30 novembre 2007
Dessert de Fête: Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé
Suite à mon dernier post dans lequel je vous ai proposé une recette de fête, j'ai reçu de nombreux mails de lecteurs me demandant de leur présenter un "dessert de fête" (c'est même pô vrai, mais comme personne peut le vérifier, rien ne m'empêche de l'écrire... )
Alors donc, à la demande générale je vous propose une recette de gâteau au chocolat, qui sera parfaite comme dessert pour les fêtes qui approchent... (je l'ai placé 3 fois, le contrat est rempli Monsieur Google...)
Les gâteaux au chocolat connaissent en général un vif succès; une petite portion dans la composition d'une assiette de dessert sera toujours appréciée, tout comme une quenelle de glace ... voici donc une recette où les saveurs se juxtaposent et dans laquelle le marron glacé nous rappelle que Noël est bientôt là!
L'idée de cette recette est venue en feuilletant un ancien numéro de Thuriès magazine (encore lui!); J'avais déjà réalisé une recette de Lilian Bonnefoi (Chef Pâtissier à l'Eden Roc à Antibes), et j'avais également repéré son brownie au chocolat avec sa poêlée de pommes aux pistils de safran. Un peu d'adaptation perso en jouant avec la crème de marron, riche certes, mais qui apporte beaucoup de fondant au brownie.
Ingrédients (pour 6 personnes):
Brownie chocolat / marron: 90 g de beurre, 100 g de chocolat, 4 oeufs, 90 g de sucre, 90 g de farine, 150 g de crème de marron, cerneaux de noix, brisures de marrons glacés (facultatif).
Poêlée de pommes au safran: 6 pommes, 20 g de sucre, 20 g de beurre, pistils de safran.
Glace aux marrons glacés.....merci Mr Picard (elle est troOop bonne votre glace!)
Préparation:
Brownie: Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde. Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers et le sucre; ajouter la crème de marron puis incorporer le mélange chocolat / beurre. Ajouter la farine, mélanger et ajouter quelques cerneaux de noix et brisures de marrons glacés.
Mettre dans un moule beurré ou dans un moule en silicone et enfourner 20 minutes à 180°.
Démouler et découper des triangles. Il y aura pas mal de chutes, mais je suis sûre que les gourmands qui passent par la cuisine s'en réjouiront.
Poêlée de pommes au safran: peler les pommes, les couper en brunoise et les poêler à feu doux avec le beurre et les pistils de safran; saupoudrer de sucre en fin de cuisson.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie, dresser la poêlée de pommes au safran dans une assiette, poser un brownie dessus, puis une quenelle de glace aux marrons glacés.
Un petit décor en caramel (même principe de fabrication que dans cette recette) avant de déposer un marron glacé et c'est terminé....vite la photo, la glace fond!
Voilà, je terminerai ma série de recettes de fêtes avec ce dessert...
... sauf si je reçois un grand nombre de mails me réclamant à cor et cri une "entrée de fête" bien sûr ! 
Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé
Un autre dessert de fêtes:
Succès, orange, chocolat et fève tonka réunis dans un dessert
Un petit pré dessert à proposer avant le brownie, avec cette recette de Lenôtre:
Marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension
L'entrée de fêtes que je vous ai promise:
Huîtres gratinées au sabayon de champagne
Une autre entrée de fête:
Terrine de foie gras aux artichauts et topinambours
D'autres recettes autour de la crème de marron:
Verrine crème de marron, fruits d'automne et mousse à la Manzana
Blinis à la farine de châtaigne, crème de marron et fruits d'automne caramélisés
Mont-Blanc en verrine au coulis de cacao
Mousse chocolat-marron en millefeuille de nougat
Une autre recette autour du Brownie:
Gâteau aux noix façon brownie caramélisé
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Commentaires
Trés beau dessert de fête!
Moi qui cherchait une recette de fondant à la crème de marron, je vais essayer ce brownies!
Ps:Je reclame haut et fort une idée pour une entrée de fête!
Tu as un don pour les présentations qui en jettent !
superbe dessert de fête , :) , je m'inspire de tes superbes présentations pour dimanche !!! merci !
Je fonds devant ce dessert...Je me joins à Lydian pour réclamer haut et fort (attention aux oreilles !) une entrée de fête !! Mais quelque chose me dit que tu en as déjà une sous le coude, non ?
GATEAU DE FETE
Qu'il est beau ce dessert de fête
Ya plus qu'à .... le faire .... et faire la fête !
ENTREE DE FETE
Subjuguée par la dernière photo j'ai zappé ton commentaire de fin. Oui, vite vite, fais nous une superbe entrée de fête ! et pourquoi pas un ou des mises en bouche de fête ! pré-desserts de fête !
