16 avril 2007
Sucettes au chocolat...ou sucettes au foie gras?
Ce Lundi, le chocolat est bien sur à l'honneur, mais d'une manière un peu particulière puisqu'il va être servi comme amuse-bouche ou entrée.
J'avais eu l'occasion de goûter ce genre de sucettes lors d'un cocktail dînatoire et j'avais retenu l'idée de ces bonbons de foie gras pris dans une coque de chocolat. J'avais adoré le goût de cette association atypique.
La seule version était celle au chocolat noir, mais pourquoi ne pas la décliner avec du chocolat blanc et du chocolat au lait?
Un peu de garniture avec du gingembre confit, du poivre de Séchouan et des baies roses pour sublimer le chocolat, et le défilé de sucettes peut commencer!
Ingrédients (pour 18 sucettes):
350 g de foie gras mi-cuit, 100g de chocolat noir, 100g de chocolat au lait, 100 g de chocolat blanc, gingembre confit, baies roses et poivre de Séchouan (ou encore piment d'Espelette très en harmonie avec le chocolat noir).
Préparation:
Mettre le bloc de foie gras au congélateur environ 30 minutes pour qu'il soit bien ferme mais non congelé.
Former ensuite des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Laisser en attente au frigo (ou de nouveau au congélateur pour quelques minutes).
Découper les morceaux de gingembre confit en fine brunoise.
Faire fondre le chocolat noir dans un saladier, piquer une bille de foie gras sur une mini brochette et l'enrober rapidement dans le chocolat fondu. Disposer quelques grains de poivre de Séchouan sur le dessus et laisser sécher.
Faire de même avec le chocolat blanc (mettre des baies roses sur le dessus) et avec le chocolat au lait (en mettant du gingembre sur le dessus).
Le chocolat au lait met davantage de temps à sécher; attention en manipulant les sucettes!
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir ces amuses bouche. Vos convives seront étonnés et séduits en découvrant la texture moelleuse du foie gras cachée sous la coque chocolatée!
Sucettes au chocolat et au foie gras
Avec le Meilleur du Chef, vous réaliserez à votre tour, comme Flore et Gregory, des diners presque ou même vraiment parfaits ;-)
Une autre recette à base de foie gras?:
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs
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Commentaires
QUELLE IDEE ! ! ! !
Je n'en reviens toujours pas.... moi qui adore cuisiner de façon originale, me voilà servi... vivement vendredi soir que je serve cette recette à mes convives, je vous en dirais des nouvelles .... encore merci ! !
quelle réussite !
J'ai finalement fait cette recette le fameux vendredi suivant.... Super ! Tout le monde a été admiratif ! bon je me suis bien gardée de montrer les photos de ton site car il faut que je l'avoue, j'ai eu un peu de mal à faire tenir les boules sur les batonnets ( quelques unes étaient sur le milieu du baton retenues par le verre ! ) mais, peu importe, cela a remporté un vif succés, merci chantal33
tu es géniale chantale
je suis époustouflée par ton imagination, ton sens esthétique et l'originalité de tes recettes. Et en plus, je suis ravie et fière de te connaitre personnellement même si c'est récent...je t'embrasse.Mick 33 (mon pseudo te rapellera 1 concert génial vécu ensemble...)
Beau et bon
Merci encore Chantal pour cette belle création qui a inspiré notre version... en plus du côté original et ludique de la présentation, nous nous sommes tous régalés !
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