23 mars 2007
Croquant de chocolat, sauce nougat
Difficile de rester longtemps raisonnable ....le chocolat est un l'un de ces ingrédients dont je ne pourrai jamais me passer! Je ne sais pas vous, mais moi, quand il fait froid, j'ai encore plus besoin de ma dose de chocolat quotidienne!
Alors tant pis, même si la balance me le reprochera sans doute les jours prochains, je me suis régalée de ce dessert qui a terminé agréablement un repas copieux léger!
Cette recette chocolatée est une idée du chef français Bernard Guillot qui dirige les cuisines de l'Hotel de Lapa à Lisbonne. Le croquant sera donné par des "Rice Krispies" que l'on va caraméliser.
Ingrédients (pour 5 personnes):
Rice krispies, 300g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 100g de chocolat, 50g de pâte de praliné, 250 g de crème fraîche épaisse, 250 g de crème fraîche liquide, 50 g de pâte de nougat ( Métro, magasins spécialisés...).
Préparation:
Etaler les Rice Krispies sur la plaque du four, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Remplir les fonds des cercles avec 1 ou 2 cuillerées du mélange obtenu.
Dans une casserole, faire un caramel clair avec 70 g de sucre et un peu d'eau. Si vous avez un thermomètre, la température doit atteindre 118°; à ce moment retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et battre au fouet jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter alors le chocolat et la pâte de praliné; mélanger.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et incorporer à la préparation au chocolat.
Remplir les cercles de cette mousse et mettre au frigo pendant au moins 2 ou 3 heures.
Pendant ce temps préparer la sauce nougat:
Faire cuire 230 g de sucre dans une casserole afin d'obtenir un caramel; verser la crème liquide et la pâte de nougat. Bien mélanger puis laisser refroidir.
Pour servir, retourner le cercle et démouler délicatement.
Verser un peu de sauce nougat, décorer avec quelques pop corn caramélisés et déguster sans attendre!
Croquant de chocolat, sauce nougat
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Commentaires
La prochaine fois que je vais à Métro je chercherai la pâte de nougat. j'espère qu'il y en aura. Magnifique dessert mais j'ai l'impression de radoter !!! ;-)
c'est dingue comme de plus en plus de chefs utilisent les rice crispies des enfants!!
Dands le trio cappucino de Pierre Hermé que j'ai publié il y a quelque temps, il y en avait aussi mais caramélisés à la casserole, pas au four. J'ai parmi mes recettes d'autres entremets de chefs français (mais qui bossent surtout aux usa.. ceci explique cela peut-être..??!) à base de rice crispies et même moi qui suis loin d'être un chef les utilise à la place des gavottes pour le croustillant praliné des entremets!
Ton dessert est sublime et pour moi le top avec tout ce que j'aime: praliné, nougat, caramel.. et j'adooore tes noisettes caramélisées!
Superrrrrrrrrrr Bravo
Superbe,bon, bon et féerique avec ces petits filements de caramel. Comme toujours tu es la "The Chef"
bravo
bravo et merci pour toutes ces superbes recettes
chaque jour et un plaisir de decouvrir une nouvelle recette plus delicieuse les unes que les autres merci encore
je crois que Mélanie aimerait ce dessert , moi pour l'instant je vais aller préparer mon gâteau au Baileys!
C'est très amusant car j'ai "inventé" enfin si l'on peut dire, un dessert presque semblable au tien il y a quelques mois , il ne paraît pas sur le blg mais la recete est écrite trop drôle !!En tout cas bravo car pour moi aussi ces associations sont géniales, bon, demain on mange salade!
ah ce chocolat! Mais je dois bien faire mon mea culpa, oser avouer moi aussi ma faute: le chocolat...même quand il faut chaud... Enfin, zappons. Là tu as encore réussi quelque chose d'énormissimépatantissimementbon! Chapeau!
Tes croquants sont vraiment craquants !
Pour raison de santé, on m'a demandé de réduire le chocolat et je suis malheureuse...
Gosh Chantal!
this looks so exotic!!!
how to resist this dessert even if we've put on a few extra kilos?? I'd die to have a bite!!
MAGNIFIQUE
MA PETITE CHANTAL je vais m'interdire de regarder ton merveilleux blog, mercotte dit demain salade mais quand demain tu vas encore nous trouver des recettes les plus merveilleuses possibles, les plus délicieuses et moi je craque !!!coquine; bisous gabrielle
J'aurai dû m'abstenir ce soir car je vais avoir bien du mal à me remettre de mes émotions. Il est TOP ce dessert.
Je ne suis pas trop "praliné", mais je trouve ton croquant magnifique. Cela en jette ! Bisous, Marie
Depuis le temps que je vient ici, je me suis dis que j'allais tout de m^me laisser un message! J'aimerais avoir ta cuisine avec tous ces ustensils, car tu fais vraiment des merveilles...
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