30 avril 2007
Soupe soufflée au chocolat et aux fruits rouges
Est ce vraiment une soupe....ou plutôt un soufflé ? Quoiqu'il en soit, l'aspect extérieur ressemble à un soufflé, mais dès que l'on plonge sa cuillère à l'intérieur, on trouve un coeur liquide mi-chocolat mi-fruits...le bonheur en une bouchée!
Ingrédients (pour 4 personnes):
80 g de chocolat noir, 4 oeufs, un mélange de fruits rouges (les congelés conviennent très bien), 60 g de sucre.
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Préchauffer le four à 200°.
Battre les blancs en neige en ajoutant les 20 g de sucre restant à la fin (tout en continuant à battre.)
Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Déposer une ou deux cuillerées de fruits rouges au fond de l'assiette; recouvrir de soupe au chocolat et enfourner 8 mn.
Saupoudrer de sucre glace et servir ce dessert aussitôt!
Assiette "Comptoir de la Vaisselle" Bordeaux
Il ne reste plus qu'à plonger la cuillère et à déguster!
Soupe soufflée au chocolat et aux fruits rouges
28 avril 2007
Pommes et poires au gingembre, écume de carambar
Un dessert du Chef Fabrice Biasolo (Une Auberge en Gascogne à Astaffort) testé et approuvé aujourd'hui!
J'ai simplement diminué la quantité de beurre que je trouvais un peu trop généreuse à mon goût et ajouté une tuile qui apporte du craquant...il en résulte une verrine fruitée, caramélisée, parfumée...du pur bonheur!
Ingrédients (pour 5 personnes):
2 pommes, 2 poires, 1 cc de gingembre frais haché, 15 carambars, 100 g de sucre, 60 g de beurre, 100 g de mascarpone, 10 cl de lait et 5 cl de crème liquide entière.
Préparation:
Mousse au carambar:
Faire bouillir dans une casserole le lait, le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter 10 carambars et faire fondre doucement à feu doux; mélanger à l'aide d'un fouet.
Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
Verser ensuite dans un siphon, gazer, secouer et entreposer dans le frigo.
Tuiles de carambar:
Déposer les carambars restants sur une plaque ou
silpat et enfourner à 180° une dizaine de minutes (la carambar doit
fondre, s'étaler et "bouillonner"); à ce moment, sortir du four et
laisser refroidir; on obtient une tuile caramel croustillante. C'est
vraiment simplissime! J'avais déjà expérimenté ces tuiles lors de cette
recette.
Eplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.
Faire un caramel en chauffant le sucre dans une poêle. Retirer du feu et décuire le caramel avec le beurre coupé en petits morceaux. Remettre sur feu doux et ajouter les dés de fruits; cuire 8 à 10 mn en remuant délicatement. Au terme de la cuisson, ajouter le gingembre haché.
Répartir les fruits tièdes et le caramel dans des coupes ou des verrines. Recouvrir de l'espuma de carambar.
Planter une tuile croustillante et servir sans attendre!
NB: A défaut de siphon, faire fondre les bâtons de caramel avec le mascarpone, fouetter la crème liquide et mélanger délicatement les 2 préparations.
Pommes et poires au gingembre, écume au carambar
26 avril 2007
Deux journées dans les cuisines de Thierry Marx...
Pas besoin d'en rajouter, tout est sous entendu dans le titre; tout le plaisir que l'on éprouve, tout l'honneur que l'on ressent à ce moment là: être invitée à passer 2 journées entières au milieu de la brigade de Thierry Marx.
J'avais déja eu cette chance l'année dernière; à cette époque j'étais bien loin de m'imaginer que j'allais ouvrir un blog...C'est lors de notre dernier repas, que Thierry Marx, avec la gentillesse qui lui est propre, m'a proposé de venir de nouveau dans ses coulisses.
C'est donc avec beaucoup de plaisir que je l'ai retrouvé vendredi dernier à Cordeillan Bages, avec Jean-Luc Rocha (MOF 2007) son bras droit, Mickaël Tanguy son second, ainsi que tous les membres de sa brigade.
Lorsque je suis arrivée peu après 9 heures, une bonne partie du personnel était déja présente et active en cuisine. Je suis accueillie très chaleureusement et commence à me familiariser avec les différents postes. En effet, depuis mon dernier passage, la cuisine a été entièrement refaite et offre un espace intérieur beaucoup plus spacieux.
