Pommes et poires au gingembre, écume de carambar

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28 avril 2007

Un dessert du Chef Fabrice Biasolo (Une Auberge en Gascogne à Astaffort) testé et approuvé aujourd'hui!
J'ai simplement diminué la quantité de beurre que je trouvais un peu trop généreuse à mon goût et ajouté une tuile qui apporte du craquant...il en résulte une verrine fruitée, caramélisée, parfumée...du pur bonheur!

Ingrédients (pour 5 personnes):
2 pommes, 2 poires, 1 cc de gingembre frais haché, 15 carambars, 100 g de sucre, 60 g de beurre, 100 g de mascarpone, 10 cl de lait et 5 cl de crème liquide.

Préparation:

Mousse au carambar:
Faire bouillir dans une casserole le lait, le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter 10 carambars et faire fondre doucement à feu doux; mélanger à l'aide d'un fouet.

Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
Verser ensuite dans un siphon, gazer, secouer et entreposer dans le frigo.

Tuiles de carambar:
Déposer les carambars restants sur une plaque ou silpat et enfourner à 180° une dizaine de minutes (la carambar doit fondre, s'étaler et "bouillonner"); à ce moment, sortir du four et laisser refroidir; on obtient une tuile caramel croustillante. C'est vraiment simplissime! J'avais déjà expérimenté ces tuiles lors de cette recette.

Eplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.
Faire un caramel en chauffant le sucre dans une poêle. Retirer du feu et décuire le caramel avec le beurre coupé en petits morceaux. Remettre sur feu doux et ajouter les dés de fruits; cuire 8 à 10 mn en remuant délicatement. Au terme de la cuisson, ajouter le gingembre haché.

Répartir les fruits tièdes et le caramel dans des coupes ou des verrines. Recouvrir de l'espuma de carambar.

Planter une tuile croustillante et servir sans attendre!

NB: A défaut de siphon, faire fondre les bâtons de caramel avec le mascarpone, fouetter la crème liquide et mélanger délicatement les 2 préparations.

Pommes et poires au gingembre, écume au carambar

Compte rendu d'un déjeuner pris chez Fabrice Biasolo: Une Auberge en Gascogne, août 2006

technorati tags: dessert, pomme, poire, carambar, siphon, Fabrice Biasolo

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Posté par Chantal à 10:13 - Desserts - Commentaires [36] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

huuuuuuuuuuuuuuuum!!!

c'est vraiment superbe!! biiises micky

Posté par mickymath, 28 avril 2007 à 10:24

j'aime beaucoup! je note!!!

Posté par lavande L&P, 28 avril 2007 à 10:28

Ecume de carambar...c'est ma fille qui va adorer.
Bravo
Bien à toi
verO

Posté par verO, 28 avril 2007 à 10:37

Je suis emballée par tes tuiles de carambars! A essayer de toute urgence...

Posté par Adèle, 28 avril 2007 à 10:41

Bravoo! comme toujours que des délices et des présentations à couper le souffle !

Posté par Omo_chakir, 28 avril 2007 à 10:49

Ca a l'air excellent!

Posté par Lisanka, 28 avril 2007 à 10:52

Je rêve de plonger une cuillère dans ce dessert!!

Posté par mayacook, 28 avril 2007 à 11:16

Superbe et les tuile alors, j'en reste bouche bée...
Celle-la je sens que je vais te la piquer ;o)

Posté par François, 28 avril 2007 à 11:42

Super jolie ta verrine !

Posté par PHILO, 28 avril 2007 à 14:32

Je connaissais les tuile au carambar et c'est vrai que plus simple on ne peut pas. Cette verrine est belle, parfumée, le gingembre doit bien contrebalancer la quantité de sucre quand même importante. Bravo Chantal!

Posté par Choupette, 28 avril 2007 à 15:22

Tu as bien fait d'ajouter la petite tuile carambar ! C'est une très belle verrine, qui peut être réalisée rapidement. Bon week end !

Posté par Cat, 28 avril 2007 à 15:27

Pour m'être, ainsi que mes invités, régalée avec ta crême brulée au carambar, je te laisse deviner... J'ai imprimé de suite en me jurant faire tester à mes proches sous peu!!!! superbe!!

Posté par Michèle, 28 avril 2007 à 17:58

Tout simplement divin

Posté par nuage de lait, 28 avril 2007 à 19:14

Elegant, dressy, & utterly yummy.
De la classe, quoi!!!:)

Posté par valentinA, 28 avril 2007 à 19:45

le carambar au siphon...c'est une idée qui plairait beaucoup à Mélanie...

Posté par valerie, 28 avril 2007 à 19:56

Poire et pomme + gingembre, j'adore ! Toujours pas de siphon (en revanche, j'ai fait pleins de trucs avec la sorbetière !) alors je me contenterai de la tuile ! Très jolie verrine et fraîche avec ça !

