17 mars 2007
Déjeuner sur une autre planète: planète Marx
La semaine dernière, avec un couple d’amis, nous sommes à nouveau revenus sur cette autre planète, magique et mystérieuse, celle de Thierry Marx.
Sur cette curieuse planète, la matière se déstructure, les tomates se transforment en icebergs...même les 2 principaux constituants de notre bonne vieille Terre, à savoir l'azote et la quiche lorraine deviennent liquides...;-)
S'il est des lieux où j’ai en effet toujours plaisir à
revenir, Cordeillan Bages à Pauillac, entre terre et estuaire, en fait incontestablement
partie. Après la fermeture hivernale de cet établissement, pendant laquelle Thierry Marx parcourt l'Asie à la recherche de nouvelles sensations et inspirations, il me tardait d'y retourner pour y découvrir d'inédites réalisations.
Je vous propose de vous les faire partager, au travers de quelques photos, comme à notre accoutumée depuis maintenant plusieurs compte rendus. Mais, comme l'a écrit Annie dans un forum de Chef Simon : "La photo, comme la partition, ne sont que des supports. Le médium c'est l'artiste"...
Le menu Déjeuner est toujours présent à la carte. J'aime beaucoup cette formule: elle a l'avantage d'offrir 2 plats à choisir indifféremment dans la carte, suivis de fromages et un dessert à choisir également dans la carte. Pour notre plus grand plaisir, de petites créations du Chef viennent compléter agréablement l'ensemble, tout au long du repas.
Alors, si vous êtes prêts, attachez vos ceintures la fusée décolle, Thierry Marx en tête...
photo extraite de "Planète Marx" aux éditions Minerva
Arrivés à destination, le repas commence par la 1ère assiette de mise en bouches:
Bouchon de magret au foie gras,bonbon d'avocat, déclinaison de topinambour
Le Gin Tonic avait commencé à faire son oeuvre, et ces mises en bouche commencent à éveiller mes papilles...
Puis arrive une 2ème trilogie de mises en bouche:
Polenta et son pop corn, oeuf virtuel (potimarron et crème de lard), semi-pris de concombre avec une boule yaourt coco
La douceur du maïs est bien agréable au palais et la fraîcheur du concombre s'harmonise parfaitement avec le goût du yaourt.
Quasiment simultanément, les fameuses billes de chou-fleur au caviar d'Aquitaine sont de retour...
Elles sont accompagnées de très fines tuiles de maïs et chou-fleur torréfié.
Tout cela nous a ouvert l'appétit, il est temps de passer aux plats du menu, tout t'abord avec nos entrées:
Pressé d'anguille fumée Terre & Estuaire, toasts de céréales et pommes acidulées
Ce mélange d'anguille, foie gras et betterave est un plat qui fait partie des incontournables de la carte de Thierry Marx, ce n'est pas sans raison...
Soufflé sans cuisson, longuet de volaille coeur coulant
Je me suis régalée avec cette mousse onctueuse au potimarron et ananas, accompagnée d'huîtres et longuet de volaille au coeur coulant de champagne.
Sardines, pomme à l'huile
Quoi de plus banal que la sardine et la pomme de terre?...sauf lorsqu'elles sont mis en scène comme ici, mariées pour le meilleur et pour le pire (uniquement pour le meilleur!) avec une gelée à l'huile!
Risotto de soja, jus d'huîtres et truffes
Lorsque l'Orient rencontre l'Occident: il se crée un résultat étonnant dans ce plat où la puissance du goût de la truffe et de l'huître contraste avec la neutralité du soja.
En attendant notre 2ème plat, un ormeau accompagné de son émulsion pour nous faire patienter, à réserver aux inconditionnels des coquillages
Ormeaux truffés avec une écume iodée
Enfin le 2ème plat: les viandes et les poissons:
Bar âge de pierre au cacao
La préparation de ce bar : on casse sa brique de cuisson devant votre table, on l'avait déja vu lors de notre précédent repas, mais le spectacle est toujours original...le goût aussi, avec cette association inédite du bar et du cacao et des produits de parfaite qualité.