Appareil photo en main, je navigue de poste en poste, surprise par le calme qui y règne, en essayant de déranger le moins possible....mais c'est difficile d'être curieuse et de rester discrète!
Pour suivre la chronologie d'un repas, tout commence par les commandes: c'est Lucie, directrice de salle, qui en a la charge... les petits papiers s'affichent sur le tableau du Chef
Je savoure l'ambiance de la maison, chacun part rapidement manger avant
le coup de feu, Thierry Marx se délecte de son bol aux saveurs
asiatiques... et c'est parti, les premiers clients sont là, tout
s'agite, j'essaie de m'effacer mais difficile de n'entraver personne!!
Les assiettes arrivent jusqu'au
"passe" sur des plateaux, un dernier petit coup de poivre du moulin par
ici, un dernier essuyage d'assiette par là et c'est le voyage vers la
table du client qui va découvrir avec émotion son assiette.
Tous les plats doivent avoir l'aval de Thierry Marx, Jean Luc Rocha ou Mickaël Tanguy avant de partir pour la salle. A cet endroit statégique baigné dans sa lumière rouge japonisante, l'accord sera donné, mais le moindre défaut sera rédhibitoire.
Voilà tout d'abord la préparation de quelques mises en bouche: souvent servies sous forme de trilogie, elles demandent une mise en place minutieuse. Tout va être préparé à l'avance et sera finalisé au moment de l'envoi. On joue avec différentes textures, émulsions, mousses, gelées...
Damien s'applique en déposant l'émulsion au panais...
Vous prendrez bien une deuxième mise en bouche?
Les entrées: on peut choisir entre la tradition avec par exemple une délicieuse tranche de foie gras déposée sur une pêche confite ou bien choisir la nouveauté sur la carte "soufflé chaud sans cuisson"...à tomber tellement c'est bon!
Soufflé chaud sans cuisson, huître et foie gras, croustillant d'eau de mer
On se familiarise aussi ici avec les techniques de sphérification, les billes obtenues sont parfaitement rondes et liquides sous leur fine enveloppe. Younesse est à l'oeuvre...
Tous les gestes sont précis, exécutés avec beaucoup de dextérité et même si 55 couverts sont attendus, il règne une atmosphère très zen.
Les poissons: la dernière création "cod fish passion" me fascine: un fin cordon à base de fruits de la passion est déposé autour de l'assiette et cette saveur sucrée sera associée à celle de l'asperge verte pour accompagner le cabillaud cuit à basse température.
Le risotto de soja est toujours présent et j'admire toujours la patience pour couper tous les germes de soja de la taille d'un grain de riz!
La partie viande est elle aussi surprenante d'originalité et de saveurs:le filet de boeuf est toujours magistralement servi sur ses sarments et enveloppé tel un cadeau, le spaghetti garde sa surprise à l'intérieur, et la charlotte d'agneau délicieusement fondante exhale ses parfums.
La partie que tous les gourmands adorent est bien évidemment la pâtisserie! Là, on s'active à tempérer le chocolat, former des petits tubes qui seront ensuite garnis (un vrai travail d'orfèvre dont Anne se charge), réaliser des croquants et tuiles qui seront utilisés lors des différents dressages à l'assiette, préparer les mousses mises en attente dans les siphons, chacun a son rôle et sait parfaitement ce qu'il doit faire.
Adrien, le pâtissier, dans la réalisation des tuiles du "Choco rouge"
Choco rouge, mousse de cacao instantanée
Green ball kiwi/pomme verte éclatée
Julien, s'affairant à faire fondre de l'isomalt pour faire du caramel filé.
Les mignardises sont confectionnées et rangées méticuleusement dans de grandes boîtes avant d'être harmonieusement disposées sur de jolis petits plateaux.
Les billes de fraise dans leur coque de chocolat blanc vont être recouvertes de mousse à la pistache.
Une forêt de sucettes coco/ chocolat noir
C'est terminé, il ne reste plus qu'à ranger et nettoyer son "espace"; tout est lavé et ensuite la brigade prend une pause bien méritée...avant de recommencer vers 18h pour le service du soir.
J'en profite pour demander quelques autographes à Thierry Marx et à tous les membres de la brigade...Allez Jeremy à ton tour de t'y coller!
