30 mai 2007
Cake à l'orange et aux graines de pavot
A l'origine, je ne devais pas mettre cette recette sur le blog (de nombreuses recettes de différents cakes se trouvent déjà sur le Net...) mais pour satisfaire les curieuses qui voulaient tout savoir sur le cake à l'orange dégusté lors de notre petit goûter, voilà la marche à suivre... recette facile, 5 mn chrono, c'est vite fait, parfumé, se conserve quelques jours...et, découpé en morceaux il peut agrémenter une fondue au chocolat ;-)
Ingrédients:
3 oeufs, 150 g de beurre, 180 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 1 orange (jus + zeste), 1 sachet de levure, 3 cs d'eau de fleur d'oranger, graines de pavot (une bonne cuillère à café).
Préparation:
Fouetter vivement les oeufs et le sucre; le mélange doit augmenter de volume et blanchir.
Incorporer alors la farine, la levure et le beurre fondu. Ajouter le jus d'orange, le zeste et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et ajouter enfin les graines de pavot.
Verser dans un moule à cake beurré (ou flexipan) et enfourner 40 à 45 mn à 200°.
Une bonne odeur se répand dans la cuisine, piquer un couteau pour vérifier la cuisson ....et résister pour ne pas l'entamer!
Cake à l'orange et aux graines de pavot
28 mai 2007
Cappucino chocolat Bailey's
Comme promis, et pour illustrer ma recette du Lundi spécial chocolat, je vous propose de vous faire découvrir la recette de mes petites tasses chocolat, que j'ai eu l'occasion de servir lors de notre dernière rencontre de bloggeurs lors de la venue de Claude-Olivier à Bordeaux. Hasard du calendrier, vous avez peut être pu admirer depuis les larmes en chocolat de Dominique sur son très joli blog "Cuisine Plurielle": nous avons eu quasiment la même idée de présentation en même temps!
Ingrédients:
Pour les tasses : environ 300 g de chocolat
Pour le brownie: 90 g de beurre, 120 g de chocolat, 4 oeufs, 250 g de sucre, 90 g de farine, 1 cc d'extrait de vanille
Pour l'espuma caramel Bailey's: 80 g de sucre, 1 dl de Bailey's et 40 cl de crème fraîche liquide entière.
Préparation:
Brownie: Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Préchauffer le four à 170°.
Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille.
Incorporer le mélange chocolat-beurre puis la farine.
Verser la pâte dans un moule et enfourner environ 20 mn.
A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de gâteau qui serviront de base à nos petites tasses.
Réalisation des tasses en chocolat:
Découper des bandes de papier sulfurisé; pour les dimensions,faire des essais autour du rond de biscuit découpé. Les bandes doivent l'entourer et on doit prévoir un peu plus grand pour pouvoir confectionner une anse (sinon vos tasses peuvent se transformer en petits tonnelets).
Faire fondre le chocolat (on peut le tempérer si l'on veut qu'il garde un aspect brillant) et l'étaler sur les bandelettes de rodhoïd avec une spatule.
Laisser prendre légèrement et placer autour du rond de biscuit en collant les 2 languettes qui serviront d'anse. Laisser durcir en frigo.
Espumas: faire un caramel en cuisant le sucre à sec dans une poêle. Quand il prend une belle couleur dorée, ajouter la crème tiède. Si le caramel fige, réchauffer légèrement en tournant, il va fondre à nouveau.
Ajouter le Bailey's et laisser refroidir. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et placer au frigo en position horizontale. J'avais déja réalisé cet espuma dans une recette l'année dernière: Aumônières aux fruits caramélisés.
Décoller le papier sulfurisé avec précaution et au moment du service, sortir le siphon du frigo, secouer et remplir la tasse avec l'espuma. Décorer avec quelques billes de chocolat ou du cacao en poudre.
J'offre cette dernière tasse à Moony, qui avait fait dans son blog il y a déjà plusieurs mois un superbe capuccino en chocolat...j'espère qu'elle aura un jour l'envie, et assez de temps libre pour rejoindre à nouveau la blogosphère culinaire...
Faites-vous plaisir, achetez du chocolat !
27 mai 2007
Fond d'écran pour rêver
Pour répondre à l'invitation de Marie-Pierre, voici le fond d'écran que j'ai en ce moment sur l'ordi...un peu d'évasion pour oublier le temps humide qu'on a en ce moment...
