03 septembre 2007
Délice de fraîcheur tricolore en verrine
Dans les blogs de cuisine, il est fréquent de trouver des recettes de verrine; la recette d'aujourd'hui ne fait pas exception à la règle, avec cet amuse bouche simple et original qui allie fraîcheur et saveurs estivales: un coulis de melon mentholé surmonté d'une crème de concombre.
L'ensemble est décoré d'une écume de curcuma qui donne un effet très aérien à cette petite verrine. Merci à Romaric Croquet qui est à l'origine de cette recette!
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 concombre, 1 melon, 5 ou 6 glaçons, 50 feuilles de menthe, 10 g de curcuma en poudre, 1 CS de lécithine de soja (on peut en trouver chez Kalys par exemple).
Préparation:
Coulis de melon à la menthe: Oter les pépins du melon et passer la chair au blender avec les feuilles de menthe.
Crème de concombre: Peler et couper le concombre en morceaux. Mixer dans un blender, ou au Thermomix qui permet d'obtenir un velouté très onctueux. Ajouter les glaçons et mixer de nouveau (le froid permet de fixer la chlorophylle du concombre). Assaisonner et ajouter une pointe de vinaigre balsamique.
Ecume curcuma: Mélanger 50 cl d'eau et le curcuma en poudre. Ajouter la lécithine. Mixer dans un récipient haut et étroit avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse à la surface. L'usage de la lécithine est indispensable à la formation de la mousse (c'est elle qui va fixer les bulles) contrairement aux préparations contenant déjà des protéines (jus de carottes, lait,...)
Dressage:
Disposer dans un verre assez haut style "tumbler" le coulis de melon puis la crème de concombre (verser délicatement pour que les masses ne se mélangent pas).
Terminer avec une cuillerée de mousse curcuma.
Plongez la cuillère au fond pour mélanger les différentes saveurs et laissez vous surprendre par la touche exotique du curcuma!
Délice de fraîcheur tricolore en verrine
Avec les contraintes familiales de la rentrée c'est un peu la course
contre la montre à la maison!...
...mais, promis, je reviens aussi vite que
je peux ;-).......... 
Une autre recette d'entrée originale?
Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc
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Commentaires
super frais et ça me donne envie de refaire des mousses avec la lécithine, je met aussi une cuillère a café dans la map pour faire mes pains.
Merci Chantal de faire durer l'été!Cette mousse au curcuma est si aérienne.Et surtout:Bonne rentrée,bises!
contente que tu reviennes ! tu me manquais ! cette recette me tente beaucoup ! je te souhaite une très bonne journée !
toujours aussi beau et appétissant! As tu lu le dernier Thuriès . Tout plein de verrines qui donnent envie on n'a pas fini d'en voir sur les blogs pour notre plus grand plaisir....
Tu testes le Thermomix, alors qu'en penses-tu?
Merci pour cette recette dés que j'aurai de la lecithine je la ferai.
Anne
Quelles jolies photos!! Ca m'a l'air très bon et très léger, j'essaye le plus tôt possible! Merci à toi
A bientôt (www.wikisine.com)
Tu mets ta lécitine à froid? Tu ne chauffes pas? J'ai encore fait une espuma l'autre jour, pas encore parue sur mon blog, j'ai chauffé, attendu que ça refroidisse et mixé, j'ai eu une belle mousse mais qui tenait peu. D'habitude je mets de l'agar-agar pour qu'elle tiene, et là comme ce n'était pas dans la recette, j'ai oublié de le rajouter... La mousse était belle mais elle coulait. Quand je fais à froid ça ne tient pas du tout... Quel est ton secret, ô Chantal, grande maîtresse de l'espuma? 
C'est esthétiquement magnifique et certainement délicieux de fraîcheur. Merci pour toutes ces idées. Bises. (je guette ta réponse à lacath)
Toujours rien a dire, excepté que le dernier Thuries est vraiment une mine...Cela devrait reconcilier certains blogeurs avec cette revue.
Utilisation de la lécithine > La lécithine est un émulsifiant qui ne s'incorpore jamais à plus de 40°.
Pas vraiment de secret...je mixe une 1ère fois lors de ma préparation, je laisse en attente et juste avant de servir j'émulsionne à nouveau; j'obtiens une jolie mousse en surface, je la récupère avec une cuillère pour le dressage et elle tient au moins 1 h (mais en fait, je mets tjs l'émulsion au dernier moment)
Pour cette mousse aérienne, on n'utilise pas l'agar-agar.
J'aime beaucoup tes verrines. En plus elles doivent être très rafraichissantes, bref un vrai petit bout d'été!!
Du plus bel effet, à tester prochainement ! Je vais bientôt découvrir le magazine Thuriès, introuvable ici, une amie m'en envoie 1 !
une fois de plus, c'est bluffant! je suis ravie de revenir m'inspirer et admirer toutes tes idées et préparations fabuleuses!
excellentissime!
Ha te voilà enfin
Qu'est ce que j'ai pu attendre ton retour avec ma frangine pendant mes courtes vacances (chez elle)
Tu reprends fort! Une belle recette !
Merci
Bisous orangés
J'adore le concombre que j'achète toujours en double quand je fais une recette avec car une tranche coupée, une tranche mangée etc ...
Tes verrines me plaisent beaucoup. Bises
Tu as bien travaillé ! Toujours aussi agréable à regarder tes photos. Melon et concombre, cela devrait me plaire. Idéal pour ce week-end qui s'annonce chaud.
Juste une petite question...Quand tu mixes avec le thermomix, est-ce que tu utilise le turbo ou bien tu commence à 4, ensuite 6, 8 et 10?
Bolli > Avec le Thermomix, je commence à 4 pour briser les morceaux, puis je passe à 9 pour obtenir une mixture très fine.
du grand art
merci pour cette recette de verrine
mes amies ont adoré
pour info j'ai trouvé des verrines pas cher sur
embanet.fr
et oui je suis une fan des apéro vérrine
@+
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