26 mai 2007
Recettes au siphon
Vous êtes de plus en plus nombreux à me demander des conseils et des recettes de cuisine au siphon: alors voici un récapitulatif de mes recettes d'espumas et différentes mousses que vous pourrez trouver sur mon blog.
1.Versions salées
Je vous recommande le site Meilleur du Chef, le plus vaste choix de siphons et de matériel de cuisine sur internet!
2. Versions sucrées
Compotée d'abricots au poivre de Séchouan relevée d'une glace au gingembre et d'une mousse au chèvre
3. Cocktails
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Commentaires
tu as oublié ta mousse de roquette (sur brunoise)qui est extra aussi, je l'ai testée , comme celle au poivron rouge !! Il m'en reste tant d'autresà essayer, cette récap m'y incite ;-)
c'est une excellente idée, quand on me demande j'envoie les lecteurs chez toi , là ils vont carrément être comblés tout comme moi d'ailleurs car une petite piqûre de rappel de temps en temps c'est super !
Merci pour ce resume Chantal. Je disais justement a Pascale que j'en ai achete un il y a quelques semaines et que je bataille avec. Tout l'air s'echappe des que je met une cartouche. Je dois etudier cela, et espere resoudre mon probleme! Alors je vais bien etudier ton billet!
Ben tout ça....je dois dire que c'est instrument à un peu modifié ma façon de cuisiner..j'adore cette texture aérienne et légère. Merci pour ce joli récapitulatif ;-)
Biz
Bon dimanche
Claude
Plus aucune excuse...Je me dois d'acquérir un siphon et de me lancer dans l'aventure des mousses légères...Je crois que je vais mettre ce billet de côté parce qu'il me sera d'une grande utilité...
Superbe idée ce billet !!
là c'est clair que ca donne envie d'en acheter un !
j'en ai vu le we dernier et j'ai hésisté en me disant "pff ca fait gadget !!" ... ahhhh honte à moi .... j'y retourne dès que possible en prendre un et tester tes recettes !! là il va etre largement amorti
c'est toujours un immense plaisir de lire tes billets.
Je viens de me faire offrir un siphon et je compte bien l'essayer sous peu avec l'espumas caramel bailey's. J'espère épater mes convives grâce à toi.
Merci et continu à nous faire réver et saliver.
betti
Merci pour le récap qui va bien me servir.
J'attends depuis 3 semaines mon thermo wip commandé chez patiwizz. Il devrait arriver cette semaine et toutes les recettes sont bonnes à prendre.
J'espère en avoir une bonne utilisation
et voilà comment tu me donnes des remords, des regrets, des mea culpa... je dois absolument faire l'acquisition de cet engin magique! Quel festival! Merci pour ce petit récap qui a tout d'un grand chef.
C'était pour moi.....Comme tu as vu, j'ai bien utilisé le siphon depuis......
C'est tellement pratique!
Merci pour les recettes....
Votre site est "délicieux"!
Bravo pour toutes ces recettes que vous mettez à notre disposition et pour tous ces voyages à travers notre belle gastronomie.
quel syphon choisir?
bonjour
je veux me mettre à la cuisine au syphon et votre blog m'en donne encore plus envie.
mais quel syphon choisir ?
faut-il acheter obligatoirement un syphon de marque type ISI et donc le payer très cher ou un syphon classique type celui de cher carrefour convient tout aussi bien ?
merci de m'éclairer
et bravo pour vos recettes et votre site !
re: pour stéphanie
je te conseil fortement le ISI, il éxiste plusieur capacité, 0,5l est tres pratique je l'utilise au restaurant aussi bien en chaud que froid (pas plus de 80 degré)
Lagunegrand > Je conseille le modèle Isi Whip certes un peu cher, mais de bonne qualité. Pour plus d'info:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/02/03/3870132.html
Kayser
Bonjour
bravo pour ce site et merci pour toutes ces idées.
Je viens d'acquérir un siphon de marque kayser sahneboy et je me demande si je peux faire autre chose que des chantilly es-ce que tout est possible tant que c'est froid? merci d'avance
www;parisculinaire.com le spécialiste du siphon
Bonjour,
Sur le site
http://www.parisculinaire.com/Boutique
vous allez trouver un bon choix de siphons mais également des conseils et des recettes
http://www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/cuisine_innovante/index_innovante.html
Bravo à Chantal pour ses super recettes
Olivier
merci
1 an après la publication, j ai enfin mon syphon, et là je lis attentivement le mode d'emploi et heu un peu flou en faite. Alors hop un petit tour sur votre blog et mieux qu'une notice. alors merci de la part de toute ma petite famille pour avoir participé à la réussite de ma chantilly caramel
super
je viens d'acheter un siphon mais je n'ai encore pas testé... il faut que j'achète des cartouches... pour l'instant, je regarde un peu les recettes, et vraiment je trouve ce blog superbe...
je reviendrai souvent pêcher qqs idées...