Ensuite, Jean-Luc Rocha me raconte son expérience du MOF, ce titre tant prisé où il y a peu d'élus! Ce sera l'objet d'un autre post!
Je découvre aussi "l'école" de cuisine à quelques centaines de mètres de là, au 1er étage; bientôt cette école sera en service (avis aux amateurs gastronomiques de la région!), mais aujourd'hui elle est monopolisée par des photographes en vue du prochain livre de Thierry Marx. Contrairement au précédent ouvrage "Planète Marx", on y trouvera des recettes plus accessibles pour les ménagères que nous sommes ;-))
Ici aussi, tout se fait dans la bonne humeur, la recette est réalisée puis photographiée.
Je souris en observant les photographes travailler...lorsque l'on a un blog, cette séance est souvent assez amusante à la maison et l'on fait des comparaisons!!
Juste au-dessous, à côté de la Brasserie, Mickaël et Anne (jeune chimiste qui termine sa thèse et qui a travaillé avec Hervé This) collaborent et expérimentent de nouvelles textures de chocolat: tout est noté selon la température exacte, le pourcentage de cacao...un vrai labo!
Là, je me dis que je suis très chanceuse d'être ici et même si Thierry Marx me confie: "Mais je n'ai rien à cacher", je le remercie encore de m'avoir accordé ce privilège.
Il est déjà 18h 30...je repars sur le lieu du crime pour le service du soir! Tout le monde est déjà à son poste et le travail reprend avec toujours autant de précision, de soin et le souci du moindre détail.
Cet univers me comble et j'admire l'énergie débordande de toute la brigade qui s'évertue à rechercher la perfection dans l'exécution.
Le graphisme des assiettes est parfait...
l'assiette en attente de son filet de boeuf
Pressé d'anguille fumé "Terre et estuaire", tost de céréales et pomme acidulée
...le produit est respecté et transformé, les arômes mariés uniquement pour le meilleur...
Pâte de concombre au caviar/galette d'épeautre
Caille cônique saveur tajine
Déjà minuit, j'en ai pris plein les yeux, c'est comme un rêve éveillé, mais j'aimerais encore en voir davantage; le Dimanche, c'est "menu création"...ou essais de la semaine. J'ai été bien sage Monsieur Marx ...alors j'ai le droit de revenir ;-)) ??
Le rendez-vous sera aussitôt pris pour le dimanche suivant!...la suite dans un prochain post...si vous êtes sages ;-)))
Une petite photo souvenir en attendant cette 2ème journée...entre ces 2 grands de la restauration on se sent toute petite...et pas seulement physiquement!
Un GRAND MERCI à Thierry Marx et à toute son équipe, et à très bientôt !
Deuxième journée Chez Thierry Marx: compte rendu ici.
23 avril 2007
Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic
Parmi mes derniers livres de cuisine, celui de la Chef Anne-Sophie Pic,"Au nom du Père", vient
de rejoindre ma bibliothèque; c'est une véritable mine d'or, des photos
sublimes illustrant des recettes sensuelles et raffinées qui reflètent sa
personnalité.
Pour illustrer le thème "Chocolat du Lundi", j'ai choisi sa recette de
"Palet Caraïbe, mara des bois". De plus j'espère que cette recette plaira à Bernie pour son challenge "Ramène donc ta fraise".
Malgré mes efforts de présentation, je
suis bien loin de l'esthétique et du talent du chef pâtissier
d'Anne-Sophie Pic :Philippe Rigollot, champion du monde de Pâtisserie en 2005.
Avec mes moyens du bord, je me suis quand même bien amusée, allant jusqu'à peindre mes petits disques de chocolat avec la poudre alimentaire...une première pour moi!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les palets au chocolat:150 g de chocolat, 100 g de lait, 20 g de crème liquide, 40 g de beurre.
Prévoir environ 200 g de chocolat pour la réalisation des disques en
chocolat; cette quantité est importante, mais il est difficile de mener
l'opération du tempérage correctement avec une dose minimaliste de
chocolat fondu au fond d'un saladier ;-)) Le reste pourra de toute
façon être réutilisé pour d'autres réalisations chocolatées.
Prévoir quelques fraises.
Préparation:
Commencer par préparer les palets au chocolat:
Faire bouillir le lait et la crème et verser sur le chocolat râpé ; mélanger sans incorporer d'air. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis couler dans des cercles. Réserver.
