Velouté de foie gras, huîtres et truffe

29 octobre 2007

Velouté de foie gras, huîtres et truffe

Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l'objet d'un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette "soupe" pas tout à fait comme les autres!
Coïncidence: "une soupe tiède de foie gras à l'huître Belon" est également présente à la Carte de Michel Sarran dont je vous ai fait un compte rendu dans un de mes derniers posts!

Ingrédients (pour 5 personnes):

200 g de foie gras frais: pour info, je coupe des tranches de foie gras cru et je mets au congélateur; il n'y a plus qu'à sortir la quantité nécessaire au moment venu!
1 litre de bouillon de canard (j'ai utilisé du bouillon de volaille Knorr ....chut ;-))
1 truffe
15 huîtres
Huile de truffe

Préparation:

Déposer le foie gras dans le bol d'un Thermomix, ajouter le bouillon et émulsionner pendant 5 mn à 70° en position 5. Dans un blender, mixer assez longtemps pour obtenir une émulsion très crémeuse.

Assaisonner et réserver.

Ouvrir les huîtres, réserver et filtrer leur jus. Pocher la chair des huîtres dans ce jus et en déposer 3 par assiette.

Verser la soupe chaude, ajouter quelques lamelles de truffe, un filet d'huile de truffe et servir aussitôt.

Le goût iodé de l'huître mêlé à la saveur du foie gras offre un équilibre intéressant

Pour ceux qui sont récalcitrants aux huîtres et à leur aspect, il est possible de servir ce bouillon avec des cèpes crus émincés finement et un peu de fleur de sel, ou tout simplement quelques lamelles de foie gras.

Velouté de foie gras, huîtres et truffe

D'autres idées de veloutés:

Velouté de courgettes aux moules
Carottes, coco et gingembre dans leur velouté de langoustines
Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

technorati tags: entrée, velouté, soupe, foie gras, huître, truffe, Thuriès, Michel Sarran, Thermomix

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Posté par chantal33 à 10:20 - Entrées - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Cette recette semble délicieuse ! J'aime beaucoup l'association huître-foie gras

Posté par Zoé, 29 octobre 2007 à 11:03

Truffes, foie gras, huîtres chaudes...Tu sais nous prendre par les bons sentiments. D'ailleurs, j'ai acheté mes lobes pour les fêtes ce week-end. Je crains la hausse du prix des céréales, on ne sait jamais.

Posté par hélène, 29 octobre 2007 à 11:23

Le mélange foie gras et huître est franchement une curiosité, jamais goûté une telle association qui m'apparaît (même dans ton assiette) étrange !

Posté par Tiuscha, 29 octobre 2007 à 11:37

Je fais comme toi, j'achète des foies crus et je les escalope pour mettre au congélateur.

Posté par Choupette, 29 octobre 2007 à 12:30

Pour moi ce sera sans les huitres, et avec des cepes !!!! (Elle est exigeante celle la !!!!! lol) ... Beau velouté quand même ..

Posté par Jess, 29 octobre 2007 à 12:42

Oh là là, que de bonnes choses dans ce velouté!

Posté par MissCannelle, 29 octobre 2007 à 13:19

Quelle finesse, bon peut-être pas la première fois avec les huitres, mais c'est tout de même à essayer l'association fois gras, truffe et cèpes cru ;-)) en tout les cas un velouté qui a de la classe

Posté par Marie13, 29 octobre 2007 à 13:24

Hmm, Chantal, I'd love to have that for dinner one day!:)

Posté par valentinA, 29 octobre 2007 à 17:57

En effet le mélange doit être intéressant. J'ai déjà mangé du velouté d'huitre, mais pas de velouté au foie gras. Je vais encore réhausser la pile des recettes à tester... :-)
Biz!
Cath

Posté par lacath, 29 octobre 2007 à 19:46

Très intéressant. J'ai déjà testé le velouté chataignes foie gras, le veloulé d'huitres, je vais donc essayer le velouté de foie gras aux huitres. Mais pas de thermomix, que me conseillez vous comme cuisson ?

Posté par michelle, 30 octobre 2007 à 08:03

Merci pour cette adaptation d'une recette repéréé dans le Thuriés. A tester en premier sans les huitres! Pas mal le T pour l'émulsion n'est-il pas?
Anne

Posté par Chambiers, 30 octobre 2007 à 09:02

Les fêtes approchent… une belle idée à mettre dans son cahier de recettes…

Posté par b comme bon, 30 octobre 2007 à 19:10

Je fonds littéralement et je dois te dire que je n'aurais jamais osé ni pensé ! Je crois que les huîtres à la bordelaise se servent avec un croûton de foie gras et j'aime beaucoup ! Quelle bonne idée pour les fêtes !

Posté par s, 31 octobre 2007 à 10:53

Velouté raffiné, une idée à garder pour les fêtes!

Posté par Moony, 01 novembre 2007 à 08:48

ça me plait déjà...ça doit être trés fin!

Posté par sooishi, 03 novembre 2007 à 09:13

Un grand moment de pur plaisir. Un transport immédiat pour le septième ciel des papilles. Nous avons adoré. En un mot sublime...

Posté par Lavande L&P, 26 décembre 2007 à 13:33