22 décembre 2007
Vite, vite, une dernière idée pour les fêtes: foie gras et Saint-Jacques again!
Les huîtres font le bonheur de certains, mais d'autres ont du mal à déguster ce coquillage prisé pendant les fêtes!
Alors, pour ceux qui "boudent" les huîtres gratinées au sabayon de champagne, voici une autre idée d'entrée qui pourrait vous être utile pour le menu de Noël et du réveillon: une panna cotta de foie gras, quelques graines germées, des Saint-Jacques juste poêlées et le tour est joué!
Cette recette, qui sera parfaite également pour des amuses bouches en verrine, est née à partir d'une autre sur le Net et griffonnée sur une feuille volante... impossible de retrouver cette source... mea culpa!
Ingrédients (pour 6 personnes):
100 g de foie gras mi-cuit, 25 cl de crème fleurette, 1 feuille de gélatine, sel et poivre.
6 belles noix de Saint-Jacques, quelques graines germées (magasins bio et certains primeurs), huile d'olive, grappes de groseille
Préparation:
Préparer la pannacotta (peut se réaliser la veille):
Faire tremper la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Incorporer la feuille de gélatine essorée et mélanger.
Verser dans un blender; ajouter le foie gras, assaisonner et mixer finement. Passer éventuellement au tamis... sauf si vous avez un Thermomix ;-)
Verser la préparation dans des verrines et placer au frigo pendant au moins 2 heures.
Déposez quelques pousses de graines germées sur la Panna cotta refroidie.
Faire poêler rapidement les Saint-Jacques dans un filet d'huile d'olive, découper en morceaux et répartir dans les verrines. Assaisonner à la fleur de sel et poivre du moulin, puis terminer en ajoutant une petite grappe de groseilles.
L'acidité des groseilles éclate en bouche et se marie à merveille avec la délicate chair des St-Jacques.
Entrée de fête: foie gras et Saint-Jacques again
Une autre recette de Panna Cotta: Panna Cotta crème de marron, liqueur de châtaigne
Une autre recette alliant Saint-Jacques et foie gras:
Brochettes de St-Jacques et foie gras aux épices
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Commentaires
cette recette me plait beaucoup mais j'ai déjà prévu des Saint Jacques en plat, à moins que l'on puisse mettre autre chose que des saint Jacques au dessus de la panna cotta???
sinon je flasche vraiment pour cette panna cotta de foie gras
bon week end
jojo
bon je trouve les photos superbes par contre je n'aime que moyen l'association foie gras St jacques, je vais déstructurer ton plat moi !!! hihihi
Encore ! Tu ne t'arrêtes jamais ! J'avais pensé à la panna cotta de foie gras qui me séduit davantage que la crème brûlée, plus lourde je trouve... Mais j'ai décidément du mal avec les CSJ, si je testais avant... Mais Bordeaux est trop loin !
Beaucoup de Saint Jacques sur les blogs aujourd'hui. la tienne est particulièrement festive et les groseilles viennent en relever toute la douceur. Bonne idée, je prends.
pendant 2sec j'ai cru que j'étais sur un autre site...
je la connais cette piscine, Cess aussi ^^! Meme pas peur hihi. très très jolie vérine, les couleurs et la composition sont très réussies. Très bonnes fêtes, biz!
Bonnes fêtes
Une de mes association préférée. Mais par contre jamais essayé en panna cotta, donc verdic ta verrine me plait beaucoup et super les petits verres.
Passe de merveilleuses fêtes de fin d'année avec ta petite famille et caresse à Vicky
Bises
Notre blog de chevet
Bonsoir Chantal,
Voilà après avoir consulter ton blog depuis quelques mois , je laisse mon premier commentaire.
Ton blog est devenu une référence pour mes amies et moi qui aimons recevoir et cuisiner.Nous aurons une pensée pour toi ce 24 lors de l'apéritif car tu seras à l'honneur avec les sucettes de foie gras et les crèmes brûlées...Je te souhaite de délicieuses fêtes de fin d'année dans cette belle région où j'ai passé de supers vacances.Amicalement de Belgique ....et oui!!!!
SUPER CHANTAL!! une recette qui une fois de plus me tente bien pour le jour de l'an. Question, peut on la préparer un peu à l'avance car je suis "invitée" et nous nous partageons la préparation du repas, ou faut il que les st jacques soient poelées au dernier moment et dégustées chaudes?? Merci pour l'info et EXCELLENT NOEL à toi et les tiens.. Un bonne caresse à Vicky au passage que j'ai vu dernièrement sur les photos, en bon observateur des cuisiniers!!
Michèle
Belle alternative pour nous les anti-huitres !!!!
BONNES FETES A TOI ET A TA PETITE FAMILLE
Gros bisous
Jess
Comme Christine, nous penserons à toi, plusieurs de tes recettes enchanteront notre table de réveillon et nous t'en remercions.
Joyeux Noël à toi et toute ta famille ainsi qu'à la gourmande Vichy.
Martine
J'ai testé ces petites mises en bouche le we dernier, et c'était une vraie réussite ! En plus, j'avais utilisé du foie gras bas de gamme pour tester, alors j'imagine le résultat avec un bon foie gras ! A faire et refaire...
superbe verrine!!! j'ai amélioré en mettant une huitre pochée en dessous de la panacotta, c'est excellent!! avis aux amateurs de parfum iodé, en plus c'est top avec la st jacques!!!
bravo!!!!!
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