28 novembre 2007
Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue
Une recette de Fête encore aujourd'hui....ça ne vous rappelle rien ?
( Dialogue de sourds:
"Qu'est ce qu'elle a dit Chantal? "
"Elle a dit :"Recette de fête"
"Ah bon! Je croyais qu'elle avait dit : "Recette de fête" )
L'air de rien, je l'ai placé 4 fois encore... 
Deux ingrédients chics et festifs pour cette recette de fête assiette gourmande: les coquilles Saint-Jacques et le foie gras.
La saveur raffinée des Saint-Jacques sera sublimée par le foie gras poêlé qui parfume intensément la chair délicate des coquillages. Un caramel de mangue complétera l'ensemble, comme l'a fait Tiuscha récemment avec son foie gras poêlé.
Une pointe d'exotisme grâce aux épices et aux fruits tropicaux, un peu de quinoa pour accompagner ce plat, et suivant les proportions, l'assiette pourra être servie en entrée ou bien comme plat principal.
Ingrédients (pour 4 personnes):
8 noix de St-Jacques, foie gras cru, 2 mangues, 1 ananas, ras el hanout (ou curry), 40 g de sucre en poudre, 100 g de quinoa.
Préparation:
Couper le foie gras cru en morceaux; les mettre dans un plat avec les St-Jacques et saupoudrer d'épices.
Peler les mangues; couper 2 belles tranches par mangue, de chaque côté du noyau. Réserver.
Récupérer le reste de la pulpe des fruits, mettre dans un blender et mixer.
Peler l'ananas et couper 4 rondelles.
Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau avec 1 cc de Ras el hanout.
Caramel de mangue: verser 20 g de sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel. Ajouter la pulpe de mangue mixée et remuer sans arrêt. Laisser cuire quelques instants pour éviter que le caramel ne cristallise (si c'est le cas, il suffit de mixer une nouvelle fois l'ensemble). Réserver au chaud.
Embrocher les St-Jacques et les morceaux de foie gras en alternance.
Faire chauffer 2 poêles à feu vif. Mettre les rondelles d'ananas puis les tranches de mangue; saupoudrer de sucre et de Ras el hanout. Laisser caraméliser.
Cuire rapidement les brochettes en les retournant. Egoutter sur du Sopalin afin d'enlever l'excédent de gras.
Dresser l'assiette en déposant une tranche de mangue découpée en éventail, une tranche d'ananas, une brochette et une verrine de Raïta de quinoa. Verser un cordon de caramel de mangue.
Facultatif (si vous souhaitez vous amuser avec du caramel):
Dans une casserole faire un caramel avec du sucre et juste avant de servir, "tirer" des fils de caramel et enrubanner les brochettes. Le caramel doit avoir une consistance semi-liquide pour mener à bien cette opération.
Fermez les yeux et savourez!
Et si cette r.... de f... vous inspire, n'hésitez pas à l'écrire en commentaire...et en toute lettres! 
Brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue
Des entrées de fête pour commencer:
Huîtres gratinées au sabayon de champagne
Terrine de foie gras aux artichauts et topinambours
Un superbe petit pré dessert festif avec cette recette de Lenôtre:
Marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension
Des desserts de fêtes pour suivre ce plat:
Brownie chocolat marron, poêlée de pommes et marron glacé
Succès, orange, chocolat et fève tonka réunis dans un dessert
Une autre recette à base de Saint-Jacques et foie gras: c'est ici
D'autres recettes à base de coquilles Saint-Jacques:
Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane
Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de pomme
D'autres recettes à base de foie gras:
Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots
Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras
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Commentaires
superbe! je la retiens !!
Encore une fois, très très beau ! je retiens l'idée du caramel de mangue... je compte utiliser ce fruit dans une de mes entrées à Noël, donc... belle idée en + ! Merci
RECETTE EN FETE
C'est une vraie fête cette recette, j'ai hâte de l'essayer !
