2007 à 13:50

Une bien jolie présentation!

Posté par Choupette, 15 mars 2007 à 13:52

Quelle magnifique présentation ! Je suis bluffée

Posté par Papilles&Pupille, 15 mars 2007 à 13:56

C'est sublime !!Tu es une artiste !! bravo !!

Posté par Madjy, 15 mars 2007 à 14:03

C'est magnifique ! Quelle créativité !!

Posté par LN, 15 mars 2007 à 14:07

C'est beau! Le reste du menu a intérêt à être à la hauteur , avec une entrée pareille...!!!

Posté par unpetitcaillou, 15 mars 2007 à 14:08

Magnifique!!

Posté par leonine19, 15 mars 2007 à 14:11

BRAVOOOOOOOOO

En tout cas avant d'ouvrir la page je savais déjà que ça allait être une merveille! et c'est bien le cas vraiment trop beau très original et ...
Je suis comme toujours fan de tes plats si bien présentés !!! et certainement très bons aussi !

Posté par omo_chakir, 15 mars 2007 à 14:23

C'est absolument magnifique.

Posté par pascale, 15 mars 2007 à 14:32

bouches béééééééeeeeesss..je ne sais pas quoi dire..c'est magnifique...bravo!!

Posté par Sandy 66, 15 mars 2007 à 14:44

Dites le avec des fleurs !

C est magnifique ... je n'ai plus de mots. BRAVO !!!

Posté par Valérieguidebleu, 15 mars 2007 à 14:51

quelle imagination,
c'est superbe!

Posté par auntie jo, 15 mars 2007 à 15:02

Vraiment magnifique, tres frais et printannier. Amities.

Posté par Lolotte, 15 mars 2007 à 15:05

wouaaaaaaaaw!!

c'est tout simplement splendide ma chère chantal!! quelle classe!! biiises micky

Posté par mickymath, 15 mars 2007 à 15:10

Que c joli !!!!! Et printannier à souhait !

Posté par Lorette, 15 mars 2007 à 15:26

Chapeau bas !! la fête du printemps en élégance !

Posté par irisa, 15 mars 2007 à 15:42

superbe recette... j'adore toutes ces assiette que tu utilise... ca fait envie..

Posté par Dams, 15 mars 2007 à 15:54

Quelle bonheur! Des fleurs! Tout un bouquet! Et plein de saveurs! Superbe!

Posté par fabienne, 15 mars 2007 à 16:33

Magnifique presentation et association de gouts, bravo!!

Posté par soulafa, 15 mars 2007 à 16:48

C'est juste divin...les quenelles sont parfaite, la composition orginale, parfait !!!!

amitiés
Claude

Posté par Claude-Olivier, 15 mars 2007 à 17:07

ouhaou!!

Posté par Moussetic, 15 mars 2007 à 17:31

C' est joli!

Posté par Ellie, 15 mars 2007 à 17:58

Fée Chantal, c'est magnifique. Quelle créativité, je n'en reviens pas. Un grand bravo.

Posté par hélène, 15 mars 2007 à 18:06

Tout me plaît: l'utilisation des ingrédients et surtout la présentation:bravo!

Posté par kitchenette, 15 mars 2007 à 18:15

Tu as été très inspirée Chantal. Et ta présentation tout en délicatesse, c'est de l'art !

Posté par Sophie, 15 mars 2007 à 18:30

Quel joli bouquet!magnifique comme d'hab......

Posté par SOPH54, 15 mars 2007 à 18:51

C'est tellement adorable de ta part de nous offrir un bouquet de ta composition.

C'est toujours beau et original chez toi.

bravo et merci.

Posté par Mijo, 15 mars 2007 à 18:59

Quelle présentation et quelle couleur orangée !Bravo !!

Posté par Cat, 15 mars 2007 à 19:09

quelle originalité et quelle imagination ... superbe

Posté par Nathalie_b, 15 mars 2007 à 19:28

Ce bouquet est une pure merveille, que de soleil dans une même journée.
Bravo et merci à toi
Anne

Posté par Chambiers, 15 mars 2007 à 19:43

Idée excellent, visuellement très joli et certainement très bon ! Bravo !

Posté par Eglantine, 15 mars 2007 à 20:05

superbe comme toujours!!