Je propose maintenant à Soso, Choupette, et Cess de se prêter au jeu et de nous dévoiler à leur tour leur fond d'écran du moment. En plus, c'est facile, car c'est vite fait ;-)
26 mai 2007
Recettes au siphon
Vous êtes de plus en plus nombreux à me demander des conseils et des recettes de cuisine au siphon: alors voici un récapitulatif de mes recettes d'espumas et différentes mousses que vous pourrez trouver sur mon blog.
1.Versions salées
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Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon
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Cappuccino d'asperges vertes et espuma de cardamome: espuma, nous revoilà!
Je vous recommande le site Meilleur du Chef, le plus vaste choix de siphons et de matériel de cuisine sur internet!
2. Versions sucrées
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Compotée d'abricots au poivre de Séchouan relevée d'une glace au gingembre et d'une mousse au chèvre
3. Cocktails
24 mai 2007
Financiers aux framboises et aux myrtilles
Aujourd'hui, une recette toute simple pour gens pressés et goûter improvisé! Elle m'a servi pour notre dernière réunion des "Merveilles" dimanche dernier.
Ingrédients:
4 blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 60 g de poudre d'amande, 70 g de beurre, 50 g de farine, 1 sachet de levure, quelques framboises et myrtilles (fraîches ou surgelées).
Préparation:
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure.
Ajouter les blancs en fouettant (les blancs ne doivent pas être battus en neige)
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et l'incorporer à la masse précédente; bien mélanger.
Remplir aux 3/4 des moules flexipan (grand choix chez Patiwizz), déposer une framboise ou quelques myrtilles et enfourner 20 mn à 180°.
Financiers aux framboises et aux myrtilles
23 mai 2007
Déjeuner au Chapon Fin à Bordeaux
La semaine dernière, nous sommes allés déjeuner au Chapon Fin, près de la place des Grands Hommes, en plein centre de Bordeaux. Ce n'était pas la première fois que nous nous rendions dans ces lieux: nous avions déja eu l'occasion d'y aller à plusieurs reprises lorsque le Chef Francis Garcia oeuvrait en cuisine.
Mais depuis l'arrivée de Nicolas Frion en 2003, nous n'avions pas eu encore l'occasion de pousser de nouveau la porte de cet établissement. Pourtant, le parcours flatteur de ce jeune Chef (ancien élève doué de Boyer et Bocuse, et ancien second de Thierry Marx pendant 5 ans à Cordeillan Bages) aurait du nous inciter à venir déguster plus rapidement ses créations...
Nous avons donc retrouvé avec plaisir le cadre original de ce restaurant chargé d'Histoire (Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, Sacha Guitry et bien d'autres personnalités aimaient le fréquenter), avec sa décoration Belle Epoque et son fameux mur de rocailles classé Monument Historique.
(Photos prises entre 2 services, sans les décorations florales des tables)
Nous avons opté pour un Menu Déjeuner (proposé au prix des plus raisonnables de 30 euros) et un repas pris à la carte; cela a l'avantage de pouvoir juger des réalisations du Chef dans 2 gammes de prix différentes.
Pour accompagner l'apéritif et nous faire patienter pendant le choix des différents plats de la carte, il nous a été servi comme à l'accoutumée, une petite mise en bouche:
Tomate cerise en coque de caramel, fraîcheur de melon au porto
C'est tout simple mais la petite tomate dans sa coque de caramel qui explose en bouche lorsqu'on la croque est très agréable ; la petite fraîcheur de melon est trés parfumée.
Le choix des plats est fait, en attendant la suite, une 2ème petite mise en bouche nous est apportée:
Pavé de thon aux épices, glace aux piquillos
Le thon semi-cuit est fondant en bouche, la petite glace aux piquillos une excellente idée à retenir...et à refaire ;-)
Ces petites mises en bouche, je ne sais pas vous, mais moi je les apprécie toujours beaucoup: c'est toujours agréable à découvrir ces petites surprises incontournables ...