Pig's trotters truffé, écume givrée
Je n'apprécie pas vraiment les pieds de cochon, mais j'ai fait confiance à Lucie, directrice de salle, en choisissant ce nouveau plat présent sur la carte. Je n'ai pas eu à le regretter: c'est plus de l'art que du cochon (je sais, elle était facile celle là...)...ou comment rendre superbe un élément à l'esthétique si désastreuse...
Le pied de porc est farci de volaille et de truffes (pas du tout gélatineux comme je le craignais),surmonté d'une tête de cèpe caramélisée: très goûteux! je suis fascinée par l'écume givrée du cèpe qui l'accompagne...l'azote liquide doit certainement entrer en jeu...! on devine le gâteau de chou rouge fumé aux saveurs très puissantes et la tuile de pommes vertes qui apporte sa touche croustillante.
Filet de boeuf Blonde d'Aquitaine fumé aux sarments, pommes de terre confites au jus à quintessence
Le même filet encore enveloppé, lorsqu'il est amené à table, sur des sarments. Les inconditionnels du boeuf se raviront du goût de cette excellente viande délicatement parfumée sur les sarments de vigne.
Avant d'attaquer les desserts, n'oublions pas le fromage, accompagné de fruits secs et confiture de piment doux:
Sur la table à droite, on peut apercevoir mon stylo et mes notes sur le repas, une vrai pro des chroniques gastronomiques je vous dis... ;-)
Les 1ers pré desserts:
Betterave et glace de citron au céleri, bille de cacao et rhum, sucette glacée chocolat blanc fruits rouges.
Toujours étonnant de trouver de la betterave et du céleri en dessert, mais c'est une merveille pour les papilles!
Les mignardises sont déja là, en arrière plan.
Vous reprendrez bien un autre pré dessert en attendant celui que vous avez commandé? Moi oui, sans hésitation:
Betterave confite, framboise éclaté dynamisante et meringue givrée au poivre Selim
Enfin, le ballet des 4 desserts commandés:
Tarte au citron déstructurée
L' interprétation très personnelle de cette tarte mythique est devenue un grand "classique" chez Thierry Marx dans sa quête du minimalisme.
Biscuit à l'huile d'olive, crème givrée Campari et mascarpone
Choco rouge, mousse de cacao instantané
Cette forêt noire revisitée, chacun l'interprétera à sa façon: fleur futuriste rouge ou fusée dressée contre sa rampe de lancement? Cette superbe réalisation est délicatement posée sur son nuage de chèvre blanc adouci d'un jus de cerise amarena.
Tagliatelles de pommes Granny, crème de cardamome, cubes cannelle et gingembre, granité citron vert
S'il nous fallait encore une preuve que nous étions bien sur une autre planète, ces surprenantes boules de pommes en orbite stationnaire autour de cubes de cannelle en seraient la confirmation...Beaucoup de fraîcheur pour ce dessert relevé par des épices qui nous font voyager.
Les cafés et infusions furent ensuite servis comme à l'accoutumée dans un des petits salons, pour plus d'intimité. L'infusion est faite suivant tout un cérémonial...
Encore quelques chocolats, caramels et macarons et cette fois le repas touche à sa fin...
C'est avec un immense plaisir que nous verrons Thierry Marx venir nous dire personnellement un petit bonjour à la fin du repas...il me dira quelques mots sur mon blog...quelle joie!
On prend rendez vous pour le mois prochain pour se retrouver, avec toute sa brigade: Jean-Luc (en passant, félicitations pour la réussite au MOF dernièrement!), Mickaël, Younesse, Flo, Jérémy, Adrien...
Pour conclure, je laisserai parler Thierry Marx à travers son superbe ouvrage "Planète Marx" : ce livre, plus qu'un livre de cuisine, est un véritable livre d'Art; il a délaissé ma cuisine pour trouver dans le salon la place qu'il mérite...
"La cuisine est mon évasion, un rêve éveillé et merveilleux qui jamais ne me quitte et m'emporte toujours plus loin. Elle n'est jamais dogmatique, elle est mouvement, voyage, un perpétuel renouveau, une sphère dynamique, elle est la vie! Elle naît en moi librement des mystérieux et incessants mariages de la magie des arômes, des souvenirs et de mes émotions de chaque instant. Tous les jours, elle m'offre une occasion de communion et de partage de cette création avec les autres. Je me plais à être, pour eux, une sorte de Maître Enchanteur!"
