26 mai 2007
Recettes au siphon
Vous êtes de plus en plus nombreux à me demander des conseils et des recettes de cuisine au siphon: alors voici un récapitulatif de mes recettes d'espumas et différentes mousses que vous pourrez trouver sur mon blog.
1.Versions salées
2. Versions sucrées
Compotée d'abricots au poivre de Séchouan relevée d'une glace au gingembre et d'une mousse au chèvre
3. Cocktails
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Commentaires
je saliiive!
Il est dans mon placard... je sais ce qu'il me reste à faire!
tu as oublié ta mousse de roquette (sur brunoise)qui est extra aussi, je l'ai testée , comme celle au poivron rouge !! Il m'en reste tant d'autresà essayer, cette récap m'y incite ;-)
Une belle brochette de recettes!
Très bonne initiative, de plus j'ai le même Syphon que toi. Merci, je vais mettre ça au chaud.
Merci Soso, c'est rectifié!
c'est une excellente idée, quand on me demande j'envoie les lecteurs chez toi , là ils vont carrément être comblés tout comme moi d'ailleurs car une petite piqûre de rappel de temps en temps c'est super !
Si avec cela on n'y arrive pas, c'est que notre cas est désespéré ;)
C'est clair : je veux un siphon !!
Merci pour ce resume Chantal. Je disais justement a Pascale que j'en ai achete un il y a quelques semaines et que je bataille avec. Tout l'air s'echappe des que je met une cartouche. Je dois etudier cela, et espere resoudre mon probleme! Alors je vais bien etudier ton billet!
Il me faut un siphon!!!!! Superbe récap...Bon dimanche !
Ben tout ça....je dois dire que c'est instrument à un peu modifié ma façon de cuisiner..j'adore cette texture aérienne et légère. Merci pour ce joli récapitulatif ;-)
Biz
Bon dimanche
Claude
Plus aucune excuse...Je me dois d'acquérir un siphon et de me lancer dans l'aventure des mousses légères...Je crois que je vais mettre ce billet de côté parce qu'il me sera d'une grande utilité...
Superbe idée ce billet !!
là c'est clair que ca donne envie d'en acheter un !
j'en ai vu le we dernier et j'ai hésisté en me disant "pff ca fait gadget !!" ... ahhhh honte à moi .... j'y retourne dès que possible en prendre un et tester tes recettes !! là il va etre largement amorti
c'est toujours un immense plaisir de lire tes billets.
Je viens de me faire offrir un siphon et je compte bien l'essayer sous peu avec l'espumas caramel bailey's. J'espère épater mes convives grâce à toi.
Merci et continu à nous faire réver et saliver.
betti
Chantal, c'est même plus une tentation, c'est un appel à tout goûter... Par quoi commencer ?
Merci pour le récap qui va bien me servir.
J'attends depuis 3 semaines mon thermo wip commandé chez patiwizz. Il devrait arriver cette semaine et toutes les recettes sont bonnes à prendre.
J'espère en avoir une bonne utilisation
et voilà comment tu me donnes des remords, des regrets, des mea culpa... je dois absolument faire l'acquisition de cet engin magique! Quel festival! Merci pour ce petit récap qui a tout d'un grand chef.
C'était pour moi.....Comme tu as vu, j'ai bien utilisé le siphon depuis......
C'est tellement pratique!
Merci pour les recettes....
Votre site est "délicieux"!
Bravo pour toutes ces recettes que vous mettez à notre disposition et pour tous ces voyages à travers notre belle gastronomie.
Super, j'en ai un et je n'ose pas trop m'en servir par manque de recettes .
Merci
quel syphon choisir?
bonjour
je veux me mettre à la cuisine au syphon et votre blog m'en donne encore plus envie.
mais quel syphon choisir ?
faut-il acheter obligatoirement un syphon de marque type ISI et donc le payer très cher ou un syphon classique type celui de cher carrefour convient tout aussi bien ?
merci de m'éclairer
et bravo pour vos recettes et votre site !
re: pour stéphanie
je te conseil fortement le ISI, il éxiste plusieur capacité, 0,5l est tres pratique je l'utilise au restaurant aussi bien en chaud que froid (pas plus de 80 degré)
syphon
je suis tentee par un syphon mais je ne sais lequel achete pour faire des mousses..merci
Lagunegrand > Je conseille le modèle Isi Whip certes un peu cher, mais de bonne qualité. Pour plus d'info:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/02/03/3870132.html
Kayser
Bonjour
bravo pour ce site et merci pour toutes ces idées.
Je viens d'acquérir un siphon de marque kayser sahneboy et je me demande si je peux faire autre chose que des chantilly es-ce que tout est possible tant que c'est froid? merci d'avance
www;parisculinaire.com le spécialiste du siphon
Bonjour,
Sur le site
http://www.parisculinaire.com/Boutique
vous allez trouver un bon choix de siphons mais également des conseils et des recettes
http://www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/cuisine_innovante/index_innovante.html
Bravo à Chantal pour ses super recettes
Olivier
je t embrasse tres fort ici tu trouveras plein de recettes pour kasia..
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