21 septembre 2007
Du graphisme dans le dessert
Une nouvelle recette de dessert à l'assiette qui met le potimarron à l'honneur!
On le connaît davantage en version salée que sucrée, pourtant il permet de réaliser d'étonnants desserts colorés! Ce sera le cas aujourd'hui avec cette glace au potimarron, un goût délicat qui rappelle celui de la chataîgne.
Vous vous souvenez des tuiles au caramel réservées?... Les voici qui entrent en jeu pour décorer de manière originale cette assiette!
Ingrédients (pour 5 personnes):
1 potimarron d'environ 500 g, 2 cs de miel, fève Tonka,
Crème anglaise: 4 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide, vanille.
Préparation:
Cuire les morceaux de potimarron dans une casserole d'eau ou au bain-marie.
Sauce au potimarron: prendre la moitié des morceaux et mixer avec un peu d'eau de cuisson, le miel et 60 g de sucre. Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre.
Faire une crème anglaise:
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse
de vanille fendue et grattée. Verser le liquide sur les jaunes, bien
mélanger et remettre sur le feu. Laisser épaissir en tournant
régulièrement sans jamais bouillir.
Crème glacée au potimarron: mixer l'autre moitié du potimarron cuit et réduire en purée; ajouter la fève Tonka râpée.
Mélanger la crème anglaise et la purée de potimarron; chinoiser et réserver au frigo.
Noix caramélisées: faire un caramel dans une casserole avec eau+sucre; plonger des cerneaux de noix et tirer un fil lorsque le caramel est assez épais. Réserver. J'avais déjà réalisé cette déco ici et là.
Turbiner au dernier moment (ou mettre en sorbetière)
Dresser 1 ou 2 quenelles de glace par assiette et disposer harmonieusement les tuiles au caramel; jouer avec les différentes formes, l'assiette n'en sera que plus jolie!
Compléter l'assiette avec un cordon de sauce et quelques noix caramélisées.
Pour le plaisir des yeux, il ne reste plus qu'à jouer avec les rayons du soleil pour illuminer la transparence des tuiles...
Ce dessert sera ma participation, avec un peu d'avance, à la semaine potimarron de Lavande.
Glace au potimarron et tuiles au caramel
D'autres desserts avec des tuiles en déco ? :
Variation autour de la framboise
Pommes et poires au gingembre, écume de carambar
Crème brûlée à la mandarine et ricotta
Biscuit chocolat Guanaja au grué de cacao
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Commentaires
Un pur bonheur, que dire de plus. Présentation superbe et çà a l'air délicieux. Dis, moi aussi j'arrive pour les cours..
Tu es décidément très douée, c'est superbe et cette déclainaison sucrée autour du potimarron, pas moins !
C'est du grand art cette présentation, mais à réserver quand même à un nombre de personnes restreint car autrement la cuisinière doit avoir du mal à la faire sans que la glace ne fonde dans les premières assiettes.
Encore un dessert somptueux digne des grqnds patissiers.. ca me tente bien cette creme glacee en +
Miammm
Bises
Jess
Admirable artiste dans le sens noble du terme... Je reste sans voix... mais je vais essayer non d'égaler "le maître", mais seulement de l'imiter...
Je ne fais que rêver devant le graphisme que je ne vais même pas tenter de reproduire.
De belles couleurs en plus!
oh la la une fois de plus je suis scotchée !!!! mais même si on fait pas aussi bien on peut essayer de s'en approcher et du coup de progresser. en tous cas c'est vraiment super et je retiens l'idée de la glace au potimaron
Exceptionnelle, tu es vraiment exceptionnelle quel plaisir d'ouvir ton blog tous les jours allez un petit clic pour un moment magique
ces décorations sont un régal pour les yeux et la glace mérite qu'on l'essaye même toute seule dans une coupe
Tu nous épateras toujours...ça devient de plus en plus pro...c'est somptueux et certainement délicieux, franchement BRAVO. Bises.
j'ai encore un peu de mal à me lancer dans les desserts au potiron et autres courges mais là je dois bien avouer que c'est tentant...
je crois vraiment que je vais écrire à l'académie française pour qu'elle invente un nouveau mot qui signifierai:sublime,magnifique,fantastique,super..tout ca en même temps,car cela devient difficile de donner des nouveaux superlatifs à tes assiettes plus belles les unes que les autres...
Suis pas de l'Académie mais pour suivre l'idée de SOPH 54 le mot qu'elle cherche pourrai être Chantal 33. Merci pour l'idée du potimarron, j'attends encore un peu avant de me tourner vers l'automne, je reste accrochée à l'été mais cette glace sera de mes desserts pour les tuiles je tenterai pourquoi pas
Anne
Sais-tu ce que j'aime dans ton blog, Chantal? C'est toujours ingénieux et très beau mais surtout en plus de nous faire rêver, tu présentes très clairement les choses(explications et photos), une sorte de rêve à notre portée. Merci!
Je ne touche pas l'assiette. Je déguste aves les yeux un long moment avant de plonger ma cuillère dans cette crème glacée.
Je suis épatée par ton talent de photographe tout autant que celui de cuisinière! Par contre, cette recette me tente moins car je n'aime pas du tout le potimarron, et je n'aime pas la courge en version sucrée...
Bon, allez, ça fait 200g en moins sur les hanches! lol!
Biss
Cath
Je viens de préparer ma participation au légume de la semaine de chez Lavande et elle se rapproche un peu de la tienne : sucrée et avec des noix, mais ne sera pas aussi joliement présentée !
Magnifique et délicieusement original ! jesuis à nouveau conquise... par le graphisme aussi bien sûr et le décor et les couleurs douces............
waouh
de plus en plus fort j'ai dit a mercotte que je donnais son cv a pierre hermé mais le tien aussi ferait bien l'affaire (lol) c'est très japonisant comme dessert et toujours merveilleusement expliqué;et d'une beauté !!!! big bisous. gabrielle
au fait tu seras surement 1ère au concours
non seulement les photos sont magnifiques mais tes recettes .... à baver devant l'écran ! et ta vaisselle superbe aussi ... alors un grand bravo et merci de nous faire partager ce plaisir des yeux ! et je garde quelques recettes sous le coude !
No Comment
vous ne cessez pas de m'étonner depuis que je suis tomber sur le site la 1ère fois. fabuleux.
mais, un jour je serais a la hauteur de faire idem, meme mieux qui sait.
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