Posté par valérie, 15 mars 2007 à 20:05

Est ce que je t'ai déjà dit que tu étais une artiste ? Quel bouquet ! Superbe

Posté par mercotte, 15 mars 2007 à 20:20

Les tournesols sont à Van Gogh et les tulipes à Chantal, du grand art !

Posté par b comme bon, 15 mars 2007 à 20:37

Je t'admire, c'est magnifique, un travail de chef, l'idée est incroyablement géniale.

Posté par sylvieaa, 15 mars 2007 à 21:10

félicitations Chantal, c'est magnifique!

Posté par marie_caroline, 15 mars 2007 à 22:24

Classe, très classe, digne de toi. Félicitations!

Posté par menus propos, 15 mars 2007 à 22:25

Je vais te donner une liste de restaurants qui seraient bien inspirés de faire appel à toi comme designer d'assiettes.

C'est superbe, d'autant plus qu'avec ce thème c'est facile de faire cul-cul. Je suis quasiment admiratif.

Posté par Patrick, 16 mars 2007 à 03:56

tu est une fée, faire de la cuisine un bouquet, de saveurs, esthétique, ce n'est définitivement pas donné à tout le monde!

Posté par alhya, 16 mars 2007 à 07:38

Je suis subjuguée par tes présentations. Sincèrement bravo c'est un vrai régal à tous points de vue !

Posté par paola, 16 mars 2007 à 15:18

magnifique

mais, tout ton fan club te le dit JE REPETE bravissimo quel bouquet quel panache, non seulement c'est ravissant mais quelle créativité, il fallait y penser, salut l'artiste; bisous gabrielle

Posté par gabillou74, 16 mars 2007 à 15:33

C'est tout juste génial !!!!
Bravo !!!

Posté par Béré, 16 mars 2007 à 18:32

Je reprends les mêmes mots..... c'est magnifique, créatif, un vrai plaisir des yeux et certainement des papilles.

Posté par bazarette, 16 mars 2007 à 21:19

C'est beau et c'est même sûrement bon malgré les carottes qui ont une couleur superbe. Très belle composition

Posté par senga50, 17 mars 2007 à 00:55

Quel joli bouquet !
P'tit clin d'oeil sur mon blog aujourd'hui ;o)

Posté par Sylvie, 17 mars 2007 à 08:38

wahouuuu quelle créativité!!
bravo, c'est magnifique.
bises
bon week end
Joelle

Posté par nuage de lait, 17 mars 2007 à 12:09

Superbe et original comme d'habitude !
Je vais prendre le temps de faire le tour de ton blog ça fait un petit moment maintenant que je ne suis plus venue te faire une petite visite.
Michèle

Posté par Miechambo, 17 mars 2007 à 12:09

c'est vraiment magnifique :)

Posté par winsty, 17 mars 2007 à 14:11

bravo, au moins tu as de l'imagination et tu crées tes propres recettes, à quand un livre, surtout avec ces belles photos.

Posté par mamina13 ( mina), 17 mars 2007 à 15:07

que rajouter de +?? Adorable, il n'y a pas que chez Thierry Marx que j'aimerai dîner ;-)!!!

Posté par soso, 17 mars 2007 à 21:14

Wow! this is so pro Chantal! you're such a creative cook, how I wish I could taste one of your dishes one day!:D

Posté par valentinA, 18 mars 2007 à 03:51

Superbe !!!!

C'est très beau !!! très frais ! Bravo !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 18 mars 2007 à 14:05

SPLENDIDE !

J'ai du mal à trouver l'adjectif adéquate tellement la présentation me plaît ! De plus cela doit être délicieux...

Posté par inoule, 18 mars 2007 à 23:00

felicitation!!!!

merci pour ce magnifique bouquet..chapeau bas!!!!!!!!

Posté par marie-pierre, 19 mars 2007 à 15:36

Que dire de plus, une oeuvre d'art. Magnifique présentation. Merci pour ta visite.
Bisous, Marie

Posté par Marie Cuisine, 22 mars 2007 à 18:17

une idée :

cette recette m'inspire beaucoup : je pense que ce serait aussi très réussit en version sucrée, les fruits 'fraises, cerises.. faisant les fleurs, rubarbe les tiges après les travailler en longueur fines, et quelques feuilles de menthe.
je vais tester!

je me répète mais quelle merveille ta cuisine!

Posté par milimfany, 28 mai 2009 à 21:54

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