Par contre en janvier je suis preneuse de recettes allégées d'après fêtes !
STP Chantal, je voudrais moi aussi une entrée de fête, je le cri haut et fort....déjà fini les belles recettes festives, sniffsniff....
Ton dessert à l'air succulent, les marrons glacés je fond...et le mélange des 4 saveurs et consistances différentes doit être un régal.
Bon WE à toi.
Ce dessert est merveilleux! Vraiment raffiné et extrêmement délicieux! Bravo!
Bises,
Rosa
C'est effectivement un magnifique dessert de fête. Il a l'air délicieux !
ha ben justement j'allais faire partie des nombreux lecteurs qui te quémandent des desserts de fêtes ;-) Merci donc pour ce dessert de fête qui sera idéal dans un menu de fête, car ne l'oublions pas les fêtes c'est pour bientôt et il est temps de penser au dessert de fête non?
Allez je re-sors.... lol
Superbe présentation de ... RECETTE DE FETE ! Mon homme est fan de marrons alors tu parles que ça lui plairait !
Bien tentant ce DESSERT DE FETE!
Et chez toi pour les fêtes, tu vas faire quoi comme DESSERT DE FETE ;-)
Superbe! Hum!!!!!ça doit être divin!
J'adore cette recette, ainsi que la verrine à la crème de marron!
rien à ajouter au risque de me répéter !! même si je ne raffole pas des pommes le reste me tente !
une si jolie montagne de gourmandises ne peut qu'être un dessert de fêtes.
Un régal pour les yeux.
Comme d'hab, tout est toujours parfait. Et oui, je réclame une entrée, pourquoi pas avec un espume de foie gras comme promis dans le billet du 11/11/07.
Bisous
Val
Je me joins aux autres pour aussi réclamer une
entrée et des amuses bouches. Pour moi il y aura
en tous cas la verrine de chutney mangue et la mousse d'agrume à l'avocat .N'étant pas bloggeuse C'est mon premier message mais je viens rendre visite presque tous les jours. J'admire vos préparations et pour mon anniversaire je vais avoir un syphon donc je n'ai pas fini de puiser ..
Encore merci pour ce partage
Oh, OUI, une entrée de fête, je suis tout à fait d'accord et pourquoi pas avec des produits de Mr Pic-Pic, je les connais bien, j'y travaille...
Encore merci pour ce blog et toutes ses délicieuses recettes et ses merveilleuses photos.
Bisous
Martine
Toujours aussi bien présenté et à mon avis, délicieux!
Décidément les marrons, je ne peux pas, mais je prends les pommes et la présentation est tellement belle, je vais devoir adapter.
C'est trop beau, je vais tenter une version sans gluten. Merci.
c'est une petite merveille!! biises micky
Tu dois avoir un souci sur ton blog, je vois des grenouilles un peu partout sur tes colonnes. Cela ne m'empêche pas de me régaler avec ce superbe dessert.
Tes photos sont superbes et je crois que le goût va avec...Hummm. Bises.
les grenouilles seront pour l'entrée donc puisqu'elles ont disparus de l'écran.
C'est un superbe desseeerttt et les caloriesssssss aussi!!!
deux questions : quelle sorte de pomme et combien de pistils de safran?
Bisous
Myriam
On est vraiment gates, c'est la fete tous les jours chez toi.
Pas fana du marron mais toutes ces bonnes choses les unes sur les autres me donnent envie de plonger ma cuillere dedans !!
superbe cette recette
J'aime beaucoup ce dessert de fête, moi je n'ai pas peur de le dire car après tout, la préparation des menus et les essais culinaires nous plaisent tellement... Je ne sais pas si c'est pour un réveillon ou un repas fin mais j'archive une recette de plus... et je continue à me faire la main pour cette prochaine fin d'année festive !!!
Là c'est à tomber ! rien que les photos ! et puis cher et tendre adorrrrrrrrrrrrrrre ce genre de desserts !
j'adore ta recette ... ce mélange de chocolat-crème de marron et pomme... je suis aussi accro que toi...
biz
Je decouvre ton blog...
J'ai des etincelles dans les yeux je dois dire! Toutes tes recettes ont l'air delicieuse, raffinées et la presentation est toujours superbe! Je ne sais pas si j'arriverai un jour a ce que tu fais!
La poelee de pommes au safran devait etre succulente...sans parler du brownie!!
mmmmiamh!
une dessert magnifique!
top
salut
pour les pommes elles sont chaudes ou froides
merci
Mars > les pommes poêlées sont servies chaudes, le contraste chaud / froid avec la glace est intéressant.
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