26 mai 2007
Recettes au siphon
Vous êtes de plus en plus nombreux à me demander des conseils et des recettes de cuisine au siphon: alors voici un récapitulatif de mes recettes d'espumas et différentes mousses que vous pourrez trouver sur mon blog.
1.Versions salées
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Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon
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Cappuccino d'asperges vertes et espuma de cardamome: espuma, nous revoilà!
Je vous recommande le site Meilleur du Chef, le plus vaste choix de siphons et de matériel de cuisine sur internet!
2. Versions sucrées
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Compotée d'abricots au poivre de Séchouan relevée d'une glace au gingembre et d'une mousse au chèvre
3. Cocktails
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Tags : espuma, siphon
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Commentaires
demande de renseignements
Bonjour,
J'aimerai, svp,que l'on me dise où je peu trouver
des joints de rechanges pour mon appareil. Merci
Fanfine
bonjour, votre article est très bien fait, j'en sais maintenant un peu plus sur le siphon. J'en ai acheté un pour noel mais je n'ai pas encore eu le temp de l'utiliser!
C'est un siphon de la marque mastrad, le seul soucis c'est que je ne rouve pas de cartouche mastrad dans le commerce, j'en trouve uniquement sur internet mais avec les frais de port ça ne vaut pas le coup. J'avais lu sur internet qu'on pouvait utiliser une cartouche ISI avec un siphon mastrad alors j'ai acheté des cartouches ISI mais je n'ai pas fait le test encore. Pensez-vous que cela poserait un problème?
Merci par avnace de la réponse
Cartouches
Virginie > Aucun problème, vous pouvez utiliser les cartouches ISI ; toutes les marques de cartouches pour siphon à chantilly conviennent.
Il n' y plus qu'à sortir le siphon et réaliser des espumas 
besoin d'aide
Bonjour à tous et toutes, j'attends le siphon que j'ai commandé,mais je me demande comment je vais faire quand je vais vouloir faire plusieurs émulsions pour un même repas, du fait qu'il faut garder le siphon au frais et ne préparer les verrines qu'au dernier moment ???? merci à vous
1 seul siphon
Lolotte > C'est sur que c'est difficile de faire un repas avec plusieurs espumas et un seul siphon!
Tu peux quand même faire un espuma froid en entrée et ensuite un espuma chaud qui n'a pas besoin de passer 2 heures au frigo!
Si tu maitrises bien, un espuma froid en entrée et un autre en dessert peuvent être gérables.
Par contre, dans tous les cas tu ne devras les servir qu'au dernier moment!
Un petit renseignement SVP
Bonjour à toutes et à tous !!
Merci pour ce super Blog, c'est génial.
Voilà ma question j'habite la réunion et comme je ne trouvais pas de syphon j'ai demandé à mes parents de m'en acheter un !!
Et ça y est il est arrivé !!
Seulement je n'ai pas pensé a préciser lequel de syphon je voulais ! Alors mes parents m'ont offert le Isi EASY WHIP 0,5l .
Mais il est indiqué dans la notice que je ne peux pas faire d'espumas avec ???
Alors la question est je peux ou je ne peux pas et mon syphon ne peux faire que de la chantilly ?
Merci pour les réponses.
Et j'espére pouvoir utiliser mon syphon prochainement.
Valou97420 > J'ai justement le siphon Easy whip et je fais des espumas, que ce soit à base de crème, de blancs d'oeufs ou de gélatine.
Bonne journée!
encore
Merci de nous mettre à disposition toutes ces recettes.
On va suivre ça de près
Bonne continuation
Nadine
problème
bonjour
cela fait plusieurs fois que ma préparation, soit mousse foie gras, soit à l'avocat ne sort plus de mon syphon après avoir rempli juste 2 verrines; lorsque j'insiste, tout le gaz part et si je remets une cartouche, ca sort très peu et c'est fichu, alors qu'il en reste encore plein dedans! Que dois je faire?Faut il sortir le syphon du frigo très longtemps à l'avance? Est ce que c'est parce que c'est trop froid?
Merci de votre aide
Info avant d'acheter
Bonjour, j'ai pu lire à travers les différents commentaires que vous m'avez l'air très bien renseigné sur les siphons, ma question va peut-être vous paraitre bête mais je prefere savoir avant mon éventuel achat!! Je voudrais savoir si il faut changer de cartouche à chaque préparation ou si on peut en faire 2 à la suite avec un siphon de 0.5L? Merci d'avance
Lilou63000 > Il n'y a jamais de question bête! il faut impérativement une nouvelle cartouche à chaque préparation. Bonne journée!
0,25 l et le 0,50 l ?