C'est un festival, les CSJ sont en belle com^pagnie cette fois, jamais testé avec le foie gras mais c'est très tentant, l'ananas est bien trouvé pour aciduler l'assiette, quant au quinoa je trouvais aussi que cela apportait une touche croquante et saine à ce genre de plat... Merci pour le clin d'oeil !
Le sucre filé, jamais tenté mais j'ai un vrai problème avec le caramel (en dépit des résultats), tous ses stades de cuisson et ce depuis toujours.
Très chouette :)
rien que le nom sonne très fêtes ;-)
Alors la, si tu me prends par les sentiments, c'est un mariage que j'adore et que j'ai l'habitude de faire, sauf avec les fruits, je vais donc m'empresser d'essayer, un avant gout de fête. Quand a ta dexterite pour le caramel filé, toujours aussi experte. Assiette encore une fois superbe.
quelle belle recette de fête :) !!! j'adore l'association st jacques et mangue , encore mieux si on peut trouver des mangues vertes thaies ... ton assiette est superbe ...
quelle superbe recette de fête
Tous les moteurs de recherche vont te submerger de visiteurs grâce à cette belle recette de fête qui sera idéale comme recette pour les fêtes! Et les visiteurs auront bien besoin de la mettre en favoris comme recette de fête! mdr
Bon je sors....
Pas trés fan de sucré - salé, j'ai pourtant une furieuse envie de croquer dedans.
A faire rêver, comme toujours. Moi aussi, je retiens le caramel de mangue.
J'aime beaucoup l'association st jacques foie gras et fruits j'en fais et nous apprécions !
Une belle assiette avec un air de fête ! :o)
Oui oui, elle m'inspire cette r...de...f^.
Tout un poeme ta recette! QUe des bonnes choses, vive les fêtes moi je dis ;-) biz
Qu'est-ce qu'elle a dit Chantal? Eecette de fête ah bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Superbe
Anne
j'ai un ananas et 2 mangues à utiliser, j'ai des noix de saint jacques au congélateur mais pas de foie tant pis je vais essayer sans...je te dirai...
ça démarre bien chez toi les r... de f... une vraie merveille avec des associations inédites ! du grand Chantal de fête !!
Toujours un plaisir pour les yeux et pour les papilles !
Alors continue de nous régaler avec tes recettes de fêtes ;-))))))
Très belle assiette! C'est magnifique!
Cette RECETTE DE FETE m'inspire !
Et en plus, ce n'est pas trop complexe à réaliser, ce qui m'arrange énormément lol
Bonne soirée :)
koi vous avez dit recette de fêtes
Eh bien que ce fut-ce une jolie assiette et j'imagine que la personne qui l'a engloutie s'est délectée car il faut oser mélanger ces 2 ingrédients incontournable des FETESS. Comment Mr. le cuisinier MARX aprête-t-il ses St Jacques et son foie gras Façon gazée ou en espuma... Je rigole!! Il me fascine ce grand cuisinier et j'aurais aimé faire partie de sa brigade si j'avais fait des études d'hôtellerie.
Tes photos sont superbes et ton sucre filé avec glucose? C'est splendide et encore une cheffe cuisinière.
Bisous
Miss cat
au fait je vois plein de grenouilles sur ton site ce matin bizarre bizzare!!
Biz
Myriam
superbe comme d'hab.. bisous
Foie gras et saint jacques c'est a tester.. Original comme tout !!
MERVEILLE DE RECETTE DE FETE
Sublime, que de saveurs ! nous avons adoré.
superbe, magnifique, que dire de plus?????
la présentation est vraiment au top
je ne me lasse pas de contempler les divers éléments de ton repas de fêtes... celle ci a toute mon attention car je n'ai pour ma part jamais marié ces deux éléments ô combien apprécié chez les miens, la st jacques et le foie gras et comme, en plus, j'ai appris à poeler les deux à un cours chez nicolas le bec, j'ai une seule envie, me lancer dans la réalisation de ces brochettes!
bravo chantal c'est une superbe assiette!! biises micky
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