A très bientôt donc !
besoin d'aide
Je n'arrive pas à faire la chantilly avec un siphon sahneboy Kayser. La crème ne sort pas.
Siphon
Au vu de ces merveilleuses recettes, je crois que je vais m'acheter un siphon, ce dont je reve depuis longtemps. Mais j'hésite encore ... vaut il mieux un 0.5 ou un 1 litre?
Stéphane > Comme je l'explique dans "Tout, tout, vous saurez tout sur le siphon" le modèle de 1/2 l est suffisant pour un usage ménager (le modèle 1 l nécessite 2 cartouches de gaz minimum à chaque utilisation); maintenant tout dépend si vous êtes souvent 15 à table!
siphon
bonjour ,je voudrais offrir a mon homme qui est
chef cuisinier un siphon pour son anniv mais le quel prendre merci de me conseiller.
siphon kaiser
Bonjour Chantal,
Je possède un siphon isi whip d'une contenance d'un litre et ce n'est pas toujours évident à utiliser lorsqu'on est peu nombreux, j'ai vu un siphon kaiser en grande surface "spécial chantilly". Penses-tu que je puisse l'utiliser pour les espumas froids ? et résisterait-il à la chaleur d'un bain marie ?
Merci pour ta réponse et bravo pour ton blog si agréable à consulter !
Claire
Claire > Tu as raison, le modèle d'1 l est souvent grand pour l'usage des ménagères et en plus il faut utiliser 2 cartouches minimum!
J'ai aussi un 2ème siphon Kayser, moins professionnel que l'ISI mais qui convient parfaitement aux espumas froids et qui résiste à faible température au bain-marie.. un achat qui peut être judicieux ;-)
C'est un Restaurant ou j'ai eu la chance de diner et même de passer la DANS L'hotel qui fait partie de l'ensemble...
cest tres simple voila ce que j'en pense....
d'abord une gentillesse et un accueil que en'ai pas retrouver dans d'autres grandes maisons...
Des mets et des saveurs incomparables. j'espère que la maison gardera CE QUI A FAIT SON CHARME ET LA QUALITE DE SES PROUIRES
Siphons
J'ai acheté un siphon Kaiser chez Auchan (31 €) pas cher, mais je l'ai ramené 3 jours après , inutilisable : Il ne possédait pas de manette, il fallait appuyer avec les doigts sur la buse de sortie pour expulser la préparation, à éviter impérativement !
Après moultes recherches sur le net, j'ai trouvé le meilleur rapport qualité/prix sur ebay :
http://stores.ebay.fr/ICO-creme
En plus leurs cartouches sont vraiment pas chères, le meilleur plan à mon avis ...
question
chantal,
j'ai un siphon isi cream profi whip de 1litre et j'amerais faire l'espuma de tomates à la mozza qui précise qun doit utiliser deux cartouches, est ce que je dois en utiliser quatre, si le siphon n'est rempli qu'à moitié ou presque est ce que ca marchera quand meme ???
merci de réponre meme si visiblement je suis vraiment vraiment en retard sur le sujet ;)
manu
Manu > Quelque soit la préparation il faut minimum 2 cartouches avec le siphon d'1 litre même s'il n'est rempli qu'à moitié; si la recette ne précise pas le volume, c'est difficile de dire quel nombre de cartouches est nécessaire. Commence avec 2 et si ça ne suffit pas, tu en rajoutes 1
siphon
a propos du siphon isi thermo whip. Je l'ai acheté avec posé à l'intérieur le joint rouge (pour les préparations chaudes). Je voudrais savoir comment faire pour mettre le joint gris (pour le froid).
Dois-je retirer le joint rouge (comment ???) ou superposer les 2 joints?
Merci de m'éclairer.
Un super bravo pour votre site.
Bibi > Pour les mousses froides, il suffit de retirer le joint rouge (il y a une languette) et de le remplacer par le joint gris clair; il m'est arrivé aussi de superposer les 2 et tout a bien fonctionné!
Demande d'info
Bonjour,
Tout d'abord merci pour toutes ces recettes, elles ont l'air superbes.
Ensuite, j'ai une petite question. Pour mon anniversaire, mes amis m'ont offert exactement le même siphon que sur votre photo 'un kayer siphon chantilly' avec les petites fraises dessus.