Réaliser les disques en chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain marie et procéder au tempérage si l'on souhaite obtenir un chocolat brillant: atteindre une température de 54°, redescendre à 27/28°, puis remonter à 31°...sans dépasser 32°!!!
Verser ensuite la masse entre 2 feuilles de papier guitare et étaler finement au rouleau. Prédécouper des disques avec des emporte-pièces et laisser cristalliser. Découper ensuite délicatement.
Mixer quelques fraises avec un peu de sucre pour obtenir un coulis et lustrer des fraises entières.
Dressage:
Démouler un palet sur un disque de chocolat et poser sur l'assiette de service; placer un autre disque dessus, puis une fraise entière et enfin un autre disque chocolat (on peut s'amuser à mettre des disques de diamètre différent).
Si le coeur vous en dit, mettez un peu de poudre alimentaire (magasins spécialisés) au pinceau ça donnera un air de pro à ces petites gourmandises.
Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic
Autre recette d'Anne-Sophie Pic: Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte
Faites-vous plaisir, achetez du chocolat !
21 avril 2007
Rougets panés au gomasio, sauce au thé Matcha et vermicelle croustillant
La recette d'aujourd'hui, inspirée des "Epicuriens du Marais" avait tout pour me plaire, à commencer par ses ingrédients: le rouget qui est un des mes poissons préférés, le gomasio et le thé Matcha qui sont très "tendance" dans la cuisine actuelle, et le vermicelle croustillant pour son coté esthétique:
Ingrédients (pour 6 personnes):
6 filets de rougets, gomasio (mélange de sésame grillé et de gros sel), 1,5dl de Noilly Prat, 3 échalotes, thé vert Matcha, sauce soja, vermicelle de riz.
Préparation:
Sauce au thé Matcha:
Emincer les échalotes et les faire revenir avec une noix de beurre. Ajouter le Noilly-Prat et laisser frémir environ 10 minutes. Ajouter 1 cc de matcha et une noix de beurre. Réduire légérement. Assaisonner et ajouter un filet de sauce soja.
Paner les filets de rougets dans le gomasio. Les cuire dans une poêle coté peau.
Préparer une vinaigrette avec 2 CS de sauce soja, 1/2 cc de moutarde, 1/2 jus de citron, 2 CS d'huile de sésame.
Plonger le vermicelle de riz dans l'huile de friture chaude;il va gonfler et devenir croustillant.
Disposer harmonieusement l'ensemble dans l'assiette de service.
Rougets panés au gomasio, sauce au thé Matcha et vermicelles croustillants
19 avril 2007
Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret
Version simplifiée d'une recette de dessert de Jacques Décoret pleine de fraîcheur. Ce Chef étoilé prévoit de servir ce parfait aux pastilles Vichy accompagné d'une déclinaison sur la fraise, je l'ai simplement accompagné d'une salade de fraises au poivre de Sélim et de son coulis.
Ingrédients (pour environ 10 personnes):
9 jaunes d'oeufs, 150g de pastilles vichy, 320 g de lait, 300g de crème, environ 500g de fraises gariguettes.
Préparation:
Faire chauffer le lait dans une casserole; ajouter les pastilles Vichy et mixer au blender.
Fouetter les jaunes avec le lait chaud et cuire à feu doux comme pour une crème anglaise. Remuer sans arrêt jusqu'à consistance. Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche et ajouter délicatement.
Verser dans des moules (j'ai utilisé mes moules Flexipan pyramides et .....) et mettre au congélateur.
Ce dessert peut se faire à l'avance et se conserve plusieurs jours au congélateur.
Préparer 250g de fraises; les saupoudrer légèrement de poivre de Sélim et de sucre.
Réaliser un coulis de fraises en mixant 250g de fraises avec un jus de citron et un peu de sucre.
Sortir les parfaits du congélateur environ 30 mn avant le service et les démouler (encore congelés).
Répartir quelques fraises dans chaque assiette et napper les parfaits de coulis.
Ce dessert est très frais en bouche grâce aux pastilles Vichy qui rappellent l'enfance et à leur goût si particulier qui reste présent dans nos mémoires...
Parfait glacé aux pastilles Vichy selon Jacques Décoret
18 avril 2007
Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse
Le printemps s'est bien installé avec sa douceur qui le caractérise, les fleurs qui embellissent nos jardins et les légumes qui envahissent les étals. Les petits pois font partie de ces légumes très éphémères dont il faut profiter pleinement...même si l'écossage n'est pas une activité passionnante!