Ensuite nous revenons vers les plats commandés, tout d'abord avec les entrées:
Mille feuilles de Socca et crème d'anchoïade, petites légumes croquants
Je découvre ce qu'est la "socca": c'est le nom donné à la farine de pois chiches
Cette assiette est printanière, légère, craquante, sans grande surprise mais agréable à déguster.
Duo de rougets, émulsion de soupe de roche et gressins de jambon cru
Comme on pouvait s'y attendre, l'entrée à la carte est plus sophistiquée et également plus copieuse que celle du menu. Les filets de rougets sont cuisinés en tempura avec des feuilles de brick, déposés sur une brandade de rouget traditionnelle et accompagnés d'une émulsion de soupe... de rouget! Très goûteux!
Les 2 assiettes sont présentées dans une vaisselle particulièrement originale; je suis toujours sensible aux arts de la table, c'est pour moi un ensemble indissociable...vous avez dû vous en rendre compte ;-))
On continuera avec un poisson en plat principal:
Brochette de saumon "Façon couscous"
On notera la qualité du saumon! Le "couscous" est en réalité un boulgour miel/épices tajine; un jus laqué soja/épices très parfumé l'accompagne.
Maigre légérement fumé servi tiède, lamelles de foie gras cru et pulpe de betteraves
Un délice en bouche: l'alliance foie-gras/poisson est très réussie; c'est fin, délicat, les lamelles de carpaccio de foie gras cuisent très légèrement avec la chaleur dégagée par le poisson; Un lit de pois gourmands encore croquants et quelques asperges nouvelles apportent une connotation printanière à cette assiette.
Pour passer du salé au sucré, un pré-dessert tout rose nous est servi:
Parfait à la fraise, quelques framboises et son coulis de fruits rouges
Petit pré-dessert agréable, sans trop de surprise. Ce qui fut plus surprenant par contre, c'est le verre de moelleux à la fraise qu'a proposé le sommelier à Dominique pour accompagner son dessert (ce moelleux originaire de la Meuse est élaboré comme un vin, mais uniquement à partir de fraises). Le goût est pour le moins original, et avec sa jolie robe rouge orangée, il accompagne parfaitement tout dessert à base de fraises.
Cubique glacé citron réglisse, tuile opaline, crumble de fraises
L'association citron-réglisse fonctionne admirablement dans ce cube glacé; c'est fondant et onctueux en bouche. Le crumble aux fraises qui le chapeaute magnifie l'ensemble. Un dessert que je garde en mémoire...
Bounty décomposé
Ce dessert se compose d'une quenelle de sorbet à la noix de coco dans laquelle sont piquées quelques lamelles du fruit. Deux petits cylindres de pâte à tuile caramélisés apportent le croustillant nécessaire et le cube glacé apporte la force et la puissance du chocolat...apprécié par les amateurs!
Pour conclure, je dirais que Bordeaux peut s'orgueillir avec "Le Chapon Fin" d'une excellente table dans son hyper centre. Nicolas Frion fait preuve de caractère, et possède de belles idées contemporaines dans la création de ses plats, lesquels se marient merveilleusement avec ce lieu chargé d'Histoire. Le personnel du service en salle fait également un travail irréprochable.
Le menu Déjeuner à 30 euros permet de faire découvrir cet établissement à (presque) toutes les bourses...et convient très bien également pour les fins de mois difficiles ;-)....mais si le coeur vous en dit (et si vos finances vous le permettent), n'hésitez pas et faites vous plaisir avec la carte!
P.S.Un grand merci à Nicolas Geoffroy pour son chaleureux accueil, et sa grande patience...
Un autre compte rendu: Déjeuner au Chapon Fin en mars 2008
D'autres idées? Ma sélection de bons restaurants à Bordeaux
Le Chapon Fin (1*Michelin, 16/20 Gault Millau)
5 rue Montesquieu
33000 Bordeaux
tél: 05 56 79 10 10
Menus à 30 euros (déjeuner), Parfums et Découvertes 50 euros, Dégustation 78 euros
21 mai 2007
Fondue au chocolat et réunion des blogueuses bordelaises avec un invité surprise!
Voici un billet qui change un peu car il ne s'agit pas d'une "vraie" recette mais plutôt d'une présentation de mon nouveau joujou qui garde l'esprit chocolat du Lundi...la fontaine à chocolat!
