11 mai 2007
Verrines asperges, carpaccio de saumon, pamplemousse et fruits de la passion
C'est une nouvelle fois avec des asperges vertes que j'ai laissé mon esprit vagabonder...C'est une recette très facile et le mélange des saveurs acidulées est en harmonie avec le carpaccio.
En fonction du contenant, cette recette pourra faire aussi bien office d'entrée que de mise en bouche.
Ingrédients (pour 4 verrines):
1/2 botte d'asperges vertes, 1 pamplemousse, carpaccio de saumon (ou saumon fumé), baies roses, 1 feuille de gélatine, 1 jus de citron, 4 fruits de la passion.
Préparation:
Eplucher les asperges et les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée; les mixer dans un blender avec éventuellement un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais.
Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide et l'incorporer dans la purée chaude; mixer de nouveau.
Répartir la préparation dans les verrines et laisser refroidir. La gélatine n'a pas pour but d'obtenir une consistance gélifiée dans cette recette, elle épaissit simplement la purée d'asperges.
Laisser mariner le saumon dans un mélange jus de citron/huile d'olive/ baies roses.
Peler le pamplemousse et peler les quartiers à vif. Couper les fruits de la passion en 2 et prélever l'intérieur avec une petite cuillère.
Dresser les verrines: disposer quelques tranches de saumon émincées au dessus de la purée d'asperges; ajouter une tranche de pamplemousse et terminer avec une cuillerée de fruits de la passion.
Bien évidemment les proportions sont données à titre indicatif, tout dépend de la taille de vos verrines.....
Verrines asperges, saumon fumé, pamplemousse et fruits de la passion
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Commentaires
je suis comme toujours époustouflée c'est magnifique! Laisse vagabonder ton esprit, surtout laisse...
A chaque fois je reste bouche bée, je ne sais plus quoi dire quand je regarde tes recettes. WAW
oui comme toi je trouve que les asperges se marient tout à fait aux fruits exotiques ,bravo !
très joli comme d'habitude et d'une finesse inégalable avec l'asperge ! Je crois que tu es amoureuse des fruits de la passion non ?
Toujours un régal tes verrines, celles ci sont particulièrement alléchantes avec toutes ces saveurs
Je retiens, il faut que je le fasse !
Je n'ai pas encore testé les asperges aec le fruit de la passion , mais ce doit être très agréable en bouche.
Quel plaisir à chaque fois de voir tes recettes et une fois de plus c 'est magnifique
un joli mélange et c'est facile à réaliser...
C'est marrant, je me demandais l'autre jour ce que dirait l'association asperge - fruit de la passion...et voila, tu arrives avec ta recette, c'est donc pas mal du tout ;-)
Bonne journée
Claude
une verrine que j'adore !!!!
j'avais pensé à une recette avec du saumon et du pamplemousse. Ta verrine répond bien à ma reflexion.
Photos et ingrédients me mettent l'eau à la bouche. Et je crois que côté verrine, je peux te faire une confiance absolue !
très tentantes ces verrines !! j'aime bien tous les ingrédients
qu'elle est belle ta verrine, j'adore ces verres en plus!
Encore une petite fraicheur qui me tente bien !
en plus c'est léger léger tout ça ! j'aime beaucoup les premiers verres Bodum I presume!!!
tout pour plaire! les ingrédients, la présentation: main de maître encore une fois! Chapeau!
J'aime bien l'association des trois principaux ingrédients : asperges, pamplemousse et saumon. Ce doit être délicieux!
Pwouahhhhh !!!!
chantal, tu sais bien que ca va me faire de la peine mais tu vaut largement mieux que cet amalgame de traiteur de rase campagne : amuse bouche strictement sans interet, à éviter
association originale avec le fruit de la passion,par contre la gélatine...bof bof;
est-elle vraiment nécessaire?(j'aime de moins en moins utilisé ce produit,je ne sais pas pourquoi,en tout cas dès que je peux je l'évite..
mmm... fantastic recipe and great great combination salmon- passion fruit !!
thanks Chantal.
bises ;-)
sborgnanera > Je pense qu'il ne faut pas faire que des recettes compliquées, et quelquefois une simple association de saveurs permet de faire une petite entrée appréciée de tous! J'aime bien les critiques constructives, mais es tu sur que " Pwouahhhhhhh" "sans intérêt" et "à éviter" le soit? Tout cela est subjectif...
et bien moi une recette comme celle ci elle a de l'interet dans mon assiette ! J'aime beaucoup tes associations, ca me changera d'avocat saumon, je garde !!!
Héhéhéhé ;o)
Sorry chantal mais ça sortait du coeur : si c'est pour faire ça, autant manger de bonnes asperges avec un peu d'huile des baux de provence, c'est beaucoup mieux, plus simple, et ça touchera n'importe quel gastronome.
Après, tout est subjectif, c'est sur...
Bises (lol)
Bon alors je viens encore de lire les commentaires et je suis désolée mais je te rejoins encore complètement : une mise en bouche vraiment agréable et je suis prête à essayer le fruit de la passion auquel je n'avais pas pensé. Le WE dernier, j'ai fait sans gélatine une crème d'avocat à l'huile de pistache avec le saumon cru et fumé et je regrette de ne pas l'avoir associé.... et j'aime aussi tjs les asperges !
rooooo la.............un régal cette chose
c'est magnifique !!!!!!!!!!!
Quel délice ce beau mélange de saveurs!!! Moi je te féllicite... Bravo...!
Bonjour je passe visiter ces jolies pages... je me régale !!!
Bisouss
Des verrines a tomber...
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