Posté par Tiuscha, 28 avril 2007 à 20:25

Extra !!!!
Je retiens la recette enfin les recettes !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 28 avril 2007 à 20:57

Bein voilà, c'est encore une fois fabuleux ! Magnifique présentation et franchement, ça m'a l'air exquis :o)

Posté par Béré, 28 avril 2007 à 22:10

Bravo pour la realisation et merci de partager la recette, elle est originale et sans aucun doute delicieuse. Penses-tu que le dessert serait bon egalement si l'on n'utilise pas de siphon, je n'en n'ai pas?

Posté par Lolotte, 29 avril 2007 à 04:56

Cela plait beaucoup à mes enfants la mousse aux carambars. Cette idée de tuile ma plait beaucoup

Posté par Cocopassions, 29 avril 2007 à 08:55

Oh la la, par contre une bonne nouvelle !!! Je viens à Bordeaux tout tout bientot !!!Alors j'espère que je vais enfin pouvoir faire ta rencontre pour de vrai ;-) et qu'on parlera devant un tel délice !!!

Bon dimanche
Biz
Claude

Posté par Claude-Olivier, 29 avril 2007 à 12:10

Ah, merci, une recette poire/pomme sans cannelle !! Très original, la mousse de carambar, il faut que j'essaie...

Posté par Foodie Froggy, 29 avril 2007 à 15:23

C'est moi qui suis en train d'écumer, là, pas le carambar !...

Posté par Tit', 29 avril 2007 à 17:42

Trop bon! Tes tuiles sont parfaitement réusies!

Posté par $ha, 29 avril 2007 à 21:25

sympa comme tout cette recette, merci

Posté par cuisineplurielle, 30 avril 2007 à 08:31

J'ai bien salivé devant ce matin. La mousse au carambar à tester de toute urgence. Encore superbe comme d'hab!

Posté par hélène, 30 avril 2007 à 20:02

Aïe aïe aïe, j'aime encore plus ça que le soufflé/soupe au choco... J'apprécie à sa juste valeur le gingembre dans les fruits caramélisés! :-P

Posté par Véro, 01 mai 2007 à 18:06

Je ne connaissais pas les tuiles aux carambars, et je sens que je vais les "piquer" a mes enfants !
Sans Siphon, la mousse ne sera pas aussi réussie, mais je suis bien tentée pour tester. Bisous ,Marie

Posté par Marie Cuisine, 01 mai 2007 à 22:13

J'adore cette mousse originale, ces tuiles et comme toujours la présentation ! et tu me fais rire car j'ai cuisiné des fraises tagada ce WE !!!

Posté par senga50, 02 mai 2007 à 20:19

je suis novice avec le siphon
que veut dire gazer après la préparation refroidie de la sauce au carambar
merci

Posté par zizette, 19 novembre 2007 à 13:09

"Gazer" > ce terme signifie simplement introduire la cartouche à l'emplacement prévu à cet effet puis visser de manière à libérer le gaz dans le siphon

Posté par chantal33, 19 novembre 2007 à 17:33

j'adore !!!!

je viens de découvrir ton blog !!! qui vient d'être ajouté à mes favoris au bout de 10 secondes ... une chose est sure, demain a la premiere heure je file acheter un siphon !!! et cartouche de gaz d'avance !!!
Continue à nous en mettre plein la vue avec tes si jolie recettes !!!!

Posté par rudy et florence, 30 novembre 2007 à 18:11

combien de temps!

Et bonjour tout le monde!bonne année à vous tous,voila ce weekend je vais faire part de cette superbe recette à mes amis,je bloque sur une seule petie chose!je voudrais savoir combien de temps je dois laisser la preparation dans le siphon avant de le servir!!!merci pour votre réponse!!à bientôt!!

Posté par cedsand2000, 08 janvier 2009 à 20:57

Mousse au carambar

cedsand2000 > la p^réparation au carambar doit rester au frigo au moins 2 heures avant d'être servie. Elle peut être faite la veille.

Posté par chantal33, 08 janvier 2009 à 22:40

mousse au carambar

bonjour
tout d'abord félicitations pour toutes vos recettes qui ont l'air superbes. pour inaugurer mon siphon j'ai testé la mousse de carambar, je l'ai préparé la veille, fait comme vous avez dit. Mais pb, la mousse n'avait pas de consistance, presque autant liquide que lorsque je l'ai mise ds le siphon. mon mari me dit qu'il aurait peut etre fallu remettre une cartouche pour faire sortir la mousse ... peux tu m'éclairer. merci bcp. Emily

Posté par emily, 20 février 2009 à 16:50

Emily > Normalement une seule cartouche suffit pour un siphon d'1/2 L; il faut bien secouer le siphon avant de servir la mousse et la consistance doit être assez ferme.
Si malgré tout, la mousse reste liquide, tu peux bien sur ajouter une 2ème cartouche.

Posté par chantal33, 20 février 2009 à 18:31