Chère Madame,
j'ai trouvé votre adresse email sur un site de discussion concernant les siphons ISI, voilà pourquoi je me permets de vous contacter.
je compte me faire ce petit plaisir: acheter l'un de ces siphons professionnels. Mais avant de faire le grand, je souhaite ne pas me tromper sur le modèle !!!
si j'ai bien compris, le thermo whip est le meilleur compromis pour tout faire (froid et chaud), n'est-ce pas ?
en ce qui concerne le contant, j'hésite entre le 0,25 l et le 0,50 l ..... que me conseilleriez-vous ?
en vous remerciant vivement d'avance pour votre réponse et vos conseils.
salutations gourmandes,
Laurence
Laurence > C'est vrai que le siphon est un outil que j'adore. A mon avis, le modèle 50 cl est un très bon compromis (25 cl est vite trop petit) et le modèle 1 L nécessite 2 cartouches à chaque utilisation.
Bonne soirée
thermo ou gourmet ?
Chère Chantal,
merci de votre rapide réponse, je suis impressionnée -)
vous confirmez ce que je pensais. Va pour un 0,50 L.
maintenant j'ai réalisé qu'il existe un "gourmet whip" et un "thermo whip" ... lequel me conseilleriez-vous car j'ai lu que tous les deux pouvaient faire des préparations chaudes et froides ?
merci d'avance pour votre réponse.
salutations gourmandes,
Laurence
Thermo?
Laurence > Je vais essayer de continuer à vous impressionner alors
Le Gourmet Whip et le Thermo permettent effectivement tous les 2 des préparations chaudes ou froides; le petit plus du Thermo, c'est qu'il maintient la température pendant 2 ou 3 heures(comme son nom l'indique).
C'est bien, c'est un confort mais pas absolument nécessaire quand on sait que pour maintenir la température il suffit de laisser son Gourmet Whip dans un bain marie à 60 °C et notre espuma sera tiède.(un espuma n'est jamais vraiment chaud)
Vous avez donc le choix, c'est personnel...
Bonne journée!
meilleur prix ?
Bonjour Chantal,
vu votre expérience, me conseilleriez-vous un endroit particulier où trouver les siphons à meilleur prix (ainsi que les recharges de gaz) ?
sur internet ? si oui quel site car il y en a beaucoup et je doute parfois du service de certains.
en vous remerciant et en vous souhaitant une très belle journée.
Laurence
Laurence > Je pense que pour le prix, il faut surfer... et être à l'affût des promos.
C'est sur que Isi est cher mais c'est une marque fiable.
Bonne journée
siphon vraiman pa cher
bonjour jai trouver un siphon 0.5l a intermarcher pour 23.20E sai tro bien sa marque sai secret d gourmet et en plus de ne pa etre cher il s utilise chaud et froid voila les filles
bonjour
je viens sur ton blog de recettes de siphon mais je vois les dates 2009 des derniers commentaires et comme j'ai envie d'acheter un siphon la marque isi est-elle toujours apprécier de ta part si tu peux me conseiller pour mon achat
bonne journée
Siphon ISI
Gourmandises > ISI fait toujours partie des marques de références pour les siphons; c'est une marque fiable, j'en ai 2 de 0,5L et j'en suis totalement satisfaite! Tu peux franchir le pas
Bonne journée à toi aussi!
bonjour a tous,
je voulais avoir un petit renseignement. Hier j'ai fais une mousse au chocolat dans mon siphon. Quand j'ai servi la mousse hier elle avait du volume de la texture. Mais aujourd'hui elle était bizarre quand je l'ai servi. Je voulais savoir si je devait mettre une autre petite bouteille de gaz quand je l'ai sert les lendemain. actuellement j'ai un siphon de 0.25
Mel > Avec un siphon de 25 cl il ne faut jamais mettre plus d'une cartouche de gaz, cela peut être dangereux. Je ne sais pas pourquoi la texture s'est modifié...
Petit souci avec mon siphon
Bonjour,
J'utilise également un siphon mais dans certaines recettes, ils disent d'utiliser deux cartouches donc, je mets la première mais quand je dévisse pour mettre la seconde, tout l'air s'échappe ! Dois-je tenir le siphon d'une certaine manière (tête en bas ou en haut) pour changer la cartouche et que l'air reste dedans ?
Merci pour ceux qui ont une réponse.
Fennec > Ce n'est pas normal que l'air s'échappe en dévissant la cartouche... Quelle que soit la position du siphon, l'air reste à l'intérieur.
Vérifie que tous les joints sont bien en place.
J'ai trouvé, en fait, après avoir mis la première cartouche, je n'avais pas mis le siphon à l'envers et le secoué énergiquement. Je l'ai refait et ça a été tout seul la seconde fois en pratiquant de la sorte.
Merci pour votre réponse.
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