Par contre, je ne sais plus trop quoi penser car je lis un peu partout que les siphons à chantilly ne peuvent être utilisé que pour des préparations froides.
Etant donné que je vois que vous avez le même que moi, pouvez-vous me dire ce qu'il en est réellement ?
Merci beaucoup.
petiteperle > je n'ai jamais fait de mousses chaudes avec le Kayser, j'utilise à chaque fois le siphon ISI pour cela.
Le mieux est d'essayer en laissant le siphon au bain-marie.
Demande d'info
Bonjour,
J'envisage l'achat d'un siphon, pouvez-vous me conseiller une marque et un modèle ? j'aimerais qu'il fasse froid comme chaud et qu'il soit simple et efficace et de bonne qualité, un bon en somme !
merci d'avance pour votre réponse et félicitations pour toutes ces recettes, ça va sans doute me décider définitivement!
Cordialement
Bichonnette > Je possède 2 siphons de la marque ISI et un de la marque Kayser... quand on commence, on ne peut plus s'en passer!
Ma préférence va pour le modèle ISI, plus cher mais de qualité supérieure et plus fiable.
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-gourmet_whip_demi.html
Merci pour les compliments ;-)
demande de renseignements
J'ai un siphon ISI "chantilly" de 1/2l qui doit avoir environ 20ans.
Puis-je faire avec des mousses tièdes?
A l'époque il était vendu pour des préparations froides. J'ai cru lire plus en avant que ceci était une histoire de joint.
J'aimerai en savoir +.
Merci
Je viens de découvrir le site. Cà a l'air tentant.
Fanfine > Je pense que le siphon ISI chantilly peut être utilisé pour des mousses chaudes, tout dépend du joint déjà en place, il faut assurer l'étanchéité.
saint valentin
Bon article, très interressant, je vous félicite vivement pour votre blog.
je vous souhaite une bonne continuation et longue vie à votre site
à bientôt
frank
demande de renseignements
Bonjour,
J'aimerai, svp,que l'on me dise où je peu trouver
des joints de rechanges pour mon appareil. Merci
Fanfine
bonjour, votre article est très bien fait, j'en sais maintenant un peu plus sur le siphon. J'en ai acheté un pour noel mais je n'ai pas encore eu le temp de l'utiliser!
C'est un siphon de la marque mastrad, le seul soucis c'est que je ne rouve pas de cartouche mastrad dans le commerce, j'en trouve uniquement sur internet mais avec les frais de port ça ne vaut pas le coup. J'avais lu sur internet qu'on pouvait utiliser une cartouche ISI avec un siphon mastrad alors j'ai acheté des cartouches ISI mais je n'ai pas fait le test encore. Pensez-vous que cela poserait un problème?
Merci par avnace de la réponse
Cartouches
Virginie > Aucun problème, vous pouvez utiliser les cartouches ISI ; toutes les marques de cartouches pour siphon à chantilly conviennent.
Il n' y plus qu'à sortir le siphon et réaliser des espumas ;-)
besoin d'aide
Bonjour à tous et toutes, j'attends le siphon que j'ai commandé,mais je me demande comment je vais faire quand je vais vouloir faire plusieurs émulsions pour un même repas, du fait qu'il faut garder le siphon au frais et ne préparer les verrines qu'au dernier moment ???? merci à vous
1 seul siphon
Lolotte > C'est sur que c'est difficile de faire un repas avec plusieurs espumas et un seul siphon!
Tu peux quand même faire un espuma froid en entrée et ensuite un espuma chaud qui n'a pas besoin de passer 2 heures au frigo!
Si tu maitrises bien, un espuma froid en entrée et un autre en dessert peuvent être gérables.
Par contre, dans tous les cas tu ne devras les servir qu'au dernier moment!
Un petit renseignement SVP
Bonjour à toutes et à tous !!
Merci pour ce super Blog, c'est génial.
Voilà ma question j'habite la réunion et comme je ne trouvais pas de syphon j'ai demandé à mes parents de m'en acheter un !!
Et ça y est il est arrivé !!
Seulement je n'ai pas pensé a préciser lequel de syphon je voulais ! Alors mes parents m'ont offert le Isi EASY WHIP 0,5l .
Mais il est indiqué dans la notice que je ne peux pas faire d'espumas avec ???
Alors la question est je peux ou je ne peux pas et mon syphon ne peux faire que de la chantilly ?
Merci pour les réponses.
Et j'espére pouvoir utiliser mon syphon prochainement.
Valou97420 > J'ai justement le siphon Easy whip et je fais des espumas, que ce soit à base de crème, de blancs d'oeufs ou de gélatine.
Bonne journée!
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