Merci infiniment Thierry Marx, et continuez longtemps de nous enchanter ainsi...
et aussi un merci particulier à Lucie, toujours aussi chaleureuse et prévenante!
Un autre compte rendu de repas: Thierry Marx again
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 Pauillac
tél: 05 56 59 24 24
Menu déjeuner 80 euros, diner 110 euros
Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous à la Newsletter !
Les Textes et Photos sur "Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal", sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2006-2009 .
All writing and photography on "Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal", is Copyright © 2006-2009. All rights reserved.
Commentaires
quelle chance!! comme je t'envie !!j'aimerais tellement rencontrer ce grand chef. Tout est beau ! saurais-tu nous refaire l'un de ces plats ? Mais oui, tu es tellement douée !! je suis impatiente de voir ! bisous
C'est mon chef favori ... et mon reve est d'aller la bas ..merci a toi de me donner un petit bout de mon reve ..
Bisous
Jess
Je suis toujours aussi impressionnée par cette cuisine! Il faudrait vraiment que je me débrouille pour y aller, avant que cela ne devienne plus du tout abordable!
Waou ! Tu me fais rêver : il faut vraiment que je programme ça lors de mon séjour à Arcachon cet été !!!
Oh génial je ne me lasse pas de tes reportatages chez Marx !! Et dire que je croyais que c'était encore fermé... mon anniversaire approche, avec un peu de chance....
superbe!
quel post merveilleux...Marx est un génie! c'est le prochain " grand " que l'on va s'offrir mon homme et moi!
je viens de finir mon billet resto du déjeuner d'hier !! Bon allez c'est décidé, je vais à Bordeaux, je ne peux attendre plus longtemps tout me fait rêver ...Je ne plaisante pas dès que j'ai une minute de répit, je pars !! je vais voir de ce pas voir mon planning !! juin sûrement, et une de plus de convaincue grâce à tes articles...
Mercotte, pour une table en juin chez Thierry, je pense que tu aurais du réserver ... il y a 3 ans ;-) Nous sommes une année impaire, donc AVEC Vinexpo.
Sinon, Chantal, tu y es allée un peu tôt dans la saison, non ? Parce qu'à part le pied de cochon, j'ai déjà tout goûté les deux années précédentes. Enfin, c'est toujours aussi beau. Mais je suis un peu frustré quant à l'analyse des saveurs. C'était bon ?
Moi j'y vais en juin, mais ca fait 4 mois que j'ai réservé !!!! Il me tarde !!!!! Merci de nous en faire profiter par tes photos et commentaires
Ton billet est très beau et m'a fait faire un bien joli voyage culinaire. Tout est beau et appétissant. Je suis même étonnée par l'accessibilité des prix. Bravo à toi et à Mr Marx !
Du pur bonheur ton billet, bravo, je m'y suis crue presque ;-) , et il t'a parlé de ton blog en plus, fabuleux !!! Merci de nous avoir fait rêver !
MIAM MIAM.... Je ne sais plus "que choisir" pour mon procgain passage.. je dois dire que ce menu plein de surprises me tente beaucoup.. pourvu que nous ne terminions pas au mac do!!!! Cest SUPERBE et alléchant.. surprise par contre de la déco du petit salon.. c'est plutôt style vieille france limite ringarde, alors que la cuisine est elle hyper inventive.... et très MODERNE... Mais bon, le principal n'est il pas DANS L'ASSIETTE!!
On arriiiiiiiiiiiiveeeeeeee
Mercotte, je suis pret a te suivre pour aller chez Marx, et puis 3 ans d'attente cela depend pour qui! Ce qui m'etonne c'est qu'il n'y ait qu'un changement de plat en deux ans...
Bon alors on se la bloque cette date? En plus j'ai une petite idée derriere la tete...Mercotte et Chantal vous me suivez...???? ;-)
Mercotte et Stephane > pas de problème je peux y revenir en juin ;-)
Patrick > C'est vrai qu'il y a encore pas mal de plats de la saison dernière, j'y suis peut être allée trop tôt comme tu dis...c'est pas grave, j'y reviendrai plus tard ;-)
Quant à l'analyse des saveurs, tu ne dois pas être frustré, tu as déja eu l'occasion de goûter tout cela...c'est toujours top de chez top!