Imaginez le chocolat onctueux et tiède qui dégouline sur plusieurs étages et dans lequel on va pouvoir tremper des fruits, des morceaux de brioches ou cakes, ou encore des fruits secs!
Nous avons profité de la venue de Claude-Olivier à Bordeaux pour organiser un petit goûter, avec la plupart des blogueuses bordelaises surnommées "les Merveilles", et la bande de gourmands que nous sommes s'est régalée des diverses friandises, viennoiseries, macarons, canelés et douceurs chocolatées....
Ingrédients pour la fondue au chocolat: 300g de chocolat et 200 g de crème.(on peut également parfumer avec du rhum, du Grand-Marnier ou de la fleur d'oranger)
Préparation: Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter progressivement la crème! Verser ensuite la préparation chaude dans la fontaine à chocolat ou dans un poëlon qui maintiendra la température. Avouez qu'il est difficile de faire plus simple!
Couper les différents fruits en morceaux; on peut utiliser des pommes, bananes, fraises, ananas...le choix est vaste!
Il ne reste plus qu'à piquer un morceau de fruit ou de cake sur une brochette et l'immerger dans le chocolat!
Ce n'est pas tout...pour les plus gourmands, on peut terminer en plongeant sa brochette dans de la noix de coco râpée, du pralin, ou du sésame.
Il est conseillé d'oublier le nombre de calories ingurgitées, sinon on risque de se faire du mal!!!
Non Claude, ce n'est pas du chocolat suisse, mais avoue que ça t'impressionne!
Voici quelques photos de cette après-midi pas comme les autres...jugez plutôt : pas facile la vie de bloggeur ;-)
Le Punch attend d'être servi....
Comme il se doit, un plat de "merveilles " est à disposition!
Voilà une table bien garnie avant le pillage ;-)
L'usage du siphon me semblait nécessaire: des petits capuccinos tout chocolat attirent les gourmands!...promis la recette arrivera bientôt!
Pour finir, la photo de groupe....avec Claude au milieu de toutes ses Merveilles ;-)))
Véro, Chantal, Joëlle, Claude-Olivier, Binette, Cess, Valerie, Anne, Audrey
18 mai 2007
L'ananas s'invite chez le salé: langouste et son chutney ananas/poivrons
Je vous rappelle que le jeu de Minouchka "Le sucré s'invite dans le salé" est actuellement chez Hélène avec comme thème "l'Ananas".
Hélène m'a gentiment proposé de faire partie du jury, je ne participerai donc pas à ce jeu pour concourir, mais je lui propose néanmoins la recette d'aujourd'hui pour la remercier d'avoir pensé à moi.
N'oubliez pas, vous avez jusqu'au 23 mai minuit pour poster votre recette et prévenir Hélène par mail !
Grâce à Valérie que je remercie, j'ai pu avoir des langoustes à un prix intéressant; le chutney ananas/poivrons sera parfait pour les accompagner et leur donner une touche d'exotisme!
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 queues de langouste, 1/2 ananas, 1 poivron rouge, 70 g de sucre roux, gingembre frais, piment d'Espelette, 5 cl de vinaigre, graines et huile de sésame, 1 cs de crème fraîche, 1 morceau de beurre
Préparation:
Réaliser le chutney ananas/poivrons: couper le poivron en fines lanières et l'ananas en petits dés. Mettre dans une casserole et faire compoter à feu doux avec le gingembre râpé, le sucre, le piment et le vinaigre.
Cuire les queues de langoustes 4 mn dans un court bouillon; égoutter et ôter la carapace en laissant le dernier anneau. Finir la cuisson en les faisant griller 2 mn avec un peu d'huile de sésame; parsemer également de quelques graines de sésame dorées.
Récupérer un peu de jus du chutney, ajouter la crème et un petit morceau de beurre. Emulsionner au mixeur plongeant.
Dresser une queue de langouste décortiquée sur l'assiette de service. Ajouter une grosse cuillerée de chutney et la sauce au dernier moment.
J'ai ajouté une tranche d'ananas séchée au four (pour la réalisation, c'est ici!)
Assiette "le Comptoir de la Vaisselle" à Bordeaux
Cette recette sucrée-salée nous a beaucoup plu, la sauce aigre-douce mettant particulièrement en valeur la finesse de la chair des langoustes.