J'ai emprunté cette recette à Alain Passard, Chef triplement étoilé de l'établissement "l'Arpège"; c'est tout simple mais l'association de ces ingrédients en fait un plat d'accompagnement original.
Ingrédients (pour 4 personnes):
500g de petits pois écossés, 4 oignons nouveaux, 1 morceau de gingembre frais, 1 pamplemousse rose,
1 botte de coriandre, 100 g de beurre salé, 100 g de beurre doux.
Préparation:
Faire suer les oignons émincés et le gingembre coupé en fines lamelles dans 70 g de beurre salé.
Ajouter les petits pois et verser de l'eau à hauteur des ingrédients. Poursuivre la cuisson dans l'eau frémissante jusqu'à ce que les petits pois soient "al dente".
Faire fondre le beurre doux avec un verre d'eau dans une casserole. Mixer afin d'obtenir une émulsion.
Verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre et mixer dans un blender. Passer au chinois.
Peler le pamplemousse et découper les tranches à vif.
Quand les petits pois sont cuits, les lier avec le reste de beurre salé et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Dresser les petits pois sur une assiette avec les quartiers de pamplemousse; verser un cordon de sauce à la coriandre autour.
Ce plat fera un excellent accompagnement pour vos grillades, mais aussi rôtis et volailles...et pourquoi pas quelques langoustines grillées à la plancha?
Pour information, j'ai trouvé ces assiettes triangulaires originales au "Comptoir de la vaisselle" à Bordeaux (8 rue Louis Combes), au prix très raisonnable de 4€50 pièce; L'accueil y est très sympathique et il y a un choix très intéressant (plats, assiettes, verrines, ...). Pour les habitants d'Ile de France, il existe 3 boutiques à Paris (97 rue St Lazare, 68 St Antoine et CC Bercy)
Les petits pois sont à l'honneur cette semaine chez Ligne et papilles; je lui laisse le choix entre cette recette mais aussi la crème brûlée petits pois/curry ou encore le chaud-froid de petits pois/morilles
Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse
16 avril 2007
Sucettes au chocolat...ou sucettes au foie gras?
Ce Lundi, le chocolat est bien sur à l'honneur, mais d'une manière un peu particulière puisqu'il va être servi comme amuse-bouche ou entrée.
J'avais eu l'occasion de goûter ce genre de sucettes lors d'un cocktail dînatoire et j'avais retenu l'idée de ces bonbons de foie gras pris dans une coque de chocolat. J'avais adoré le goût de cette association atypique.
La seule version était celle au chocolat noir, mais pourquoi ne pas la décliner avec du chocolat blanc et du chocolat au lait?
Un peu de garniture avec du gingembre confit, du poivre de Séchouan et des baies roses pour sublimer le chocolat, et le défilé de sucettes peut commencer!
Ingrédients (pour 18 sucettes):
350 g de foie gras mi-cuit, 100g de chocolat noir, 100g de chocolat au lait, 100 g de chocolat blanc, gingembre confit, baies roses et poivre de Séchouan (ou encore piment d'Espelette très en harmonie avec le chocolat noir).
Préparation:
Mettre le bloc de foie gras au congélateur environ 30 minutes pour qu'il soit bien ferme mais non congelé.
Former ensuite des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Laisser en attente au frigo (ou de nouveau au congélateur pour quelques minutes).
Découper les morceaux de gingembre confit en fine brunoise.
Faire fondre le chocolat noir dans un saladier, piquer une bille de foie gras sur une mini brochette et l'enrober rapidement dans le chocolat fondu. Disposer quelques grains de poivre de Séchouan sur le dessus et laisser sécher.
Faire de même avec le chocolat blanc (mettre des baies roses sur le dessus) et avec le chocolat au lait (en mettant du gingembre sur le dessus).
Le chocolat au lait met davantage de temps à sécher; attention en manipulant les sucettes!
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir ces amuses bouche. Vos convives seront étonnés et séduits en découvrant la texture moelleuse du foie gras cachée sous la coque chocolatée!
