11 septembre 2007
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée
Encore une recette light et diététique cette semaine; facile à réaliser, elle n'est pas réservée aux seuls adeptes de régime ;-))
La betterave laisse souvent de mauvais souvenirs dus aux sempiternelles salades de betteraves de la cantine ou lorsqu'elle est issue des supermarchés dans un conditionnement sous vide...; c'est dommage, car il y a des façons de la préparer pour apprécier sa chair fine et sucrée...même en dessert !
La betterave crue, finement râpée, légèrement croquante, peut trouver sa place dans une assiette raffinée accompagnée d'une noix de St-Jacques. Les différentes huiles de pistache et noisette la mettront en valeur tout comme une poudre d'orange qui sublimera l'ensemble.
Et puis, chez Lavande, c'est la semaine de la betterave, alors profitons-en, et tant pis pour nos petites mains qui vont prendre une couleur sanguinolante ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 petite betterave crue, noix de Saint-Jacques, huile de noisette, huile de pistache, sauce soja, vinaigre balsamique, poudre d'orange, sel rose, huile aromatisée à la mandarine.
Préparation:
Mettre les noix de St-Jacques au congélateur pendant au moins 48 h (ça facilite le tranchage et surtout permet d'éliminer efficacement tout parasite en particulier l'anisakis lorsque le fruit de mer ou le poisson est consommé cru).
Peler la betterave et la trancher en longs spaghettis à l'aide d'une mandoline ou rouet à légume (sinon, râper comme des carottes). Si vous ne connaissez pas le rouet à légumes, vous trouverez des infos dans un précédent post.
Déposer dans un saladier et arroser d'un filet d'huile de noisette; filmer et réserver.
Faire dissoudre une pincée de sel dans une cc de vinaigre balsamique. Emulsionner avec 2 CS d' huile de pistache et 1 cc de sauce soja.
Découper 3 rondelles dans chaque noix de St-Jacques; arroser d'huile aromatisée à la mandarine et laisser décongeler .
Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette, déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques.
Mélanger de la fleur de sel, du sel rose de l'Himalaya et de la poudre d'orange. Saupoudrer l'ensemble.
Verser un filet de vinaigrette autour.
NB: Poudre d'orange: faire sécher au four des pelures d'oranges (2h à 90°) et mixer finement (Thermomix ou blender).
Voici une assiette qui sera appréciée par son goût, sa texture croquante...et sa couleur flamboyante.
Vous préférez des quantités minimalistes? Laissez-vous alors tenter par une mise en bouche !
Oups, j'allais oublier: cette recette est inspirée du livre "CRU", acheté à la Librairie gourmande .
J'en profite pour faire un petit clin d'oeil à Débo qui avait su m'émoustiller dans son Paradis de livres gourmands!
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée
D'autres recettes de carpaccio de Saint-Jacques:
Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine
Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe:
Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve:
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Commentaires
Un très joli petit nid de betterave. C'est vrai que celle ci je l'utilise le plus souvent cuite (par mes soins) en salade. L'idée et très sympa pour la tester cru.
Ton assiette est superbe, quelle bonne idée que les spaghettis de betterave. Ton plat a tout pour me plaire, je suis séduite!
sab
C'est vraiment magnifique Chantal, j'adore!
Une belle façon d'utiliser mon rouet, je ne l'ai pas encore très bien testé...
Waow ce que c'est beau. Le rouet, c'est vraiment top ! Non je ne craquerai pas, non je ne craquerais pas....
ton site regorge de bonnes idées mais par contre pour naviguer c'est pas le top , trop de lenteur , dommage ...
eve
Très joli et décidément cet instrument fait des merveilles ! Quelle harmonie et quelle couleur ! Superbe !
Les grands esprits se rencontrent, j'ai fait de la betterave crue tranchée à la mandoline hier.
Le rouet est vraiment un ustensile terrible...
les écorces d'oranges séchées cela me tente beaucoup, je vais tester pour mettre dans des petits pains!
Jolie assiette !!
Mais je viens de fureter sur le web pour chercher un rouet à légume... Ouch ! c'est cher !! Zut zut zut !
Je regarde jalousement ta machine à "vermicelles de légumes"… c'est "BO"… et ça doit être délicieux.
Superbes ces spaghettis, il me semble avoir un rouet à prix abordable...Mumm le mélange des huiles et cette poudre d'orange, j'imagine le plaisir en bouche. Merci tes conseils concernant les SJ et poissons crus.
J'ai bien lu et relu et rerelu tellement ça me plait comme recette, présentation et surtout saveurs...
Congel ?
Si la coquille doit passer au congel avant, je ne vois pas l'interet de la recette surtout que ce parasite est inexistant sur le muscle des coquilles fraiches, achetées vivantes et préparées au moment chez soi, ce que je fais.
ne jamais acheter des coquilles déjà préparées et surtout accompagnée de corail, truc nullissime que seul les beaufs conservent encore dans leurs recettes.
plus d'info sur :
http://www.bibliomer.com/result.php?fld_motsclefs=veille
Wow! I've never thought about making spaghetti from beets! It sure looks greatly pleasing to the eye, what a feast Chantal!
Et bien superbe ces spaguettis de betterave! Le rouet, je ne connaissais pas mais ca me donne envie de l'acheter! Le prix est un peu cher mais je pense que ca vaut le coup!
Merci de m'avoir fait decouvrir ce bel objet!
J'adore les petites versions bouchées!
La poudre d'orange, c'est une super bonne idée, ça doit en plus pouvoir se recaser dans plein de trucs! Merci Chantal!
Bises
Cath
superbe et tout est vraiment à mon goût! je craque devant ton assiette... et j'aimerai moi aussi pouvoir faire des spaghetti de légumes, c'est trop la classe!
Que c'est joliiiiiii ! Et en plus original, comme toujours d'ailleurs, je suis très fan de ton blog.
super
Recette testée et approuvée par tous le 25/12. La petite vianigrette est superbement dosée, l'huile de noisettes dans les spaghet' de betteraves et l'huile pistache apportent une touche vraiment raffinée...Toue les parfums se marient à merveille, aucun ne masque l'autre. L'accord betterave / St Jacques est quant à lui à retenir: excellent !
Par contre j'ai réussi à trancher les saint jacques sans les passer au congel, avec un bon couteau pas de pb. Merci Chantal pour cette recette encore exceptionnelle !
MERCI CHANTAL
Mes yeux se voilent et mes oreilles bourdonnent tellement mes papilles sont excitèes. Je vous remerçie de toutes ces bonnes recettes que vous nous communiquez.
Je vous fèlicite de la beautè de votre site.
Juste un mot : BRAVO.
...et un mot de plus : BRAVO.
JANIN
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