Merci à toutes, et je suis contente de vous avoir fait partager ce merveilleux moment
je retiens l'adresse , on sait jamais si un jour je passe dans le coin ...comme j'aimerais bien!
bises
bon dimanche
Joelle
Quel succès!
Tu vois Chantal tout le monde attendait ce long billet qui nous a fait vovyager dans une toute autre dimension et loin de toutes nos habitudes alimentaires.
Bravo à ce chef et chanceuse de pouvoir dans un proche avenir assister en live en cuisine lors d'un service avec toute l'équipe de ce grand monsieur.
Un jour peut être une envolée suisse-bordeaux, taxi et déjeuner chez MARX. On a le droit de rêver!!
J'imagine des éclats de saveurs à chaque bouchées.
Miss cat
Quel spéctale.....elle est bien jolie cette planète en tout cas...ouaw, tu as bien de la chance
Biz
Bonne soirée
Claude
Une destination où je me rendrai bien....c'est un peu loin mais à l' occasion.... Tout comme Régis Marcon...
heuuu chantal, question toute bête, mais bon... Pour un repas comme celui ci... il faut comper combien pour eux.. ou sans etrer dans les détails, le menu pour le diner à 110 euros, est il tout aussi alléchant que celui que tu nous présentes...
PS: faut que je vende la cam au doudou moi... (
(mdr)...
PS2: faut il réserver longtemps à l'avance?
merci pour les infos...
PS3/ Le quality est ok... ouf... a moi les boutiques!!!
PS4: ouf je termine; connais tu de bonnes adresses de dépôts ventes sur Bordeaux avec des marques ( CHANEL, DIOR et Cie)....
PS5.. c'est fini..........................
Merci! c'est vraiment un plaisir renouvelé à chacune de tes visites chez Mr.Marx!
J'adore ces petits reportages ça fait vraiment voyager :)
J'ai failli m'offrir son livre récemment, mais malheureusement la ligne graphique et les photos ne me plaisent pas du tout... Tant pis pour moi :(
Merci de nous faire partager ce moment, je en suis pas certaine de pouvoir me rendre un jour chez Thierry Marx, alors je déguste chacune de tes lignes!!!! Ma préférence va naturellement vers les desserts!!!!
bravo chantal
superbe repas, il manque une PHOTO de toi et de l'artiste ,dominique aurait dû prendre cette photo cela aurait terminé en beauté ton reportage et j'aurais mis un visage sur ce cuisinier de ta région que je ne connais pas !!!!!;bisous gabrielle
Moi aussi je viens !!! surtout que Easyjet met en service le 29 juin une liaison Genève Bordeaux !!! En attendant, je bave !!!
J'aimerai bien y aller sur sa planète moi ;) A la base, ce n'est pas mon genre de cuisine mais je sens que j'adorerai ! Merci pour ces instants de gourmandise virtuelle !
merveilleux
grace a ton blog et aux émissions tv j'ai eu une envie folle d'allé passer une soirée chez thierry marx.cela a été un souvenir inoubliable mais il n'était pas là pour pouvoir le remercier.
je lui ai laissé un pot de miel de notre production et un petit mot.je suppose que tu as des relations privillégiés pour pouvoir être dans ses cuisines car cela me plairait bien aussi.merci pour ton blog qui est vraiment beau et pleins d'idées géniales et des superbes photos.BRAVO!
QUE CHOISIR
bONJOUR
Je fais appel aux expérimentés de ce fabuleux restaurant. Pour noël j'ai envie d'offrir à mon gendre (fan de la cuisine destructurée) et à ma fille, un déjeuner chez Thierry Marx. J'ai le choix entre 1 déjeuner 2 plats ou 3 plats ? je me dis que 2 plats c'est peut être un peu juste mais en même temps 170 € x 2 pers pour le 3 plats ça dépasse mon budget. Mon gendre sera t-il épaté par le 2 plats? ne sera t-il pas déçu voire frustré de ne pas déguster plus de plats? Y a t-il autant d'entre plats comme il est décrit plus haut à chaque fois?
Merci de me faire part de votre expérience.
Toutefois je me réjouis à l'avance de voir sa joie devant l'invitation au château.
Bonne journée
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=146873&pid=4267214
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
