23 avril 2007
Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic
Parmi mes derniers livres de cuisine, celui de la Chef Anne-Sophie Pic,"Au nom du Père", vient
de rejoindre ma bibliothèque; c'est une véritable mine d'or, des photos
sublimes illustrant des recettes sensuelles et raffinées qui reflètent sa
personnalité.
Pour illustrer le thème "Chocolat du Lundi", j'ai choisi sa recette de
"Palet Caraïbe, mara des bois". De plus j'espère que cette recette plaira à Bernie pour son challenge "Ramène donc ta fraise".
Malgré mes efforts de présentation, je
suis bien loin de l'esthétique et du talent du chef pâtissier
d'Anne-Sophie Pic :Philippe Rigollot, champion du monde de Pâtisserie en 2005.
Avec mes moyens du bord, je me suis quand même bien amusée, allant jusqu'à peindre mes petits disques de chocolat avec la poudre alimentaire...une première pour moi!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les palets au chocolat:150 g de chocolat, 100 g de lait, 20 g de crème liquide, 40 g de beurre.
Prévoir environ 200 g de chocolat pour la réalisation des disques en
chocolat; cette quantité est importante, mais il est difficile de mener
l'opération du tempérage correctement avec une dose minimaliste de
chocolat fondu au fond d'un saladier ;-)) Le reste pourra de toute
façon être réutilisé pour d'autres réalisations chocolatées.
Prévoir quelques fraises.
Préparation:
Commencer par préparer les palets au chocolat:
Faire bouillir le lait et la crème et verser sur le chocolat râpé ; mélanger sans incorporer d'air. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis couler dans des cercles. Réserver.
Réaliser les disques en chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain marie et procéder au tempérage si l'on souhaite obtenir un chocolat brillant: atteindre une température de 54°, redescendre à 27/28°, puis remonter à 31°...sans dépasser 32°!!!
Verser ensuite la masse entre 2 feuilles de papier guitare et étaler finement au rouleau. Prédécouper des disques avec des emporte-pièces et laisser cristalliser. Découper ensuite délicatement.
Mixer quelques fraises avec un peu de sucre pour obtenir un coulis et lustrer des fraises entières.
Dressage:
Démouler un palet sur un disque de chocolat et poser sur l'assiette de service; placer un autre disque dessus, puis une fraise entière et enfin un autre disque chocolat (on peut s'amuser à mettre des disques de diamètre différent).
Si le coeur vous en dit, mettez un peu de poudre alimentaire (magasins spécialisés) au pinceau ça donnera un air de pro à ces petites gourmandises.
Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic
Autre recette d'Anne-Sophie Pic: Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte
Faites-vous plaisir, achetez du chocolat !
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Commentaires
Tu me fais du mal!!!sic!!
Quand je vois ce magnifique dessert et mon régal est bien entendu le chocolat!! JE n'y tiens plus et moi qui suis au régime seccccccccccc!!!
Quelle chance as-tu d'être aussi svelte avec toutes les bonnes choses que tu prépares!!!
Je te dis encore un grand bravo pour la présentation et c'est hyper fin comme tout ce que tu fais!!!
Encore mille mercis de ces magnifiques photos et de ce blog si bien animé!! Et çA dure surout!!
Bisous
Miss cat
moi aussi ce matin ,je publies une recette inspirée par AS. PIC mais beaucoup moins compliquée que la tienne .
Superbe réalisation !
ça ne devrait pas être permis des recettes comme celle-là de bon matin...j'en salive d'envie!!
audrey
WAOUH ! c'est toujours aussi beau et bon chez toi ,les couleurs sont flamboyantes ,merci pour ce régal des yeux !! bonne journée !
c'est superbe, comme d'habitude,moi je préfére la 2 eme version,
qu'appelle tu le papier guitare ? le papier cuisson blanc ?
Malgré tous tes " efforts,tu es loin de l'esthétique de Anne-sophie PIC" TU DIS?
tu plaisantes ou quoi,je ne connais pas sa version mais en tout cas la tienne est subblime...je sens que je vais m'essayer à cette réalisation très prochainement.........
C'est le jour on dirait pour Anne sophie Pic ( et pour mon plus grand plaisir!) je viens de voir une recette chez Chocolate and zuchini et aussi chez my food box, vous êtes parfaitement raccord et moi je n'en peux plus de craquer!
Une belle référence qu'Anne Sophie Pic.
C'est un dessert merveilleux et contrairement à ce que tu penses, ta présentation est terrible.
Rien que ca.....meme si tu trouves que c'est n'est pas comme le meilleur patissier du monde...moi j'en reste bouche-bée....quelle présentation de fou, j'adore...tes photos sont aussi très jolies, un tout super bien réussi
Bonne après midi
Biz
Claude
Grande classe et raffinement !! Tes fraises sont d'une couleur et d'un brillant c'est magique et bravo aussi pour les palets au chocolat , je retiens le pailleté !!
Je n'ai pas eu mon gâteau d'anniversaire! Donc je prends volontiers celui ci....Magnifique !!! Tu n'as rien à te reprocher pour ta déco c'est déjà le top!
Beaucoup d'auto-proclamés pro pourraient prendre des leçons avec toi, bravo aussi pour les 2 jours chez ..... là nous allons avoir aussi une rafale de merveilles, j'en salive déjà!
Anne
Superbe, magnifique présentation comme toujours, que dire de plus qu'un immense BRAVO, tu as des doigts de fées. Bises
Je ne dirai pas que c'est digne d'un grand pâtissier, je dirai que tu es une grande pâtissière ! A quand un livre de recettes ?
C'est absolument sompteux mais est-ce encore la peine de le preciser, c'est le cas a chaque fois. J'adore ces petits bonhommes mexicains faits de fraise et de chocolat!
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