21 novembre 2007
Filet de bar, mousseline de potiron à l'huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin
Voilà une recette facile, sans technique particulière, de saison et aux saveurs douces et épicées.
Un petit air oriental lui sera donné grâce à la pastilla croustillante au goût légèrement sucré et voilà une façon de servir une assiette de poisson plutôt originale!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de bar ou autre poisson (sandre, cabillaud), 500 g de potiron, 250 g de girolles ou autres champignons, 2 échalotes, 1 cube Maggi, 1 gousse d'ail, 1 cs de mascarpone, quelques feuilles de coriandre et de persil, 1/2 cc de cumin, 3 carottes, 2 cs de sucre en poudre, 1 cs de miel, 2 feuilles de brick, 3 ou 4 noix, huiles de noisette et d'olive.
Préparation:
Eplucher le potiron et mettre les morceaux dans une casserole remplie d'eau avec l'échalote et le cube de bouillon. Cuire une dizaine de minutes.
Râper les carottes à la mandoline; les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une échalote ciselée, le cumin et la coriandre. Saupoudrer de sucre. Réserver au chaud.
Faire sauter les champignons à la poêle avec l'ail et le persil.
Mixer les morceaux de potiron en ajoutant le mascarpone et éventuellement un peu de bouillon de cuisson si le mélange est trop épais. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud (peut se faire à l'avance).
Préparer les feuilles de bricks pour la pastilla: découper 8 disques de 10 cm de diamètre; badigeonner de miel et de noix concassées. Déposer sur Silpat ou papier sulfurisé et enfourner à 180° jusqu'à coloration.
Faire dorer les filets de bar côté peau d'abord dans un peu d'huile d'olive.
Verser la sauce potiron dans l'assiette de présentation; déposer un filet de poisson et ajouter les champignons.
Poser un rond de brick, ajouter les carottes au cumin puis recouvrir d'un autre rond de brick au miel et aux noix. Saupoudrer de cannelle si cette épice est appréciée chez vous! (à la maison, je suis la seule à ne pas la bouder ;-))
Ajouter l'huile de noisette au dernier moment dans le coulis de potiron et déguster bien chaud.
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Commentaires
En ce qui concerne l'originalité je t'ai toujours fait confiance, donc je continue. Par contre j'ai une hésitation avec le mariage des girolles et du poisson, mais association terre-mer après tout pourquoi pas. Je fait bien des StJacques avec du foie gras, alors à essayer, je te tiendrais au courant.
Bises
Du vin !
Franchement, c'est trop tentant. Et j'ai de suite pensé au vin que j'ouvrirai avec. Merci.
En effet, tres belle assiette avec pleins de saveurs .. d'avance je sais que j'adorerais la pastilla .. j'en suis fan !!!
Très belle assiette toute en couleurs... Très intérressante !
Tout à fait dans mes cordes et mes goûts, cette belle assiette pleine de saveurs...
Je crois que tu as oublié de préciser que tu rajoutes de l'huile de noisette dans ta mousseline de potiron.Nous sommes toutes les 2 inspirées par le potiron aujourd'hui. ;-)Et chez moi il y a de la canelle!!
Merci Choupette pour ce petit oubli... c'est terrible de vouloir aller trop vite ;-))
dommage que tu ne sois pas en savoie tu aurais été sélectionnée pour le concours du potiron ça c'est sûr !!
Une belle assiette aux couleurs des feuilles d'automne, emportées par le vent
Très très tentant...Cuisiner parait si simple après avoir lu ton billet...
J'aime aussi beaucoup, je changerai juste les carottes par de la courgette ;-), quand au potiron, il va falloir que je m'y mette, avec toutes les recettes qui défilent, moi qui ne la fais qu'à la vapeur :-D
ta dernière photo est super belle ... objectif macro ????
Une recette facile pour toi la reine des jolies assiettes! Moi je dis chapeau, toutes ces saveurs et textures, tout est tjs aussi beau, bon et parfait!
Couleurs et parfums : tout un programme alléchant, à ma portée en plus !
poisson
Bonjour...je viens pour la 1 er fois et je suis sous le charme du poisson. J'aime tout les ingrédients de ta recette. Les fêtes approchent. C'est une bonne idée. Bonne journée
Superbe, Chantal, superbe! Et comme tu le dis, pas de technique compliquée, tout le monde peut la faire, cette recette! Les couleurs d'automne sont superbes...
Bisous
Cath
Potiron, huile de noisette, girolles, que demander de plus en cette saison d'automne. Merci pour cette recette belle en couleurs et en saveurs, j'aime beaucoup l'association de tous ces ingrédients.
mmm I love those mushrooms with the fish !!
great combinations as always!!
très belle présentation, les couleurs sont magnifiques et comme dit Lacath on peut la faire sans aller chercher des complications.
merci pour les yeux.... pour la bouche je n'ai plus qu'à la faire cette délicieuse recette!!!
A+++ JO
Ca me plait terriblement!!
l'assiette est superbe, comme d'habitude
une très belle assiette!! biiises micky
Divin
Salut je suis tombé amoureux de ton blog , moi je commence à etre un passioné de cuisine du haut de mes 21 ans ( lol il faut si mettre un jour ou l'autre ) et ta cuisine moderne m'inspire beaucoup !
Voila si vous voulez voir mon blog de recette l'adresse c'est
http://benzo51.skyrock.com/
bye a bientot
Une assiette sur mesure pour moi !
Magnifique recette qui est tentante, comme tout ce que tu nous concoctes !
Bonjour Chantal, j'ai testé et j'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs originales avec le poisson, en tout cas pour moi. Potiron et poisson ce n'est pas banal !! Ce soir je refais votre recette avec 8 convives et je crois qu'elle sera appréciée. J'aime beaucoup votre blog et vos présentations toujours très raffinées. Merci pour toutes les belles idées que vous nous faites partager.
Magnifique recette!
Bar et potirron...j'adooore!
Rien que ta presentation donne envie! Tu as vraiment un talent!
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