Sucettes au chocolat et au foie gras
Avec le Meilleur du Chef, vous réaliserez à votre tour, comme Flore et Gregory, des diners presque ou même vraiment parfaits ;-)
Une autre recette à base de foie gras?:
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs
15 avril 2007
Mousseline d'asperges en capuccino de coriandre
Il y a des jours où il est difficile de passer beaucoup de temps en cuisine; cela n'empêche pas de se régaler: par exemple avec cette recette à base d'asperges vertes (eh oui ce sont mes préférées!): raffinée, surprenante et très facile à réaliser!
Ingrédients (pour 3 personnes):
1 botte d'asperges vertes, 1 cs de mascarpone, 5 cs de crème liquide, feuilles de coriandre, 1 échalote.
Préparation:
Eplucher et couper les asperges en tronçons. Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 mn; elles doivent être bien tendres. Plonger dans un saladier d'eau glacée afin de stopper la cuisson et de conserver la belle couleur verte.
Garder quelques petits tronçons et mixer le reste avec l'échalote. Assaisonner.
Ajouter les tronçons d'asperges, mélanger et réserver au frais.
Dans un saladier bien froid, battre la crème avec le mascarpone; assaisonner, ajouter un peu de coriandre.
Dresser les capuccinos d'asperges en remplissant aux 2/3 les verrines de mousseline d'asperges puis déposer une cuillerée de crème à la coriandre.
Mousseline d'asperges en capuccino de coriandre
14 avril 2007
Déjeuner au "Relais de Margaux" dans le Médoc
Pour le dimanche de Pâques nous avons déjeuné au "Relais de Margaux" situé au coeur du vignoble bordelais, près du prestigieux vignoble du Château Margaux. Le restaurant "l'Ile Vincent" de ce bel établissement n'est (curieusement) pas honoré dans le guide Michelin, et vaut pourtant le détour.
Situé en bordure de l'estuaire de la Gironde, vous pourrez profiter dans cet ensemble hôtelier de son parcours de golf (pour monsieur), et du Spa avec ses nombreux soins (pour madame) ! Nous nous sommes contentés du restaurant où, ce jour là, un menu spécial Pâques était proposé par le Chef Pascal Dezutter.
Quelques mises en bouche ont tout d'abord accompagné l'apéritif (pour moi, gin tonic bien sur...)
Mise en bouche: tapenade et caviar d'aubergine sous forme de tapas
Mise en bouche: crémeux de betterave, médaillon de homard, émulsion d'huile de gingembre
La douceur de la betterave qui s'allie au raffinement du homard ont fait de cette verrine un cocktail de saveurs que nous avons adoré.
Langoustines rôties, asperges fondantes et morilles, copeaux de foie gras
Etonnant mais succulent contraste "Terre et Mer"; cuisson et qualité parfaites des produits.
Selle d'agneau confite, tian croustillant d'artichauts violets, jus au parfum de sauge-ananas
La cuisson à basse température de la selle d'agneau a permis d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Le parfum de l'ananas était très (trop?) discret dans le jus qui l'accompagnait, mais l'artichaut était présent pour rehausser à juste valeur ce plat succulent. Après précision de Lilou en commentaire, j'ai appris que la sauge-ananas n'avait rien à voir avec l'ananas...shame on me et merci Lilou!
Déclinaison autour de 3 fromages: Saint-Nectaire au sésame, bonbon au bleu de Gex, breuil de brebis
3 textures différentes qui apportent un brin d'originalité à la classique assiette de fromages.
Nid de chocolat blanc craquant, oeuf, sabayon au parfum de Jivara, cocotte de chocolat frappé
Chocolat, chocolat et encore chocolat...mais le jour de Pâques c'est incontournable, et quand on est choco-addict, on ne le regrette pas!
Enfin quelques mignardises pour accompagner le café:
Ce menu était proposé au prix de 50 euros (café compris), ou 75 euros avec les vins (Laudenne blanc 2002, Lalaudey 1998 Moulis, Marquis de Terme 2001 Margaux Grand Cru Classé).
Le personnel a su se montrer prévenant et chaleureux tout au long du repas.
Compte tenu de la qualité du repas que nous avons fait et du standing de cet établissement, je ne peux encore une fois que m'étonner que Monsieur Bibendum n'accorde pas quelques fourchettes (voire plus!) à ce restaurant.
Découvrez l'avis des iTasteurs
Restaurant l'Ile Vincent
Relais de Margaux
5, route de l'Ile Vincent
33460 Margaux
tél: 05 57 88 38 30
menus Découverte 45 euros, Dégustation 72 euros