Si vous désirez une autre recette à base de langouste: carry de langouste
Langouste et son chutney ananas-poivrons
16 mai 2007
Thon rouge grillé, relevé d'un tartare de chèvre frais/wasabi, méli-mélo de légumes croquants
Mode japonaise oblige?? fashion victim??
En tous cas, je préfère le thon mi-cru/mi-cuit à une cuisson plus longue qui lui fait perdre tout son moelleux en bouche.
Par contre, j'avoue honteusement que le wasabi (condiment japonais) s'est retrouvé dans mes placards un peu par curiosité suite à cet engouement pour les produits asiatiques...et je ne le regrette pas!
Thon-wasabi, ça marche bien, et lorsque l'on adoucit l'ensemble d'un tartare de chèvre onctueux, on obtient un plat tout en fraîcheur et très fin en bouche
Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de filet de thon rouge, 2 carottes, 1 courgette, 1 morceau de céleri-rave, 1 gousse d'ail, sauce soja, gingembre frais, grains de coriandre , fromage de chèvre frais, 1 citron, wasabi (épiceries asiatiques), thym.
Préparation:
Faire une vinaigrette avec la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail pilé, le thym émietté, sel et poivre, une pincée de wasabi.
Eplucher les carottes, le céleri et la courgette et les tailler en julienne; j'ai utilisé mon rouet à légumes pour obtenir de longs "spaghettis". Mélanger les légumes et assaisonner de vinaigrette.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette, ajouter le jus de citron et une pointe de wasabi. Mélanger et réserver au frais.
Mélanger la coriandre concassée, le gingembre râpé et le sel. Passer le thon dans ce mélange et faire griller 2 mn au four en le conservant "mi-cuit". Laisser refroidir puis réserver au frigo.
Disposer les crudités au centre de l'assiette. Trancher le thon en lamelles et les ranger autour des crudités.
Déposer une quenelle de fromage de chèvre au wasabi et verser un cordon de vinaigrette. Servir aussitôt .
Thon rouge grillé, relevé d'un tartare de chèvre frais wasabi/méli-mélo de légumes croquants
14 mai 2007
Salade de fraises, mousse mascarpone et chocolat blanc, tuile craquante au cacao
Du chocolat? Oui bien sur, on est lundi!
Aujourd'hui il sera blanc, et pour rehausser les couleurs de cette assiette pourquoi ne pas l'associer à une salade de fraises bien rouges puisque c'est la saison? Allez, c'est parti, voilà la recette avec en prime (soyons fou!) un petit croustillant chocolaté!
Ingrédients (pour 4 personnes):
35 g de crème, 60 g de chocolat blanc, 1 feuille de gélatine, 70 g de crème fouettée, 120 g de mascarpone, poivre long, huile d'olive, fraises et mesclun.
Croustillants au chocolat: 150 g de sucre pour confiture (gelsuc), 10 g de cacao en poudre, 40 g de beurre, 40 g de glucose, 50 g de pâte de cacao (j'ai utilisé de la pâte de pralin), une pincée de sel.
Préparation:
Préparer les croustillants: Mélanger le sucre et le cacao.
Faire fondre le beurre avec le glucose et la pâte de cacao; ajouter 80 g d'eau, le sel puis la 1ère masse.
Mélanger; on doit obtenir une pâte lisse. Réserver au frigo pendant au moins 12 h (24 h est l'idéal).
Etaler des petits tas sur Silpat et cuire au four à 180° pendant 8 à 10 mn.
Mousse au chocolat blanc: Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée puis le mascarpone; bien mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au frigo.
Préparer les fraises: les faire macérer avec un peu d'huile d'olive et de poivre long.
Dresser quelques feuilles de mesclun dans une assiette; ajouter les fraises et une quenelle de mousse mascarpone/chocolat blanc. Décorer avec quelques fleurs comestibles (fleurs de sauge, certaines orchidées, thym, capucine, bourrache...)
Piquer une tuile au chocolat dans la mousse et déguster sans attendre!
NB: Vous pouvez aussi ajouter un trait de vinaigre balsamique sur la salade de mesclun et de fraises.
Assiette "le Comptoir de la Vaisselle" à Bordeaux
Salade de fraises, mousse mascarpone et chocolat blanc, tuile craquante au cacao
